 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
. L/ B' d9 B9 A) W' P7 ^; W# R( j呵呵" v' h& D. u2 C5 O
简单!
7 _+ u7 ` O+ W: y8 d简单到不能再简单4 G8 }% N2 I7 u" T; d
复杂!
l$ y! A& o! T3 I复杂到奥妙无穷
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8 |( z' b b0 j. B$ m9 {1 w$ U人人都吃过炒饭' ~3 D8 Z' S0 i8 }: E
填饱肚子的炒饭很好做/ H. V! V8 ^" U0 o2 f; u6 _5 @
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# v+ K& Z( ^, r& E1 l不往远了扯
! A2 A7 E$ Y! A2 V7 Z$ W! |我说说炒饭的掌故吧
% V6 v8 m; m5 f' O据说
6 H9 @: `/ u; e7 C/ p6 g隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
2 U- Z2 y3 p: j$ i( ]是可考的最早的炒饭记载5 f+ T: D* |! q+ @- I& Y
各大菜系当中均有炒饭1 Z, Y6 Q$ n9 M: a# n( K3 j' P
拜清朝的盐商所赐
4 n4 j: ~/ K- e/ U淮阳一代的饮食业蓬勃发展. ]% c0 Y7 [' M( [
淮扬菜的炒饭都炒出花来了) H! p" Y" Z: U
什么
- M! {4 x. C) W( b金包银(蛋炒饭)
$ |! }4 l' `" s银包银(蛋清炒饭)* o5 E3 J8 g0 d6 W! F
卤汁炒饭等等+ f' ?* X/ y/ ~! k
不一而足
. W2 @% d _9 f4 n5 f2 |+ F这才后来有了扬州炒饭的流行; b1 d& _! o2 R5 }( g' _9 w
大小馆子
# l- E: J8 L- I" [0 q$ c都有这么个扬州炒饭, r: O2 M4 x& n* _$ e j. m6 C. ^
其实扬州炒饭0 [+ k) W& P1 ?4 _% {+ e! a
是香港厨子先叫起来
- f* v9 \5 S0 ~! B- X据说后来扬州还把炒饭给注册了) B5 ?6 D; L9 c4 Q# C1 b' Q5 W" q" D
惹得老广一片不满之声
- y6 j) e4 f& m* W偶今天先说荤素两个炒饭9 t" `# P- E M
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
. H* D1 v6 N* @所以先讲个素的; N6 \" ?% `4 v9 d
酱香素什锦炒饭
+ t% T8 _( ~- E( Q. ^备料:熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精(就为吃草妞连鸡精都没用)隔夜米饭(炒饭一定要用隔夜饭)# L6 b0 P/ t: V
墩上活:香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
! L2 R8 k* J8 p4 w7 l% F/ {$ D灶上活:热锅 热油 炒众家丁(就是众家切丁的)橄榄菜和蘑菇
E( k4 g- t) U加豆瓣酱炒出酱香
" \- s$ Z" S0 S! c% t& T; p, A然后假如米饭
$ t) \; v+ h' e- g) J4 Y加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 v) j( ]' M0 |; m米饭炒开3 u9 i$ V9 k# Z9 t: U% b
不抱团就OK了 I- w' c; z: S( k5 \
! U/ ^1 H9 F _8 l( L; l因为我是肉食动物7 g2 x% z' E' k: Q, G( [$ S
所以必要说个荤的
3 D; m) K- x4 ^0 ^腊肠扬州炒饭
8 ^( }0 k) u8 K- O1 i2 ?* w( B备料:腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭4 j2 W8 J; t5 d( |' h7 u a
墩上活:腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁* T4 o, f0 j$ N$ Z9 y- b6 q1 |
灶上活:热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
: }$ |) H F8 ]4 o/ `加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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