天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
/ \. M, V( |- QOK
今天就研究研究茄子

1 V; d: O2 e! c8 y5 D子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
/ [, |3 X2 i( u* }茄子做起来是没有问题的

% Q  E* x/ ^1 }/ L% U; n$ z话说这鱼香二字
  a) L- O4 x3 J( N本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
  t& G* h) l2 S
' ?' a5 Z: E, d/ _" w" F* L% T我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
( ~9 C2 t# l8 T% V  k9 G先说说A计划
; l, r) k# l" @' g
& W  _4 E) z" n) P) H* x4 I- @茄子去皮
' ~$ o5 c2 w/ `- G+ R8 r7 e我一向主张用紫茄子
  r* r2 d8 {" a1 x# O1 |3 P3 T( ]  s那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
9 V9 S# [' h+ s2 y( }3 y% t$ T/ L! p跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
  E; c( h/ Q( }# a8 {: n1 G穿着的时候分个三六九等
6 D2 Y  |. J9 u4 Y3 G7 l# y( M4 ]6 O进了浴池都一个模样

  [8 d' u- }3 I4 a! G把锅烧热
3 G( V+ ]: F9 E$ R0 K# i8 ^8 m加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
( E$ R+ y* T3 `6 M3 ^8 f/ |9 w: _再加入光膀子的茄子
9 e' {/ Y. G# g$ q7 w! n一起翻炒
等茄子软了
, y/ ?3 M/ G* m- M, T3 \9 k. G4 a0 k加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
, W3 ~; p& B0 `" e. P- o8 c8 R淋点麻油出锅
; t# L' ^, ]+ z/ t9 ^0 v
# K6 L; c, Y0 uOK A计划完毕
& g9 K+ Y. Q# Z6 G& O4 Z& c
还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
' O4 N5 X2 h; n) S+ {, k什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
- ?% R( X" e; b0 u% j6 @有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
: l4 g: B: i/ Y- ?0 Q: R哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
% E- Z. h- C/ N- n: ?& K3 t* ?+ r茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

/ ~9 i3 N8 M; {  S1 I锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

8 L9 Q' R5 a( D* Z% W( d3 m  q( g茄子比较吸油
9 D% A5 S3 C2 C' L因为炸过了
8 x$ \8 V. ^3 O: c所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! \1 r1 x8 l/ W: i香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
; m* u  ?0 _; {; j/ O$ j, h大火烧至水份快干时,
加入味精,
! K1 ~  Z8 k/ b; j然后水淀粉勾芡,
1 [. y' i7 i/ Q7 Z# h2 v5 m* N7 \. Y最后放入葱花, 起锅装盘。

% g! S, h, T3 n% K( a( A  P0 s- q我是比较痛恨味很重
3 ~& l' H( [- c3 L. ]  K容易夺其他菜品味道的东西的
( I; S- h& C0 {' w5 i所以不怎么喜欢用葱花
' Q' a' p! X8 `9 G1 T- d! B8 ^$ F2 Q各位随意

6 \  s: Y: o# Z1 e9 S/ W有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
, Y3 g. j  L: v5 j. w; F{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

6 z* D5 v+ Z# x" s: C) H& r
3 F2 e& W, [& O对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
$ }' F' f6 U& {* N; g: Y3 |$ Bken9999 发表于 2009-11-7 19:40

- |( N: |" x5 c9 u! b! s8 e* i24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
& T2 Y$ i4 q* ]! [3 g5 ~# o' A
8 M: G( f" ~4 Y
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
# d, E5 x& y' t6 g1 y不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。