（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

% D# c, S/ P& W! S6 H& k) d很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

. r3 q) L+ G6 D, e; R首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

. m! E6 o" @- r' a" \" R飯煮熟蛋也就蒸好啦

* `7 c1 Y' ^, P7 D* l' D% N5 X如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

- g, q7 @; f0 `7 b0 k% g2 w切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
( M5 f3 X1 d' S4 }# T/ W
8 L/ K$ p. c8 ?7 U我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
! _( B4 @# e/ g- Y; f; q我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
" A$ y- K& n/ Rpchell 发表于 2009-11-23 23:40

9 v: j, i2 P9 L
& W: z, E; G2 a$ p哈, 我们地球人都听得懂.
$ U  O' w5 C) `
4 T* g( A7 c. o6 y: O楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
  H" x0 [& _1 ~7 |# H& a7 d: RGillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
) C6 y6 _; s3 v! H( Z
7 S6 w* j( i' d  V' @# P如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
1 f# k6 v7 O) PGillian 发表于 2009-11-23 23:52

' Q- s$ @( Z) ~$ }水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
. M; X* G0 m1 C% V$ O% W0 D; s八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

' Z' c3 Z! j7 n+ x4 a
+ F& H; n0 c1 w! u' g+ ^/ ~, f9 }你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
, T; F* C& y/ z/ q, o& i简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.