山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

& O# ^% b, l# u& u  p3 K# Z佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

0 F" N3 G# l* l2 x$ s2 t
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

# \, \3 X' O7 Y- h! R
  u2 q. [! \" T7 R% h你这 2011年蒸的？

; x% p& S' d% V* N请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
/ q, X, N; r& M8 _
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
5 ^( T8 ~; t4 U
5 [0 D/ B1 e5 e7 X- B3 l$ m告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 K4 z) ~7 x  f3 Q
/ s3 P7 P$ k1 U* g这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
( G  f0 g; ?3 M$ d& A
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
# Z2 F( o4 ~7 J6 S! ]
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

' o* `) z* p2 E6 c
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
5 l$ _3 T/ M; t' Y  T6 v6 U0 u
( g" C! o* Y; S" r3 e+ R1 y牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
1 x3 P6 E- t2 K- w. }$ c
4 t$ g# T# U$ w
) }) E( B9 v- D+ p9 c先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

8 ^4 E8 E- K5 [$ d; u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
3 U  z; z/ A8 W4 h
& t1 `; d! K8 z" g6 ]4 @和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  w3 o1 O/ Q$ T4 U1 A
6 c7 {7 \  z2 v  a9 {8 h来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
$ a+ U# {% _2 v# S) M1 R& S) z) V当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
' S8 ?; y. x( Y

sumash

7# sumash


& \0 H* _2 V; |! Y8 Z; m做的真好看 真光滑
8 |& T; Z1 h* z8 G9 _2 K7 v& mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

; s  f+ P. f2 W2 p& n
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
3 ~5 d1 u* F- N, f+ M
, ?; x4 ?8 {' F( u. f# Y. g
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
" L1 _8 N/ {$ m

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


1 y' b4 G3 c" n# {厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
/ A3 `( y$ c) f9 g" v
; r. y( r3 L. m3 A
3 x  Q& U" x% L$ ^6 ]/ o厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
$ v7 @& Z( D% U  z4 P2 i4 E老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

  r) V- R0 p- Q* q! t; ?! \几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
8 \2 w/ Q9 Q8 ?  i, D8 M. ?* {
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。