（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
9 X/ i0 @& e: {7 Y2 t
這個魚湯大概需要半個小時的時間..
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6 m9 p2 U0 |! P9 ?+ a2 N材料:
* _8 }6 ]1 A' J& }3 g魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
) h4 [# p- n: f2 u; c青蔥
薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
1 L: W( Y; u8 P& U
3 b4 ?, D" E" l2 x& C+ U! z我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

- P0 }$ ~1 f1 s/ X; b1 b準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

4 q* A( A; l, b
  x1 Y' q: F- e1 b: F

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
7 C; x4 ]% k5 y# N2 T1 m" B
" b9 O1 D/ Y, \' N2 r, j5 ]# F就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
& d2 f, ^/ ^) k- M+ }  {2 A/ v5 w以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

8 `- t- C. c$ [% I! K0 w这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
  u5 G5 x( Q  i& P* ~* M% [" j! b- A
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

" n( `# g" P9 d+ l+ X  v- \' Y聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
6 j! Z1 S2 ?8 N! l$ c; N5 f6 z悟空 发表于 2009-11-20 19:53

4 t( x3 o1 |1 {. L! e) z2 Z
/ o' x2 Z( I# U3 D9 u9 l. R. V4 Z正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
( _$ p# z0 O, q8 ]還有鮮的/游水的
& ?* c; Z+ [* `* N! Q" L2 j, J0 C
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

% a5 A+ ~) E. N) H# f
4 S8 f, |4 w8 Q8 P我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

" w5 ~5 v6 K$ r: ~4 u' X2 ^5 G# P
% o3 U. {' U5 c我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
1 A. ~8 t4 K1 ^* t) m! V
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
9 z& P& D; ^* t, E1 U# k
8 F/ f* }! ~) P( z  _1 q. }株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

. y9 E" l2 U* \$ c$ ^1 I株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

. y3 t- O. F( y3 L* h
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

7 V' A& M' d) P/ [# Z唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

1 R7 ?, ^- B( S6 q) ], {代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
& ~) {; S3 g. A4 P! Z三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
- G6 w) F) O0 y2 a% C$ Z" r
# c: e- T/ A; r: _: W- x4 Q奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

, F/ w3 j2 G- W/ {- `4 _$ ]. Q* H好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。