国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


3 [8 u0 d: c8 A6 }) K2 c( M/ ?3 |谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
: h. Q4 e  b: D/ F( o) e5 O, e, H- _8 S
, K( q4 v' e8 K- D5 _- l! q" m蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
  G3 @! _1 A7 Q3 g7 x3 A
& w5 t8 j" S0 u7 f) R5 V0 i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
2 s: U! m  E' w" p- v9 E
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

$ ?# f: I# O: H* N$ I当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
0 Q7 ^: u/ |5 u2 r: u4 u7 }1 g

7 w  @7 L$ Q* H3 c- M4 O& I先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
7 o0 T3 r3 ]' t+ U2 l
) ]2 {0 ]0 r) |7 i% L  x: J0 L和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. g/ }% f3 B4 b1 g: V* H, l, @$ X
5 i9 k) y9 O6 p) b; e来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
6 h! p( v& D2 B我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
* H( w2 c: c6 }; [0 N# D  K谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
' f5 {  [5 Z# B5 A
/ w9 K" @: [7 o3 O$ U% B
; M9 S! e  c0 s9 q8 g* n, c饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( k! P% i+ I* w8 M4 z擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
; t( _$ `# p5 I# h# S6 i# ?! c6 M) h
( H$ R- ^* \9 m; p& V4 c# M水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
: I: A8 ^5 j4 M4 f: X9 G
* X0 q8 m8 |9 n  e6 B& E8 C' f. x皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
7 I7 b" E+ x  G# P) I* \) B感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
& S7 Q$ y5 Y$ L/ }3 }& P$ \
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
# v: X& h; ?# c+ U1 X1 Y5 a+ Z* _6 O
和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
5 x8 Z% b4 Z$ v! e/ x: d然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
& y, O: X6 R% q
# W( b# \  S* l8 a1 E这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
4 U8 v0 n% I7 t& I  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
! k: L9 ~; }* M( E. e8 j2 D
/ T1 d5 m: h& [, k
' X( R8 O) O% L, o$ o饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
! U8 a$ {) e" G/ t擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

# p: q& k! n6 R6 [饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
( }& H% c  D. i+ F/ _/ x$ o
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
* P. q' o3 h3 ^! m: Q/ v( n$ V

0 m' }9 W8 x4 v: N面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


' v! E! Q. @/ A1 ^' J: _  C面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

2 y6 Q1 |1 M( D
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
& t4 f  n1 h6 ^' B8 ]. t: Z0 l6 p2 Q5 s您试验过吗？
8 I7 h" r* P3 x/ A不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
  v7 S% C1 L/ W- v7 o

% q: b; w+ E- H' G) i0 R4 f7 N) }. x( m蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

- _8 ]6 s/ ^# M/ t) C酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
' u' s7 D3 t  F/ B) Y
8 Z5 [$ i: Z: {' H# [
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! R2 H4 Z6 V( R4 g; ]+ F
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
: d0 j) |" H4 ]( F& a

* Q7 w: E- ?, u+ L你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. j5 ^5 ]/ J6 Z; |6 Q
# {2 ], h- l1 {! p1 S6 B* O9 `: C没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


6 T7 g- \3 E5 n- v- ?据一位高人指点
+ Z( B4 v: w; h, s" m
蒸好后等上20分钟再开锅

( w& `6 }( Z1 y可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

) j# W% g5 y" T3 |! |$ f* v; g
* @4 {: F9 y3 B% p- P你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
, L3 h$ s! n! z) Q- g
  y! f/ O* F& v3 \; S( h没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
( I! q& e+ {6 H! n6 Z! O' T更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
" o; z! T! y  t- G" Z& _
. B" D0 p& F9 \
$ J3 E6 G3 o$ m) {7 F多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
2 q+ Z9 ]7 }9 D, ^1 h% i* ]0 X9 tchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

/ x1 i. N( d7 Q- w9 n与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

( Y* z3 t1 y, U5 d
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

5 b6 e# v$ }/ D  a2 p+ a
: Y+ S, [5 z9 p) C% J- S$ E 1# chulinlong

. I+ v+ `! L7 z
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？