 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash 5 ~7 S2 Q6 A& V
) I/ h h: V/ q注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g* J3 \4 K9 e" _7 {5 b
先说肉蒸包
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& d e, B- a" U! K5 v肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 % j# o& l- V. h( v
6 L* J$ P0 ?% L3 V2 R; O. d, x皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用0 K' L( B2 b1 @' S+ }) g
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)
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) Q! a* G$ h1 g% V5 t1 T和面 步骤 省去 - [& u2 o3 M y, Y% x
* {0 V- [2 ^* j5 Z6 `- f/ r& _8 i# Y( f然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)! p- u: I; m1 E- \' x
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口6 J' s) I! P1 r B
" r+ p6 u. D4 L) r( W" g这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
- Q: z, `9 l3 d- Z3 E$ @* V包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
9 d5 `( ~7 L' X 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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