国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


; ^7 e5 _1 ?/ X* Z谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

! F( \5 P) }, s  ?1 t) z( w/ ?蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

  m+ V. J$ x6 R7 P3 s2 T然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

" M8 j& R! e* G% _' C" Q和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
# K) m. l5 z" j4 e
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
7 v) l1 o( ?( {0 f3 W
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
, v  m: G" C) D( x/ {
: \5 j$ w7 i- u4 F/ |4 S
4 C# T" `0 z# ~# Y' {5 O先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

0 T& s, E6 \( c% `; w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
  s6 ~, _& }, }2 s3 J我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007

: o0 ^2 k, ]+ S9 C" P( U1 f( ]
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

3 w* M/ V7 U. K8 X+ |$ |饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* Z1 y% a% Z- m6 M3 J+ n6 ]9 w
+ r: X0 _# w% z) Q水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
  ~( `" x# N0 R7 a: g0 E( Y还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
5 K, Z* k8 d$ @4 a" q3 }# H感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

5 ?7 h. J" V8 d6 |6 O注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

% _5 Y  r4 O$ R  z1 Z! ^肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
( }9 h6 y, ~6 k* e0 B+ K* ?
+ I, ~) i! F5 l" T9 j9 a葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
; X: r, f% u  J0 d6 B5 y$ F
) E0 g8 C. L6 W* q' m- w" k然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
, ^0 m  z3 S, }, H, ]- Z* b
+ P1 c$ d$ x3 j* U0 D' H和面 步骤 省去

7 ]0 `8 P/ M' T7 a% h* ]& P' m* v  \" u然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

* H  t+ G1 @5 G8 J3 m& _这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
( ]/ [9 h) q3 H: p包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
, y0 H: G$ k8 a# _( X$ A

7# Denis007


( f' P2 ~! ?$ C2 v6 `饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
& e' D$ `0 I7 y, r擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
8 Z9 {$ i/ I4 \* A, f. W
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
( H. r% y; k- f  v9 q
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
7 M7 N; |# M; V: y- Q# D/ T
7 P3 t0 x1 H4 X6 N
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
/ M% c7 p( z* e

7 ]. I4 o6 k; x9 X. ?  D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


  ], }, H6 Z2 Z' e; w, K面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
* n' ]/ v" D, @5 O不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
& _" D4 k8 U* x( V您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


, Q3 L% a  Z' W8 n) O6 s; E0 Q  N蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
7 x- l8 g2 S6 X, E一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
0 n$ \; U( [6 c' P/ e) g
& m7 [+ w4 j7 @! ~8 `酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ P+ {. o2 m. Z6 U' ^
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
# W& y( s* g; ~

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
) b# o8 R$ G4 D: u( }5 i8 p
' w2 y/ ^$ D1 i没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
& }, B% n9 U& H! _" \8 d

7 B/ [+ P2 _: n5 H" ^4 n. B据一位高人指点
- j, j+ @+ J! G# @' U3 _' Y7 M6 a
$ Q; X, x! ?; \$ Q蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
  f; x* r3 L1 \  y( G4 U* L& F7 w/ g

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- X7 ^9 i( H3 D; e/ Y
' ?1 o# x( I' B- \8 y' R! I没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
3 Y$ n' C  R+ \; z4 b; B2 Q" Bchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

: ]- R- U3 V' }6 ^8 u, Q即使是烂人 也是 有 尊严滴
# I0 k% W7 V% h  L更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

! v7 O+ j* u" T
! a7 L  x& W1 ~4 ?) X) g多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

. m- \1 U" i. J4 L; ~3 Z$ |
2 K* a* O+ u4 R! _9 I6 k2 {5 }先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


; X2 e5 [. V. J8 M9 a我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？