 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
; s( \2 @3 @8 O1 H6 s3 R呵呵 C* ~4 y/ J i) e1 h7 J
简单！! O/ a5 O' ^8 l
简单到不能再简单
% W& H4 d8 g8 J6 X; t( ~) t( Y复杂！9 D8 v* s$ ~+ |: h
复杂到奥妙无穷8 J6 E& a6 O2 g. J
4 q# |& B: H. D6 L人人都吃过炒饭
) D- J; \; A# N( G# S填饱肚子的炒饭很好做 \; S3 O* z. h6 ^/ t' g; h9 Q, l
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# s: x+ a" F: J. ^不往远了扯
1 b, m" m5 Z9 q$ c0 I4 O7 @/ [8 v我说说炒饭的掌故吧# }! w% S% N0 ~5 w! H P
据说4 R- Q% J [$ w3 q) X
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭5 ?: ?2 f0 f( L' N( N _, P: R
是可考的最早的炒饭记载9 s5 [1 E0 }. n
各大菜系当中均有炒饭) N( T, u6 p: `* U! H4 ]
拜清朝的盐商所赐% |7 h( E# I6 w" x) P# K: v; a4 @7 L
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
9 R2 Q. o8 O3 J3 ]6 ~, E1 }( g- [ L2 T淮扬菜的炒饭都炒出花来了
1 j" B0 T$ S* z1 v6 `: d# [1 i; H什么
& s" Z' F1 }" r* m7 [金包银（蛋炒饭）
4 [! ^0 d& e! S银包银（蛋清炒饭）, p0 r8 o2 q* _2 e1 a! @
卤汁炒饭等等
, \- n3 R( I3 b2 } }0 u不一而足4 U; ^ \5 j, Z* X, M( W
这才后来有了扬州炒饭的流行
: H4 D* E& { m+ B% s大小馆子
+ p" A% Y& f; u, q3 `% Z5 ^6 f4 u1 l都有这么个扬州炒饭# m" q/ o, |; |6 H: `$ M9 v
其实扬州炒饭2 S# F. Q. N. l/ Q; i. F/ k' e
是香港厨子先叫起来
+ O! `2 ~9 q7 n; r' F* A8 E据说后来扬州还把炒饭给注册了
& {8 X- D! L5 m8 q惹得老广一片不满之声
9 b S6 t6 K: h偶今天先说荤素两个炒饭: p2 P8 ?, f) ?" s; h+ J7 N
) _1 ]8 c$ O Q9 O( N; q2 _1 H
因为是我那个正在减肥的室友点菜5 j+ f6 ]7 b- u& _, o0 O2 w( Z
所以先讲个素的/ O |5 t, W1 P# x+ x9 n
酱香素什锦炒饭
4 J5 p; Y, c0 t( B' B7 l, x# y备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）3 F5 E- v* D, q+ J
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
1 t) U) c: [; d6 `$ n4 L) V灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- p) \2 i5 k0 f5 \& U3 V" x加豆瓣酱炒出酱香) G5 b% w2 D3 F) j3 O: ]
然后假如米饭
9 m/ ?6 N4 ?8 n: j1 c加盐、糖、蘑菇精翻炒
+ g6 D; X- j B3 D2 F# g1 J4 u7 r米饭炒开6 x' T% |0 Y; Q1 A( R! }
不抱团就OK了7 X1 | Y1 g- `. c- s4 Q$ Q- Z. ?
0 h h& ?6 w D# @! `因为我是肉食动物7 @6 t3 \: P$ B Q! z0 B' V" b$ a
所以必要说个荤的; c) z* n. b: M, O& p0 p. ~5 Z
腊肠扬州炒饭
9 W. ^' y# [9 g+ H* Y5 r# F备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
; ]0 \. m+ l' o9 P6 T0 N0 b墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁. L+ E' X! g$ [" @$ O9 N( u# l
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
( e9 Z, t K" f* i5 h9 K加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
