 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 - S8 K9 u* W! Q
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 2 o4 \0 d$ }, a1 ?4 ~( B# f
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 1 Q" C0 P0 y7 ?& B9 i0 d( H3 C$ g2 f
5 M: U* t* l) @4 e" ?# {; w* z块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 O, W7 g" \7 O( F$ \+ ?5 M( g
7 Y% F5 r, P& V特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2 y1 ]& ]( J, V. ~$ c5 R: s 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 2 @' d) l K' a7 R8 Q& z2 C
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 : |7 i% N* @! G: Y7 b/ T
% R3 N; d0 O+ M, y中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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9 z) U5 U7 h% v4 v' Q3 S: S 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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, I S' M0 V: S/ V 3、拌绿豆芽 7 h6 q# V' i% G* f+ B" l' S
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 I; l, g% P& o. V
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 & F4 w( J$ o5 h2 }+ v& A
4 O' g6 n$ F' n- m" O9 {8 ?8 ]8 [过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 ) W) {4 j' F0 e; L" u- v: t& c7 _
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ) O0 ]; e3 U- Q+ G/ ]3 {7 e
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特点: 新鲜味美，富有营养。 ! {$ W9 ?9 R7 }/ Q; i+ {: F
7 C0 `' [' @- @ 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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- y2 a1 }$ o9 L/ H: g 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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, h% z$ n- h; Z( O4 J, _: _净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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5 v4 G4 N' u: {$ Z9 ~. p# _) K全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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% y. v3 X2 ?5 E1 b8 t8 Z摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 ) T6 V3 l2 [. h& b! _7 E/ W
# X: l$ C: s) k% Z* g选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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& \+ Z7 W; G0 y2 d t% V油、陈醋即好。 8 @- W# x$ e% E- X f
$ q, y5 ]1 L# q! V( U8 j 特点: 鲜艳美观，清香利口。 6 ]0 k' N5 P- e! M8 V) O6 K
4 X+ T4 F+ a$ I6 V% m0 F 5、麻酱拌豆角 3 J, I B2 P9 X; a1 |& q
* H5 @3 r6 T, i2 R1 [; v 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 1 b' M" O! P. L" [3 [
5 E- p+ P# {0 A/ o$ Y A6 R五钱 姜末三钱 8 q. N8 B3 t0 G4 P c
& g; O4 j/ r# \ 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 ) p7 M: S+ J6 c6 z
: B( ~4 ]1 x6 U# N, d凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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) w' {1 M( _9 H0 O% y7 |拌匀即可装盘。 ) A( L$ [' @0 ]
% B1 p: s. B4 i: e6 v 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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/ w- W& D F g4 k c 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 \$ k2 @* B9 l
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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' |% O, H0 f: j# g 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ) [# s9 }# E8 `2 r
* G9 T0 Q( q y! `6 ?7 M刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， $ Y; q7 D& a3 _
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 # \' w. M& |4 I6 q3 U5 ]' r. M1 c
! x7 J7 x# p( D4 U即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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4 z& w( ?/ e2 N上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 4 e# ^+ ^8 u1 n3 @% y
6 i6 M% P& H1 F8 j- F成。 2 O' @- S2 a; |' `, Q
4 u8 u5 V8 y3 Y0 @; [( W' l特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 6 D$ v d# H2 b$ h
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7、拌韭菜 # f+ o Z' m; X' F+ N0 Y
9 ^6 u% S0 R# k' S 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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+ M9 z+ O1 A5 Z5 v9 {0 r& s 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， ' @. f1 ^( b. O8 |
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 ) C n: R, r$ @- l
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 3 [% q! w% d3 ^; s# w5 V* R8 y
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8、拌香黄豆 ; Q6 T# {1 m! C3 S* O/ ~
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱 ( ~* f+ }- `* ^+ E5 y
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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, ?. x! h j9 K9 n( k3 o2 {面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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; ]$ z/ o' h3 q4 T移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 - ~/ ]" T) b! F( c6 X
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 ( [+ H, s! x1 z: g* j# W u
" F9 o, X. g0 G+ Z# d花，滴几点香油，其味更香。 9 v1 w0 z+ P! e+ X- D. T
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 : k/ x3 }6 m% D4 J2 f/ X i
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9、麻辣粉丝
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, y4 O+ ~+ R7 w/ A L" o+ G7 d 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 4 @/ p! c" i6 a. B: l
# n* Z+ L6 |0 ~段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 ) G. e" j7 X' b$ `# H* K& f
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即成。
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! L7 x0 q, A- p7 f4 B$ W6 s 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ) x3 N/ L' S! z
' j& e" c" p R. g/ }5 m: }钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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( w3 }0 R, Z/ T0 @ 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 ; x) d8 I$ P' h+ R: j5 I
3 U4 z" f, J! t% k6 E/ j在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 5 o& n9 Q4 t+ e
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 / ^# r8 m- B/ Q) S+ Y2 B7 H. e" k/ b
+ H) P/ r$ Z$ G s
钱 & |- M" m4 I! J9 x3 J
( h) Q( { Q' c! |' p 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 & v8 S" _3 K4 V- `4 R* Q7 e5 v
4 w+ k T1 z5 s
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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* u; w/ Q T; c6 q2 y' w变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 - d1 ]9 Y9 D% q
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, d( g/ i1 r& o; a: Q$ g 12、茄汁芹菜 & s$ P, x: x7 x8 z I8 f
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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/ V3 M- `+ q2 W. n+ r 制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， ; u. E# w1 H Y9 [; g
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 0 t2 t" t; H) o( K( E
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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. P) y/ z6 X5 z7 L$ |! ~适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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# }1 |: p7 x/ U* @7 f2 a 13、五香花生米 - u4 K# S" |. z+ b
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 $ g+ p8 i" U) m6 f7 K
* @" g* m, J; H. M e. c
姜三片 " ~2 o/ s: L h. A
* s1 O5 ~8 F& H! c 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 6 Y: H8 v, S- Z* l. j" Z
* @0 r& G6 p e, E) g" V水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 + Y$ Z% N6 l- n% T% y
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ' ]; c: |8 K$ a2 f+ y! K7 T
4 M2 N) `. m" {2 g5 D9 g, k& f, M" @) U8 a! d- j5 g6 z
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥
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) U2 u4 `8 J2 ^ 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 6 O3 Q; f. y: ?
, ]8 l- A! J9 z' G钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 & f0 C) C7 V% f' E$ N8 {
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制法:
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 G/ D4 {5 V# N/ D
1 p1 A" W3 o6 @% _# z! D( p; ~开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 / k) }* U9 A! b# n8 G
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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! F- m- \, D; {% p 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 - ?8 m& p; ]# X6 r
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入芝麻油，拌匀即成。 - z' C% i2 m7 J# S/ S; a1 _0 I
! r' i$ S- D- [, y) F4 ]0 H 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦
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/ k( M& Z7 ^ `* r 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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3 T# i" v# e) M5 X( D' {海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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7 O7 N+ a0 A- z- ^钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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: ^: Z2 F! j9 f 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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( A& |. O, y9 E' S为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 7 C6 q" q2 M; m2 K. s
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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8 i8 w7 w( ~" w- `0 A- g$ c粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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" X! Y' i; S3 b+ x末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 ) W6 y# I/ v. i) q, z
, y" Y# `6 f$ S( S; j- C' m; N/ _ 16、三丝芹菜
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3 }/ |7 e( q- U' G' i& t1 I 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 2 F6 [) T/ z5 |; h% ~& q/ F g
6 G3 J) c$ ^- h! C肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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& E: z: b# d+ q 制法: ) f, J* Q& h& Z, g6 i8 F
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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/ I: B" o P3 J6 ^% h( h起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， : v0 N/ I. H7 @. ~! d
5 u: j6 M% r* j沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 5 V; V7 Y: o" w1 P7 @
9 U* a; D) B, \0 G油即成。 6 C% x$ P- u9 y1 R
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 # M% k% p2 L1 u2 D
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' T8 e7 F9 y- @; L S 17、青椒拌干丝 2 G% B9 l- }$ d& X6 Y' Y1 \/ h
6 V* u- Z+ N: m5 G' |: B, N7 `9 {$ p 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 ) _: A! _% \% B( F- K' J
8 }5 y- D* j6 z! Q/ w7 b味精十粒 # S5 p: f, F/ V1 J4 R
, q& ^: O1 h( O9 {7 v 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 1 G! Y4 b5 Q7 P% p+ n k
! ^+ O6 o( A% o% a6 B% }" J刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 + n; P" |+ f- ~- n
. M" p4 O1 T8 t盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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( z# G3 C x9 a+ V4 h' Z 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 - u$ K3 i8 Z# Z) F9 T+ j' j
}# X7 B' u4 o 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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. N6 e$ d7 S* a% G# Q7 U" R6 C在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 : l% Y* v' e- j' n" w
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姜，把椒油加热炝上即成。 , A. t8 {6 V: b$ }0 q9 ^
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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3 N# ^4 s% ]) U4 I8 {油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 : {' e6 S. ~' g5 g) ?! w
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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/ J- J6 t! @ r ?" v盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 4 I- E8 p, K3 h' w# M- Q
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可。 0 Q) W4 `( k L5 X/ B
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 2 f: y7 I. _: h; e, p+ d0 P
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20、炝辣三丝
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* N, f# B3 M; O$ J0 M 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 9 y$ J( u( S/ W7 T8 b
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三片 醋二钱 椒油五钱 0 `$ G! k1 E! v
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 9 \5 b9 P. ?) |" ]8 }9 [ c
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 8 c' L' E7 R1 ~) ?+ C
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成。 " L, k( Y& o0 {8 r$ f0 X4 p& k
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 " ^1 ?3 ^: r' ^! p% ]7 O
) }$ [1 U' w: H0 m9 a 21、三味黄瓜
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' V' T+ M0 a2 f# y- Y- Q, s1 g$ l 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 5 J: }3 i2 B8 D2 A
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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& p0 d C/ [/ B% V* ?( b$ K0 S 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 4 v; Z$ k+ o% a& T( l
3 a2 F- m5 ]/ P. C- t4 I盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 ! t) c: i, g' S2 N& _: L- U( C q+ _
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等调好炝在黄瓜上即成。 # X/ U: ]8 N6 |2 t' J- l5 D
& Q$ i( s! a7 l 特点: 色鲜味美，制作方便。
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; h0 y) v, Y" h2 Y' b 22、炝油菜 * W( o& |; G: {
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ! G8 j4 ~1 Q; Y/ R9 t, n
1 F, T4 u1 x1 }: S, |6 p0 p 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 6 A8 B ]4 U+ }% v/ ] F; d
/ I! q1 S* O; Q/ Q开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 ; k8 S6 Z5 C9 R1 ]0 w+ m. ]* h' k
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椒油加热炝入即可。
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, _) z7 F7 M. q% z# F7 J 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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+ m8 a' g2 u) `8 N6 ? 23、油激黄瓜
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9 j, o! y5 u9 E/ H 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 / v( ?3 A. }6 v3 U1 Q5 \. m; Q
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 - c8 L. U9 C1 U: V) E2 M. x+ Z
& c# J, k1 I3 e. w 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 : @5 c2 ~0 m( n- s
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 " a% X B+ t( O" |( q( `
; m9 }* T. {) \8 R; ~+ W$ g, H要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 ( E+ s! n+ C+ q5 V
# J1 x- k. o- _0 `1 U摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 ) J* d- f0 ]$ E R
: ]" j- a: {% Y, L# ~" s姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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. i$ O; i' }% w( w" \0 v. ` 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 ( Y! s& K" D5 S3 M0 q, B
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24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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* n6 \' Q b3 j4 X8 ~% h荽二棵 醋三钱 7 A) s( H. B$ a0 R
1 F$ J: M* T ?; Q 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。 . s2 z. F% j' c u/ `' Y5 h6 I! q3 k
) X0 d6 }4 K+ F- _) y/ \ 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜 9 a1 M6 t& z( l3 c3 ^1 R3 R
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 8 R+ g* B9 z' t7 y- ^2 ~
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钱 香油五钱 精盐八钱 $ E5 E9 Y! f0 d p5 i& |( G' i
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 8 o! w7 u0 b5 n/ X
_$ M" v, a5 E& C+ H' _盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 3 U: l9 g7 r6 e8 D! `
3 w" m: f4 r& J! Z丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。 8 Y% x) x2 G3 Q9 ^9 T
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 ! ~6 o9 Y+ Z2 Q O
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26、炝辣椒黄瓜
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0 O2 j" R; j/ J9 r6 W8 } 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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& _) `5 S( w# Z1 n. \. U3 L$ v一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 |/ Q, p" T$ b! D3 U
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 g& x% X& b# C5 l2 M& _+ y
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 ; a. D1 }* w! T9 t2 F# l$ \
# X9 n& q+ b# d4 W% X& L' D拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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. o; Q( y& H! ^! A上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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6 _' `. d- |. t7 t- w 27、炝海带丝 ! O' ?' _, G8 o+ n% K
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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7 [" F& [. L. N( t8 X钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 , p; z1 x( R+ B$ c( E O
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 % g! d7 r9 H8 Y V J y
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28、三味白菜
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+ d0 L2 L" ^5 v; I% N9 | 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 ( z1 q/ c" k$ M2 V7 E5 [% C
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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! v$ b5 d f# v8 i M' K+ o撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 9 E8 K; g7 y' ], _) [+ p `' S
5 \) Y! m9 m3 V% V. ^9 D$ {" E# d姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 - v$ a5 J% f. Q1 w9 m
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特点: 红白相间，香辣多味。 9 R4 v# r9 V6 y$ J/ \# J" A
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29、韭黄拌干丝
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" E" O7 o0 M& X, q+ o 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 6 F1 `* u$ C+ `1 e
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分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 . ]4 R3 f5 v6 f4 d1 {
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 3 n5 ?2 [0 C$ H& ~/ |! v& C5 |8 Q
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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% r3 a# N0 h* x9 p$ L味爽口 5 J. n( R' Q$ z- w" a! G
! {% y# U0 x$ }# f' w2 }; C 30、海带拌粉丝
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. G. t! s3 P: L% o) h% g' c& c6 J3 a& ] 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 & O3 A7 P M9 C: |! Q( C2 L
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 3 \; ]/ g7 n2 j4 z3 i, e
) n; f( H: j u. H {
捣泥
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1 y- x. M8 N* z( l, O 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 : E( R, p. d" r6 v4 ^ D
- l6 r( b+ O8 c+ H, l- w粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 3 ^0 H5 M! e5 ^- E1 o8 |, K+ A/ ]
# L( e. O7 M" C( R g调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
' D: D. D( e$ u 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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