国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

1 @- v: {- T% ^0 X
2 S- G8 c" w% r/ s谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

6 m9 o  Z# g2 e: r& e! p1 f蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

, \) A1 a4 n% I4 C1 z6 t) ~和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

1 F1 S3 h+ F& N5 {2 }来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

6 T$ g# i. p# V! W& `! [当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

9 t1 @. ^, Y. N" G; M5 w: d; b当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
! I5 \" h" {2 f我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
9 Z* D5 W* J, ?+ v8 q谢谢大师

chulinlong

9 ^# L- ]- y8 O& P! x1 F! q
7# Denis007
0 h8 z4 J4 o! |

; ?% G  g2 c4 y  }0 q饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
0 ~" K( {- X3 t" L: c% G3 |4 u擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
5 Q( x8 v; H1 W1 J
' O! o1 F9 a& A$ A9 |饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: P) z1 O8 c  P
) r! E/ _$ ?. K水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

0 f; s, y; U7 Y! K. A皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
+ }7 o5 v0 r9 Z' e* D1 n你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
' T$ O& @- M' b* x8 n7 [$ `感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
4 z; @/ y4 ]% @* n  b3 d
9 o7 K& E- ~$ q5 i  T  }. X注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
9 F2 r( q$ t6 e3 f2 F: |) ~" {先说肉蒸包
% J$ j+ u6 l( M4 K; H% _: x0 w$ z
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

' f3 R: V* K$ N! x: w* s, n葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
8 r/ F& E3 L/ j' q4 T& e3 [0 X
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
1 F1 [4 m' k! m% t4 ?
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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* j( |: D" N; L. o5 i  A& r; N和面 步骤 省去

+ w, A5 f3 f. I) v9 @9 d# s然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
3 q. Z. Q" [$ m! I& r9 G0 ]4 f5 {
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
; v; I% {* W1 m包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
: E2 n# ~- r% h2 ]- d3 V! V% i还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
+ _1 n4 e2 c% ]% N4 w! Q

7# Denis007


9 ~( G% l, c4 W& U饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
% a9 A2 d4 m. a$ q& C& m8 U擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 s: F0 a# s0 c. n% d" ^
0 S# [6 f8 h7 B/ f5 r1 q5 ?' F- d饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* f4 L2 N9 {' t$ q* s
水要 凉水  ...
! q& c9 j# ~; u1 y8 c" R+ c/ X0 Zchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

. ]0 V- [, E( D6 b2 s/ x* K
/ x8 [6 _8 @  Z# F) P7 w# U面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
. k9 l8 I$ n5 l# v& E& S% F3 p, m
4 n. S  {' w6 d6 m4 y
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
1 @1 Q! s. P' o& [# |1 u! a% ^
6 X5 m- Z' C% B" T1 t
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
1 q6 I  U  [4 L, c, }5 G不过1-2分钟后就塌下去了
% A* \/ b8 W# z& s8 q成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


$ a8 x; E' Z' i' g, l蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
) M: U2 R! X4 C/ `. [) h& J) Y一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

$ u1 O2 X9 [/ V7 K& f& z) m酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
2 M6 _% S/ F$ A( E

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

2 r8 s6 ?* M- E4 F
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

$ X$ E: M, D9 A没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

. n1 |0 q5 ?9 g/ k6 O
, q$ m. N: L2 ?# |) L  U5 s1 s据一位高人指点
8 H+ B/ {/ J+ |5 h' @
2 ?7 w* n- A) q3 t# e, w( A, s, Q! \蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

: r4 u! L- g! V& y
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% W! O& P; }' Z3 O5 M9 Y. j$ d/ [" i
4 o7 W2 q+ l  k) S: B7 \- ]- _; X- q没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

  J' E% a! D( k! `. n$ Y
- I* U: K/ }" S; y8 D* {多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
/ b3 L4 \9 E0 }' G$ y: L
; ?8 x5 K: j: n  e0 B) \
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

2 ~; \: y  @1 |; j  D7 {与我而言 有点小贵，80来块
0 I; w2 n+ b  K1 {& F也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


5 c& X# @2 ^9 \' P$ ~先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

, I7 j) i8 N* Q  d3 w% ?/ \% B 1# chulinlong
! @9 |* C# T+ f5 s
) }1 L4 G  w" Q0 c' ?
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？