山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
" ]9 @6 s+ @3 T6 n/ a' E
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

3 {8 y1 L* K5 U0 l! J
$ K1 Q7 D( k0 h- i( C, K! `看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


& I$ h% [# ^, i( V; N, {5 _你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
9 n7 n0 D* s7 H8 M4 u
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
( G- ~% B/ t/ z; l# ?& p
- z' f+ S* ]- w  t  Z9 n俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

' u; T" {, ^! i8 v告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
; s' j8 R, ~/ s: W
  `+ {* X, t, h. \5 E6 A这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
8 @$ \0 g/ Q+ o" C% y# q/ \; v东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

  r5 I6 h/ J. o牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
8 J  y2 z2 }0 g9 e7 i
; ]2 d4 d6 A( Q
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

) k/ ~7 B) X; K+ q) c和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
" R2 G: U% f: |: E: }
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
8 Y8 c4 w5 S9 e7 q9 H. @

sumash

7# sumash
" v9 R( q# v  l% i- g* n6 D
, ]8 Z, F1 }- r: e
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

+ W6 {0 Z/ z2 V) U- `hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
6 [; b) ~3 N; @* G  Y
1 r) ]  `9 W% J8 l) N
9 ]" [. I# |2 Z9 J, T5 a2 U还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
5 h+ l+ L, t7 K/ t+ T, a7 D+ D6 K
* B  x6 _2 L: |0 D, Z# N. w6 I4 D
3 ]- U( N" X  c+ Q  R2 o恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

0 o! r9 R/ s6 Q! e; ~蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

# y' ?! Y9 t( T( G6 E0 W) S3 u
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

0 U# v- j" Y* Z4 O( c+ @0 B
7 b& F: m- [' q厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
, ~, m2 F, h1 w. g; v: A7 b$ k老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

0 S  }7 `  x" @( }+ e: ]这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

4 `: \0 _# L2 i" k5 f我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。