国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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& P7 {4 X2 E6 c- M. G0 [
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

+ a! i0 v0 _/ A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
4 R% J  Z3 K0 O; v0 Q) ?, k) F
- ]( m' y9 w8 H1 `% h- k  s4 G( \来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
- `& L+ [4 l, H& w3 e
( j1 p; c# N  d# x当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
3 A3 {5 _! z1 V: H6 e

3 ~* H5 f9 _) ?7 h8 r) y4 t* }. e先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

0 Q. \- |% _. X和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

$ r4 ]& }' u% M! q& V当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
& W: j; S) s/ s* ]- Y& c我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

/ b3 U, a1 D. V7 L! m' `7 w1 p8 m 7# Denis007
8 w4 g0 ]# |% |5 e' k( p  s2 M
5 \' w+ W# P0 _' {6 @4 ]
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
9 b9 S( X; |) w1 s$ z+ i( j- X" V
+ t( t2 ]+ i" s) B' m4 B饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
/ v' W; P; E+ V
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
1 P: h. u" c+ ~
3 ]& Y. c, k8 B* F+ K皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

8 A) X' b2 y, D% l# X注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
8 {  U6 i1 E# Q; A# Z- J; e先说肉蒸包

  a: F( l% E- c; N! d! P4 ]肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
; ~' G+ [' t' b( X
% b9 C" S+ ]0 ^# S皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
- v8 H; J2 R7 |; h$ M% u0 b0 H: [$ x
0 x' S( q5 l3 t# m1 G, l: m8 K然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
2 @8 b3 e4 {$ b" x8 O
& c% u4 Q/ A& ?) _2 y0 b. \) V2 p% d7 ^然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
8 ~4 i! S4 k4 N$ i( ]9 ^9 \然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
8 t+ `8 {) D9 E5 Q$ K& a包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
/ w$ j3 R$ @2 `$ V1 R' F  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

. ^$ `$ \# l2 P/ `4 s
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
% x" @. A' i" l: S8 O擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

0 G3 W+ m& Y: g" @饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: h0 U+ P0 H$ W  X. p, f
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

0 n" r+ F$ q' |. M4 \  [
" C4 K; C" R; V4 r" W面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

/ _( j+ i& `0 R% Y. M) i
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
5 d0 l- w# @5 [' H( q. e/ q3 C

5 J4 n. [  S/ T! C# \  S0 \6 @面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
+ e9 p5 p* i. R您试验过吗？
0 J2 O5 _2 h* u5 Y! T: ?3 }& z7 ~不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
, t3 _: ^! I4 Z: \
% I7 h0 A; w3 K3 E
6 d) k3 X  D0 Z5 }' R- R$ N蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


, ?9 p- N9 @! f你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- ]+ u" ~# G; m& g( O
6 s( ]( \/ |* d% C6 r- S. r没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


/ h+ A% T! @9 ]3 n$ l据一位高人指点
! n& H9 k) g. W/ q7 z3 G
( |0 Q; o1 h8 z0 n+ X  a8 n, V蒸好后等上20分钟再开锅

$ t& I" M- l1 H. v- o0 }7 i可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


6 \8 x" o. ]! W. A, D1 ?' N7 Y& T你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
' X% u- M3 Y! K6 U2 @+ m8 r3 L
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
) i9 [7 f4 }: T7 H# f! Z/ u- T

6 W( w8 m* U# E1 ?1 [6 Z; _! R多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

. D# P% Y  C; K: b9 c6 v
( Q0 A- e2 i! t/ O多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

6 c9 ~' I' H  H0 Q7 i* A3 }
$ r" H* i& c8 a. U+ {/ Q3 X先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

' S5 ?+ |  j8 c6 l; K6 n 1# chulinlong
, G# B2 B) p* r
, c, ~# X/ |$ T; r
8 S& c* b, ]5 E# h7 L( Z. `0 t* `我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？