（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

  D. ~3 e! @, y. _' @很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
1 d* W1 G8 ?4 Y& D% i
首先是一罐史雲生清雞湯

1 d8 T' k) V8 v2 |1 E然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
5 o* N: J% S7 o6 W  y# z" f, c
& S7 b8 V# V* A# d) g飯煮熟蛋也就蒸好啦

% c/ `- _0 O! P如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
+ |+ h, B( m; n* N/ s/ j: m
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

; |. k# n! @# W% D/ Q& A
, ?4 \3 p( J; {' f4 {這算是 蒸湯蛋吧？
. V+ C- v* R# u! i
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

& T% M# ]7 v) q# D, \" f+ ]8 b" j哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
  E' H- s( @- f/ Q# s& R5 l" fGillian 发表于 2009-11-23 23:44

8 j: D1 w7 ]& k! k是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
  P" o0 g7 v* m, O1 T/ [- A
2 E1 \9 Y+ W; B( b如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
( m( |( _: @$ z( h+ o% H我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
: U1 ?! C( |+ G0 ^- z1 m
- u2 P8 g- P7 H如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
$ u$ Y! Z8 ~2 T2 ]4 C6 E; b' t我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

' x  M* `8 _$ \5 f+ t- ?水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
* B# O3 V( _5 z9 p3 x. _! w八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

6 X. r9 n! O4 P3 q% M
6 y$ j, z/ v  F2 L0 t  G你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
- ?  {$ W. X2 A( @用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
1 J% B/ R& w; g4 u5 A8 O, `# Y简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

- A! b, z" c# L3 ~5 R谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
- \# @2 I6 {$ m8 M1 @& @雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.