回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& c  J- c+ f5 s' [2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
$ D! o3 s4 F6 }' [3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
/ g( Y, D" G0 w' E$ C8 l1 z
OK,面肥的制作就这么EASY!

4 R$ j% @5 u: D敬请关注下期节目:
5 n4 @+ q* G5 A5 M
! O( Y% X9 A; a' m如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

/ C. V9 q# m  i( H呵呵

东北男人

勘正：
; J; y" [* T+ N  ]放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 O- r6 B' C6 x" G' T9 u我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
3 U5 k) V5 }; O' B+ C1 e8 B( W' _去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
/ s# n; _' }  c8 h) d9 G# t, CSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
4 I$ U1 g, a% c
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ {+ [) h. Y; U0 j" }8 {2 x: }, f大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
* X3 d3 N# o! Q. D我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
/ x7 ?: u% D# U' C) v. y2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

0 X" L- a" z9 u/ H9 O, v4 u学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

$ H$ y3 x3 Y3 v! D' f- @% _3 M具体的发面步骤如下
/ B, I% B4 X% N+ I, s# R9 t9 V, Z
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
; i2 h  q* R8 w9 w9 o3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
% I  _# ^/ d- q  \; f4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
- A( h' @' R# n$ S+ y5、一般24小时以后，面就能发了。


; n7 g. ]1 n5 j. {# G3 T; a
/ N; g+ `4 B! s. y& Q3 ?3、

whom

面是否已经发的特征
, Z- j" b- J5 W, k
1 体积变大
2、有酸味
6 d- l' ]: l- F# ~. m) E& s3、内部有泡泡