（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
8 [' ?, C% ^. b6 G% I
9 H# O7 r7 H  k% }6 B+ ~5 x; t1 _  {很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

# [" e/ f! c  J; p  t然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
! K- Y2 v  j4 O# h/ C
最後就是放在電飯煲上蒸
+ _6 [8 M. E1 ]! N" S. U
飯煮熟蛋也就蒸好啦

) w3 z8 g3 c6 t" b! s5 \/ \如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
5 f2 _" Z+ [( _4 E# l
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

0 X/ }+ C8 m. F: i9 Q9 f# `這算是 蒸湯蛋吧？

' I6 h# m7 p' @; t# T- `+ C' @6 _% ]我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
% p2 Z; o3 j2 ^6 l我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

. B! j( q2 t2 T. x4 S
哈, 我们地球人都听得懂.

% Q% d+ |9 K  G3 E$ n, ~楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
- |, z: y1 {8 t  I5 E" W2 \Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

, h4 X* D* K  W2 Y# G# ?如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
) W2 h0 \* U& y0 T9 u# E我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

% a1 Q, Y0 C, Q) F& U& P如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 H, d  g  G9 @8 [$ e! S$ e* V至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
8 A# y: i1 q2 l0 p5 R! XGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
) g0 @4 @: E, k0 s八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

: _! A3 O7 G, c# t" T% q
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

, G, l3 X9 U6 g! S# t9 [. J- v0 G谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
1 W" T. q5 v1 B/ h雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

5 q4 t" e- V* n! E这个也很重要.