回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 m+ y8 U- P* z: Q2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) `+ J- q3 {. v% E9 |3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

7 c8 V/ G& z8 }4 EOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
7 [) h4 y  G% A) Y/ v去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
; c$ R- J8 w8 t6 `/ p: H
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
# |) L& R. D9 [% l我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
+ s9 u- y; x( k; g竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

" B$ G6 `. F) @. t
* T! a7 ]: A1 T) y( m8 [7 Z% Ktnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' l# f+ f7 ^- ?; t6 T# q+ z6 r# a2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ v. a; W1 o5 g8 G! N0 }3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

# k2 M  `* F, m/ j  C+ Z) [学习了，谢谢

whom

继续

; x: R! S+ P  o/ D老面做好以后就可以用来当面引子发面了
% ]! Q9 a* i9 Y, _5 b. g
具体的发面步骤如下
* k' x2 s" ?$ G. h
9 ?8 u$ _! V/ X9 s9 h8 q0 ^4 k; x1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* q! m- }( Q. K% O: M. V2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
. L+ C9 ?8 `; `4 T4 R5 z4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


- l- l' H; Y7 g0 g+ T( E
& ]% }- M% M" D; ?3、

whom

面是否已经发的特征
( b* k( J2 K5 Y8 y, s% q
3 O, J3 J; ?  w) m1 体积变大
* ~% e; H3 ~5 b2 W- c  P0 }2、有酸味
3、内部有泡泡