山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
4 P, h# o7 y6 i; O
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

3 `" \( j" R) Z2 S+ b
% b! E! y. Z# w. H. H5 \( J看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
' r4 G7 U3 `# n, v! T& S1 a% [4 @
: R6 W2 v/ C, A) H/ h6 Z
你这 2011年蒸的？
* y3 W$ g( l) g7 k
0 T) A, L8 j) V- X/ Z" W, \) M请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
% s+ l# w/ m8 \1 i; w' ?
+ B% s/ \# a  K' P# `& d到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
1 {1 R! Z8 }& ?' `+ N
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

5 ~+ E4 g6 U# [1 \3 Q( ?俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

2 s5 W  z: M8 [9 T告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 R  m  K- n* J2 g( K2 Y
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

5 G/ [  {3 |# ]4 G! i- |5 b真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
  E# o" @3 L+ R+ O) ?, ?0 x6 \  X

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

5 r  G( s. i. i$ \9 ~牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

  j, X( f  P1 l, q  Y* G
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

9 ~+ s% q; w/ ]  C& G然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
' n; H) I2 V# }1 `7 v/ e
$ D- Y- k1 _4 H# z* X: N和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

1 J, [3 v1 |! `来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


  K3 y0 n4 C' }# R! M5 J& A做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

- I& X1 _  @" \% m# R8 P
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


+ p: f* S* n$ T* J/ a还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

. D8 y1 m( b1 C3 u0 ?! ^
, b* Y: F3 d6 i- c( V恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

  x: D, Y% o1 ?9 K0 g+ g7 @蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


5 `- p3 S. f- S* a( S厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
+ t- D5 f; o; q. S( t4 Y
6 v$ m% w/ p) ~1 ~: `( R  x* z% k! V
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

$ J% K* L9 e2 t) S" K' H" O0 D1 y这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

* }: Q% E$ H" O3 ?. Z5 e+ Y$ R
5 c, T. B4 u3 W! u: q  _几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
# f4 M# c# R) U
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。