甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。
: S* h6 D2 j7 S2 i9 C2 e& c

* U, p: D$ b$ I8 U
& l/ ~) `0 ~& f2 v" ]+ ?　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
# e( H3 ]+ q2 ?6 O9 o3 q* L' p5 ~
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
# F9 S- T" n: E, Y. Z
　　做法：
6 ?1 J: T2 y9 R- b( S
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

- R/ P0 z" m8 w0 C. D$ ?. c0 \　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
; p8 J# T8 \" \8 d" S! S" K- F" }
0 _0 r. C) K2 `- d8 x; S　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
8 O7 @; r$ H# n. F; y2 }  ^
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
8 ~+ r' I. |9 ^$ S* @$ T( [7 N4 \
0 z: M+ ~$ K2 Y+ d1 |5 i1 P　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：

　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

8 D: X* B& B$ D　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

MY BLOG

  \! w  w0 P! N) F在2个月里如何减去25磅

通过瑜伽改善你的性生活
3 Q0 N7 M' J$ o! p6 |$ y& @
燃烧脂肪减肥的最佳技术
7 S4 {+ f; d$ d. [
中药减肥的一些简单步骤
; t+ [- L& F2 H　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

3 Z* p  k1 U: W: A6 R做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
　　提示：
! u: A- c4 n% W4 n/ N    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
/ N4 W; H) j+ P0 o& e. o8 U　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
; h, e" T. x3 x4 b5 c7 K    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。