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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
# W! @2 L  K& Q+ c' F9 P+ L- R1 ~1 R: M
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
" o( ^; n& M2 w, r* Y
5 j; G7 V1 D! R$ @0 ]" P看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 5 |$ x! L3 d: a& z" W! l

2 i0 N7 N/ P( M# j! g. ^0 R/ K+ U- {/ r, ~8 R
你这 2011年蒸的？
/ i0 ~8 |/ C  `9 C1 v7 M& {+ i" S, o
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 9 \* Q) R' m- r4 H" q3 ^
5 B" Q5 i- f+ m4 P8 }
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：* Y. s* H% w7 k& Z

+ a$ ]8 U8 D; o告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
& a4 x' Z) f$ T( B* i& w0 a" m' R7 F6 Y! u) ^* }
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：9 d3 z3 \) d3 L& {
- N4 ^9 a; `. l. f$ R3 M
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
9 r8 L; s3 D( g4 \1 h
0 x9 V; d* ?6 k0 {( K- J$ y# o告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 z- g% m% [9 [; z, o2 L
4 Y5 i" y) O5 H  r这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
1 V, G& h, ~/ O, t  Z东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

7 ^6 Q! h( X( q- r5 o( }真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
- \3 l2 @! G; W. \& X. h
" d2 a8 l3 O5 B2 F! ], X. R; T, q' y3 i/ B
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 " H% t8 v! b$ [/ @0 `( a; \# t

1 ?2 r- x( X( o+ |牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 0 g% G& C$ p* G& U# E

9 t- \( O7 w# ^' j9 U4 K6 k; V
* M% e5 s8 R" O4 ]6 B先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀/ }- z3 t8 w! y; E* j" w! |* t

: H- D0 r( H6 J& N然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 x6 {- p9 ^- _4 M) L( `
  H6 Z1 V9 A! C" b) J: u$ n& I和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟; p: k) f2 }( z* W* n0 w
/ q0 O' A8 S, ~3 r6 v7 L' F; A
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
) s& `1 q; }, a3 ]当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 # G/ H6 v9 r  ]( h
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
2 n+ `* f( {2 Y+ o, `; I9 T- f: N5 a" ~: M+ h! k+ B

4 s* D- Y# w9 o. S* b7 A做的真好看 真光滑
" j8 a* \' d6 n* ]6 |6 Dchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

' D' x9 D( B8 t' {1 G7 }. Z, I; g
- @# o/ f4 y5 r7 @, k" Vhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
0 N+ l# E# w/ R1 E5 |6 K) S0 N( x# P, y6 f# G% @

8 `' v! |& P' o. V5 e. ~9 g+ g4 f还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
理袁律师事务所
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
: \  h" w1 E; s( G% `$ q2 q! p. E

: m' z& a4 a) F3 v2 i) J恭喜@@！！！
大型搬家
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。" b% B' [9 S6 j. v
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
% A( c* z  B2 n8 _
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
. v* q, V- Z, C/ i' q
$ V9 W- N" ^: q+ y, U; B; ~! m2 c- f1 h
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 " G1 a% I- b( X4 t0 {5 r6 x8 ^
! H, ^$ N* V3 \0 I6 {$ D
  y( J& ~( l- L/ g4 ~
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
3 w3 I* T; n- d& N" ^( a" d老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
# V) V! l+ t3 v5 ?' ~/ k* J
+ A) V7 j5 v7 u$ q/ Z
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
" m# s8 H* _  l# |5 a5 Q$ s& |' C4 ~3 s; b8 `/ C. C
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
2 K( a2 |4 A5 \( J8 d* S9 S% ?9 y) ^+ q7 Q- L. b2 @
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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