 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭/ M0 v& e, [/ r' M3 {* t! k6 Y
呵呵# c2 f! j+ P, \, |% ]/ u0 I
简单！
1 [+ u- {) w( ?简单到不能再简单# \5 T8 `0 j$ D* N7 ]5 o
复杂！
3 R S) I* |" `' a- Q复杂到奥妙无穷
% d: N) b J& Z: G5 L3 _ m
. X- h, L }) j# |2 D. ^ e; g人人都吃过炒饭
5 {! p7 O r0 M) T! L填饱肚子的炒饭很好做6 t. e' c" u i% X! Q8 [/ L
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
4 J8 i r; n- ^* L/ |不往远了扯# a) U- q0 p, O+ Q
我说说炒饭的掌故吧) ~) ~* M8 ~ V
据说8 c) Q" G" P' e k% ?" z1 V8 ~
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭% |' O3 {! o9 h7 V0 N2 U
是可考的最早的炒饭记载6 {- {5 ~0 P. N- r+ C
各大菜系当中均有炒饭& Y1 s/ o% s' ~' `
拜清朝的盐商所赐+ I4 ~& m8 T6 w- k; W; D2 F2 o
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
; g, l* A: a4 {) a& F1 E淮扬菜的炒饭都炒出花来了9 u; p8 ]0 R& _2 w" Y8 X
什么. A) A9 S3 Y4 A: b; [
金包银（蛋炒饭）
5 T; u5 u! A& R+ g银包银（蛋清炒饭）; w% t' u$ k7 \; `' G/ i
卤汁炒饭等等6 @* o0 q5 T s4 K* S
不一而足
: F" `" m$ h) v5 D& f. ?/ I这才后来有了扬州炒饭的流行/ q: q1 l8 a* ~' l+ [& a: _ F3 U
大小馆子
* P% ] G e- ^7 ~* \( `: q2 t6 \都有这么个扬州炒饭
; u5 T3 U" I5 b, ?: P! R. p) h- e& e5 E9 `其实扬州炒饭/ ]! j/ D! f4 t5 E
是香港厨子先叫起来, G p* }3 \- h
据说后来扬州还把炒饭给注册了' s e( ^2 J* C1 x' R
惹得老广一片不满之声
/ V1 T6 I$ X. W& B偶今天先说荤素两个炒饭9 O7 S; B% k7 ?& S. `& I( l0 |
1 }; R/ m# R6 V% X8 ~( E4 t) u因为是我那个正在减肥的室友点菜$ R0 ]" g& i$ k- u2 x K5 F
所以先讲个素的
* o8 n& e r5 K2 j" r% X' X酱香素什锦炒饭9 E0 R6 l9 {: ~" [6 `( x
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
4 @6 ~8 m H8 r! S1 o# u墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁5 d/ \# Y/ W2 h8 a6 R: K: E
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
" V! e+ ~# H) k加豆瓣酱炒出酱香
: U e% `" E. I L/ n; m然后假如米饭
1 d- ^# s1 z ?- O8 f# c加盐、糖、蘑菇精翻炒" f" Z1 a8 [& z! T' _& Q
米饭炒开
5 @& g5 s2 [3 x+ n D不抱团就OK了8 H! y! I: a. P) i
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因为我是肉食动物4 Q0 N+ h+ |& z6 {. l5 g; E
所以必要说个荤的
: z4 a( J* @- i( y' N腊肠扬州炒饭
2 D5 }- f7 x2 z( D. H% T备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭8 i4 L$ {% z- B0 _$ E2 ^% m7 O
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁0 }! x1 K/ o) A
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散6 I7 x8 o p1 D2 I; S1 j! P0 q
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
