国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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/ A3 H1 y! h( w6 Y谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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# e6 ~+ S* R: k% M2 W) Y0 g  k) O8 J; g蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# v4 t* X" {: Z; K
! t- A) D5 G( H% _: I然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
. N$ |; w! W* _* Z! T+ _- @5 ]$ z
* H$ j5 L8 ^" |! w" y7 B: |0 ?和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

* c  X# T* S8 r4 Z- V2 a来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

, Z! G, ^5 C; Q3 r) {7 @! R/ J( k* J
6 `  J- u4 h8 p" l! N先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

) K8 d, Z. V7 F8 H! e% a$ o和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

! w  D& X9 D, \" h- U& N7 w, F, z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
/ F. ]0 m; P: I: P6 I谢谢大师

chulinlong

% U8 ]! U) D6 o4 q- n
7# Denis007
2 [: |3 D7 T0 Y1 {
- r. I1 t/ E) \# a5 k) \
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. ?5 {6 K% h$ [* |, n3 N0 D6 b8 U擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
+ D. J/ c' I* D9 B# F你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
2 t; A: {- ~* Q, i) y, |8 a感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
) ^/ u  `' C* o9 y
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
& s2 ]( e: m5 _, v# ~+ T4 O% r
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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, z  w8 x  G* l* m皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
) i( K. }; C) p4 ]0 s$ z
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
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, M9 v. m8 i7 |9 N然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
5 U1 ~$ e' p  v4 N
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
* t; r7 c! X) w. |9 v+ _还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
# z/ F* M, H$ O& O9 k

7# Denis007


# C# k% q; Z9 j6 k6 ?- W饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
% l" _0 f1 ^! C  O擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
5 e8 D1 o% m& A- S- T! \0 A9 r
6 ^  H" t. ?% B饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
; X, R' S. _1 r  @
水要 凉水  ...
, r3 {% {1 a- ^: ?$ jchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


( `2 [% f9 u7 i: _- O. U面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
6 [) s0 D' w) T+ w/ i5 c
- ^4 h+ ]& H% J7 h5 w: C# U: S
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


$ `; s8 D2 T" o& O/ B. c* g面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
7 @- P0 p6 ]8 Z不过1-2分钟后就塌下去了
4 ?" p  v1 W- E; q) m& k9 Z8 @成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
% C3 k7 d( X6 R0 A. J' n5 n  Y您试验过吗？
% B0 _6 N3 g, P# K/ z+ b不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

, u7 h# `# s( r3 e5 c5 [7 o6 F
8 ^4 N  d& n9 w蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

6 I/ p8 K$ \/ i酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
3 c9 Z* c3 t. n5 Q6 p% f8 h- t% f
* g8 |: Q) s5 a; V- _2 V3 |
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
( {; O/ f1 n, K% O
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
# E* X1 z1 b. i0 N8 |: F
: H* _; f0 G  z% B3 j* C0 q; F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
; h; D! Y3 \% k! f5 ?. X

9 ^/ {, _& u/ a( w  D据一位高人指点

  `+ r# G# B, e$ a, Z; N' h蒸好后等上20分钟再开锅
6 `4 F) h0 e0 i9 C) b" N& ]7 D
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
& Q- t" W7 z" U5 i
; |4 p! y; i) G/ C1 j
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

6 k- _9 R7 O' k& _3 K3 ~没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
: K/ L: S( \  _! ~chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

# x8 v8 S* i- H  s: j即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

) f4 O- K& w7 m- N$ g8 O  ?9 @. _
多钱
( n( M+ _6 E3 h4 g4 s  Gchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

, @8 K; V" i9 r% k: g
& |4 A+ {$ d8 p5 L) w1 G' j与我而言 有点小贵，80来块
: m1 s$ W$ r! ^  b也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

: @3 g* Z" p( V* i9 V' `- r
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

5 {6 o6 ~- D2 _+ |+ K" x! N" Z 1# chulinlong


0 {$ E6 M9 W% _! S! k( z" F我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？