 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
+ S5 f- c7 p& v% {% S: ^呵呵0 u0 ~# f. b" c9 k
简单！, x& }; I$ v# N. O8 i
简单到不能再简单4 u! Q8 w) R1 G5 s# ~- D0 h' w/ y0 ?1 R
复杂！+ [# n& C" }3 N0 R% Z
复杂到奥妙无穷
0 |7 C' W9 e+ D, O9 ]6 _
: ~. l% s, N3 ^6 A5 y人人都吃过炒饭3 U! z4 `9 x7 H: U# s2 N5 I1 X
填饱肚子的炒饭很好做2 w3 E* p8 l: `1 c: U. a
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
8 V% S3 X! t- v1 ^9 n8 ^不往远了扯# K- M: J- ?) u0 m: x. Y
我说说炒饭的掌故吧
$ z, z9 P& e6 c# ~4 ?) l2 q据说
) }. P! v2 C# A3 W* A0 R8 M隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
% I5 t" h8 R* n3 f- T. B4 T是可考的最早的炒饭记载
' @5 n* ^* \* X }4 p各大菜系当中均有炒饭$ o- x. Z) S. N- B
拜清朝的盐商所赐3 R8 H. Z+ j. _ c/ q Y4 `
淮阳一代的饮食业蓬勃发展% `8 t s! l8 X; o1 [/ N& A$ ~
淮扬菜的炒饭都炒出花来了& e6 L' R j1 @$ B
什么3 t$ U* z3 Q% ~' L4 c" T; d
金包银（蛋炒饭）
' F8 w' \2 H0 U% ]! ?& V5 I银包银（蛋清炒饭）9 F: d% ~2 f% z
卤汁炒饭等等
8 F6 q0 @# P" n( ]1 P不一而足% F) i% w, M' H* k/ |5 }. {
这才后来有了扬州炒饭的流行
) D: |% i2 O! E, \! W* k0 {大小馆子
& ?3 W* j# g6 K3 U& p7 M/ } r) l' W都有这么个扬州炒饭
; M3 y. B: Z' E$ |" [' o- J其实扬州炒饭
! y9 a/ O4 `- x! y是香港厨子先叫起来
e" V9 z g* A& p$ b据说后来扬州还把炒饭给注册了
" a1 X; K9 h0 ]( `惹得老广一片不满之声- l1 V( a( b4 i
偶今天先说荤素两个炒饭" I8 R4 B- e2 T4 s' _ Q6 {
. C/ F0 R2 H8 v6 d9 @因为是我那个正在减肥的室友点菜
' r7 @/ ]4 K0 ?所以先讲个素的
4 S1 W9 K2 X: `) `酱香素什锦炒饭
0 ]' v( @1 F! z6 K备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）/ r6 N* g) m! f7 ?) l9 M* i
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
# h& |' J) ^/ g6 n灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- b+ T( \$ V6 [& [& U加豆瓣酱炒出酱香4 K: P- G6 B8 L- Z
然后假如米饭0 c! g. M! |! d1 p8 E
加盐、糖、蘑菇精翻炒& e! X0 I/ E$ H2 `8 @
米饭炒开
4 o* u* u1 H# e不抱团就OK了
! d2 ]6 u6 Z! R8 n% o. B 7 ^# w3 @0 ~( }* X! Y1 G/ n2 Q
因为我是肉食动物
7 k" H: h) A2 B! j" K6 |8 v" M/ \所以必要说个荤的
, Q; C! l2 T2 k3 f腊肠扬州炒饭( O% }2 g4 g& ]# E* j1 [8 e
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
# c* a, n. J: o# g% ]% O( l墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁- I6 @4 f* p+ i2 Z4 G o: F
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散% V4 z* G1 v) ^: c, U" e
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
