 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 + j9 n+ w8 [# D o7 a; ^" ]7 z# T
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 3 ^. L0 {7 L$ c# q7 p. _
$ ?4 w; t$ ?3 p. Z块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 0 E3 E' [1 t% L& f1 i7 y: f
; J: b, n; b; B6 N c最后滴上香油，搅拌匀即好。
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6 O9 j5 B6 j. o& J& L. z特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 C! Z5 n) t# B% S, X
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* e3 y# r$ c/ I3 v5 C. y 2、拌卷心菜
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6 S6 ^+ C$ s) J' ] 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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6 k- H. m8 ^- ~; h. Y2 [% ~( C. m. \碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 ; E$ C# @ V ^ U
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 0 e2 {! J# k; m) m: w
; Y, T% r5 U3 _% m- s
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 / u5 b. o/ y, Q% Q6 t
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+ A w8 T# ~3 g/ u/ O7 ]
3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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+ A5 B0 a- b" l: f8 F2 j) R醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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- ]3 M0 X: D, |: B8 o撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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, J. E' z; a s; [- J; L* @; j好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
1 i4 \5 Y- [! S
/ \" U0 p% z- D" p- S 特点: 新鲜味美，富有营养。 6 s( E I8 h% W( d5 Y
& z: B- c4 Q. c$ @* r$ N 4、黄瓜拌虾片 ' C* w/ S J- D* E, l! U
9 ^3 l# z3 {5 y5 B 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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7 o; y, v5 @+ r0 t2 W9 R香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 ' N! v2 ]* e5 H+ X. j. ~6 [* i# w ^
2 U4 ^4 U7 f1 {( [, L$ J1 J净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， & x6 Q% I$ h# U& ]0 t {( r2 u2 E- V
5 _! O, m+ l- |+ }' b$ G1 j全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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/ @* W, h+ R- P( F7 S摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 " e0 @; _8 `4 `
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油、陈醋即好。 # V% T; e$ h( s$ f. v' N( W) r! A7 u
$ p3 f+ A- Q9 e9 k/ ^ 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角 8 a% c2 z9 O5 i9 y' e. F5 w
# \$ v: {" C- }/ F 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱 ' k: Z3 C* ]0 H9 [* N
- y2 w. W! |% ] 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 , v. S4 P# u( _5 q1 S
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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% |# q6 N' T6 p y2 I 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
3 o1 c$ m; M4 ~- s# D0 r
, u! a: `& _) h5 r' y: Y& x2 V5 u五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 " z$ A! X& h* V$ M
9 `' l0 e; m' g1 e刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， & \; V2 V u. i
/ a2 i X V4 b% Z! i3 X盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 8 C7 |" B) l" e0 [
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 9 ~! L& y1 S9 |# U# ^+ m$ y
# m7 I% U: g4 b上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 5 q2 y% f3 B2 r" \2 \; _
4 m# D( A* B3 r6 T6 i% G( P3 b5 Z. d成。 & W- Y% U9 C% ~4 D
2 j8 o3 F5 n. ~8 u特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 + H4 w7 p7 [. x& u- ]+ s9 t( V
& b( d. E* g. e f% U5 r 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 0 w3 }' p8 z" A0 e+ Z
5 Y+ Y5 z3 N0 t/ l' j 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， " V5 o2 Y( T! Y3 ]5 j
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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% L- h' k0 @) |! {% k+ b, \& x; G+ d 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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8、拌香黄豆 : B+ Z- z' `& x) I/ U q
3 k2 Y$ D# U: A7 l* E6 q5 d1 k 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 5 `6 C( P& g; X* l3 Y
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葱花二钱
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e3 B/ |- b5 |8 i2 ^ 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 ( \& s) m7 G6 N0 T0 F8 Z, ]
2 P4 c0 U* S* T& g' }* Q' h& ~面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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- m0 h! f( F: k1 q焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 * A5 J; k/ n- u. O) x* P7 l
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花，滴几点香油，其味更香。
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! r% j# z" z* C, S/ \ 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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, V% n$ O |5 r1 X 9、麻辣粉丝 6 B2 R6 j+ T/ L2 x+ V
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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- ]/ X- [: d& k$ n0 ?; V) |椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 - N# s1 ]4 S5 B3 ^6 X4 A
% R, |4 j, }0 h. }% w% U5 `$ X段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 8 p7 Q j1 \( n) m& L
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 r& ^2 o+ \5 X" v3 ?4 M
* N& y. u7 r$ j; G& O2 E: r! N即成。 6 j& t' y. Q. D2 ^
7 S1 X3 E& o4 E4 @+ }& D6 Z 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 ; m5 l4 k) C( ^1 i
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10、拌粉皮 $ q- A1 S' x+ e d
1 C! Y7 W7 j' m& K) e5 P' Y0 K 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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0 y! P. p. v, c# c. I+ D! S 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 6 Y" |! l- a Q+ y2 ]& X
: T" w5 c0 {! b. | n在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 / n( n- F* o7 n
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
1 f/ B! H7 F0 ]8 C, S 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱
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$ f, q5 b, B& J( [: ~7 T1 ]% | 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， , k! Z1 p s7 B, R7 ]; H) x
4 ]" E7 S) ?; @
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 ; h$ f2 i$ p) U
! y" Z; c, o! j! m) f: F) {9 i" h醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜 $ K, B$ e' f r/ z( g
/ L' g; G0 r) j C5 C 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法:
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* H6 V) c3 g! L) H2 g4 @ 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， % ^ V( H) g' C W7 ^
5 o* @0 x; h C6 k投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。 * n2 ]! q/ `' d/ |! ^( J
$ T" j" _& Q; a& a7 f 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 $ }+ x6 u6 f8 F& d. A1 x8 O" {
9 P G6 e$ _4 `6 }: n适量，烧开后浇在芹菜上即成。 + w5 h" S* b: K) I! C4 C3 b, b5 x+ d
5 o0 _) d" u' S" {( g* F 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ( r3 A' B9 r* `3 c1 x
8 y2 L+ B, v. e9 C0 {# B4 N$ O 13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 . n, W9 i) Y3 @% ]) n# B7 |: Z4 K
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姜三片 / C8 u8 ^7 A$ z7 `3 ]
5 h8 s% q$ r6 @' W1 x9 V$ \. r
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 4 A! N: a8 v8 Q; r; a
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 8 @( d4 Z4 s6 M. w% y: L
5 A) W8 k! r% I
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 ! p/ b4 D9 _0 f$ L6 k
! i3 a" G/ n) E/ J4 h% Q
制法: 7 a" k: O2 z. S3 @( x$ s6 @' p& F- u
! |. E1 v. T9 @5 ]3 L7 Q& ]6 g- l6 L 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 . _* H7 R) u! c; h- U. u! d% L& R
5 F ^: B0 R) N
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 1 z1 S; b1 e# Y! X7 ^; t$ P" k
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 1 l7 H) r8 t6 T+ b1 q6 V2 W
% _6 J- T4 W/ B 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 * P5 O) c( r8 ?/ ^/ M, C
' s5 M$ {* b7 E l' E2 M+ d1 i是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 * d% l9 x Z/ I: m' i
! a/ [' }$ m" ?' p1 W都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 - S# u/ @$ v! h
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入芝麻油，拌匀即成。
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' h: H/ m9 S% h6 ~1 Y/ S 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 # Z/ [$ M: E8 m% S8 B
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15、拌什锦
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4 `7 {! y; p+ \5 p1 \6 u' a( d 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 - h! I# \/ n0 p! w
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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3 \( U1 ?( e3 C/ r 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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7 M7 J6 C. [/ D& X1 i1 y为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 " a4 a3 v8 O! `6 @! l+ ]
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 5 [5 N# \+ G- x" w3 ~
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 5 m' z4 W; {2 l2 N; N; O
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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( W" a5 s1 d; D e1 g! _* V粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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7 ~9 c$ t. a0 a4 p) T末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 $ e$ @, a/ I8 j0 Y1 o
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特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 8 B5 F' B8 [# E- `$ `/ B! g% K
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 % a, s- c. ?& O( A- e
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制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 6 D( s& D q; D/ E, ]; l
% h" S+ z% g5 Y& `( E起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 v& @2 ^9 N2 ?# _7 l! c7 e/ N! ?
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 4 T7 f$ w$ V2 ~# I
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 m) h6 H# g* F# O# B D
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油即成。 / I( p# z7 Y( l3 m4 U
" ]/ _: i# T3 [. m( W3 r, g( v 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 9 i0 c7 [2 Z8 t1 q
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F! t$ D! ^5 |4 a, D- u 17、青椒拌干丝 - j: ^0 F7 W; Z) h& b! w
% A) R7 u* c) I 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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7 {1 ?0 m/ o7 h2 f1 a) P味精十粒 - z( l5 D8 v& e- x( H. k3 m
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 ; t$ O' P" b! p- |
; X( _% X+ a: F6 `刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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8 v$ j! x0 x O% Q2 a6 k0 |盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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* } q( m( n# {8 a 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 - S! s$ ~5 Z( t; W
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18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 # H& F8 l$ h; j2 j2 e
/ \0 N5 H/ M U6 G3 Y! w9 T 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 : p- X, q- c q8 w( L0 W C
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。 2 u4 }; ]7 Y" m7 Z# G; y
4 C0 f8 a& B1 D/ _1 V' l2 `- ^5 } 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 & K4 _# w; A( d
1 E$ S& f! y4 t3 n4 w5 _+ D# E 19、炝芹菜
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7 F( e, n/ Q4 ~0 _& Q 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 ) W' e' F& X/ V5 E& v1 | x" `4 \1 c
; B5 s3 Y' C2 j# B2 W7 [2 J! ]油五钱 陈醋二钱
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& t+ o4 l/ G9 @9 ~5 r+ g/ p 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 6 K! f" P" x* p4 n/ l4 y. R
! i8 b) \( b* M' e6 b7 ^0 |# r$ ]可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 8 p z/ }2 q. K0 [
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 ' C. K/ C- n# J5 k% V6 F
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可。 ) y* q/ ^+ {, c2 |3 d {/ O: z& Y& P6 @
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 V" p' e4 P+ W0 O2 d# |1 K
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 3 i5 E" f9 {* d8 o0 M
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三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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( a3 k+ h: |, x) m1 w' d成。 * p) o, `: J6 I/ D
% v2 X* ~( ?" J 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 * U( q. W, ?0 @) z! u- Y% N" b' T
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21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 * E, P& R8 {0 y* S& X
8 N/ p" g! U6 P9 k! _: C葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 5 c3 R7 j3 l8 ^. S* c9 e
" K* r* y6 F p0 z' I1 N% V 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 ! Z1 d8 f- ]6 a* D h
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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. m. ~! i: h U$ N; s) U+ F 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 7 d0 D. L# ^: q# T8 P1 \
5 }$ _- u _* s& I 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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! o! a. g% ]* A" e2 a椒油加热炝入即可。 w7 U s* o! j, ^( v- `
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜 5 Y- R& k. e: L* o. x+ L' ]
5 t+ s4 A! P, t6 e g/ S& D9 M, L 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 2 @( W- q/ g: {9 q# F0 B
* S- ~- V8 m; t& w& D葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 ' {. m, v6 ^) S# ^
; u, j2 o# G9 f 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 / q; }. n) p2 g5 K4 ~$ s, |
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4 d2 b! {6 W1 p& j9 w3 ~6 D百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 # ` Q1 w2 R! W/ `3 R5 P6 T0 n
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 9 \+ U# Z* h( u
. J" S$ y' F: ~8 \& \0 F0 Z摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 4 e' F n! x0 h/ U+ T4 \2 ^
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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" b# b6 ?! R. a1 y 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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! O* M1 L& g) A 24、炝绿豆芽 4 \+ b; }. M) P+ \/ A
7 u$ _7 L) j; \- P8 w 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱
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2 B& O3 Y; ?8 l" }6 d& ?9 F 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 0 ^5 d6 ]2 a$ R9 I3 N, T, c* b3 B
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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5 Y5 G1 N# P8 ]4 D椒油即可。 0 w! s& B( s5 S }; s+ v6 N
( j i; v2 v* b/ ? 特点: 香脆可口，制作简便。 * G. |9 A3 j+ R5 Q
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25、炝辣白菜
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& M9 O- o. L6 C! k1 w$ C 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 , m G( Y* y) S+ ] p9 V9 Y8 ]2 C
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钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 0 v' e, c& h: |
4 z7 k' c+ Y1 W( ?盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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% u5 E7 a& z4 }$ d& J8 K丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 3 K$ I2 W) E3 \ j6 Q
3 c( }/ K }# w5 u里，炝后盖十分钟即可。 % ~5 e( P* g. }# g
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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& C5 }2 b3 C5 t# g- U! s# x 26、炝辣椒黄瓜
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' o( s- c. x z5 I" G( c# R 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 3 a1 }" E! I, W" r
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 6 O4 v8 }: n; X) b' W9 _
$ M0 o5 c8 U9 X! k2 Z0 M 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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2 h( m4 {' T1 m- t( f段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 + m6 z, h7 K$ d C+ ?
! F$ n; }3 l6 _& [2 x: @拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 ; q4 G0 E2 h8 [( T' d* w9 R4 {
% c+ Q% E6 [4 P6 k& I( n上，用盘扣上一会即可。 * a- \& @ n/ Z0 h# g9 x
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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; V4 E7 D" H1 U4 N 27、炝海带丝
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/ H' s) b% u) M2 ? 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 : X+ Q6 M- L' j
/ p! i! e9 Q4 r7 p中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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8 ]; S# E1 F( M* _* W 特点: 丝长味香，别有风味。
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3 s6 j P( t4 @5 K7 Q5 B2 k 28、三味白菜
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6 ?' R' }, }' T" ^' a; M# [4 a 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 ^8 _5 T) l, B; p' H9 `
* A5 `4 k, S5 z, M' n: X0 z' B油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； : M0 T6 u8 R4 q+ k* K/ V
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 : P7 w2 X# A% \& h0 i* ^3 V
# o \2 }2 F; m姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 0 n, O. {* f1 N5 p v7 ?( x- Z/ B
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特点: 红白相间，香辣多味。 " P* [( b5 L) C* k. b6 l* S9 c0 Q, }
2 q& D$ E$ J+ N1 T0 N7 `+ D, P 29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 9 l* s" G p w
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分 芝麻油三钱 & s0 q9 j$ c6 z# K/ x
; }) p) u7 n3 i2 B 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 6 ]# Q- K. ~* C/ M0 v
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 5 D3 F3 f0 S Z4 _; B
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 * O; [/ x# ]% A* X7 N8 S5 X* f
. i6 c. s& \ o$ E+ Q8 g, F& e2 L韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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6 d9 h' ]5 w' q) ?; E& h 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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" p, E- c; s3 _* m, L8 D: C- b味爽口 6 e8 o" E% q( K d- a
0 a$ I) C! Y Z; M7 H 30、海带拌粉丝 1 X* W" v t2 Q
' ] G- O+ H; U4 S f 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥 & t+ I% P0 R# K6 g3 ?8 A
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 V; F$ Z, X3 [
+ T# V( a# A6 d9 _2 X& L+ {粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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; L- U8 u& g' q/ s! q/ Q8 o香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 ; p/ I4 R$ {9 T" n0 |& \$ f
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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