回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* F% [8 ^7 v" N" ]1 A2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3 d* x  S" G4 C2 ], R7 [3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
# t9 u, e7 n, \; |. G* ~" K4 a4 K
, `, `0 _- z+ v) b! YOK,面肥的制作就这么EASY!
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/ Q& [& C( J: V9 }敬请关注下期节目:

2 w4 o9 h$ w5 {. N4 }如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  |4 y( z4 @- H  R
6 l3 J# w- H! L$ c呵呵

东北男人

勘正：
! d% n" ?2 @3 j放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
1 a" i5 w' n1 XSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
% L! [' F2 G. c- H0 k. R; ~
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
$ c0 k  y: T0 B' m2 ]6 c9 F( c大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
, G" H- V8 O1 q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
, U/ }" z0 v: m; [竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. l& o: c7 G0 q
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
5 z; c. P3 H: H' t2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
# L0 u+ d! g  v/ `/ O3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 B% E/ h+ o0 V+ a东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
4 `& R+ i7 q0 G/ ?( Z
0 u2 B& _+ F9 E+ v) H# U具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
6 s+ P0 E& {% U3 s' |4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


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3、

whom

面是否已经发的特征

  J  o( P4 f8 B/ H- P0 U2 C1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡