山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

, |% U* D4 o/ f/ L佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
) e" E6 M* j! i6 T, c# r

8 I5 u! S3 }4 [: H$ D你这 2011年蒸的？
+ k  h8 y# Y5 ~
; Z. r0 Q2 w' f+ k* j: D请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

: _, h, _2 q6 G! L* r告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

7 o) ~# v+ @' F& t, `. ~这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
8 I" [2 e1 J3 [! A/ {
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

! ]$ [7 w" {2 z3 w4 }告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ T1 L  v; a6 Z1 a/ s' M
% c5 z2 i) Y" {+ Z! E这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

; D- Q% @% W  J# B; ^# E真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
1 Z% O/ h* o1 g4 ^2 }4 ~2 \
/ I( k) R, G8 q5 _0 M6 ]
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
! A$ Y# i9 j; H; \
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
: p! x  f2 n" J& |$ s( s( I

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

) L  F; Z2 h. O. m' }然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

8 ?% X; ~$ F& O* e4 O7 V5 i和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
% ~: ~7 ]- L" N, Y2 @5 X
7 y9 r8 O3 N9 k* w来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
% X0 W5 S/ h; t

sumash

7# sumash

( ]" R& b4 G' M2 r" V
做的真好看 真光滑
5 u; ?* Z. s: U) C1 Ochulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

1 B5 V* J. q& u; Y2 Z8 F
: F: Q% I+ i0 I* D. @) L2 A# Fhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

+ A" r% H' d" w9 N/ x) {
- n3 d$ m' T) [+ D7 h/ \/ ]还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
- g7 y# A5 J9 X4 m9 y* j) c

3 Q5 w! I9 \: A/ T% Y8 T恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
* H4 N; @6 f; z& x$ O2 I
( ^) q0 ~/ t) V3 R
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
; a7 R( ?1 B; f& y
$ I% c: N( o& M1 w
9 e' E5 p' J! H$ {4 t" f厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

# e5 \) [- Q% m# p& _
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

. \* b1 m. R3 W8 a4 S  f几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
& T+ {9 n/ P# z
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。