回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
! |/ L4 a3 D' F3 _! ~) g3 b, O( W2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
+ g- G3 n" v/ D
) Y9 b! a: j. ~4 n' w8 B5 COK,面肥的制作就这么EASY!

6 j! R5 I& j7 N1 r& b3 E敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
: d3 a( G1 @. H. v% {: b
  _- ?" A# R7 v4 L/ Z呵呵

东北男人

勘正：
  n" U5 a  R! g, o, {2 H. y9 ?放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 I1 F7 \+ q8 k5 _9 F我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
  j. U8 p/ I0 Y2 ?+ y去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

* z+ e. F: V* H/ F4 u. Itnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
3 \  h/ _" V, H( [. i6 O东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

1 c( l; I# b8 f) x9 p: ~, p学习了，谢谢

whom

继续
! R% |/ ~! X# @; X7 n. `% K( _
4 w" B( ?3 d$ U- F) i老面做好以后就可以用来当面引子发面了
5 {* b0 K: B7 H% \8 G9 p/ k- b
4 K$ L8 P) V5 ^, O/ W" z具体的发面步骤如下
. H  n5 _) p) F1 }+ c2 ]- H, b
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
" E; }) I: w7 p8 v) H3 ?  H6 R2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

5 ]8 m' I6 N2 H' l

5 e- [/ Z# I- |2 q3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
% g4 d; s2 T: N$ {) N2、有酸味
3、内部有泡泡