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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
2 Y% v; g( M, }, S" L2 h1 V/ }: E0 B9 T( G0 A! ]
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG 3 b: ~3 @' L" S; k

. e; m) z7 K0 T1 R4 G8 E看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 9 S9 }0 F8 G1 Q- Q3 D$ g

" s$ {  m) v) v$ J' W5 p, ?* `/ p" S6 D8 W3 K
你这 2011年蒸的？
% ~- Z0 ^# T) s0 D) P* X9 J1 L2 v0 ~7 P/ e% I" O
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 , b8 n3 A$ k; q2 B3 {

* }% o- E. q8 g! q4 X到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：) a- ?' q0 F+ e! A" a. l8 w; P
$ M8 b% G/ e8 J5 ~4 N9 o, s
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! D9 ]- k' j) W8 t) h2 G2 W/ h! o$ U0 P! P
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：4 d8 J, I& I' v' x/ D% `: E+ \
& _5 P$ m/ {8 C2 v& p' V; x" q% v' R
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：& F' n4 E6 g6 l3 F! [$ q7 w
2 |0 f0 Q; \! i& w; v, ^% W. V8 U
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 r0 O8 b/ E) d! E" {7 X2 S5 b3 X# r# D
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！( Z1 A% ^6 W  r3 V! n* f& _& ^
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

* N4 F: X5 v3 x7 }$ _真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
) k. n7 g8 V5 Y  N% t5 `( ]* h' r- K: C. `, G0 M
+ k2 j8 d& ]7 I& O9 s; w
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 ( \6 `7 ?5 X- k) U
/ h" F9 G  ^: ^' F
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
* u# q3 J. M* e( L7 a9 n9 x5 m% ?$ e& Z7 Y  c. B
* F% N# Y3 p5 ?8 Y- B8 T. @
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀+ K2 m1 w1 |( a1 s* G  w" z- Q( r
4 J! I$ J" d3 h$ A5 C9 B
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 R8 R$ c3 i- Q6 [
) R# p: |+ c) C' Z& e9 K4 s! K; _: Q和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟! M* y9 U+ r9 Y; i% }6 d# m  x
3 T1 ~4 M% s! Q, r
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）, l& E+ U4 e3 x. x. @% \
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
* a  h' v! O, a3 z4 e. ]. \8 y  p
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
* I1 M6 z; b6 I3 |8 o% \7 j& P0 i3 O! q$ s, A

  \6 q1 o3 {/ \- k3 I& G" ^做的真好看 真光滑/ i& e: C1 z# ~/ a5 S$ J+ f- Q
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ a8 G' l+ N# {- k+ M+ u. |( H
; Y/ K/ g' K7 c) yhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
6 P2 v  |0 O1 I/ O/ {( v, N+ X" j5 A8 N9 h
8 G& G6 ^6 V6 A
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
8 o+ [+ g" W* Y. x9 d' R. f. ~' K  E* M# Y' k: H# N7 d' c4 L

# q7 l# y/ c$ U恭喜@@！！！
理袁律师事务所
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
: n. M  u# P4 Q* H$ S荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
3 M- b( r. B, \* l( r
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
' y2 M# r0 Z7 m: s3 J. a7 `* ?* I6 \: p: T

+ h5 {& ]2 c! O& O! D厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 4 O! l. h# h$ o! f* }/ m
5 t9 q& b, y# c! C; }# |) u

4 X5 m# f) u( C/ E厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
: ]2 B% R/ C5 I/ G6 o( p/ S5 v  U% q老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
8 D( A. H% W5 w3 O
- O$ K7 p, r: ~
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
大型搬家
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 9 H& q4 R2 W7 X& Z9 w$ h$ O: ~+ f, D- w

7 t( R7 Q' X, H+ o% c3 f0 P- _5 O* P几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
( o& a4 e1 D9 E" I) ?5 H9 {! n; S0 }. C% H2 E8 Z* B
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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