天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
- F# m) k7 c! q5 d# L  V简单到不能再简单
" c' v, X1 g5 x) i/ P6 y复杂！
! p' x# m! N' S0 J3 Y3 p复杂到奥妙无穷

4 {; ~6 U$ ]& Q) x2 w8 W0 E0 \9 k) X人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
; i) P4 _$ x+ l: Q不往远了扯
; X( b: W; d: P我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! P# _$ q+ q9 Q- B. J是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
; H! Y) p- `( d; g8 m& {; m3 h& f淮阳一代的饮食业蓬勃发展
2 d( `- z' s# p$ I淮扬菜的炒饭都炒出花来了
0 d4 R( e' f7 @8 B0 g/ r什么
) \' z8 u5 {- c) F  w4 s金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
' A; ~! i4 |# {5 \7 i; T0 h卤汁炒饭等等
不一而足
2 k8 @/ Q, W8 B! V. E这才后来有了扬州炒饭的流行
) m$ K1 I7 ^; n. S0 \( {大小馆子
都有这么个扬州炒饭
+ n9 w6 y, H- e6 l其实扬州炒饭
: ?) p6 l( L% L7 j是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
# P( q! R  S2 R3 k( G惹得老广一片不满之声
/ O/ j% V0 ?* `, N偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
% b+ _7 G; N! ]# M3 v, I$ b酱香素什锦炒饭
9 s' s/ ^& z9 k1 s  }备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
* k% B& n2 [5 Y1 E墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
9 \2 ]+ t: }2 k9 G5 u/ ^; h灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
9 O( l( c: [; y6 n$ f( T然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
6 N5 O$ V5 a  d) |6 N+ E& H米饭炒开
) @  y1 e6 ~! O: h4 n- x" s不抱团就OK了
# P0 a7 j  H. {  i' _
+ K1 U* ]& I. z( `1 e; v因为我是肉食动物
. t1 [% ?- B& N* v( R8 T所以必要说个荤的
% N7 g$ E8 e: j% s; x腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- p' [0 P/ m+ @) I! j墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。