糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

# p5 U7 u' d0 w' u2 \1 s5 L6 w先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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; `4 c% V  |1 ]9 g5 Z( V3 Q
! L4 D. e- C" x& v7 _, A

1+1

好！
! w9 P: ?8 y7 B2 K/ g谢谢！

1+1

要炸啊！
" i) a6 [( h8 X" o我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

# l& R8 t$ V/ A& i# z8 ~How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
& S: E# w" q3 m) H' d后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
/ {) u" R, O: Q$ b$ j3 P
5 B2 _6 E2 n9 C9 S- V8 ]  XHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

5 G' U' V! W& y. i$ a4 @% ?哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
6 G; d: \3 q' g7 p9 x, Q7 l
$ Z& W5 Y) l% I) G; _我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
+ J( x( m% U, z2 s
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
  p$ V$ t$ ?9 `' y
7 }( Y7 D; S# k) h" _+ L味道很不错的。

, I; o0 p# z/ q+ G+ O/ x7 t[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
$ V( n" ^! l( g% F& E* G" n4 o  N3 Y
' K: y% i. e9 V$ Q- f味道很不错的。
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, V8 z6 r$ t' ]7 ?& x8 S. ^[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分
" l5 |# }8 |) u" ?, Y5 a
8 W+ K) }8 U* ^' L+ Q8 f, H不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
- l, T+ [4 S8 {( S! O6 p. x) Z朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

' I3 M- o) K, c& v1 D糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
/ ]9 F' P- A' G5 s" i; A( qJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
& ~2 Y8 y/ w0 R/ y6 Z/ @; qBTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
; }1 j" q/ q3 v7 kJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
' b9 k! J; a* P. ?BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

- J* O# {4 ?$ Y. A解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

1 l! J6 x8 T& H: T% E' S
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

4 K  T9 x0 I" E9 K/ [
. n( ^! _, X# F1 ~$ x( G+ p不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
* L+ c/ ^" H3 D. O9 W. ]% n( K2 K菜谱已经收藏.