 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
" _- K$ ^. x2 h呵呵" |0 W9 w, n. Z: v5 C! {6 z0 _
简单！
9 }4 A+ P2 u- K i5 G, |' ~简单到不能再简单1 B% S% e4 ^3 I2 @- m& ^$ _
复杂！, U( y1 d7 ?) b: U
复杂到奥妙无穷- x4 [3 v) H# D; b/ R
! }& N+ ?0 W3 ]! |( L1 V+ l @
人人都吃过炒饭2 p; Z% B7 P7 h4 w) }( {
填饱肚子的炒饭很好做2 ]: B! K8 l# |# K- m% N& V: ]& o
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
! i: B. ]# C; G不往远了扯
6 c" t) T% a3 g我说说炒饭的掌故吧
. U S4 E& P9 V/ a& {% u据说
$ t- H; L- A) z1 s* ?& h% K隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
& F# S0 R3 L3 D, g是可考的最早的炒饭记载
6 t8 Z) C- m+ g$ K3 @各大菜系当中均有炒饭
( c* P: j9 c) N* o# i8 w$ y7 N拜清朝的盐商所赐% A7 _4 F. i: f+ R/ W
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
& w4 x2 g7 A, F6 S; _淮扬菜的炒饭都炒出花来了( v' p9 |6 I* S% f# {
什么
7 _( X6 `" A; {$ H/ Q3 W金包银（蛋炒饭） k% Q, k$ [( Z; P' M, K W
银包银（蛋清炒饭）. `+ M. F+ B5 v, g; O. l
卤汁炒饭等等9 m8 x0 X# l% o* e! J. V
不一而足* `$ O- _* L7 w) n
这才后来有了扬州炒饭的流行
' v y. C* ]6 }' E, S/ `大小馆子
8 o8 G2 I! J4 l# v: v都有这么个扬州炒饭
1 ^3 l" Y7 q; u9 V' x1 Z其实扬州炒饭
: Q* M( [9 c. K( m, V是香港厨子先叫起来9 U A' G2 Z" O$ M) \ F
据说后来扬州还把炒饭给注册了
& u7 z3 _$ J, H& f惹得老广一片不满之声
, x* R) V+ z/ J& u偶今天先说荤素两个炒饭
) I# C/ W( y% D" K W j, @- W- f( Q
因为是我那个正在减肥的室友点菜
( L8 ^+ r- x! C7 Z所以先讲个素的
, y( e l; g5 w( }0 z酱香素什锦炒饭
* {3 t' u) `. [' k备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）+ S; A' b7 c* Y# U/ n
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁0 \. a. |+ P- T
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇6 u R8 A& i+ b) p, G3 F |
加豆瓣酱炒出酱香# @2 R- _: v8 \- d
然后假如米饭$ @& S+ [: [/ r6 w" }! B
加盐、糖、蘑菇精翻炒2 D; y/ j1 ~! t
米饭炒开3 O0 a8 F$ P( x( h& |$ b7 w! R+ a" N
不抱团就OK了: I: }8 y! d7 `( t) L! z
' N& H" j% u% h因为我是肉食动物% c9 v% r8 w' S3 E* S) g2 E" O: }
所以必要说个荤的5 {! b2 _; W8 ^( o& g
腊肠扬州炒饭$ b8 p/ H$ \, M2 g6 s) S% d
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
0 ]7 f% _! u7 {3 N墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
8 X+ ~" F* ]' c% N8 u+ f灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散) r6 X; W- q+ M( Z E& m
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
