（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
) A1 s7 @1 ^9 v+ g+ D$ d% I魚/魚頭
% S) b8 M$ g) w& b$ C. f蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
, Y7 b% L  _! g- G青蔥
薑片 (除腥)
  O' G8 {) \( X7 ~, i% j
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
& ]. P1 H8 |* G魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
( E8 i; w) ?' J, h
0 V' `2 D8 q8 N8 |# o+ D我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
# ?% g/ d% d+ i1 g9 K8 k. _" g/ d
: l& y. V- B; \1 ~4 T. K" Z準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
! e  T. F9 U6 v, b
+ o; Y* k8 C# K+ ]* b6 m2 _. g0 f
% m1 t" M" A* q7 W

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
0 i- }1 Y$ j6 [  D) I/ C3 v
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
8 Q; r- y5 `8 d0 K. t7 O4 N* Q# x9 h以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
5 w7 Q! b& i" ?+ g* t( y
2 E( W; _( v9 E. p. ~, m这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
/ j) m# z4 A9 |$ ~  G- X: ?9 [$ v
2 [; H% V, M. r0 w聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
! O8 D% I5 @. z, V8 g! Wtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
" W* x& \6 x9 F* b悟空 发表于 2009-11-20 19:53

' }. g2 S( |+ C; m1 R" @
正是!!! 我的最愛~
$ h- c. V  c# X& g+ @" k! Z8 _因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
- S/ g- ~$ M7 H3 k: y; e
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
* b) l! c! A* h# a; b- ~梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

# ?* _  k6 T5 _+ v3 O
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
  W3 r& T+ ^' z. f% h梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

% T& e1 E1 T/ Z+ d! z# `* E* T
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
! x2 z& j8 t5 j1 h2 h! Q# y1 w
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
7 _' N$ h( v8 N8 Y6 t三思 发表于 2009-12-8 13:13

' a4 _* j1 F7 _人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
8 k" C- ^! s/ i5 b/ n& v
: y( y) p  i  J" n. }$ e唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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7 m! v5 A" V9 r: V奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
5 d! m4 K, w) m7 i$ Opencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。