（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

; K6 v" |0 O7 R: I這個魚湯大概需要半個小時的時間..
/ Q, g: S# c  u3 {
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

- d9 m! P# x! z5 x/ G4 Z, I+ T把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
! T0 S$ i7 K. |7 `9 V& K4 P( V% b
- h& k1 @' I1 e8 w+ g& g5 b準媽媽們:
: q5 w/ E. t4 z' ]如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
+ K* j9 G; ~2 Y) }0 D0 [/ A

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
, ]: o1 u3 o7 d3 l- i+ f; Q以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

! s" Z; ~, P  M这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
. y# o% z; {! J' J/ f7 A) o/ _3 i
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

, Z& y* p+ j+ p5 f: Q+ W聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
0 e5 R+ A# C5 g# O6 p5 y$ otobenai 发表于 2009-11-20 16:51

, w% u3 }2 `' m3 a$ P图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

0 a" U" Y/ R: p* v' N# j" S" |- o
4 L- F3 y" x; ]; `" c2 [" i正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
6 b0 X7 e2 l6 B- o+ {$ p: d還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
7 _( n/ K/ [  L. z# y梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

# `4 n. {& r% L( u  l0 S4 Y- ^
" u$ c/ N1 ~% }+ R8 }$ X8 F我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

6 u: v* t9 n/ [: p9 b新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
4 z% o: w- ]" a' b" J' O- h, t* R梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

. h5 g6 r) y) @$ h, N6 j9 W& e9 M
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
& ]& ?8 p. |3 ]' }' E. s9 J5 ~! _
0 N5 H* V4 z( G7 {- t' {6 S5 a奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 o$ k' g' v: a0 _( ~
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

& n  Z: g0 S9 f6 w7 S唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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/ G/ i* z7 N( W0 _$ A& u( V  m5 Y- n# M株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

$ |# O$ Z& k: f' F4 S2 c4 ]弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' T6 G# M; [3 C; w$ E% C) R
! c0 q2 O/ X5 u2 h奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
3 l3 B$ O$ n- s0 T2 R3 Z" H; E- tpencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。