（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
; a* p. B0 i3 b
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
5 ], Y1 A% x, O蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
9 s6 B% K' ~! r& z- ]' m5 O( ?" l薑片 (除腥)
+ A* y/ U- B9 N, D
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
6 S+ i, R+ |/ `. j& d* l# p+ g魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
% x: q+ \& F& i7 K9 `
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

9 t) f! E; q1 Z6 V4 ^6 Y準媽媽們:
" f4 A7 x4 F4 I! ?/ M" d如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

. E# x  d) F' f3 b' p$ ~# g( Z

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
! I. L* i/ b& R$ c! ]' w8 v, |
/ U# `. D8 o$ @% X就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

9 G- Q0 p/ }6 y7 v3 m* f1 G这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
# Q0 ]  e  u1 Y( G% O1 C
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
; b9 A, G; T5 E: o- p, u9 _2 xtobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
: B; ~6 v8 `( F  J1 c悟空 发表于 2009-11-20 19:53

4 ^/ _6 e( |7 F2 Y5 \" k5 E正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
9 e$ t; h$ d- q- c  h
8 B/ J( B2 ?2 n/ {: i+ z$ _; l清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

  ]2 R! v# i: k  i2 x我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
* V, d$ a& T' z* c竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

5 I. ^: K' R, J( y/ U
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

" d0 b3 l! t2 w+ T; I
2 \8 u* x1 G; m. Y% L我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
" x# t" A; x$ X2 O( m  |! P
" x$ A4 n( u' W! A& l, |奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

' J6 E/ v; @( y6 C& G株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

% Y4 a4 n6 ], A3 ]人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
1 E$ H$ B& V- B
0 ^! L8 C8 A, `5 I* B; n唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
* q, a. D, F$ Q" N1 O% J
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

! K; N8 R2 ]& I; U' Y# u5 c4 x奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
. w: h! G& B7 B2 H$ z我一定要试一下这个菜。