（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
. f4 F; E% z$ M; A4 x  }; L7 c
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
8 v, @: b4 w5 q' k  W4 z4 Z) b
. [. P' @6 @9 c2 G. V: V/ e+ u首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
9 h5 ^) G6 [% f
; v" T1 |- n* T" H3 ?: a最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

0 q; U) @' W+ J. ]# F' v: `' \如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

0 V% z/ C+ E! Z; `* O  ~# u切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

/ ]0 F4 W, K! I0 V( w* ^: k3 h
0 P4 [8 x3 g0 Q% \7 ?這算是 蒸湯蛋吧？
4 }9 S2 t7 u6 S( U. @+ w
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
. p8 e# v- x, R$ o/ H8 dpchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

2 u- H! A7 c- l3 h$ x
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
! T; H1 P% G% F" O0 A. b9 _
  r  Z: a. L% m/ a+ O如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
% p) A, I4 Z+ V. b/ h' D% Y至於比例是多少我真的不知道sorry
3 R! M6 X: _. G6 |/ J我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
1 [4 A# O* r: h6 i& [) ?0 i. d
% F$ h+ V3 f  P: g7 P% }- B* ~如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 h% p5 G8 ?7 Q" I% @/ U- p至於比例是多少我真的不知道sorry
7 Z) `$ p! L6 B1 S2 `: E$ e1 L$ L9 D我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
" G# d# J2 f# i, G% J: Z( w0 p楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
% k# x. {; ]  H  \$ {; F" ^- `3 u( k八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 _/ D! U; w: B  E8 n* Y1 |
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
9 i  e; ^' y' Y3 r$ H* l6 H用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

' O6 w) }" O, P, M谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

0 t9 A1 y2 {+ s0 g1 l这个也很重要.