（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
4 z8 H: h) t0 r
) Y% G8 u7 ~% l4 Z9 J很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

0 A" H: s6 C! a5 B1 S首先是一罐史雲生清雞湯
( u. B% z/ ~' B5 m* T( n$ l" i
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

$ g3 R3 V& G) ^1 q& ?1 f+ ?" [最後就是放在電飯煲上蒸
9 [: `5 n+ d$ w8 U% P
. d+ y+ a# P! V! F; q# [. m+ t飯煮熟蛋也就蒸好啦
6 m3 Q) I$ l; b& b3 ?5 H! B
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
. K9 c: u6 Q  z& _
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  J, k" d$ a, M7 e  q5 I
這算是 蒸湯蛋吧？
  U! d. ~" M7 q& Z, g2 v
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
. i5 f7 ~. F& Q% D# [& Upchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.
7 w4 c5 V/ P; @# w  b
. {3 o/ m5 O3 R4 X; V楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
1 O/ u( g  v% _3 |Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
+ ~0 H! y; X8 j. E$ z8 }
) C# i9 t' [. U+ `1 `如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
: e, I7 U) c5 q至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
1 Y( n+ U; ?0 e7 D
1 l  U2 I7 H: }如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
( Q% m$ N& S! g2 I; t3 wGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
4 |+ v! t2 L* l5 K楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
/ X' o0 M) i: \八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

8 ~3 G' z$ g# V8 \你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
& D( d( s4 I6 m3 y& p3 P  ]' h雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

$ Y. t* Q3 {8 T1 T* n这个也很重要.