天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
& o3 w4 ?4 a* i, h, [呵呵
' l' `- j3 j. A简单！
简单到不能再简单
6 o7 b% U* [+ C7 t* A+ E复杂！
5 K8 ^. L8 A- y9 }9 F; ^/ f% J复杂到奥妙无穷
& @. v2 t  Y& H9 z& t1 U
人人都吃过炒饭
8 T, \: H$ t+ q; L& w填饱肚子的炒饭很好做
' @* P( y& T3 V/ z+ z1 l( G一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( l1 \$ D5 O0 K5 e. Q( o9 d不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
7 `1 r7 r: d0 O+ c隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
# L5 p# j$ N* z+ f6 g- j3 c各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
- p, d+ R. C$ ~, S淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
1 w8 K6 k$ _  ^7 ?. b* O* X/ ?0 V银包银（蛋清炒饭）
# M8 o( O; n2 g1 {. j( E' G# I卤汁炒饭等等
8 r" n' _" E) ?1 E不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
3 {" G% x8 ~, F% _+ x: N# Z其实扬州炒饭
7 e* A5 W9 P& ^" `0 C是香港厨子先叫起来
+ J$ U8 r, h0 {据说后来扬州还把炒饭给注册了
1 F0 g* M9 [9 b, e' @8 @% Q; B惹得老广一片不满之声
3 t, V5 m9 N7 |. M& ~偶今天先说荤素两个炒饭
; d: l8 U$ h( A7 J' @+ g3 Y
因为是我那个正在减肥的室友点菜
& [* {3 P/ h6 ]所以先讲个素的
. i9 {  |  o7 t+ K; C酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: N; s: r, ^8 @: S  o墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
* X# G1 P/ T1 h( m( _5 {( E6 G加盐、糖、蘑菇精翻炒
5 I) Y' u) }! I米饭炒开
( P- K3 O) W  F不抱团就OK了
2 T5 Q$ ~! U/ \4 X3 F9 d, a
7 h& x. X8 ]- _: r! g' @. w+ y因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
! h$ a; p3 g7 Q: `& c3 Y# u备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
* T& b% ?) f$ s4 I墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
& L7 C; y$ |8 n# _. u灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
+ x8 G" Q: T/ n2 A' V加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。