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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
+ h3 d9 L5 s: E' d7 t# j6 d! zOK
2 f& i# D* `/ k5 k1 Q* C( Q) t) A今天就研究研究茄子. q' o+ d) l: i8 W3 O" R

- E+ S% ~1 j# P, e7 L' V子曾经曰过
. r6 k' i+ M+ w做不好茄子的厨子
" H0 A' R5 k# S6 M. D5 y% [不是好裁缝
- I0 B/ k! Y% T; q我如此出众" \5 i! b: B- N( p$ L
茄子做起来是没有问题的% w# n( O& }4 p# J9 w7 G

$ Y# c! F- E! w5 |8 k$ d! Y" a话说这鱼香二字5 c3 u' {1 ]6 P7 H6 O
本来是做烹饪鱼的方法
* e6 F" e7 E. ^  l+ [) A后来因为效果好而被广泛应用( A) h* Z. r* U3 W% a
鱼香这个 鱼香那个的
; ?2 c% N7 A' I# i鱼香茄子就是其中之一
) E$ a+ Q  V( f- V
4 q2 [6 _' c! ~  h我知道回字的一种写法
0 v  }8 ~0 ~# V* p3 e: E' t但是却知道鱼香茄子的两中做法
( d$ ^- G2 i/ M/ J9 c7 b# c8 Y先说说A计划
0 a# n: B! F5 j" I8 E+ U# T6 R" p# m- _1 i, R( j
茄子去皮
4 P% i, t7 g. t( K我一向主张用紫茄子+ Z! K4 P6 o. ~3 e
那样才有茄子样- x# J# O6 L; L+ E
不过这个去皮的就无所谓
' i" z2 I) J+ c4 e# z+ c' D跟人一样
( O1 H+ g3 J/ G: k# Y% H茄子去了皮如同人脱了衣服
% e/ S& q# m+ I  ]. a- G穿着的时候分个三六九等: h3 a& N1 ^1 |
进了浴池都一个模样- Y7 T+ F% v5 X* l
- P& P8 Y6 X; D: [* Y
把锅烧热; }6 M* S* x8 F* v! {9 F, x
加底油
) R( G6 c2 w6 a! s0 ~1 P/ U! e放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
$ ?8 z# b! ?9 J- T  F1 S再加入光膀子的茄子
5 g5 D2 |% |: F6 t  A4 c2 b, t一起翻炒! D9 v. h4 b9 I8 ?9 `, K
等茄子软了
5 h* N& T- J! e( Y# i- B+ ^2 }+ k加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜+ ?( y+ h1 ]% z
水淀粉勾芡, j9 e& p$ i  |
淋点麻油出锅" X: _( w1 K9 E+ C
1 b2 k# e. k1 @$ |5 N# F
OK A计划完毕- q% S  V: V0 ]* y. o
% L- a. O# N8 [( d( |
还有B计划4 b; C0 e1 |* ?4 g+ L
茄子切成鱼鳞刀
: |4 R/ j9 m7 h9 x3 v/ ??; w- d* V( U7 n# @) m: T
什么你不知道什么是鱼鳞刀?8 Y% V# I( v/ ^1 T
晕死1 X- z% o0 D. G5 o. ~: q
有不知道美国总统的% Z- v! M+ ~6 z" v: B1 F
还有不知道鱼鳞刀的?
! w% K( R2 ~; z, i: {, h+ ?+ _- Y. D5 U8 m3 g0 i1 C
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
# ?' Z" }$ K2 t' s7 s- s茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.% y% K6 z- c) {0 ?" l) B

% Y( \% b% t, ?" j锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
) G3 U) v& |0 H- O; Z, t3 v! V+ A1 U3 V* _8 B7 i6 T# u# s- t* ]
茄子比较吸油
4 {) y% ]( X$ g/ d9 V8 T9 m因为炸过了
, k  X9 a( W, D  d' t所以再炒的时候就不用另放油了5 M6 g* I, j1 s+ ?1 q8 i0 F; S# z
锅烧到5成热的时候,6 I9 D  \# l, n0 N* F
到入四川辣豆酱翻炒,
5 S  p1 m4 Q' V0 }待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,2 q4 G- q+ M# y4 K- L
香味出来后,
% |8 A4 Y5 f0 ?+ @倒入碎猪肉,
2 @5 h- F2 q; o( ?9 Z% O炒熟后倒入甜辣椒酱,
5 D4 D9 _9 w  R+ r% ^& U* O翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.! S% h2 Y' Z; R: [7 V
大火烧至水份快干时,3 ?, I( j$ U  y& R- d- m
加入味精,9 e: o* N& Y# f: X  B+ C
然后水淀粉勾芡,
3 ]: Q- e, n  M, D3 G8 G0 b最后放入葱花, 起锅装盘。5 U! o8 F& J! N; O
) o- {7 i# F$ y6 e' p- k
我是比较痛恨味很重, t% W' R% Z( F1 J9 `# t% B
容易夺其他菜品味道的东西的8 j$ _3 i; {. G# s* W
所以不怎么喜欢用葱花
0 Q+ m3 q. q/ ?8 n% V8 k各位随意4 V7 n1 E  w$ i8 `3 ^, |7 h+ G

5 n5 a9 h& d1 F& x( L8 m# }, e% }有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了# `+ A/ c2 E6 s) \0 i) x
{:2_77:}2 ^, U' }4 H" W& i. p8 W( P; S
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( |; Z# s5 \$ a3 V4 I6 l" P3 @1 U
3 l+ r/ j) `( H0 Q) x' O+ O
! g0 U. q( U' v4 @3 t
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! a$ h7 [/ K+ u8 e5 M/ N/ a  d2 R4 P9 m
& }! |0 M' ?$ G: Z+ `
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了* d4 R5 D( X2 ^2 G" V* |* J' ~
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
" p; ^0 n+ H$ W
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 / X" w" \" D; N2 N+ r
! B/ W9 [& S3 ?2 ~) a4 K% a

% R6 \: H; B( Q( O莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过, z' ?$ q$ _% u- s0 w2 C
做不好茄子的厨子
8 |& h8 {2 H$ z不是好裁缝
$ ?  J6 y; E; u( S- _! S9 h2 |5 h. o0 s* O) d
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
大型搬家
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