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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!% m& n/ S1 a* X

& O# ^% b, l# u& u  p3 K# Z佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
0 F" N3 G# l* l2 x$ s2 t" U# y- Q9 A2 l, h
看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 $ Z( Y6 |& o8 A

# \, \3 X' O7 Y- h! R
  u2 q. [! \" T7 R% h你这 2011年蒸的?* h3 N9 W& o/ F/ y6 g3 [

; x% p& S' d% V* N请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
/ q, X, N; r& M8 _1 q2 C8 q; A+ o  W
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:
5 ^( T8 ~; t4 U
5 [0 D/ B1 e5 e7 X- B3 l$ m告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
4 K4 z) ~7 x  f3 Q
/ s3 P7 P$ k1 U* g这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:0 w# D( d; ~! x+ X" V; z0 F
& z- F$ D* R. [9 B* W5 f
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
( G  f0 g; ?3 M$ d& A! D8 D! O7 i4 ^3 ^8 t  @$ r2 h
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
# Z2 F( o4 ~7 J6 S! ]8 i" z& D  a8 ^7 s' S
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!% ?6 {0 q9 k# K1 ^7 T, Q
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
/ O! u  c7 R4 x# C0 T
真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash 7 }/ i  ], o. c( C

' o* `) z* p2 E6 c0 M: F0 I* e! t8 W. P/ n* B
做的真好看 真光滑
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
5 l$ _3 T/ M; t' Y  T6 v6 U0 u
( g" C! o* Y; S" r3 e+ R1 y牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
1 x3 P6 E- t2 K- w. }$ c
4 t$ g# T# U$ w
) }) E( B9 v- D+ p9 c先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀4 d& L% B1 l8 L* s. v2 f" S: j

8 ^4 E8 E- K5 [$ d; u然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
3 U  z; z/ A8 W4 h
& t1 `; d! K8 z" g6 ]4 @和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  w3 o1 O/ Q$ T4 U1 A
6 c7 {7 \  z2 v  a9 {8 h来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
$ a+ U# {% _2 v# S) M1 R& S) z) V当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
' S8 ?; y. x( Y
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash : _" G$ N8 j* u! C4 N! `2 Y; k6 E7 M
, A% c2 X5 Q5 [1 K; D6 n

& \0 H* _2 V; |! Y8 Z; m做的真好看 真光滑
8 |& T; Z1 h* z8 G9 _2 K7 v& mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

; s  f+ P. f2 W2 p& n0 A0 ]& y  B  \  r. q3 A( k3 r
hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
3 ~5 d1 u* F- N, f+ M
, ?; x4 ?8 {' F( u. f# Y. g, v! ~1 C: o' t- R) G9 F
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
" L1 _8 N/ {$ m6 t; k' M1 M  N) ?; r! s! W
5 [# v1 k) Y; ]; Z) i+ B3 a
恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。, H+ E) o7 Q* w) r- m
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
. v& C7 z+ Q6 y  J* H
蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 & L/ F: q' r5 G/ ]) z! v
) s% x# u1 j/ N

1 y' b4 G3 c" n# {厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
/ A3 `( y$ c) f9 g" v
; r. y( r3 L. m3 A
3 x  Q& U" x% L$ ^6 ]/ o厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
$ v7 @& Z( D% U  z4 P2 i4 E老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
. O4 Z1 z1 m8 t6 T5 [" K& |# ^
! [2 R; M4 H9 h) y
这个办法我试验过,貌似不行滴说
理袁律师事务所
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 % k1 e$ [. i6 c/ K

  r) V- R0 p- Q* q! t; ?! \几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
8 \2 w/ Q9 Q8 ?  i, D8 M. ?* {0 M# x- t: l( `7 @# o, A
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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