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哪种油最容易令人发胖?

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发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑 & S+ @: |( g/ W# ^. I$ V) \+ ^
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哪种油最容易令人发胖
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作者:范志红 博士
2 T4 W+ L: X, S8 I5 e3 H
( [9 b/ p+ Z# j) I6 ~4 L# g) H: q* E
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都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。- a: H0 p- y& D$ ^1 c$ g/ o
9 L. \' |: Y8 b) i8 T' @6 E/ @, u, }
然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。, z& d& e# q" V
5 M/ Y4 g  @% s3 D
比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。; c7 G* C2 J9 I9 W4 T7 l: W$ e; o3 d: S6 _

, W; r' M4 q% s" J- b! q' U6 i4 u" H好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。4 i+ L8 g1 D+ X
8 y; H) o$ M+ }# B
不信吗?来看看一项经典研究结果。
9 w( Q3 O7 V  W+ K  r7 [* l; {) _' A0 b% v
美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。- N+ z) `* x2 w" c5 i- v

% l& ]/ Y, V+ G+ c  p4 R) f+ E5 a可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。$ o1 {9 s( z6 L0 T
9 x5 t2 a2 }+ M9 B
由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。" N: A; U% Y  a- I& ^
# \' d! q$ J- q# K
一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。
# r% o) g6 H/ l; [5 n/ Z2 M
' H* \8 a# P5 Y, h- k- {换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。
" X, O- R7 d/ m/ \+ ?; }" R5 v' \$ y* Z
所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。) y4 T9 [* m1 Z5 u! [7 L& r
% g9 e6 t) m& M# q
其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。
' B5 P# Q( l7 @' z

* l+ t8 H# {" ?3 c那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
& \' Z/ E7 G- g5 _" r) h
# ^- W, c( W+ n( o6 `在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。3 ]8 }& U1 U' S+ R7 b0 ^8 u2 A. M
. V) j/ R, a7 l1 c  j4 Q
* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)# F: b/ \2 d2 ?+ l0 |: `$ T) i8 M

* q7 q- [0 b& _% s7 k  L* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)" L1 c" r6 o, Z. m. G/ z$ K

$ r7 U* J' n+ N* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)# Y8 Z7 `' a5 @2 ~; }0 @( `

! F  ], k6 `' F! d9 \8 ?* S' {* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
5 l& F9 N' ]  g, g
' v( U9 k) Z( ~- A令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。$ n( j# Z, s7 u# o

7 Z7 e; S  l4 K注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
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发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。
9 p/ X2 n3 z) {/ h' D" d8 }  e% |4 F+ h, T: y; Q
我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存
8 g( N4 r! g) w- o! h( H1 Y肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下
: ^& d! |0 o: J/ F" @tutu 发表于 2009-10-11 17:43
9 c* T" R! x* b- ^3 A
我来总结:
  a$ q; B( M+ l% z# M6 n肥大头
: O9 C( n7 V% ~1 |9 D' ^肥雅长存
" f" x" T* n& }/ B, l肥裾飘飘7 {0 f* t+ u4 ]8 T' m/ J
肥影无踪
) B: {% H( x8 Z! [肥妮杨
  h- s( O% O0 p8 a: h肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?- g  H+ X; W; X3 N
9 @& i3 J3 e' b5 W* M+ i) S' M
回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........
: a* O% e; N' e! Y- |( v5 I1 K- y
所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。
" f, a" V! u2 Q( H一直以为trans fat 是转脂肪。5 C7 I8 S' _6 S
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。
- N4 V# N9 r7 k. m& I3 P! r; p一直以为trans fat 是转脂肪。' }. W: l- l* u& R7 T
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...% R, L; D) v0 p: x8 `0 k- H; d/ I; g4 h
竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

0 k  b2 Q! i! J8 A) w6 K. U你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑
2 k0 \9 g5 @  Z* ^
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...
* t3 ?* h7 D: q三思 发表于 2009-10-11 19:08

/ o1 x9 `9 b6 d2 h5 m, p* Q8 |5 s* k% u( L. Y
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...
- v) a0 {: m  X2 ?7 V1 x' ?老妈子 发表于 2009-10-11 19:33
# b# Y1 p, G: ^' v2 v$ P, b4 F
3 |. A; }2 K- b" _1 r( y* @4 B& i
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。" ~$ c; d- ^% Z+ T6 E
三思 发表于 2009-10-11 19:40
$ X/ {* _/ D! A/ b9 m% R* ^7 u" K

+ J! J* i5 z: U7 U3 K
6 T* m1 s7 ~6 M1 t, s主要问题是:好吃吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?
; P; G# ^$ V& L7 f1 K2 Zwangxin 发表于 2009-10-11 21:30

+ [/ m5 }6 A  C1 I$ y我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
: s! F  a7 |* m( h8 c+ i& m, O; `6 R; o% d2 c  H. a. S
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。
- e: o7 y8 L4 g; A  u
5 z, O/ j4 y% |/ p我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。: \! G  q; w4 O. G( E+ r6 _+ b

- \. h2 m2 l  k/ r' }另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
5 f( Q5 f, [( n! p. H% }三思 发表于 2009-10-11 19:09
3 V" x  N# z3 V8 Q- I5 E+ o

5 }2 J0 X3 f' C* V, g6 p( A我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
6 b) v3 b' }( J- J" g, J, k& D4 H$ N4 \# Y- Q! Y' i& A
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...* }3 V% V' H0 r! Q
三思 发表于 2009-10-11 21:42
" t  B6 k1 a9 X1 l. B" S, d# m% M1 P
5 F$ v, K: P, i8 s: @' R4 D
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
; f6 y' {' w3 f竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54
# W" g  c' @& [. ]/ O: d1 T7 B, X
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
: X& m5 ^1 ~- J9 [# [& I4 R* j
9 x6 t2 O3 e% m0 g4 D9 S" I
4 ?) p! ~% Q' q4 E偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。
7 W0 G- U" B; I; m) ]小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结: # a" r0 ?2 P4 C, K4 o
肥大头
) ?1 l) [) a# e1 s肥雅长存" H9 b& `$ ^- t; L" F
肥裾飘飘
/ h! d( I  \+ [, I' R  s# S. L肥影无踪
/ c; z, Z4 M$ u. }- B肥妮杨3 {# V& [" k8 k& J; k' A
肥兔兔
9 L& U3 T6 `( Y6 f  apchell 发表于 2009-10-11 17:29
) A" o# q0 g+ b: p; n* A
9 b0 N, d) L/ U0 r" N; k. m$ Y
小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
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我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
( G( a& j5 W$ ]! X. H三思 发表于 2009-10-11 22:16
: u* e/ N- A- C& k( {& l- w
8 P$ B5 D/ x6 L+ f5 z1 |
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 ! R9 y$ d6 T8 R, A' H' o/ D6 a! }
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?9 U5 K  A6 B6 W( j
% I7 M+ T+ Z5 R( k/ g
另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 0 f4 H5 x% V3 X) q! D8 I6 ?1 u
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...- J8 H* K4 c! n. s2 u; `
竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11
4 y0 L4 u+ Q! H) t' g8 {( i

* d1 T3 s5 x  W为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!& S8 B+ o" T! `) B; z5 k6 p
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 $ @) }3 K2 g- }+ B( s$ \6 E
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...7 B, L: N' D, A3 B6 Y4 q) E
竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11
4 m5 @# P7 \2 x2 H# D* w& L2 C. c; w

  d1 F4 o' E* b0 v; J) a, M5 g又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。& Z; F+ j2 W+ M$ j  y
; t( B# Q% H3 L3 F" n' ?; u1 K
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
, ?+ V/ G, G; [: o. P# u8 I
# @1 v6 J8 X5 r' ?5 p5 @* l三思 发表于 2009-10-12 14:45
2 E1 t9 ~- D' s& p: i& O- J0 U% Q: |  X

& @( r- @  l* L8 `9 e/ O0 w我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧) p& f8 ~# ~3 g) h# a0 G) n3 `

2 B3 i% A+ U* ]% {( C- q必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的). Q# g/ F7 c: w# H7 S
可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
7 P2 l/ c, Q9 h' _4 R, z1 U2 d' ]# H& x$ E
加工步骤:! c, h0 h( f/ P( P4 k. `
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。
; T# e7 N  K& t注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。
* ]" j" }" G* V2 p7 F: ?1 z8 u选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。
0 t, d. T# D  b* d) B! ^5 y  w  t2 K6 d9 {
2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。/ y) `; B8 e1 _/ m. y6 \1 r( k& N
注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。# J7 V6 o/ W" c8 I) h; x

3 Z% W, p. A9 c: S  R# c5 Y6 f3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
/ R8 z5 c/ a7 I0 U3 t! U注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。' |8 {7 r- i3 W( r6 f& k9 O2 @5 p
2 D$ x, b% i9 [; T6 O. {
4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。' n* c- y: O! F+ Y3 B
% U7 u4 q5 P* N
5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
# q8 y  c+ a* t% j- {1 i0 C
* z) w! F+ g& @& Y% e! P5 L5 Y5 h7 \6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
1 ~# r4 n+ R* u7 E建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。
* V1 ?1 f1 e' D' N5 x! C* x5 z
% ?1 L0 A0 F& c4 z- a: J总结制作过程,其实就是:% B+ n7 p9 Q, _. |2 s% j! P
加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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