 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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; Y& W& f% F/ ~, ihttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx$ S/ o Y$ T, k' E! b$ @
5 q# T9 t, d- K. z3 X! N成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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6 C$ H1 I$ |6 w- [4 Y1 M这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。1 H/ {% h- O8 A' z% v( Q( n
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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9 s( ]2 j6 J- m/ l# z! S4 M% Lcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。6 h+ S; M4 L4 f, h
/ x; e$ a0 T1 ~, H# a' V' w& @0 r我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）0 b3 u2 m2 O& u, L8 M
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。* W K, C! R/ g2 i7 ?' H+ D8 L
如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。 w9 F. ^6 \" Z# t+ L
否则容易中间未熟边上却糊了。6 I8 }8 C9 p9 o: `# l) [) F' @
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
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