 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
# p4 j% Z$ P" UOK
# G$ [/ u$ J6 h# t9 z今天就研究研究茄子
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子曾经曰过1 ^% @% a# g0 {2 i7 U/ d
做不好茄子的厨子
3 w1 L5 H2 @/ D' m; X+ z2 e$ Q* p不是好裁缝
$ n$ W. a3 ?9 z+ B) w% K e {我如此出众5 q' F# i4 `7 c3 R" g* u1 W
茄子做起来是没有问题的% k; l! ~( x; J! \; f
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话说这鱼香二字
5 |8 z! B" T3 c3 p6 |3 J本来是做烹饪鱼的方法" K4 g& @: b, M0 ]
后来因为效果好而被广泛应用
0 l, S5 e/ _+ V! d5 t, c* b鱼香这个 鱼香那个的# X& Y) O: V( F
鱼香茄子就是其中之一5 r. ]. p3 j# x O
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我知道回字的一种写法
" C1 r: @1 o& d- ~: p; j" z5 h8 k! z但是却知道鱼香茄子的两中做法
0 S$ b8 G# p# g) ?3 x先说说A计划
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1 B6 ?3 j, K# J# |茄子去皮( N8 h j/ f; b6 w1 q# d
我一向主张用紫茄子
6 k) x9 K" G& z9 G! h7 V那样才有茄子样
' e/ G- q4 M _2 o# l% e( Y不过这个去皮的就无所谓& Z2 S K& ~) _/ Y# Z/ n
跟人一样
: B# o4 k& F& }+ B) e2 M茄子去了皮如同人脱了衣服
7 m9 m+ T4 S( h3 ~0 L! c. ?穿着的时候分个三六九等
/ v q* o5 w! v5 r4 }5 r$ B进了浴池都一个模样3 E3 S- M0 B8 h6 p
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把锅烧热
9 D' y' n/ G: e3 I) g: u6 O加底油
. }/ z3 M/ t1 v8 S. J1 J放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
' ^, J, y% Z/ j1 i! n再加入光膀子的茄子
+ H3 m: g r7 P' Q; x9 ~, g c一起翻炒
$ X! f. G! Z) |( d4 @8 H, l等茄子软了$ T; Z) N* L9 I* m) M5 l
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
4 w) v# t, x7 \7 g5 o9 M: e( a) |! Q水淀粉勾芡
, \# n/ Q1 z0 Q! [: E$ X淋点麻油出锅$ A0 _/ O8 Y: U" ~* d
5 t- W+ E+ x2 ^5 `OK A计划完毕
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还有B计划$ C$ L) r0 \" r' R& [+ q8 l3 Y+ }
茄子切成鱼鳞刀
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4 } x& ]# B. Y2 K6 F) o" H什么你不知道什么是鱼鳞刀?$ h8 x( p7 X. C! |
晕死' j0 k; u# _. J$ E @3 s' w5 z# S( W
有不知道美国总统的3 s+ d& W9 `( }; X. p
还有不知道鱼鳞刀的?$ `- T3 L: v7 C( S- O; }
哎( \# M9 P& c* m5 P' [
咱们国家的物理学科普工作不到位啊9 Z( }' L# h8 i
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.. M$ k, T$ G. G, g, }/ G/ h; j
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油8 G0 e, q+ H7 @$ ?! m
因为炸过了
% e5 q' \ ^) b w8 f0 R( ^所以再炒的时候就不用另放油了
* S9 |' q6 k0 n3 S锅烧到5成热的时候,/ I a. C# D! Y: q( E
到入四川辣豆酱翻炒,
" t2 G: r1 }% I, x% g待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫," S5 s% \. a$ ^: |& {
香味出来后,2 b& j9 V$ b+ R# M$ I, [3 @% F
倒入碎猪肉,- W% a% p9 y! z' X( X& i8 k: W
炒熟后倒入甜辣椒酱,9 s6 [5 [6 H2 o7 R, x% t/ v5 ^
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
+ R+ |# w8 j* s+ t* e6 l9 w1 Q. g9 Y大火烧至水份快干时,
6 w2 c. G( b' O$ Y5 g3 p7 ~7 }7 H1 S加入味精,
; ]) m* }+ z$ x* o2 m" F然后水淀粉勾芡,: `( P2 Y: T1 F. }, j) ~4 G. [
最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重; U5 s' R( M7 e7 C5 Z' G
容易夺其他菜品味道的东西的9 Q. Q5 o* N7 W* g7 T
所以不怎么喜欢用葱花
: r( ?7 g; v0 e5 a+ }/ L各位随意( g2 \7 W! t" A: z2 |
/ @4 i; u" p, I有人可以动手了 |
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