天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
. L/ B' d9 B9 A) W' P7 ^; W# R( j呵呵
简单！
7 _+ u7 `  O+ W: y8 d简单到不能再简单
复杂！
  l$ y! A& o! T3 I复杂到奥妙无穷
/ n) U* _! t4 P+ q
8 |( z' b  b0 j. B$ m9 {1 w$ U人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# v+ K& Z( ^, r& E1 l不往远了扯
! A2 A7 E$ Y! A2 V7 Z$ W! |我说说炒饭的掌故吧
% V6 v8 m; m5 f' O据说
6 H9 @: `/ u; e7 C/ p6 g隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
2 U- Z2 y3 p: j$ i( ]是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
4 n4 j: ~/ K- e/ U淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
- M! {4 x. C) W( b金包银（蛋炒饭）
$ |! }4 l' `" s银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
. W2 @% d  _9 f4 n5 f2 |+ F这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
# l- E: J8 L- I" [0 q$ c都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
- f* v9 \5 S0 ~! B- X据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
- y6 j) e4 f& m* W偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
. H* D1 v6 N* @所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
+ t% T8 _( ~- E( Q. ^备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
! L2 R8 k* J8 p4 w7 l% F/ {$ D灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
  E( k4 g- t) U加豆瓣酱炒出酱香
" \- s$ Z" S0 S! c% t& T; p, A然后假如米饭
$ t) \; v+ h' e- g) J4 Y加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 v) j( ]' M0 |; m米饭炒开
不抱团就OK了

! U/ ^1 H9 F  _8 l( L; l因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
3 D; m) K- x4 ^0 ^腊肠扬州炒饭
8 ^( }0 k) u8 K- O1 i2 ?* w( B备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
: }$ |) H  F8 ]4 o/ `加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。