 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
3 H# D) h1 Q, A: M# M呵呵* |" H8 ]5 E% @& D" p3 Z6 _
简单！
+ f8 l O2 R4 M( W' J* T简单到不能再简单
" \" X3 d/ Q0 H复杂！- q5 }3 n f5 m! N! j
复杂到奥妙无穷
2 m6 H- T9 f. N3 b; W* l7 v % J8 E% {6 \7 t8 H! q6 z( a
人人都吃过炒饭# ]/ a$ \1 c M
填饱肚子的炒饭很好做4 b$ A+ j+ Y. H6 z
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( O5 \* b+ a" [$ Q不往远了扯+ }, h% s( Q, L" F
我说说炒饭的掌故吧
( c9 M: A! B0 C' Y+ k据说. K7 Q( Q* w# ?( o% \5 Y
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
+ O% i9 Q: j+ N. U6 B是可考的最早的炒饭记载- C# y* C% }: i3 z) H* s5 q
各大菜系当中均有炒饭% [6 i8 `9 h, m, O% ]8 B! J
拜清朝的盐商所赐
, N# j* A' C% u M' K: P1 x- ?淮阳一代的饮食业蓬勃发展* F6 T+ i$ E# X! `( E) Z" Y
淮扬菜的炒饭都炒出花来了3 n& B3 e4 O) j) R/ E I' W6 c
什么
3 S( O1 Y; l; U( @, A x" [- S金包银（蛋炒饭）
% k8 } k. @5 w( w: M银包银（蛋清炒饭）
# \: a' X" m G; C+ w2 ^, p$ c6 ^卤汁炒饭等等
+ Q- }% @# n3 X& T- r不一而足 g# t u# c3 v: N! s( T
这才后来有了扬州炒饭的流行
& ]! Z0 Y) n4 n/ o4 r% @大小馆子
& H( e8 ?# n4 p. T都有这么个扬州炒饭
- Y. y6 C- X0 h1 r" F, \6 x. M其实扬州炒饭; v8 G! l4 u5 K) b& G6 }0 i9 L- u' K
是香港厨子先叫起来
! y% B$ ?3 _1 g ^2 C6 M据说后来扬州还把炒饭给注册了
+ c5 R: n- g+ M8 e惹得老广一片不满之声; B e" y: x0 H- y% U
偶今天先说荤素两个炒饭7 y7 n7 U( P1 D$ P% l
7 Y$ s; ^+ r/ N. i* m, N因为是我那个正在减肥的室友点菜
' C3 Y$ J1 l1 S/ K. E% y所以先讲个素的
: q$ A/ m5 } w2 t酱香素什锦炒饭
% J# N* Q; W1 V2 Q$ G+ n备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
5 k) B- p+ m! ?! \' U墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁9 p/ X4 L: o0 T. V% r- v
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
/ ^; U* H3 p$ @% v; s# r5 ]( B加豆瓣酱炒出酱香, }9 V; S0 z& H
然后假如米饭, e* i% u: B4 j2 q* }
加盐、糖、蘑菇精翻炒
) p4 n1 {! S# ~8 n% m8 l米饭炒开
0 n& @- [* z$ G7 u. l不抱团就OK了
+ Z. |2 ~* y1 x g7 q0 u! y1 s6 L
K2 p! _" C3 K* J1 K3 U& f/ T因为我是肉食动物
; {% [: T& e, h& ~所以必要说个荤的
( s. U! T- q; m腊肠扬州炒饭
K2 }; ]" p) X; G备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
& j* {1 P2 J, ~! x5 V* g' j- z g墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
1 t6 J( {, m2 f. U m灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
( l' O" P2 P2 S% \加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
