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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。
; W$ _) w0 a, Y  y# b" D, t4 U' Y! s9 D: `/ O5 U% B4 h% ~1 W( ^. O
先看看原料:
0 }4 i' y$ g. T. b$ T0 j- m) X% m& b, g烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:
3 }4 r; X  e6 l1 w 1原料:烤麸.jpg
0 H( }; V* h0 m! R7 ?
( M1 \5 }4 z9 l1 S6 J把烤麸切成1.5cm见方的小块:
2 F' `4 h9 I  @9 _! F 2烤麸切小块.jpg
+ i4 i1 C7 X4 J  C* U$ g- X. V& d+ d- e
干的黄花菜,也是大统华买的:
' @5 |0 p+ N* n6 \5 m  s0 H- d 3原料:黄花菜.jpg ! l* e) u: x$ Z2 k- F/ ?, K

9 e1 f* Q) a$ m$ `; D一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:/ C) b* [6 ~8 g3 H( h
4黄花菜水发好.jpg
! p' w8 d  v( d( V$ M- ]
/ ]) R4 C4 Z8 u7 O黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:
2 F5 I, M7 O+ L$ p; [. R, n0 r/ ] 5黄花菜剪根.jpg + Q6 a9 d# M) O/ {) W" A# V5 a2 T, F
9 H& g1 p3 F+ _9 W4 r' V
剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:# u( d" _* Q' g  ~0 S+ G
6处理好的黄花菜.jpg ' J0 m* n. V' d4 K; q6 ~( j

+ T  X6 B% z. {2 |; F7 r# t香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:
$ U' k1 L! P% y 7香菇木耳水发好择好切块.jpg
: k5 x4 Y; U' L) U" _
4 K1 ~& ^* o8 G/ F& j笋,也是在大统华买的,冷藏的:( a3 t" x1 d3 c9 r8 t" p
8原料:笋.jpg - {) w1 j7 o8 w' \3 |) m/ Z) ~
- p  H' S. S, w9 V0 R. \
把笋切成丁,再洗几遍:$ S3 |5 {5 Y; f. R
9笋切成丁.jpg
7 W- q7 g/ H+ X0 ?6 K
6 G  j( A5 g" M/ M. _  o8 R* ^花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:1 K  I* k1 Y( L! l9 N4 J
10原料:泡好的花生米.jpg
$ Q2 G: ]7 z' N; W
- O2 `; ]& `6 e: R: b  f( M烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:
% S9 ^- x1 K& R: p, M8 _7 r" ` 12煮好洗好的烤麸.jpg " F! S( B2 H* @3 E8 P+ g

2 g. x% [* R8 f4 y: \  |; L8 F; J在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:
" H3 s1 n+ _! b8 H* N! Z4 m2 z 13翻炒烤麸.jpg , u# z7 u$ L2 ^. k. Z

: V7 v7 |6 s0 C5 A: t" P炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:0 [, x7 u' c# q- ?# V" q- e; i: S
14炒干的烤麸.jpg 5 m9 b4 ]1 T2 _1 L# F) E$ e$ h

$ i1 m. A, b/ \; x! r/ B" c+ Z倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:, h: _+ w( u! O# ~- D
15倒入香菇木耳等.jpg 3 {( W5 G8 Y6 h/ u5 a

6 i# J% R- m1 Y; ?" z9 T5 B成了这么一锅:
  y, n9 ~2 ]9 i  X) g. r  Q 16翻炒一大锅.jpg
9 M* O! r' w8 B' R3 f" T" a- m/ W) s6 m7 v+ D, u) N
然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:) R! [6 q8 b! i4 G3 h
17沸腾的一大锅.jpg
. _1 V. j2 o4 p2 ?' T5 _/ T" ^3 o- I7 f& B- v
开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~6 e; Z3 o- G+ P  S; {, C/ r
楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
+ u; K  {( k: J9 a9 |3 v, ~  |这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~! b# r& M% _, O$ c" s7 i; C8 ]* d

% j/ w3 c! {1 {1 E, ~- s0 i1 p烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~8 n& r. Q% w5 L4 ^
- B. |# y% k& Y6 C" B
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……# Z% T0 V2 o! s& U  ]! O
翠花 发表于 2009-11-13 23:26

) ?* T) ~' P. n; b+ o
% F* S4 c: e- W7 W请楼主把烤麸还给我吧。
! d2 \, C7 ~) @) z- k虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~* E. o, A7 H6 a

, M, V; X/ P- _" |% E又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
" A5 K, Z2 e0 S' {1 w' t听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

+ m- `+ V7 S) \# Q8 Q5 W/ b' o: Y1 N( f0 ^: S1 m
# s& l4 R- t/ p5 U' y
sorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:
7 E2 E- H$ b: I# u( @0 W) u
8 q7 p8 M# n0 H+ {& x7 O
/ F7 ~) |$ N: p( @- \/ [ 成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思 6 u6 L8 u+ H* D' Z8 \  `; A

: d# Q% A* i+ c  y/ F. o8 N我已经外卖了大半年了~
1 x  q0 R+ x9 o4 z! `8 @3 _8 w; b& e4 _3 W" n  M/ q, m
我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?
% ?' M5 d$ m: b0 y- X$ e% H
. V6 j: o' x) [这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!& j. G4 Y  X* B( y: {
1 U7 s( k8 ]3 i1 T  A" t% s
我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!
- N! n  p; _. i
2 i6 p# s! p" o+ O我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
" G/ G3 `6 p" G. L$ I8 U  R三思 发表于 2009-11-15 23:00

' N7 _4 g/ P8 n9 V8 Q6 L4 _5 a0 ^5 B/ v* J/ N* X. x+ l2 M
又一目十行了~
0 }4 O+ U* k* K/ v* B
# d6 Q. a& ]+ G7 p5 u6 z  Z没看到我说,试运营,不收钱嘛~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???. S% ^0 h6 J& t- p  o
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

* o. Y! m  M0 U* q# m2 l, L* {: u; e8 ^4 |  y) o
有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~# T& k: M: B' a# h0 X

" Y- Y3 ~1 A  N" {三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵* L! c" U+ T$ C# \4 F
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

; E& U8 c: c0 B8 a; l1 f
5 H" _: B1 p6 R8 o; R这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~! h* q- N# [3 A8 k& Q. N
. C# P8 f- g8 S7 u  [- Z1 O7 _
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
$ ]# [" u- i5 o* J. p翠花 发表于 2009-11-15 23:31

, V( T( B8 P) H' P$ `+ s你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!. t) `+ w( M' m/ Z* c+ a5 D6 l1 Y
三思 发表于 2009-11-16 18:41
0 w8 _1 ?1 w, o

, d! z$ M6 ^$ r  hnonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。
! V2 t3 h  P4 b" m! S3 D+ N# E: ~0 \. _. U2 U
更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~+ S( f9 u) p9 m+ Y- Q
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51
" S/ s9 ^% E9 ~" e

) s6 H5 W& N5 y2 K, ^! }
8 T8 P! ?5 |$ q& `是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~# ^: m, L$ r& \' o

9 O; E3 C% H' O* B% e- }大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
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