国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

9 p; ]1 h& s# q8 c
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
# I9 O# ]1 t8 ?+ [
* Z8 f6 s/ W4 B. \( N& [9 F蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
9 m0 l9 A9 Y' P& H
0 k7 p/ Y0 {' I( F7 ]然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
' f: |/ p4 ?. ]4 `9 ^
/ h1 E' u& ^" y: U1 V3 R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. Z! d6 Z2 q% L" k* ?) E
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
3 @' [8 Q+ @4 F2 u$ x5 O# B/ s
1 }( D3 j5 {  y% |: R9 F# h- M/ X当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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; y5 M2 ?( D; R$ E" o! F来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

: \6 m4 E$ e9 k$ O
3 V% P) m; `6 J, e$ j1 F6 E 7# Denis007
0 D7 y  a0 ?8 `9 H7 g* B3 v4 l
8 C+ n& r, _8 [1 i2 i- W9 F
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
. O; L% Q: L* \% f
- O1 ~' ^* B8 W; o! h8 o2 p/ e3 o' j水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
8 J  L  D- e" A9 j4 B7 E! h
. c) \! M, k2 \6 {皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
; n5 a3 {9 J1 H0 C% O! Z你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
- h* p# g- E2 ~8 k先说肉蒸包

7 m# k  G! K3 P; ~: \. I肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
, e" T; V: {3 q4 M( d1 Q6 L
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
+ z! r4 {( T  f
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
" |# P8 _) Q+ w& `
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

" I5 Y: q3 r  R和面 步骤 省去

4 q- X' V7 G* m" Z( d! V5 [! F然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
$ u9 x/ j  z, v; ^% R( c; n1 j6 X然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
! j1 Y+ w8 l! c9 Y( j
8 N; }8 {0 [' M+ C这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
0 E$ L& k, k* [' T& O) Z* D, J) h还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
+ o" ?! u0 _% y4 f

7# Denis007
! _. N9 W' z8 M5 }. s! T' S

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
4 Q1 V: `0 D# m; o+ n7 Q* T4 T擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

, ^8 G3 M: C; E# J0 q饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

* d8 P# n1 {7 k9 U1 ~水要 凉水  ...
# k7 i; Q1 j! {+ _% o( \2 K6 Q  Kchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
. ]- E) U6 V$ v% D

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


! Y  ~* q" d- ]+ ^) n" B1 V. M面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


, p7 w( M1 W- y面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
+ T* w/ |$ y9 p' @  O* e3 v" a不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
! _. G  b; E' C- D/ S% j
1 s9 C; L- [8 Q$ _% e5 @
1 N! c* z1 O% r/ Y; l" T6 K( Y- o+ n3 \蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

. x* V8 c% O* ^6 }; f( W5 J. X  o( }
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

) Y' I9 u+ z, N4 @8 `5 a' L没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

0 i4 E3 J% ~/ [1 ]  Q! }9 x
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

, ]4 o3 p4 ~- M% e  {没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
0 \. c8 t5 [* h# V8 `' i6 L" \
5 o- x: O& D' q: k& Q+ e& Q
据一位高人指点

  y  T! Q+ G# h4 Q) ~' E. [蒸好后等上20分钟再开锅

% j1 V$ k3 x- x2 U可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
/ K0 w7 D6 g: L" X0 M1 ?
% G: P$ N( K4 @4 z
  f. a9 p  L% b" m你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

% q0 y  H! M; D% H# ^% s/ I即使是烂人 也是 有 尊严滴
: A9 M1 S/ K1 t  F/ T更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
  [1 s( ]6 s: f6 S# \
) X9 U: ]4 s0 S4 L: E5 x
7 q/ d+ d- [: c% G/ y  Z+ V' L多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

$ R! ~3 ~) ^! O- E8 s- |
; R% l' K$ Y, X  Z多钱
/ ]2 V6 ^( f. D( Bchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

2 d7 \% X: `* ?: y9 }5 @
与我而言 有点小贵，80来块
4 m  ^9 N1 j' ^$ d7 g也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
2 F2 t* N7 r; F, I
7 ?  k1 j! @& O7 ]0 w' [( n
7 ^! z& W/ f: b; ^; W先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？