 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
6 b& s. V( L1 j1 f d. R- X p呵呵3 f7 @4 { v3 x5 a- ^
简单！1 D0 N1 D W9 ~5 b$ O' p \
简单到不能再简单! y& T7 R6 @/ v" n0 Y3 C* _
复杂！
+ G* j0 P- |3 W复杂到奥妙无穷7 l( j. [$ i1 W7 F0 ~' j+ t
' F' }. J3 F# ~% P B
人人都吃过炒饭* D2 r6 i" Q1 m# k# t: K
填饱肚子的炒饭很好做
. F# E3 q: r0 p一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
, {9 ?. S! e9 }& N4 g不往远了扯8 E9 d* P# T0 d
我说说炒饭的掌故吧
$ t/ ]. P: r5 z2 [& w6 ?' D8 z4 b据说1 p+ E0 ]6 a/ P2 |3 i$ E
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭. u; A" L- x( y6 _$ E$ e
是可考的最早的炒饭记载
3 F) e" L0 |1 T. N各大菜系当中均有炒饭
! a' g3 e3 M" |# U拜清朝的盐商所赐
1 i! Y6 p% u: G. A6 e) `淮阳一代的饮食业蓬勃发展
; k, G2 W! w* z- [0 C淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 g% Z9 g* P, V! o+ h7 O% _& a, L什么" Q V% A6 _5 v* [) A. R
金包银（蛋炒饭）# g* R: {5 b, Z' S
银包银（蛋清炒饭）/ V4 |! n' T4 t ?6 f
卤汁炒饭等等4 d8 @- y1 S$ D' h$ N
不一而足) X+ n& \) N1 B, S8 I" Z4 t4 c/ c
这才后来有了扬州炒饭的流行& ?2 L6 J0 W- Z# X/ x+ E
大小馆子8 }3 p/ b& v3 ^# }0 y7 D+ v
都有这么个扬州炒饭
( i* I! n& w2 V. k; E其实扬州炒饭6 a3 L( V) c$ R# N+ D; x8 A& e0 {
是香港厨子先叫起来8 m1 t: j4 B. c+ d( p* O K
据说后来扬州还把炒饭给注册了
' @6 D; T$ h! \5 s; S6 n0 B惹得老广一片不满之声
' o7 i6 p/ |9 u! C" F3 x0 w偶今天先说荤素两个炒饭& m; U# M: [& G" r; ^
& ^3 {" E' X/ w' i" J* u
因为是我那个正在减肥的室友点菜
$ s. v) Z" e, A# n& i B所以先讲个素的 I( L$ q8 a* i2 n- V4 `
酱香素什锦炒饭
" j/ Y M4 ]: J, J备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）: M2 c8 _: T! g/ [$ }" `! t
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁 U( `, p" q0 G u( V# E4 Z
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇) a$ ? {& g/ J1 r& p& w
加豆瓣酱炒出酱香
% Z3 x: Y& Q( k0 {; @然后假如米饭* n+ U& H/ G$ d) d0 x5 Y
加盐、糖、蘑菇精翻炒& F$ J, m! Q7 |/ b" v+ V! A
米饭炒开4 v4 ^1 Q2 D3 k
不抱团就OK了
4 m7 S; A) a1 L( X8 Z3 @0 y
$ t% Z; Y8 z1 c4 p, n! u# I8 c因为我是肉食动物4 {' K( i2 U3 {5 _
所以必要说个荤的
- u6 N9 p( D6 m$ b. K腊肠扬州炒饭/ T, G7 X# ~3 s
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭0 V0 i$ m8 ^& z( K& k& b
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
i2 ?2 z ?( J灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散6 _2 @9 U8 Z; M0 ?8 Z8 X* N
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
