 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 # D$ L6 Z. x% c% K/ Y1 Z
N! v% F( ]6 h 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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2 q2 t( [9 \* h6 W钱 香油三分
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- T- S% p! N( m D 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小 * x) p. T" Z! e E# i* {% n
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块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,
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最后滴上香油,搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。 2 N _5 F+ h1 e! Y0 w
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/ E9 t3 v) z" b* _4 r 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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( K; E' C8 d( P0 ]5 Q 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的 , |8 F# l3 M7 z+ y! L( k% J
, ^1 u( T ^' J: h碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可 7 T" }# Y3 c. [* v& L6 O% W
0 i0 e" o$ |' X& L加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 % |7 e5 d2 e" u: D1 R8 O/ S& ~. _
9 z w! @: q2 s; n, |, @" ^7 l8 Z! F 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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& v7 x9 |& Q' e8 z! G 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 6 l7 p- k) f8 Z. J- Q b/ I! {
+ _5 k: a/ G' M$ S; `醋五钱 香油一钱 3 n/ y7 P9 X% Y5 ?
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要 # {# J7 u/ p4 ~( t
* @+ _9 x# j4 w0 f7 k+ A/ U过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,
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, [2 M' K8 I0 e. _) m7 D, o# Z撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即
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& O$ D; n2 {6 y' o7 B/ o( X好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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# k2 x; a2 d1 ?. W$ s8 ]1 [3 l 特点: 新鲜味美,富有营养。 / C" [. m3 J& N' X$ R1 F/ D/ U# ?
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4、黄瓜拌虾片
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8 u3 l6 y" e+ }2 W8 T 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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8 _ i0 j5 ?) V3 A' k香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 2 g8 B- u: r- t) |
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制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗
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净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段, ) e7 t- k, T1 \+ G3 y! }" Z* z' v1 D
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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7 u6 h- R" b4 H; f摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自 # |, x( O- v- z7 n
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选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香
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油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观,清香利口。
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5、麻酱拌豆角 x; {) \: A i5 k% G, W
% B; O. s, e& e F 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 6 |' X" l5 V6 L* P9 t
2 l$ |2 {& r5 y: q) [( T五钱 姜末三钱
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& v+ k& g2 y7 e* k% M 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用 ! G5 e- U2 l+ z* n4 }
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凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 ' y) U, z3 {+ K3 c1 Z
3 D9 i* I) w/ e+ Y4 i成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,
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4 u( J z3 Y5 S. h! D" d拌匀即可装盘。 % \7 F9 ~& w2 v
( q+ M: M; g3 V 特点: 颜色翠绿,香味可口。 ' g( s, Y( ^ f
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$ f8 G6 y x0 C, P8 ?; ~, }6 { 6、肉丝拌粉皮 . }2 N1 ~8 \1 |7 g- Q
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 6 \4 ]6 X T/ m3 w) J- j
% Q i/ s$ Q- k" L# {五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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3 E& ]. B5 d/ @* [/ \9 z 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直 ( \1 h8 J1 m' {2 M8 n; k x, `
9 d- S( k, Y6 E刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分, m4 v' E, D7 E
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盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随
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即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即 2 F0 m- U$ M0 d) A
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成。 ! p0 n! k: A/ h' T% Q3 Q
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特点: 味香爽口,佐酒佳肴。 8 X- u) n0 l& N% f" _; y
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7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒, 5 w" A" @' O; B( q
. F) o( P Z8 E9 p7 M7 Q+ [; g$ e放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
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+ F% P* o: ~% ^6 l. D+ p4 \8 p8 i 特点: 经济实惠,佐饭最宜。
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# y3 |& O) s0 `' [) S' { 8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 5 x5 d8 p, x: \& Q; j
+ D; s( e. O/ m葱花二钱 5 ~' [! u" {+ D9 `5 X' n
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆
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面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,
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% X4 E: m) d, I. o移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖 7 E) R7 r9 y9 C# Z2 Y7 b
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焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱
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8 N x5 h# E) A! h( M& A$ [花,滴几点香油,其味更香。 d: O* ?/ U* p% P- N( A
8 F0 ?( O6 C8 S) F9 {; i8 W6 O+ y) ~ 特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
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9、麻辣粉丝 / G: Z. h/ A/ l0 c
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 # @7 V" j9 G' E; G H4 o4 S- V! Y
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的 % r) B0 f2 b9 w; Q" r# t8 M2 ^
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段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 + f- T% m0 B% A- y4 I
3 H7 E/ G: t5 A+ K+ p e4 C钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀
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即成。 . @. ~/ N: T8 [' }1 R
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特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。 1 ~1 E! {: V+ ~: Z; j9 _
" Z" E+ r. D* l U 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 # k! u2 M: Y& y8 l& K q2 N
% z" J) _" ~% v: C钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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% f) p' o c# c7 n3 [' g 制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊 6 E" T+ A- j$ {9 g' x% S, M+ j0 }
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在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄 ) M# w; I) M" z2 }$ i5 w9 q
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即 * ]1 R% v5 z+ [8 A; B6 Z
1 l' o4 ]: ~) l: \9 }+ ^/ _- y
成。
, K6 l* e/ I* C+ ~' b 特点: 清凉味美,盛夏佳品。
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# e* ?9 k$ e x. E- X+ N 11、拌芹菜 ' c6 Q3 w" {2 M. }
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱
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# L" ]- k. ^+ ~" I 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节, / d9 Z& T$ [3 A: ?
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入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特
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% P& e1 z, E$ P- ]: ^/ x; \; G醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会 T' B9 F1 ?4 Y. y' y- v) [
K3 o9 U3 H! a- u1 ?* \变黄。 5 b- ^* Q* u) y& K% o
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特点: 翠绿香嫩,富有营养。
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, [% E1 c; Q7 ~7 c6 ]6 {# q 12、茄汁芹菜
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4 L2 u' _5 ^9 c 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 $ C: d0 f. M3 _( r p D8 O
% }5 Z& g* \1 ]% D& {0 c 制法: ; @$ r0 M% c( g; V% i
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1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开, ) F. ?' u2 r f- v. c
+ e# P& k/ T9 z: H) Z7 b投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加 2 G& B2 |' |3 A3 K3 T/ n1 z# @
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入精盐、味精放盘内。
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* \# g% i+ ^1 d 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水 n! @. |: U ]" N
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适量,烧开后浇在芹菜上即成。 8 e5 K% t Y7 m7 S: {
) T2 V! d/ U- S9 M. M
特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
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13、五香花生米 ! x" Y0 s; A5 J; J& f9 ^- U8 Q
# z! O9 D4 `/ B6 v 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 9 X- ^& E" w$ b
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姜三片 1 A7 U0 g. |1 E" h3 D
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制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加 5 \( _. r- e' L. R: [& }. {# F1 c
$ b" W% ~0 @: W' e1 g水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花
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$ @8 w/ h% v0 k$ i$ b5 j生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 ! z( h! b; _. @) [# j: y8 |* K
0 Q) R+ ?( ?! l
1 ~, y" y& T+ I, P" j 特点: 五香味浓,宜下酒饭。
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14、菠菜泥 : B c: D1 @" {1 {9 W( Z+ L9 P! ]9 Q% y
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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8 m+ m* ^2 D- m2 u钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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2 @) |* a( K! I6 b. E! z$ T6 }+ C 制法:
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1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去 $ j0 }# b, m2 O$ k+ Z3 v$ k: O, }
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水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 + S, Z/ _. p- e% _
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2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好
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5 j; P6 X' p" g+ O) \# r是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 6 ?9 [1 p4 i- Z6 R% g/ C" f( x
! _+ B4 J2 L% |! z# x( E" d3 E都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋 " J& L- f4 l) Y, X
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入芝麻油,拌匀即成。
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6 j+ N1 Y! g" \ 特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
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?" w6 [3 a/ v- n 15、拌什锦 ( Z* ^: l: c: e1 S9 d" [0 W
# L# }, R- i6 Z! q7 e 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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4 p+ @: Z) \) | k' m5 h1 _海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 2 w* V! q) h1 w' I! D, W% O! U
0 f2 C" i H& O! `+ \& E% l- ~钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 . R# q- n" ^. f: k# K6 q
5 _; V5 M0 l, f) ? [8 q/ I
制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度 e( S+ c( m2 }- [
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为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心 6 q1 \" }/ a0 |6 a, Z# H
0 r/ U- V% Q* G8 q! T! c直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放
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! O M; _1 p% u在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切 0 v6 a6 A0 u- b2 Z& i; Q+ a
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成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 8 ]6 T1 D) E, Q6 ^6 c; y; B! s, K
# ^0 E5 O& w% `3 p粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 6 y3 ~) K- Z; `! v( s- s: Q
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末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
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, |1 @1 k; h5 j* {# m1 {2 J 特点: 色彩艳丽,风味独特。 5 V% { h. T4 v# w. T6 o
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16、三丝芹菜
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( G. t8 y) Z: n1 o; ]. T 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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" n7 Y, p: l# r% S% W! p& U0 ?肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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4 o) Z8 x: E/ c; {, y8 L, k 制法: + N0 W/ k; C0 N& _3 ^. d
3 D/ w( Q# _! O6 _- \# q 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞 % O& }0 h+ B1 x+ [7 t, E A% V
: q+ C0 ]$ B" d* ~5 }起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
9 T, k4 s1 i4 w, a5 Y9 ~- }
* J7 P& S6 N, y/ P7 G9 ` 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起, * q/ {: p! A/ W1 d8 a: S
1 ~0 T( C3 t+ B2 n6 {, X, h0 L6 S
沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻 ) `% F$ a, k4 i$ V" g# J. R$ l
M5 S5 |8 g% @: l9 J% B5 j" E油即成。
$ ?! }+ z5 ~1 p) Y7 A
9 k7 o/ j! b* R1 ]% n 特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。
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! E" W" b2 d( B; \7 a) v6 p* c5 g4 e) L, ?# R$ \* l
0 z O! C6 |9 f$ L" q6 }# }. S# ]2 s4 {' n" L! s$ [& ^# r- `
17、青椒拌干丝 7 L0 i: \# F! x+ R5 q% r7 M `
" U% \) X. v# C 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
% Y7 d* _( A4 p. O( D+ w9 Y5 I7 a( y+ X+ _6 r* v3 K
味精十粒 % |/ [& r7 T% h" ^1 O6 u+ G8 b% v
8 J: X& ]8 ~# N9 q' ?3 Q 制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直 # X! m; c/ {6 s+ S: \
1 {( Y6 D: Y" Y: W9 [刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调 ' X9 A M) `4 N; `( ^1 F4 ` I
; O( V6 q, v8 v) Y* n盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 : L5 a/ {3 s! R4 M6 e g
( ?6 w4 I$ r- u7 {6 x 特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
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18、炝菜花
& S5 S9 D: z+ ~
7 H* `/ v/ F; h9 c 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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) }! v& }: k/ u1 |/ H 制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放 7 n2 m- n' g8 G& s# r- r; H
; H& |" A/ ?( h) k# ] h7 n在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、 3 Y+ S* {$ n; R2 r$ a) E
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姜,把椒油加热炝上即成。
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/ a/ [6 f3 R; @8 n# {5 u- D! R 特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
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19、炝芹菜 * M% e8 a% w9 _/ z8 \6 v
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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, c" x+ ^( {- h2 b# p$ @( w9 y" M 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根
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. g6 M" d2 Z3 N0 r8 R, n! v可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精 ! h* `; W& A7 T$ D3 G: ]
h( r/ z# m2 m1 B5 K盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即
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可。
! q7 }8 {* @, T8 o1 ?& l 特点: 营养丰富,扑鼻喷香。 ) `5 s/ z' Y/ h' t. b
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20、炝辣三丝
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q, v4 F$ o! X) n# p7 Y 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱 , C9 u$ h5 U5 S/ k/ P% A
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制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即
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成。
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: q8 u$ U& y G; e# c 特点: 色彩鲜明,一味俱全。 7 I2 V+ ~/ |$ T
$ m7 z* d9 V: w$ ~ 21、三味黄瓜 . B; U Z' Z% w
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 , z2 u3 C5 y# r" r [/ d" t ]; r
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 / T; d$ J. m6 p8 f" R
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制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣
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' T- M. }. _5 W2 N1 R% h椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀 . B/ d, ~$ x, @0 j
7 g/ V; M) d* G# N f' ~" s/ P5 R3 l盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 ( z/ [- B" q5 A6 @, R7 ^" p5 f: {
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等调好炝在黄瓜上即成。 I# |5 b# I! r
6 Y y7 x# f9 u 特点: 色鲜味美,制作方便。
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22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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) f: t3 P" U% X- G$ T" W! x; j% Q 制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在 2 @) D0 I O G7 G" }& L) y9 d
8 v6 X# _! r( Z7 s9 o: @9 i: E2 l开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把
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椒油加热炝入即可。 8 `% ~# c- x# V# ]. ]
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特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。
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23、油激黄瓜 ! v- }' Z$ x1 i) j2 N2 U: E
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 . O5 Z( \" z' e
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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}2 P3 S. E$ e 制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。
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8 \8 j2 j( G& r7 }! e1 y! b百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不 . _1 H: _( G: O3 p1 \
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要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 3 ~- a2 {+ Q( q0 R7 q; {, Y
# i' P3 T* o& {. j, J0 ?火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上
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! G4 `# V/ k' a0 A7 C) t摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆,别有风味。 * n- E7 H, }1 N' l* B+ X( Y
_- \+ c& B" h# K! v/ D 24、炝绿豆芽 & H! H Z. _, J# M
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 8 V( o3 `( |- F6 J1 Z
: Q! ?4 I& F+ W- G, z荽二棵 醋三钱
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9 G- \- S# u/ g2 h 制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干, ) k0 V+ H( _, V3 W) w S2 s
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上
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椒油即可。
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特点: 香脆可口,制作简便。
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) Q' B- J0 `1 A' { m 25、炝辣白菜 5 _7 j% b* d$ }+ {' }8 G$ A
' j9 ]( P+ p8 u" K( [ 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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) B. ?; v1 y. H4 U9 {钱 香油五钱 精盐八钱
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( K6 F) K# }4 n u v, z 制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加
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盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。
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3 k+ l' ]+ E4 \; p0 h r再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成
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: u) d& y" L9 V* i. o" V丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里,炝后盖十分钟即可。
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0 }7 L0 r. T( k6 y! n" D: r 特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。 . G5 p4 D; `; G* }
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26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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7 s. [4 W5 Q* J# o一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 . v8 e. ~1 a; M9 v4 O" _2 s
! K6 @8 @7 O; L) K& k 制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长 + `: {% f& k6 W. b: p5 `& w
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段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 1 t: I" h3 X; n: ~: }4 R" Z
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拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝 # ]" f% O0 P( y6 @' }; s
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上,用盘扣上一会即可。
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2 L% f x" @5 O3 Q) G 特点: 甜辣酸香,富有营养。
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 6 }+ N" `$ ~6 t2 i+ Q2 T5 B- O% d b0 z
8 C+ P$ b! k" |8 z5 p5 u& I4 Q0 s钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水
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中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上
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葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香,别有风味。
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28、三味白菜 3 o0 c3 h6 V- K% ]
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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$ G' u5 ~! A, p6 F油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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/ ]6 X" J( s9 P5 V5 o: [ 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八
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分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;
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撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、
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, A4 p# t2 u, Q: C# I0 u5 \+ t1 l姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 0 W; |$ l1 }( b, [7 p
( v, o5 I+ r7 |, } 特点: 红白相间,香辣多味。
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29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 4 d P% E3 W2 X
" P) s6 q0 r6 ]! X% |& ?" _$ S b分 芝麻油三钱 & E) K1 S) f5 h& g2 a. B/ a9 ^
# s$ d# t- u/ j! X 制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身, ! q3 D2 {- i+ W# H' P/ X
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再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长 ) x2 @+ e! L1 M/ U9 b
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的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在
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! ^/ R3 N5 k3 E1 F. w* \韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 5 p- a9 {! M/ C6 Q0 g( s. ~
, H$ \1 h$ _: ? 特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,
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; Q. k" G: g; k( t9 D: l味爽口
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30、海带拌粉丝 V+ K7 }! |+ M5 A+ \
2 k8 n# z- S1 m/ j% O 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 & A8 }9 U0 l! Q4 p) c
9 `/ P3 n6 b, V; P, G3 D9 [6 z
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥 / h3 o7 Z* c0 C+ q& ?5 Y; n; D- M6 O
( B) o( h5 [+ d 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水 ( ~( j9 {' H, R9 i7 H* z
: _0 R$ }0 a: H( Z* I粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 2 h! P" |, `3 a. Q7 z9 |/ P
7 Q1 Y1 h+ \# K9 I j0 [调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 ' C9 b; R* i- q0 @* a
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香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
- L0 S$ Y, s# _6 e 特点: 丝长味香,色彩喜人。 |
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