三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
8 h9 T3 p2 }$ [, j
" J1 O2 O9 q; I6 }& v　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五

钱 香油三分
　　
- q' }' K2 l! N. v! b        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小

块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

最后滴上香油，搅拌匀即好。
" B8 C0 f: U( j6 i+ r　　
3 R( N/ ~/ I: B& a( E. W特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

1 v0 `$ ]9 |& W/ `　　
7 y7 k# i0 |) ?( V6 t7 m1 b        2、拌卷心菜
　　
; B8 b& z6 [  `$ f3 b        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

  C8 X, u. J9 s0 s5 V8 s. ~/ c　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的

# K) t4 a4 U& D  V碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗

- _4 t' k8 @3 b! R中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可

: E/ B6 w$ C9 j  \5 @5 R/ e; Q加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
9 F& ^' m5 L: ?4 A9 H
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
5 R7 g4 e- }- B7 E* @8 A& R- L! I# V
$ n, |' t( W& _6 f/ r% F# X

9 U! D9 I: K0 v, K3 P

        3、拌绿豆芽
! h1 \9 r! F" B0 l2 ]
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
8 r( K2 z" `/ D7 T9 ]( m. L
# A4 C/ L& S: A+ K2 W2 _$ L* Y7 ~醋五钱 香油一钱
' R+ b, F! l- Z" O# G1 _0 l
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
  W1 E# ?' q* G2 Y
. o: H" N! k9 e过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

( |+ v2 n- P' ~7 e' @; P2 t2 s撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
: o1 z1 f+ p3 U9 I+ `
: E4 F& e) ]) n) _- N5 d好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

7 ^1 o" y7 D' k) j　　特点: 新鲜味美，富有营养。

3 Y7 f' f; G( b5 g1 e　　4、黄瓜拌虾片
3 @# `9 v) h: O0 }3 [
) r( Y8 R+ N3 a" h6 ]7 ?　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
' P* e; V) P9 j0 Y6 s# ^
" I. p: U6 m4 ]( f2 c) ?: O& N' p香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

( L! Z; v0 t! [/ w. h2 v, G- b　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
/ |) t3 |: A7 R: w+ ^' D5 D" p
净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
1 h% y1 o6 ]; Q6 L/ \  k
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
6 I" z: a* f# `/ C' v4 R2 ]4 _
选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
6 F9 u. s9 D1 Q+ T1 y
) |. H, R' Q# {3 O9 v. L油、陈醋即好。

  N2 i5 M& L" x- r% a　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
9 z% T# J* R6 S. J& c9 U/ [
　　5、麻酱拌豆角

. j% s, Q1 u7 Z3 [, l　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱
+ G" I& s! y' F' i0 B5 P
1 H0 Q* ~' k- x6 w, w' P; n; \　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

& v6 v  Q1 G8 P8 h, K- K凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

& L+ A$ P6 u+ o成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
: E4 q+ h+ {' D* F6 F
拌匀即可装盘。

' s  R+ N. }+ k: p　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
7 c% N! j3 n; k5 }- X, o* `! F

" j) u' e9 `0 E1 o2 N+ t& I0 {

, S4 X2 E4 L% l　　6、肉丝拌粉皮
7 i: B+ j5 Y9 O: W: k3 q6 N0 R　
/ o" g" h* h) T4 Q, B　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
" {  O- e! \5 f- V
, r7 I$ K3 \! \五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
! T" O  ]" a2 ^, A" ?8 {& P
+ O6 l" l  f  X2 j刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
! E/ ~7 {9 k9 D6 L8 X5 h
5 g6 |" {, Q5 ]8 R  e4 g盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
/ U' s9 Q  V3 K" b2 o" J% Q7 K6 P% F
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
/ p, r+ \$ @- @- M  x
. J( T! o. |6 K6 O上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
* r4 n% l1 v% D4 C  ~6 l$ S3 U! s
成。
4 n4 X" Z7 `# c. ?/ ]
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
% e; |& V; e: y. ]) v3 u5 j
6 _. E9 ^+ x" ^* m" m3 z　　7、拌韭菜
0 s& N) C" W% J' k/ f* z3 D5 j
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

: \! Y- @" D9 I! _　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。


; d- \7 {9 b+ H" m2 _$ R+ N: @
0 w- Z, b$ C6 C+ }  S# ~
  b: d6 A. u4 S$ X    8、拌香黄豆
9 r0 I2 y+ k2 |& m( B
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱

葱花二钱

/ y# U# d6 e; S) s- z8 g6 v　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

2 \. c; @- f1 K& ]1 C# I& }: l移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

6 ^4 G1 R7 @' P/ \5 w焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱

# z+ s% E9 M1 t9 l- ]1 U* A花，滴几点香油，其味更香。
* f6 J% @: W3 X1 N( s( E9 Z7 |
) c. W2 E! A- O" L" x$ R　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
6 k# o5 V$ I; S7 L3 p' z
　　9、麻辣粉丝

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
6 }% y, [2 \7 O. @8 b0 e
, ?# Y8 E, \2 _椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
! w$ Q  P! ^0 m6 N! g
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

4 j4 N! o  Q- T钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
' j4 Q5 p9 Q$ S! @. e( T* A4 c
' b- }1 o" E8 E- k; W8 T8 s! Z即成。
! X% `! B5 k# [
0 }3 f$ c- ~# P1 k　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

# _& B: k8 ~8 |* C$ W9 ~: m2 {　　10、拌粉皮
( F! ~4 ~& C1 J" y
( D  m3 u& Y' l. W- o. S+ s　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
/ O0 `, J$ l/ Q* R: A! c
钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

; y1 h: m9 _) ]在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄

. o5 G  K# I' j/ M瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。
% M& I! f/ Y- \# U7 s
　　11、拌芹菜
, G- B) K; w, T+ s" {
' ?( }/ P% w$ f, X$ H　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三

- l  T# S0 |1 ?* F, O: C钱
& G* u. i6 _# V/ C5 y　　
        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
8 a9 d  j+ y0 A+ x
+ ?# X, I( x, L/ ]入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
& m7 \( k4 Y! R. {. V1 [8 {8 O
  j& k7 m7 p) y醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会

1 I4 w" {$ w' [4 n变黄。
: k  ~/ L8 M0 W; D6 I* C
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。


+ n, r# Q7 S% p2 I4 f( V8 q4 T
7 q' M# t  G' J$ d
/ l- J& O. f' t# H$ m　　12、茄汁芹菜
1 A4 C! c) r) c" E# r　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

- X. L, j! o8 a  M6 I+ Q) W7 g. ?+ B　　制法:

2 f# h1 n' [; j　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
+ M6 Q$ ^6 \- m9 i# Y/ o
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
+ Q! x) p% b8 g7 J% A2 e
- n8 k) g. o9 G: w6 ~入精盐、味精放盘内。
0 {) h( Y, `2 }, S( ~( S
　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
5 B- `/ E1 O/ W0 R* S
适量，烧开后浇在芹菜上即成。

$ R4 v% i+ u1 Z  }0 t4 e　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
# s5 F1 m% s3 J! L4 K+ u  i- h$ k
　　13、五香花生米

2 y  C! c3 A2 z7 S: S　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
' B' c2 O( \* m3 J* C  N
2 d- n& J% u- Z: J* S1 z5 [. K5 {5 b姜三片
% W; d! J4 }/ x6 z
% M$ \6 u& T" {* j9 U- w$ q: I　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

2 n/ n8 ?3 [4 d$ X水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
! s% h4 e: x! U9 z; I# O6 |
生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
* _8 {0 x8 ?/ c/ U! y! C0 z' T
! }, b! m% b8 m  n! A% p
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。

: f2 O$ o  {1 ]! b& S0 D  p! G# g　　14、菠菜泥

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
, }, [+ d+ d2 D6 y9 K
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
2 ]; Q$ f  c$ s
　　制法:
2 t: ]! h. y) U* b4 g. w
' G+ K1 a+ U. T# |5 x+ ~" y9 k　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
- t2 t; {* T4 ?* q. l& _
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去

水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

. ]; ]6 l4 W7 v% C　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
) y7 H5 {5 J6 W$ j* d2 V" n
是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也

都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

6 x" c, U+ e( b9 Q入芝麻油，拌匀即成。

) l" C( Z9 {  G　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
! l3 w2 E6 p- b$ D/ d  P7 C
　　15、拌什锦

0 z# n! h  d, s3 _% [8 \　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
0 u8 L! |& H: `
, [, B) T% i6 J8 Q" ^8 _海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
& G% N5 W' f  a' L2 o: E1 r( b
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
/ K3 D! z. e2 \8 I) ?
& x* [) `8 W9 ?5 u7 C5 d4 H成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
  r5 x( X3 w9 h) `" P: H7 O
' I) J" l& P2 j* K& @0 q粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

% u/ Y2 I& V5 J! W! }3 b* n中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥

3 e$ r; `0 P  V) b
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
5 x# f7 T" w- }* g' @% n2 N
" s9 W/ o/ X$ p% g　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
& y9 ^+ L: B$ u' M8 L4 K; r
　　16、三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋

7 m1 n( I) K- P1 M肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
8 |9 F# A3 R/ b% b
1 F  Q& B, g6 y9 w" L　　制法:
. Y* U( ]6 Y& O; B% v
- N; S7 l; a2 G2 B　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
: i' |  O9 j! X) z
/ f! U1 v$ l& Q; O9 m# J起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
/ L( i4 v5 [- T: U0 F
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
8 J- o$ `# Z+ c- T) D, V$ j
3 C1 F' I3 z$ A5 Y沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
7 K( o* F. ]' d, b
1 x% e4 n' m. c; S1 G/ J油即成。

5 L/ V2 T( ?" w# O　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
  m7 a2 h4 H1 x; K6 i  ^

% }3 N' e1 I! O3 B  S

; L" D6 W) Q8 w6 l1 g  ?6 [0 |　　17、青椒拌干丝 　

. x0 h9 k  O  X* R: O; J/ R    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
6 b1 o& Y7 z( t1 g
味精十粒
9 L0 ^9 m# n6 b
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
0 B; q. f, f4 g7 i: E1 x
7 G+ r; ~) l" U+ z$ b刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
+ }9 \' H- I- ^( Y$ Y# c; V- E
　　18、炝菜花

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
" I4 i  h$ T9 k0 d
+ Y7 F7 [  t3 L( G2 {姜，把椒油加热炝上即成。
/ s1 m+ p0 s+ N$ e" J$ m2 W
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
( s$ @; G' {" u* Y& _! [
4 a' E* s; O2 G, ?5 W6 v" y8 {    19、炝芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
! t( d2 O4 E9 t" p* D% v
油五钱 陈醋二钱
# K3 s% m8 E+ M* ?1 ^
　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根

7 T4 [! h. e  }/ r6 [& V& i4 L* |可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

- O7 Y& Q& a9 U. m( i盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
& v6 A; o4 q, }: z
# T0 K  l* ~& \' O; W- d: n6 w- x可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

& h2 `( N6 V0 s8 d3 X　　20、炝辣三丝
7 x; o: T# J  X1 T- O
　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
+ L  P, t9 w' H) [6 a# e+ D
三片 醋二钱 椒油五钱
5 S9 H" T# r3 I& g
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
3 q2 c0 R4 f( J, z+ P- b7 q
+ s6 C& S8 Y2 H- }7 \" M7 ]: F: B椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
5 k8 ?' a8 f6 D3 F
成。

　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
* O2 z1 [3 i2 H/ B
　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
# J9 s. B1 _8 p; s
) ]! k' K: C5 v; H% ~葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
5 u& E  o- i5 J" C) G! Z+ a$ t3 b$ Z
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
) |0 ]/ T& O  w2 L. f: `
4 V0 p' N. l/ ~: ?3 A" C6 c椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

等调好炝在黄瓜上即成。
5 B- T* f6 h5 W# ?
  S# V' S0 b! ^4 C( R3 K　　特点: 色鲜味美，制作方便。


. k/ m+ T: T2 C8 |8 e: B8 ~3 Y) q: s
8 k4 L4 N4 O6 l' f
　　22、炝油菜
$ G  y2 I8 u, |( V
7 N, h) {3 v$ }6 V　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
, N* |- I) [) Y  p4 @3 A
( m% F! X! w5 ^6 v! @开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把

1 e/ j) ?: z; M) Z+ I椒油加热炝入即可。
9 a. |0 \& ~4 g+ d+ \
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　23、油激黄瓜

) L; y0 I7 C' [　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
! X5 ?$ X1 ?4 N8 N/ P6 v3 F
葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
' a  `- Z# X0 n
) j5 V, g) }& s8 f4 V
6 L' C& K, g6 ~2 d. Q0 }
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
( i" w9 K' C- k) W; q
8 |3 M, _0 G: m! Y4 U5 ?要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
8 L! N" N& O, h
$ f" @7 u) L' F1 L. Y, |1 P火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
& b. Z" L, S) W
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

, v" S; R! f5 q$ S姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
! G+ K0 R9 S4 @$ G
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

! m7 s# I& p) p+ |0 O& q* Y4 P- b　　24、炝绿豆芽
7 Z/ r- W0 r9 j5 B( `/ ^4 ^6 R7 ^" b
7 ~# c# T0 f  u/ T1 v0 E" p　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫

) I& K9 s; I: G- m% r; p2 V荽二棵 醋三钱
( ^+ l7 l1 R9 k0 q! p% T4 z
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上

椒油即可。

8 I2 f/ U  T$ v# n: h) Y　　特点: 香脆可口，制作简便。

    25、炝辣白菜

　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

8 K, f# t* O5 S钱 香油五钱 精盐八钱

. D* q" I! ~3 Z: H' @. T　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
3 s( |8 w7 e2 S  G
8 C/ Z9 S% m7 @/ E  w  U, G( O9 w盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
* Z) |& U' s+ \8 T' o
6 S$ F! u- i" Z9 S4 S* U# p再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
& k# _% l  D8 G5 n1 h3 H, P
" ~* S6 X6 P1 Y5 v+ X* d丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
/ ?/ [$ I( v  {! ]2 C  D5 s5 K
) ~( z0 y6 i8 y里，炝后盖十分钟即可。

! U. X* {0 w. a. `! U　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
4 ^  [2 `9 d; m+ Q# c( N3 x: ?* b
+ n! U4 j  m" p0 w, s$ p' m4 `    26、炝辣椒黄瓜
2 o; }  Z  H! [2 g/ Y. p- C
& U" l& g9 S/ l4 V. g　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油

一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
5 O  p$ p& T2 [
  c. Q! K' V( t9 f6 w段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起

* Q5 ~9 a3 Q' m' a0 `  e% X拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

/ M6 H, ~) c* o" s# }上，用盘扣上一会即可。
6 N5 u" F$ {! f3 ?
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
3 W+ t, o9 Y% x6 ?
　　27、炝海带丝
- e2 h  P4 @- x/ Z
/ H2 k/ q5 \% G% `5 {/ n- c　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
& t6 A' w3 F5 X* R9 D( [) n1 O9 ~
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上

葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
" L2 E1 d+ W! q: X
　　特点: 丝长味香，别有风味。

　　28、三味白菜

& d+ f7 ^" x* q! Z: R% p　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒

2 c$ ^$ R1 S1 H7 M油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

; H. c( t# {1 ~% Z　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
0 `# D' q* v3 H/ |0 q* P3 x
分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
' {( B( @3 z9 p% ~6 d5 n
; N" N2 U" d* h# w0 r撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
, M) |) c  c; b) O
姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。

+ O, r8 F- r& `, c　　29、韭黄拌干丝
4 e  i0 E6 p( ]. f. M$ N+ ~5 s
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

分 芝麻油三钱
+ d1 W" A% u$ c3 ?4 f9 q# @
9 w, m6 Q! c( r0 ?2 B  P　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

% v! i7 |. y# |, |的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

  Q/ ^5 [& S, Q- v韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
2 }" w* ?5 T& \# ~
( M  B9 ?3 B. ?1 z! p. c　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
6 f( @/ P! M5 ]
味爽口
! Q" {2 R1 h( B  i  e
　　30、海带拌粉丝
" A" T4 v% a) b# P9 O
　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

7 M5 P3 b" m7 _- }7 a: i$ H$ ]$ Y& {5 c五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
+ t4 g& F9 J3 Z2 [* N. p
5 L: Z8 y# j; U: V6 X+ G( U) I, a捣泥

　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
5 a! E" n! u& P, I8 V8 j
4 g9 P/ c2 w) _" j调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
. x$ `/ z' l1 Q+ g2 h, z
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
: i* x4 C7 f" z. P0 e0 x　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha