（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
# H& G" {  q% Z: T
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
" b7 o+ ]) F! W
' Y7 }% i1 s$ G. R5 c然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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最後就是放在電飯煲上蒸

3 I) {% ^- `! d# S飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

8 K0 }  X5 L3 B3 L7 a" k* M9 g切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

8 q( i6 }) t: F2 r我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
6 f& S1 o: _3 A5 `6 D2 |. gpchell 发表于 2009-11-23 23:40

% Z1 W& W% r9 d; w- c# l' d3 _
9 L0 Z% }- d( V& d/ J, R哈, 我们地球人都听得懂.
0 p- U3 i+ N( X5 b- m! l
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

! |! L% M" {  H, l
7 D: a+ `2 Y  i# _0 e+ p是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
% X, S$ m7 b$ Y/ _# B0 H2 F; n; c
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
; o2 a  O/ v- h至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
/ r' _; K$ n$ X" c- l& V& d& |楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
6 k( l3 H* Z2 H$ R7 y/ X八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.