国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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3 i8 U. P0 ^5 x2 d* c
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

+ `( l% F0 o% W0 F+ g9 ?蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
2 y0 F: h7 W+ A/ C. k+ _
) k' G3 \& n- J0 N7 e, y  D/ S. f当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

+ k* ^0 }; u8 i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

; S6 x+ a& Z' o: n0 P和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
! J* P) R2 V9 f# V我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

' h, ?* S! e/ j$ Y5 [
7# Denis007
, K1 o7 q, ^* M$ U
; C5 M: S8 l  z; P
- l& I) K+ `! n  V! A3 a饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
! i8 V, i5 O( D. v2 Z; N% i- S4 ^擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

- H, s9 }+ h  X9 z! z# ?) I饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
, e$ ~/ z) Z9 [( m  ]
3 _5 C$ _! A* h" d水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
0 _5 K' g5 z7 e
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

) I/ h  h: V/ q注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
- r! S# b" O% R/ z
& d  e, B- a" U! K5 v肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
5 O. u# ], x- o1 l# P8 ~1 {3 H
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

6 L* J$ P0 ?% L3 V2 R; O. d, x皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
6 w, a3 K8 ?, ?$ R, `
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
5 N/ |6 ?% D; J4 B% P2 A
) Q! a* G$ h1 g% V5 t1 T和面 步骤 省去

* {0 V- [2 ^* j5 Z6 `- f/ r& _8 i# Y( f然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

" r+ p6 u. D4 L) r( W" g这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
- Q: z, `9 l3 d- Z3 E$ @* V包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
9 d5 `( ~7 L' X  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
& o0 E& ?) v6 G

7# Denis007
# M' z/ `4 r/ x# D" c( Y- `5 y

; l' G' g* S. f饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

# `( @0 _. }) V/ f( I饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
) a+ B" [9 J1 n" k- ^, s  @9 D
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! p  z' h. G8 L; B4 r/ y4 \
$ Q$ W# `  ?- @% K
  K7 V$ W# Y" Q: t# f& @' Z面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
5 f, l! i" p- B不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
# K0 v: P# y5 h: P6 M7 r不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

$ v" c7 v, i( j1 I% W
! C1 t7 Q: _/ \  Y蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

0 F+ x+ m& @. c: s酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
, D$ f9 L, r5 M! V( T' e7 m5 I
: y3 D- n' V. s3 _. h. \5 Z3 ~4 u1 \
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

8 a% [$ c! y9 f. P$ M. \没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( Z& h3 I/ ]4 z2 w$ \' M

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


! n/ N1 F8 W" ^2 [- v- J( }据一位高人指点

- Q  I. ]: H$ O+ Y+ ^. M& t+ D蒸好后等上20分钟再开锅

+ C: X7 N3 R) p- ~! k- w# J可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
; X0 C* Q- B/ K% i  Y
6 m7 _$ j" o# k% T4 J5 K
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

' N2 T5 J/ O: K) \" r- [6 f9 N4 b没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. ^2 p4 x5 e4 a% ^/ M即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
# e) V( Q+ d9 X% P

4 W' `, d0 N# P- G% @% [  F3 H! r多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


: p7 O! k+ z$ c. F9 \7 h! X( ]多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' h. Y2 x8 s0 {# W- a: o5 y
与我而言 有点小贵，80来块
' ^2 J9 m/ D& @7 L" q也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
- [  S6 C3 q+ W: `4 U( }

5 d# p0 b' P% O7 E* y8 Z先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

; r! [, t! l/ y* c7 ?
, G: s4 n6 k" H" M' F, R 1# chulinlong

9 f5 t- p" p! T! m1 P
/ R3 t5 u+ W, S6 z8 x- u我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？