 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 3 s! i3 n0 h5 x& i/ e
4 V5 |" x- `4 N3 ?钱 香油三分 " H9 b+ W# u# P/ U, q/ k) t
; g) o0 u' w4 a( j 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 6 k: [+ h: E( y1 Y4 z7 ~
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 0 Q" E+ [' T5 k& P) L6 I
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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4 Q5 q, t5 a/ j# k特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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. s4 j4 s7 C) ?' y' H. } 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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1 S& s. q1 Z2 C/ J; W! U/ e6 m" T3 W6 F 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 # E0 K% z5 z4 H0 u! M
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 ' h7 M* Y, j& E' Q* p3 f; [0 r. c
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 2 Q8 n$ o& R/ x$ d$ I! Y3 \2 i
- r8 F; k0 `) G0 R3 R加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 " N( A, e6 Q" `) K" J0 d9 Z2 t2 A
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- [3 s4 d8 n1 w 3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 $ a7 t" c, L( l3 S1 V5 M$ g
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醋五钱 香油一钱 , r: D) l, {# N. J. T4 C
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， ) X; A( K9 h9 k1 {& M) w
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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0 R% D9 Q* L$ Y- v4 X好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 . ], y- U3 J2 @; L3 \( r0 h; W4 Q& _! f
9 k# y2 \* ?) |9 X: q8 A1 @0 D 特点: 新鲜味美，富有营养。 5 d$ u( }4 i3 m
( a# p% {/ P9 C) b/ Y ~: H) x/ h 4、黄瓜拌虾片 ' K3 g" O( N1 N$ o
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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( O. [" n5 b$ K0 b9 z% F香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 " A# M; |, s' u* e8 j5 B- }9 w: M
3 a9 d" `2 l( w$ y" K 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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/ I% }3 n6 H" x, ]净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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0 M2 Y! I! ?; W全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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6 n0 B0 S: {2 _2 p' h8 k5 V" |油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角 - s/ Z. V( s9 i5 d, J# S/ f
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 & l' w1 ~4 n) {0 n: b% t
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五钱 姜末三钱 $ Y# C G7 c( u9 p. W! r
* F% x1 a. u: Y g% I9 h4 g" i 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 % x/ }. G( } I# `; X" ?
8 J7 y' O3 N0 I% x$ \$ }3 |3 j成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ! R* V: v0 C- ? o: w$ y
0 L$ Q. D# c' o) M/ U+ m4 l+ p拌匀即可装盘。 5 k/ `4 M7 K( p) j9 U! d
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 9 f5 a1 t; X" h( _7 w; v# n
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6、肉丝拌粉皮
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' F6 c% X8 \; R. y5 H 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 . R' C) C; q' j( U b/ Q- Q: b7 A9 T% k
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 2 R1 Y4 q1 [7 X$ ?+ d
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 6 N! U) @* s. n3 R7 G& _
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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8 U/ C, m- K7 _$ ~! \即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 / `/ H: ]5 |% @' ~0 N2 _
2 \6 C# K5 f% R* \$ r7 o上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 - t/ @/ {3 M7 u0 ^
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成。
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- P+ @1 ^' a& d a" z特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 $ J, r! B# w' c0 ^
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7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 : Q$ w3 P+ Q3 D; I
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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( \9 T/ F0 w! G2 o0 X0 m5 n4 c放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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1 t' j$ r1 W$ H0 @6 P# r/ H+ n 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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9 n9 h' b; [" v% z 8、拌香黄豆
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0 u3 a0 j' u9 q0 m; b" I w- r, s0 _ 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 & k! m4 @; x) x4 E `! ?5 v
& r/ p, |- f5 {" U& G葱花二钱 / A0 D7 r7 y* O
' r9 s; g8 G3 e* I5 q 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 & F( m! m$ E0 t' H7 z8 u
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， 4 r5 d$ i" B6 t) T
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 ! I# A- ~' Q5 K5 u+ k
& x9 e, X. V9 V# {' o3 y# @焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 2 X, v" |/ A( y# Q
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花，滴几点香油，其味更香。
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4 q' G8 S1 v, D7 p& _ 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 , R% [/ E" E5 C0 y9 d
; p7 L2 s& ?& C- k" U# R 9、麻辣粉丝
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3 y0 d0 w; m6 t% T/ V d 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 3 S5 e$ I' B# @8 m2 _
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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% i, o- Q$ C. I( X4 D段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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; e+ d, ]3 P2 o0 N8 C& ?钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 4 h1 [2 y' \* z5 ^# |% i
5 d; |6 G1 v7 u9 a4 H! r即成。
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& |, B3 l5 N" X; \4 J 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 " N, C1 J+ P0 m( U
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 ( V# l+ t) E! }2 g* J" s
' f! O. G! F7 k 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 h) J+ y) p: k% p% f8 E
# Z7 l7 d* ]. v在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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特点: 清凉味美，盛夏佳品。 2 s* L4 l# T# g) b+ ?
% x0 c* U) J, N# X% |9 B/ E 11、拌芹菜 9 H$ S& ^( G% F" S9 g. u% O+ Y$ s
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱
) K& X$ i* @2 J: o- X; b0 e# i
$ E. \; I$ Q3 u! b% L: \: ? 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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3 i# {& L1 j! |9 r$ o- E* u* e入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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2 I+ d$ R3 O! d! W% C变黄。
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4 y' V6 r& }8 ]2 y0 V2 I# P" w 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 7 R% ?: g) w' Z4 J& C
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12、茄汁芹菜 8 T4 Q! p) n+ ^) R* v9 Y( R
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ' b3 V( u1 T Y( t7 V3 L: v
6 \: K6 T$ v6 P0 M l$ ?2 x0 ~: c! Y% m" } 制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， % _7 [9 ^: r8 J4 X6 k" Z5 c
) a) v# t9 [9 @. }投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 7 C$ f+ a V' A$ U
4 j% @! i, v. S+ Y& r; O入精盐、味精放盘内。
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7 B- a0 ]5 C5 a. [1 \+ P8 Q 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 ! F& @, ]2 K* v
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。 : I- Z+ q9 J' i: f
7 I% }) R# B, b 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 4 U! k/ m( A- O c0 j: V a
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13、五香花生米
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5 d6 p) D w( x0 b6 X$ i 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 & l& ~. _8 x" X4 F
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 : c4 j M7 r, y+ q" p [, f3 ^3 n: o
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+ N) Q6 j+ H8 H E 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 ( M6 i" B5 k2 t# v7 Y* D2 U% y
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14、菠菜泥
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3 T3 h% x0 X, a% a3 s+ M# n" p5 t 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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: C1 \; t: W# X; U钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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2 H7 S/ S" h1 F$ t3 A6 K" e9 o 制法: ) I$ F {% x0 `( |# X2 z
, G0 _$ p* j% W) l* s 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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/ j4 n" n' V& B, ` S开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 & v/ J3 r1 z7 x0 S: k8 ~
' c1 d: [/ b1 _; K# G; ?& _& H水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2 K3 L6 J* m4 Z* |* l, E 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 0 w4 [+ F2 E/ G5 |" F; |' w
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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J( h7 f1 w+ B; m9 E入芝麻油，拌匀即成。
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- G& Y+ Q( D% V- ^ 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 : ?8 K5 J/ V' O
3 c4 {% w$ S6 w: w A8 |海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 * i) ^4 b, L5 N$ W3 ^
: b* o! Z, n4 M* o钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 + Y" j! }" o4 L5 c' a( y5 k
2 w# E6 m. [+ V, b+ [: r* B5 [ 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 : X3 |% a) j4 R" c- j: G. u
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 _9 ]7 L* q/ k
! M" R2 E7 g$ F3 B2 P4 `8 d4 f成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 2 G% ~& V( W" I7 ~8 a/ r
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 + }0 f4 o6 T# n* c+ V0 O. q
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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6 g8 v9 t0 t1 i; H1 c; {1 Z 特点: 色彩艳丽，风味独特。 2 p3 P& {! Q1 @) Q$ z, y' l) H
4 _, L! P( I* E
16、三丝芹菜
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3 A: b5 W; H1 _; w 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 ! v: r: V4 k1 {) N
) B0 @# S) O' w3 P) R0 A4 ]肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 / _5 t, n3 j8 o! M5 N) S+ j
3 |1 y) \8 U' m0 W0 q8 X 制法: % L$ s0 i1 _5 |
% X4 |7 V3 [7 m/ O+ N 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 3 _6 j }3 T) L9 u$ X& n9 `" M
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。 # L; f# [/ a3 _& _; S C: L
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝 7 ^, o4 r2 T7 S( f8 v
9 D7 x4 r" E7 q: x1 M 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 1 ?( C( }; }: g+ o! A
: c% c9 F. O: Q; }5 X2 X8 V味精十粒 7 y4 @, B$ U: a6 r
7 F1 D# w1 d! ~5 h+ y; h/ w5 B 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 l. k3 w X7 L1 h
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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6 @ h7 H7 b0 y: l+ |+ s 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 9 e6 n3 R0 j# C% F' [- m
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18、炝菜花 9 u- A) ^1 J; L0 v# _# ?2 y
8 V% V$ ]- j1 {8 E 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 : j0 O+ s5 k! f$ R/ T
8 j5 s- Y+ q# D; H% m9 [: n 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 - V- c9 @) F* ^) ]! o! p/ U
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ' v9 r/ p/ t9 h0 v
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姜，把椒油加热炝上即成。
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1 V+ [0 U' y; I& ]0 {& y" _ 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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0 | _+ g9 S1 Q1 V 19、炝芹菜
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+ U/ X" n/ [6 e( S! P# w' Z, Y 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 7 [- ^4 N2 d& N E. V
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 $ }+ u s+ n+ \3 ?$ F
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。
+ W9 d% N6 o$ P4 W 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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7 L7 F( K; a9 C8 U" R P; H$ R 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 7 J: M* z$ Y: q. d# S! J/ a
# A* u( M1 [& e& r _* X% o三片 醋二钱 椒油五钱 5 z s9 b' P) a2 o2 _" ~. y
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 ! |+ S; w& v G( Y
1 g3 T ^: @' d椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 % H A. J( v& l8 o7 r+ m
' A3 J* i! C% x. t' s6 U& J+ }5 P成。
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' h! a* n9 ?8 ~9 n: @ 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 5 _( d3 ^1 u& ]5 \" p
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21、三味黄瓜 , |& u2 K S9 u) M, X2 D' s
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 / P) P0 g. [% r# J) \
' X, N0 Q6 I0 {3 J9 p葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ; ]& V# p3 ^' H/ i4 V
% m7 N5 ?) v `# t" Z' r 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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) K# ]; x$ {; d# l5 s) W椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 6 t( W* ~, Q, x7 F; H% _
, s2 [6 P6 \* n# A* G盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 * W" _% \+ V% D3 |/ s
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等调好炝在黄瓜上即成。
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% F' _6 J( I& B# b 特点: 色鲜味美，制作方便。 % ` }: T" N- ? d! ^9 ?
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1 {( O* X* f( o8 n. v 22、炝油菜 " b9 b0 M( }& \2 e/ f5 ]
; j" v G; B- [ d/ J 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 - I9 |( p. O$ s, e* Y1 Y
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 - l9 M. y8 p6 ^/ P
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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1 K X" p/ Q" o, \+ l$ A椒油加热炝入即可。 ! ]5 X# g; C% l
; F& U3 @* G/ |, v 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜
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5 I, F# j; @1 N% Z7 h 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 0 K0 ]( F7 q+ G6 M# u$ _
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 , N1 l7 g5 u+ Q8 V7 g* |& u( |
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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3 r9 g1 m; @$ M& j6 D/ s7 V百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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6 e2 i* F# I8 F& t$ E+ L% l' ?要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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3 D2 J( {3 N$ C2 | c& w) y火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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; w/ H* V0 @- r5 r姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 4 _9 E: O7 C- r1 H9 ?: g
% y" d& K$ M7 h( V 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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! c# U. g/ n+ y# E3 l9 W 24、炝绿豆芽
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2 I1 C# d* ?" |) `& p 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 % q& i! J6 A0 W# J2 _
" k/ A* M. c' k4 T- K; r. W- O荽二棵 醋三钱 6 s, p U& _" n5 }* ]
% v6 _' J9 `0 k$ P- f 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， : h: E! C2 g# o
# r, e/ ]# D C1 p撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 6 p4 j q% t% e/ i
4 S/ }) l0 n9 h& x3 M椒油即可。
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. @9 u% |: q) P0 L9 e- k6 | 特点: 香脆可口，制作简便。 % x& }$ c+ s7 g* m+ ?3 }4 p
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25、炝辣白菜
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1 @. a! o3 }$ b/ T8 h 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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8 M, q) W* z# _8 w1 i' u钱 香油五钱 精盐八钱
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8 S3 m/ a q+ z! h7 T 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 ( ?$ X- S% x" R n, R4 l
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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+ z" W: c2 Q6 {8 O7 a丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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$ ?3 f& t+ `, h, K9 y 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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5 y. M% v3 |( y6 Z, e段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 , d* r, A: a% }; c4 k5 R
% F9 O ]( w2 W1 j$ A* q) J7 N" o拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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* z8 s% Z6 G% k( q& x( |1 _1 {" o上，用盘扣上一会即可。 4 I( V: R3 ~8 A% i' L+ @
# K7 Y2 j; d6 {1 h7 @' c 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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: q* \: D' E# r- q钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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. [: a3 d* w( R2 n中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 . W& B! A. v3 b* e& k" P; K( N
: k Y1 x# g# S% l1 W1 X6 k葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 $ H1 f5 |) H: Q. R
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特点: 丝长味香，别有风味。 9 F! [' b9 B/ M
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28、三味白菜 ' q% X; X' B* h/ u) D" N
9 D2 b3 ]" {! C* z( K0 n4 s/ B# y; O 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 % z) e7 f( N% o/ K/ b1 |
( U d$ m8 V+ P i油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 ; C) E! H4 h) Y; s
4 @7 E6 x3 u% M1 f! u6 W! e 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 2 r# Y* d0 _/ L, @
$ u" u n# ~: V3 x6 n分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 4 r+ g+ ]/ ?7 R+ d. _3 Y( ?
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 % Z$ d4 q/ E9 u2 F
: B- K/ E) {/ P4 L5 E姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 4 A8 ^; ?- j' j- u5 B
7 J/ [" G0 A' N) F2 { 特点: 红白相间，香辣多味。 * E: ]# L+ v* V, G0 q
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29、韭黄拌干丝 2 Y/ u7 J8 b/ `6 r0 y
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱 + t9 s* Y$ h6 d$ B' c, I& d
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 1 q& n% O1 g7 m- g4 D+ [' D2 _. _
* W+ Z* G4 R0 U2 [( l) |再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 ! m, t7 S" Z" b; y% u/ \
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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' A7 z: k. g; M韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 : [8 g" c3 i ~, j2 t: R
! ?# o( R5 u7 D% ^ 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 7 r7 K8 N9 S4 f# V k
; M0 P3 I4 e1 [/ y" f味爽口 . k8 F' Y" a" S) R$ `. O
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30、海带拌粉丝
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2 R5 J! y6 Q& s* G% J2 S 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 . U8 ~- N' M D: x+ b4 `9 ]
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 . Q, `! @ b/ z8 P7 w
: l8 z, e- R, G1 K5 W$ S捣泥 4 }: A7 I& ?# a& a6 ^
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ( S/ f2 P7 [* ]0 O$ F9 ?
, V q( }0 }) ?3 W X0 B- @粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
1 I& z6 H' r& I- N8 P( Q! r$ Q; ]6 M. w; W
调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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4 y: H6 Q4 {1 `; [1 ?! l, F( Y香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
: @' }0 {# ]/ _ 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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