 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭 v" v4 T; Q. b9 s' _
呵呵
6 k" N/ f! t8 |简单！4 t% Z* ^. Z7 Z8 `7 E
简单到不能再简单
8 ^' l' J" {) g# e) C, }. Q3 X复杂！
" k4 M) X+ J) P复杂到奥妙无穷
1 f, j) t" e& M0 a# \" i. N* ^+ d* q 0 ^4 J$ S: w( v
人人都吃过炒饭
i( B, P- n4 Y% N N- H! t) }+ [8 p填饱肚子的炒饭很好做, i+ z3 d; q5 G; [3 {
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭' Y+ }. ~4 d5 Z
不往远了扯
* g/ c) V% [ N9 O; O我说说炒饭的掌故吧9 v. |( l' [: j5 ?& d4 X) l
据说
/ ~7 m4 w: R5 {: S3 J0 W隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭, K1 H0 i2 }" d: n# A
是可考的最早的炒饭记载5 s& D' z) Y. r( S" [5 c+ ]: {2 j1 Z; B
各大菜系当中均有炒饭
6 u1 d& r& u, u* y" `6 W& `" u! s' p拜清朝的盐商所赐
* R) v1 L) _& e% `" ~, ?8 [淮阳一代的饮食业蓬勃发展
0 Z6 v2 w6 h- m& Y: s7 y淮扬菜的炒饭都炒出花来了0 L7 o; @# a( y4 i8 Q
什么+ q! W5 o3 I. {& K4 U
金包银（蛋炒饭）
$ n3 i; |9 q j/ p) q) P3 }5 ]银包银（蛋清炒饭）6 h# [8 m; ~1 N9 L) y
卤汁炒饭等等
4 F1 ]' V+ y! \* _- C不一而足' a% I- `( l. f# w$ A; P! J2 { _
这才后来有了扬州炒饭的流行' q& D; x7 I( }, G
大小馆子
' F# [+ i% M8 B& }5 h3 s8 O都有这么个扬州炒饭- D ?6 p/ W6 Q0 a$ U: y# V
其实扬州炒饭, A3 {% ~, h$ E2 Q. _
是香港厨子先叫起来
6 i; z: T* H& E据说后来扬州还把炒饭给注册了
4 m- [6 r, z9 \5 v惹得老广一片不满之声
b2 l+ C" t; n+ m. z3 J2 |偶今天先说荤素两个炒饭
# k' O, L( |1 t: Y% P4 E
. O( e& e3 `. I% f( _) Y- L因为是我那个正在减肥的室友点菜
; o+ |5 ?9 w/ V+ M- I; F所以先讲个素的' c1 m# p! d2 m+ B' G4 h, _, N- W
酱香素什锦炒饭
# y/ R+ g+ s; N2 ?! i备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）/ u0 M+ X% \' Y* p' }4 |/ |
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁" D) j) Q% Z: H. m
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇% S# C; f* w0 ?
加豆瓣酱炒出酱香 e$ H! o$ [9 Z+ G, e* C! j P% b. e6 E
然后假如米饭. V' `: ?4 I4 F6 g; W
加盐、糖、蘑菇精翻炒
3 }6 {# _3 n8 E0 k' R米饭炒开, Q! e( c7 H' M5 @; Q" a, [# [$ ^
不抱团就OK了
4 j6 r$ d3 T& j/ k& P( a3 o8 H # R v2 n. ~9 S: S6 C& m
因为我是肉食动物+ A7 a& [5 h2 n' \
所以必要说个荤的
- ]: K+ g/ U) Z腊肠扬州炒饭
3 ]+ w* }: o% D- d. b备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭6 |3 _9 |# d+ [# a; a2 ^ y
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
9 W3 a! [2 B4 B7 D" {2 S灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
2 O# h1 Y8 ?! u6 I( F) _- K8 B加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
