（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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0 E/ k- x( ^4 b  ?; x, U這個魚湯大概需要半個小時的時間..
% }3 k2 k) h, T6 W% ]- A) h
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
! ^% r  S1 `4 U* y1 J  V# R5 M加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
0 u: I& s' d* v
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
$ a, ]& u! T/ ?. R, B1 p" ]
3 I1 u5 b# ?+ f+ Z' L) K1 `就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
! P! a9 z0 ], c* E9 A5 X以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
- X, M  Z  _) w+ b2 a/ C5 D
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
6 [( @) B& z* j* T- F9 L6 Gtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

9 {2 P7 o  K3 M0 z9 P图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

9 [$ s' _8 _/ B' V$ _- `正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
' v& Z  ~* j" V) l6 f4 A
0 k! t$ U! W; ?* t5 k3 F清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
* k9 \# {8 s: R0 U竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

" i* P& P* q" D" c. h
1 ?- e  w, l! c  M( b4 f新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
, U: }, y% G- t, d5 |
6 X2 t6 U& s5 p* e7 \0 p奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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( Y% o  e, {- _: l& f: Z! u0 V' Z株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 Q0 e9 G  s' J& O: {人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
1 g, T3 p" K) D0 k0 }0 u) }. J# v
& \4 B1 }# q3 s( e& E唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

8 F& A+ f' n* S. y代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
/ c/ \& N; m$ i$ V& W三思 发表于 2009-12-8 13:13

# D0 l1 W/ \/ Y& k! A3 R弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
8 Z3 H. j4 e- S! A% _5 b) I  r
. n  y$ x8 E. o5 I% c3 U8 m奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
) O! N6 K  [& P1 r6 `' `5 @) v+ apencil 发表于 2009-12-4 20:39

0 }" B* `' {/ l- P  u好专业，也好学问啊。
$ p- q5 |8 o3 D; D' |$ e我一定要试一下这个菜。