糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

9 e! ?+ Q; r, E& ~
% {; U, O8 f5 u. t

1+1

好！
3 g. D9 Q) P% M+ K# N谢谢！

1+1

要炸啊！
: m5 K4 T2 p" \% _1 |( _  x1 u7 v我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
5 {# |# j' D. }/ _4 B* `8 f
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

3 t- M& J* ]6 L哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
: ?- a1 Z2 g& ~/ r  G, q
" q" q, T- e& {8 ^- }5 S我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
( h, E% g* |) N$ a$ @0 {
2 [: d1 N3 z/ R1 U) Q) l1 m5 W排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
0 R, `4 t- G) s5 ?9 D+ ~( }
) I& _; T$ l! V" ~$ S2 [味道很不错的。
% `3 a) C" i  d
* S! p. P# l( Q8 S[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
7 }+ N/ v! j+ m简易型糖醋排骨：

& A% _) [4 ]- `0 r排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
8 H, l' V* L6 |酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

3 Q/ P4 s: ]; {: M" P[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

, y) u4 N( p  w4 _2 y% o给你加分
% J% n3 k/ k7 s& \* e* o
9 _6 ?: x, v+ [" v; E) _不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

  Y# I0 [7 Z: l6 @" L. Z# }糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
7 ], t6 e3 u# \% W8 J2 r
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
2 Z/ y4 b1 o4 I8 Y9 k' t用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
9 w; ]; {& _, {, |+ QJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
" ?/ y9 g2 ~$ S# _/ pBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
$ D  s* B- P# U4 U; b. w* P  B. O$ u

" ]. u, l& c3 ~! I哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
* L- z1 Z5 L! E% @$ H

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
7 F) w- j% d' w) k解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

3 ^5 {+ Z% h0 V* \大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

% Y: k0 o0 a' J3 B* E# N8 d6 }不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.