（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

; R* t8 `4 [$ q9 g5 b6 x0 ]: h4 d" _很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
: I) T9 D$ z0 M9 v
* ?& U- N+ l) I首先是一罐史雲生清雞湯
% b7 n+ {# g7 X! M( b
  ?$ t1 S9 [; L, J7 |; m" L; z然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
: i" F) x3 J/ m* Q/ c4 H
# G9 J3 Y- z, p5 U. F, q/ }飯煮熟蛋也就蒸好啦
% `+ y1 j/ p9 w$ ?
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

* C* r% J! t( w. e* c切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

2 C5 c8 [% Y8 Y' y9 F- t
( _/ a6 P$ ^* V  z. t這算是 蒸湯蛋吧？
) l- t5 j' T$ F' j: V  l: w
" O  g  x; |3 s4 [. j我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.
/ Y( y4 Z  n% K+ a
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

, \$ I3 j0 P3 K  i+ z* `# K
0 q' H+ I% N* w* v3 j是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
& w1 t3 H/ H; s# h
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
# x% D, ]" L" |2 l1 p, y2 D" ?+ }至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

) @& r) x8 U- T& |0 a水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
. E9 {) `; h- K1 W/ L, `2 c, f楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

6 Q' d: L9 O3 G) L) G& J8 n你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

3 G% |' ?, p1 B! {这个也很重要.