天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
! L7 a, @4 [. b3 n9 G! U今天就研究研究茄子

( E  E' T, R9 s$ Y9 b* _- ]子曾经曰过
3 P4 V' y, Z- u; F2 g做不好茄子的厨子
% t; K' g- \- F, ~+ q% ]# H不是好裁缝
我如此出众
- L# V1 ]$ \4 y7 D茄子做起来是没有问题的

  N* O. m; u4 }& J9 m6 r8 v" v话说这鱼香二字
. L6 g% t1 D: y) F6 C! P本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
# v( C9 Z+ p' _6 G5 l鱼香这个 鱼香那个的
: j# d% }6 Y7 V/ H) l' e( I鱼香茄子就是其中之一
2 C% ~+ f6 B6 k) |- n
- _# w, O2 h3 X# s我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
8 O* z% M2 l8 v* g; H- y6 t先说说A计划

茄子去皮
我一向主张用紫茄子
* Y& I9 d; C6 s3 d4 [$ x, _那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
/ ]8 X4 e& B  Q/ X跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
0 K, [( ?+ U* @! I& s$ {穿着的时候分个三六九等
2 O1 R6 H$ Q. G1 }: R/ t1 R6 |  G1 ~进了浴池都一个模样
, q- Y5 d. M# g
7 t8 I( Y# m3 @6 k' f3 k2 x# z0 x3 u把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
9 _2 q* r, A  P" [0 H: |; b/ ]再加入光膀子的茄子
4 L6 N! c5 C) W" e4 J& K5 P一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
% t, ~, r. m8 _7 `淋点麻油出锅

6 h+ W/ y, m& Q9 S' }7 \* w0 }OK A计划完毕
9 q$ h; J3 ?5 a8 L
% V+ ^# {- v6 T2 E; n# c+ I还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
% ?+ q1 G- i' j有不知道美国总统的
* f% m3 i; ]: d1 _还有不知道鱼鳞刀的?
* m3 t5 |$ x* Y7 z哎
/ D: e/ G8 T& V2 }6 v& u6 B6 \1 y咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
因为炸过了
+ x$ x* V" }0 T. D5 v& z% {& V. v) s所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
% y. ?& C0 x' u) |# t香味出来后,
倒入碎猪肉,
( y+ m0 c+ t  d" k炒熟后倒入甜辣椒酱,
" u2 x' A: B/ I1 B4 Y' B翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
& L1 J# G* H2 o  m7 _$ P, y! b, }2 F加入味精,
7 P' B) x) _  P5 X+ G3 ]% S然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
8 y- q- [# t. r, O) p( h: A
我是比较痛恨味很重
9 k/ p$ _1 [) M8 E3 a  E+ H容易夺其他菜品味道的东西的
% |5 W( c6 A( `- [8 M$ q所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
) J8 |: m- S" o6 I. ]1 Z
& l9 V/ x% |. G( }' Z) m有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
" f) z* q8 z2 |# u{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
% l) l$ n6 L0 D3 m4 k

5 H+ h- q: n; \% }% H$ B对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

, \9 N; N7 `* Q+ p
% ~( M7 \% U& u: Z对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
% \! y  Y7 ]( {ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

2 p! D- N/ m. K5 X24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
5 _3 O& x( J, t7 \8 n  ~
, f# l. e! F4 x  ?, b
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
! U: h7 s+ l5 J1 b, Q+ t; Q做不好茄子的厨子
不是好裁缝

5 y( x* ~3 X, m; s. c有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。