糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
" B7 S. E" W6 o& q
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
7 ~! t) U$ |/ H5 x; v9 {: R1 @! Z

1+1

好！
  z# i& j+ G/ C2 ^. c6 l谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
% a  r6 a' s) b( |7 o
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

. F7 X, s8 m2 _8 w7 nHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
, Y( a- p- ?+ G( I* l! I; E! d
" I, Q+ U' K8 r) G8 G3 y我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

% ?  V1 F1 @# b) P; M  [& W, r排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
& O9 e0 B! R6 E. q9 h( w酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

$ D7 q2 e8 G4 [, I6 X/ g[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
3 u  Q/ E) ?* E& ~: @. h$ q简易型糖醋排骨：
% [) S( O& q  L0 A$ S
& q8 `% P% B2 x6 F) H& d* A& _排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
% g8 U5 u3 ?; K" x
味道很不错的。
- Z  m+ D% V& A( v$ {* F
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

. s4 n9 U  \7 O; K7 Z$ E2 \给你加分
$ K, O7 Y3 O) T$ ]: S3 ^) k
) s+ o9 e# Y6 N; V1 R1 N不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
2 z! C' T  ^( u% f' o朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
$ \# j$ l, J) n1 g- w' C
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

: V; I# b# U! A2 x3 \7 n糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
  W2 b; n  `) i5 J( ?, nJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
/ p8 @# r1 A3 Z' KBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
1 U9 E( W. n! @  R* O7 [: y
% c1 B4 a, R2 }) C! {4 a1 I[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
# t+ P( f- P) o, f7 o3 z用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
3 p  F& j  k9 [7 K
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
2 x. ~9 ~% ?0 M- N7 `$ x; R

哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
, A% W8 b- o* i# ?
" D: d) ]. ?6 O: A
0 w# u8 Z$ m% A# u6 u# K

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
  d, F; e9 X1 ~' \菜谱已经收藏.