埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2186|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子. ~/ c3 e3 v) X# Z
OK4 m9 d1 ~5 K8 H  Z. p% I
今天就研究研究茄子
2 N# f4 V" ^/ b- X( _* h9 s$ G( ?+ z+ E& S- N* P  K/ }
子曾经曰过( Z9 Z1 w9 a. Y, E1 R0 F
做不好茄子的厨子
; X  L8 O( S! f! ?  m7 L: h- Y) r不是好裁缝6 d0 }5 a# H% p6 C3 e
我如此出众! G5 o$ @( u" r% o& v  F9 m
茄子做起来是没有问题的2 O! u4 N0 u% v! J! p5 Y
! j5 r) l9 k* x, E2 v" q4 i
话说这鱼香二字$ `/ a/ P+ d; r# [1 c' n
本来是做烹饪鱼的方法
- Y+ p6 j0 y& }7 |% t  R后来因为效果好而被广泛应用9 S$ ^) t0 i4 t) O* [
鱼香这个 鱼香那个的
; j: s! @/ ^$ v, Q& ^* v+ J鱼香茄子就是其中之一  q* Q0 b0 \- v1 Z- |8 R
* t  s& l5 f9 _0 j/ D
我知道回字的一种写法
6 m* D: T7 M. W' s) @但是却知道鱼香茄子的两中做法( b. g- E  j8 O# k; N9 v
先说说A计划
' Z/ u( S  s! C+ ]* y
8 {+ C! @7 I- Z; g茄子去皮! J0 M! X2 U% ^& \0 U+ S; H2 |
我一向主张用紫茄子6 K/ I2 w, {: C) }
那样才有茄子样8 a& |- j* `$ ~' _7 ^# ^2 L/ A
不过这个去皮的就无所谓
# C: W8 m8 m/ L0 W# D2 x* S, s跟人一样/ V& a  y) ~5 a" W$ S
茄子去了皮如同人脱了衣服- f% U4 V- c; g1 D
穿着的时候分个三六九等: _6 ?" h* E$ Z: a& a6 `
进了浴池都一个模样
' k& B0 B) [1 J  ^
% ~; k' l/ M, {7 g0 v! v. |0 R把锅烧热
; K# c, S8 C$ x" {加底油
2 f4 [0 X8 |2 i- ]5 b- p0 j放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) `& B9 t0 H3 P再加入光膀子的茄子
3 Z* L2 b/ [5 Y一起翻炒  O& z, b) S8 N6 c& J& B0 V# X  R
等茄子软了$ [$ `: u2 y7 \  O( ?
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
" p' a% _) Z# A" U水淀粉勾芡+ m. ^, e% c, t4 P0 ~$ t
淋点麻油出锅
8 N3 f0 i7 o, @4 h" f6 [
* x1 L, O# b' i/ q$ X( LOK A计划完毕  {; k! R0 N" l: C! }

7 x' u( h, H6 i5 V0 y1 \  S还有B计划
( D$ c$ k3 F- h) y3 t7 \: u! l茄子切成鱼鳞刀
1 B8 e6 ]) P  _?
( ]) |. w2 U! a8 k& f$ y/ `6 H/ A什么你不知道什么是鱼鳞刀?
2 A& h" p+ {/ e' f3 l. ]% j1 C晕死  N9 d; L. Y* @- e: k
有不知道美国总统的
- E/ p$ I* P& D' [+ Q; y* z还有不知道鱼鳞刀的?
. d# A5 G* c' j/ }* y$ u5 U- k: ~- q, t$ P& e
咱们国家的物理学科普工作不到位啊! O: j; W0 |+ k  E. D1 H( A( d% W
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
1 P2 |$ K6 j$ D1 R
' |6 Q. E# t( `& c( F+ g3 J锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
$ P. E& ?/ N, D5 R& r' ?# p) r" \4 w: H! }- d. A4 m+ l! l
茄子比较吸油# [+ C* x( k& o8 d1 B7 W& z2 p9 l
因为炸过了6 @; H# Y# m. j  S- g8 r( E' B* g
所以再炒的时候就不用另放油了( A1 k+ Q6 v4 |
锅烧到5成热的时候,) N( r3 C7 B( ^$ ?
到入四川辣豆酱翻炒,
) S9 b7 t8 I( f% A% w" l9 |# q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,4 V! D' k- v& _* E5 e
香味出来后,
7 @2 @9 M! T, z7 B) Q倒入碎猪肉,
/ z2 b' D$ l0 m炒熟后倒入甜辣椒酱,2 W6 ]. V$ `3 j- X3 _( M/ f4 u
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
; U# `3 x" x4 L4 i% y9 |$ c& c大火烧至水份快干时,
5 Y1 G9 B4 N+ B) [加入味精,0 n/ ^! @/ V) _: {5 o2 |; ?
然后水淀粉勾芡,
5 M. A4 }, C. H; j+ J" m  ?' i最后放入葱花, 起锅装盘。
9 G3 f1 H5 J  I$ O; ^2 A; _; |5 `6 @& I7 C2 u9 b' R
我是比较痛恨味很重
, \% ^0 ~% P6 \5 E. E# g& Q6 X容易夺其他菜品味道的东西的
+ |& w/ ^, D1 T$ m# C1 k所以不怎么喜欢用葱花
0 O3 `: N) ]7 _; K, V* e各位随意% ]5 \& `& |6 d( `* F
7 L; e5 f+ S- l4 m3 l5 X: T
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了* A+ C; p) R: ^" l/ [& S3 ?
{:2_77:}
) J  D5 |2 n6 x" A另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 $ ~1 U2 z+ n# J& i: ^0 C
. [6 q: s; t& r4 I" @" V% [, ^

: i2 |9 L3 D9 s. x对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 f8 g( Q& t! u- n3 Z. i$ n/ q! Y

" c) Q$ `9 z( f1 {; o6 ]/ N: l4 U( q& o6 I$ g
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
/ C! L' f' n% [- zken9999 发表于 2009-11-7 19:40
: h' O; q( M: F: W1 z3 m& V
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
! S) z5 I7 p* n6 U' x6 j+ _! j+ X+ t9 v  F
: V# k3 T9 [2 F: T. v
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
  s% L8 ]1 L  ]  a7 f; F做不好茄子的厨子4 b& g, f. u: B1 L5 P- G
不是好裁缝
, M) N  j* ~  ?8 ~% E0 i" u  ~( {: W  ^7 L; e
有才
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-30 05:18 , Processed in 0.128152 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表