回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 G3 ^) ~' C& k! P% X2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
0 \- f% B5 F% ^6 v- X* K; V3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
  e' u, O7 v+ _% _1 v发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* x9 `! F1 \% G( K9 F6 ~
8 X5 d. U) E$ S  V3 }* \" s( i3 EOK,面肥的制作就这么EASY!
8 g2 G& c7 z0 G4 M/ M8 V6 M
敬请关注下期节目:
: N3 a" W; }6 h+ x: c' Z
( D0 [2 B  n& r; F1 b- @% r: w如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
3 s) O* A9 l" G0 u
呵呵

东北男人

勘正：
3 L4 y9 o& G. J+ z# s+ ^放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
* x, U. P: D% o- ?; i- N去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
' d/ r2 Q, |' c- N* h
: W1 s. f5 B( X8 @昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
( K; e4 E% S. G1 [竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3 u. }+ k: [% c4 W6 P) o4 S3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 p# C7 `& i' N5 {6 H0 t6 I4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


2 I2 _$ E. ~! E
+ L6 m( s1 b1 |' T3、

whom

面是否已经发的特征

6 Q  H8 _2 v" ~/ F. B1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡