 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
$ h) y1 D( D8 O( f3 V% f呵呵6 Y- c1 L1 W+ O0 s9 A
简单！& c/ L7 |6 {8 U' I/ n$ L
简单到不能再简单% @9 v1 _, N% I7 `5 x( W" }
复杂！/ U. z v8 W. t# x) {5 p: t
复杂到奥妙无穷+ X( r. M5 K8 h" r
3 D' T; ~3 K8 O人人都吃过炒饭( k, \* t' `% n, l# Q& R
填饱肚子的炒饭很好做
3 ?* I# E" X! e4 I一般手艺不敢轻易卖弄炒饭5 F! o9 c) T8 f/ H1 c& s
不往远了扯0 O) N' S, s# h1 b9 w; e, y
我说说炒饭的掌故吧
% K. G" B2 J9 ]8 X7 `- O据说
C# F0 ?, s/ N3 c% j' g G4 |隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭: J7 ^+ j# O8 Q9 v$ j/ E
是可考的最早的炒饭记载
- t# @' ~0 w1 L, S1 y. S1 [6 ^' y B各大菜系当中均有炒饭9 p* b8 |* l0 V ?
拜清朝的盐商所赐
( V V# i, p# u4 z5 y* s( e淮阳一代的饮食业蓬勃发展; }. o5 @7 x0 v* P- M. s2 h
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
# ~) S4 @5 A) W$ B- r: b什么
9 l n5 `, W; M) [/ o. t; u' W; _金包银（蛋炒饭）
- S) |- Q5 {- X# C: P银包银（蛋清炒饭）
# a+ H: f8 H1 {卤汁炒饭等等
) D" b5 a$ Y. c w' ?不一而足/ F; Z+ F2 m4 |, |. @/ _$ X
这才后来有了扬州炒饭的流行# k$ o5 l4 o7 G8 z- s) \9 \
大小馆子4 `, _% m* g/ P2 V
都有这么个扬州炒饭
7 A0 H5 l5 l6 M其实扬州炒饭
) ?- ?' i+ t6 N$ m1 P1 r6 T是香港厨子先叫起来
* O) y7 g- Z2 M z1 ~% d4 \& G+ Z据说后来扬州还把炒饭给注册了' U( @% k: N2 H6 M
惹得老广一片不满之声
: V5 v/ R' A" P s, |/ Z, l7 x) g- s偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜# t3 ^) G2 m _% C2 E
所以先讲个素的( E/ a: h+ \0 H. b/ g$ B# x
酱香素什锦炒饭
/ r, B% ?7 l9 M' i备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）4 t4 a8 B) E, L* j7 M; f
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁! F' ` X2 L7 `+ D: s, ?
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇5 z; G$ P ^4 \) O, W; H
加豆瓣酱炒出酱香
( U$ A/ e" c# a然后假如米饭9 I+ D' _8 {# h0 h- \9 i
加盐、糖、蘑菇精翻炒
: y; O' K0 b) a3 K8 B4 w% C米饭炒开
+ I+ @; r! Z& k2 G' F' S& @不抱团就OK了 K4 V: P* u) O5 g
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因为我是肉食动物
3 G l% { N* b O7 L5 M; Y4 g1 `! L所以必要说个荤的
( h4 B% ?4 T) n( G1 k0 x- m; y腊肠扬州炒饭0 R4 |- Q3 L! v _9 O
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
3 m" a8 q5 e9 i# m7 D& d* z3 @( r墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁8 {9 U# t6 j2 F. z: V+ D* \4 |3 G" s
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散8 Y+ Y) G0 ] T6 v" S2 H
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
