（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
7 ^! J" o% `* D) D
: _7 q- w# X4 ^: w這個魚湯大概需要半個小時的時間..
0 R, Z! s2 a3 P7 D) ]" V
0 ~, F' E$ B0 g1 Y5 s3 I材料:
, `. X2 f( D! ^2 U+ L魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
; k: V% o+ w% X5 h8 L/ T薑片 (除腥)
% K& B& U0 B: c9 K) p* F- T
) H" L: p; k: z' i把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
2 x! L' [, @+ d  r0 j4 E8 Z0 Y& T/ J加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

( ~' N. A9 t* W! P% A準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
6 [# W& I: u$ G5 d( j5 N5 O
0 s7 y. w6 l, H: l
) s3 T+ t7 `1 n

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
( t4 l0 M! ]3 A2 l+ j0 ]
! w2 s% y, P& [, c$ _  O这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

' p2 C# F; B. Y* n" o8 @5 i( A聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

% l4 N7 R- c# K, }! e图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
; c/ ^. k( {: ^悟空 发表于 2009-11-20 19:53

: w7 ]- k: N% V, V! J( t) V
" H- V* b" N. y7 U正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
, J' [2 s1 x5 W7 h; ?還有鮮的/游水的
; m2 K: X- F# H3 K6 e& K9 P  V  `% {, T$ q
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
& I: }, w( T1 [梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

/ O7 @) b3 p3 n, ^
7 m# E% R! k% z. T* V; V6 L6 j0 k7 f我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

' z+ R1 a& @: B/ B; o6 {
/ n3 l( r) K; r4 R! o) I新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
# H  F. C7 O7 E+ L! p梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
" [8 z. h- ~* S1 T
2 a& S0 X- `6 {; [3 i* H奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
) D+ c6 x# i3 ^8 s
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

7 g' j# x! U- `6 d7 z( }株连，我觉得是你炖得时间不够
! Z# B& p% M# `' Q1 H( g三思 发表于 2009-12-8 13:13

* U9 [% \) Z% q! B% h人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
$ x4 @8 [+ |3 c
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
1 n  v" x+ _) p2 o% t8 ^1 ~
' p$ h5 w8 t  `( T; N( ]+ j代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

6 y1 j4 Q) t2 z+ M' i株连，我觉得是你炖得时间不够
  ~* W3 j  m" W0 ?5 q三思 发表于 2009-12-8 13:13

; ?" |; i8 g6 @5 Y! f- K弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
! n/ z$ S) X. n) d3 h& @' e
, s4 ~" r% L$ R) C奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
9 n2 t+ v9 i4 B% c$ ]  _1 \$ I% Jpencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。