糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

, Y# e! F4 \$ I+ J% ~  P先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
5 F5 W; r$ m9 F( A+ [! x

+ O2 w5 U) y4 D9 U/ x  G+ m4 t8 n* `

1+1

好！
: x/ |4 l2 m8 l$ u" Y; z; O! R谢谢！

1+1

要炸啊！
& p2 [$ f3 X- E  ~3 w8 b我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
# z7 N0 B: o0 [- U0 }
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
, N% X' w% n! |$ \后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
4 S; y; A% N' C/ v( R
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
0 V# R2 M! A4 i1 R7 I# P
# G$ }0 M# c: J( ~" b% N1 Q我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

2 v+ U; s2 O+ N/ F排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

: I; p' h9 ^" r5 h; }" P味道很不错的。
3 m5 O, X: A9 b' g' n5 Z# t
5 c! i. i+ f. |0 q[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
( {5 @) r0 y9 S5 i/ X' {* x7 g. ~酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
' a: e8 h4 P$ E/ Z
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

1 f7 x' G4 Z- j5 P+ G3 ]; a给你加分

( l8 @/ A5 M+ s" `不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
/ m. {, U/ L" Q$ ~朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
( }/ l; ^0 r4 z, \JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

" r; ~( i7 v  s9 z) a* m! C$ ^[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
! B% _+ Q# O: R1 a7 G1 G) |% dJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
" m% F5 f. ]. {  }6 h7 u
: \1 r' s4 D$ }# A6 Q* ]$ G大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
; H" S5 @* q* a* e

哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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1 E" S7 \. q% f5 F4 v2 ~

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
/ ^6 P1 e: W0 y- P* ?5 N解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

% O! k/ n& v; N0 A
# v, i; |' P/ J7 T3 J' \不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
$ u( y0 Q% Q) [" j0 `: e, V菜谱已经收藏.