（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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這個魚湯大概需要半個小時的時間..

: c# v3 \: [& A& `4 W材料:
* o' Q: j1 T7 C. ?6 W, i( I魚/魚頭
6 i# O4 M) Q" }5 i蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
  W& z( I5 E( i: e豆腐 (如果喜歡的話)
$ E- r3 Q9 u) J! K9 ^/ g. ~青蔥
薑片 (除腥)

4 Z8 e. ?1 q6 I- M$ g把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
% N" X4 a( e  i  l# v- L魚湯馬上變奶白色!!!
0 a2 B8 p8 U4 a: x) T: d2 x+ R加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
4 C$ Z2 T+ T" u3 Q
) r, @2 C9 P0 x- p3 w! M; e準媽媽們:
3 J- t/ h( q5 k9 l. j如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
2 j( {6 t( t/ R7 K1 U8 e
7 o2 H+ Q0 _: n, S
( z" y: _7 g0 O( I% H

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
/ w7 K! ]+ A  }  D
. c/ H7 P2 ?% F  T% n5 T- Y) s& F就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
$ h. ?- Y6 r7 Z  l+ s( f
- ~! f) Q. q6 p, j7 b聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
; \1 Y% z0 t1 ^% B$ vtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

: _% f" Z1 N+ Y: R, ]3 y+ g正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
" d- }% j- P% J% |& c, B# P還有鮮的/游水的
2 E& C" o1 {! N* I* u+ P
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
. L. a4 ^3 w0 e/ F. I8 L( z) N; E+ K梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

- q/ _6 L" R8 g6 Q* P$ B" V我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
8 p& L# z0 \% o% d: V1 x3 u竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

$ s6 e  o+ ?# ]8 g
. X* a- R7 c2 E3 g. T: E8 [1 b( ?新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

2 H" t  C6 Q, q奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
0 ~/ @! W  V* f三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 r- ^7 b% d+ ]' \; R9 R7 a
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
2 s3 h; b( I, _6 j9 X" T
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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2 S, N$ {$ k1 G& `0 t  g2 J9 H株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

% u; h  |; O& o- ^( H好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。