山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

6 v. \. b% @) F; O* j1 O, {佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
8 f, n- r0 L" h( O. F* a

你这 2011年蒸的？
) N; P, g( \5 d# S: f/ H( {
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
$ B0 I/ M+ F/ _  {/ B( r0 o
. I& k7 j0 U* O" c1 z到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
. V  N& p6 _/ i+ B1 T+ a
. Q& M! q+ C! P5 S告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
# p- L6 N2 m, _- z* S3 t! X
9 C6 P5 g* q1 v, u! \$ H/ h$ A" {这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
* ?6 }& {( x/ e% z3 X. s. S
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
! I: ]# u5 H$ R; L5 g! ?* _' c
$ r' @2 A1 R' x告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! Q' j! q$ q1 e, Y& Q. ]+ V
$ W- L( c& n2 \8 [! X  B这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

0 B, x' }9 _1 G7 x+ o. A0 ]: T0 F6 q" V真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
, V6 l, ]9 v7 _" R& d! F% i- X

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

' u$ G8 S  m+ R5 |: D  y1 Y0 q! V牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# K# W$ O, |- b& c3 j- V. L3 m7 m
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
4 E: Y4 Z/ k; k
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


! Y  e% o! L( ^* l+ n' E做的真好看 真光滑
9 B* a% O* t' T7 r& cchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

  D+ A  s: l6 c/ y+ T5 D5 m
, K/ }3 l( Y1 H# M" Phehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
% t) g6 J/ t: V, k5 R% b
4 K1 T* `# N2 O( P. [2 v/ H
( p  [0 T, o  j, A# ]# s0 O还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


- \" z5 D- E, k- E恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
* Q$ [4 Z- Y% g5 p" B# g, O荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

$ F. r) L8 \+ M$ K5 y* t1 m5 {6 @: k1 |蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

* H. m" Y5 S) P
7 s+ X' k- ^7 M5 b$ m厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
/ D4 Q* k: l' g: w/ p

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

- W6 ?! E! p! `" \这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

% a3 |2 l& Q" O0 X3 ^% [' Y4 Q- ]我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。