山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

$ l. r7 A5 \0 v2 `" |) ^4 ~佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

* Q. B# y8 _+ e& n6 D- {
你这 2011年蒸的？
: I- L, _, @# c% q' r
+ U. b% U# z9 \0 B& r请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
/ c! Y7 D( c7 v. P0 l7 |& @
8 m7 H' k5 v% I9 X1 b到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

9 J) b! J+ j) n% J, Q8 r3 ^俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
2 W7 A3 i8 d' k# E+ n
# b5 e/ @9 y5 v- R告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 t# ?) N8 Y8 O
+ d. U; B) \, E8 t% C2 i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

; X6 ]4 W- ^# r  J; ^. Q牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

. i) n- R$ L4 c1 h5 I
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
1 q3 _7 J3 Z; g6 D
! B! y% i# N; o和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 X* j9 n0 b+ z5 y; \
5 W( _. P, W! R/ o& g! ?来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
6 q& C9 `1 k9 a6 K当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

. X5 u+ E; ^( i, |$ L. f
做的真好看 真光滑
0 C0 {/ a! I) schulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
. F" y7 E! S# R; _$ z2 g

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

3 s4 o, \7 V) m$ \. e
% S1 P% V% I- a/ j( u) y; L/ b恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
( g2 i" o  @  o; u荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
- B# ?$ s3 x, P/ v( [
& o8 Y( c, S( y1 D
# B/ z0 q+ l( w8 u厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

! ?- f  e+ V) n, E9 |0 W8 R
0 u! J6 t( d7 K4 h0 I厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

0 E9 R8 y5 c) T- ]5 }/ Z
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

% q2 ^& ~4 }  L: b
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

/ ]5 {# m7 d/ |; v9 R1 w3 j我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。