埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3260|回复: 6

[其他] 甜品之王“双皮奶”的做法(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。( L. P3 E& Q; }' h, r
9 B, P) d: G5 h4 t

+ M7 I: |" M0 |: e2 G  B' ?
5 q1 h9 _2 b: v" o! o  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
4 T0 F& ^6 D* F0 e2 u! \/ P4 G4 b. f  E5 b0 ?/ a
  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
3 n& e( Y) N& V* _# [* E/ H" H5 P: v, \0 r9 |) g" g  F
  做法:% j  X% b& y* y6 V; z2 q/ t& L0 T) Z
- n. Q( Y+ Q  s/ B& c
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。; T. `8 E7 @; d* D, O7 ~

+ O8 L% _) T9 ]  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
9 R. D* H8 Y- s3 f1 U
4 E, K1 c7 x  y  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
% o/ r* _  C2 d
# Z8 r, h9 p  Q6 z& P  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。. O2 R8 I# E: z0 h

! l# Y. R6 l  n( `  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
6 f/ f, g1 z" ^4 A# p2 Q
# e7 q' L* D! `- h; e  J- s  _  秘诀
0 ^( c- n$ O) z& Q/ ~$ k
) G6 S6 u5 I" t$ [8 g4 n9 C  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
+ l  x' s6 v; t! T. _1 s
- v& ~5 T$ r$ p, C  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;9 M: ^0 Z  W# O0 p) v. J1 D1 s

! r) [# i6 u0 o% d; \  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。7 r! N. [% ~' q
1 L5 f% A, W" G" R( b
MY BLOG: R; S- l. F6 m4 \6 c; S4 i  r
0 n8 U9 E# `% w/ E+ p. W! ~5 k
在2个月里如何减去25磅' m  u9 G- u6 x: t/ @
* ]9 c1 {* J3 [- v4 ^. L. j7 Q
通过瑜伽改善你的性生活
& P3 z: [: R. A2 g0 h% f2 \1 ~6 t
. u' a8 L% P- v* c! _- x" x燃烧脂肪减肥的最佳技术6 }% R  B. I. ]5 g+ d

3 X* @7 w  {( K( _中药减肥的一些简单步骤7 v* [' ?, v& a- W6 _* K
     
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-4 19:50 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,下回试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:38 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡蛋牛奶布丁,呵呵~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 23:30 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?9 s- H) B% Y/ U+ u5 q! W
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:29 | 显示全部楼层
这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的,辣辣的。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁(用磨CHEESE的那个擦子就行,然后再隔汁)、糖。
, d9 Z. ^* D0 |/ K* R2 f! e; t' P) }( {# [
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,牛奶好的话,约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了!
" r1 }6 J! c. {4 e9 E  提示:
- A( Z% H& _0 T4 }, k: ~: x' q    1、要用新鲜的,浓度大的牛奶。
" y" N4 F( l/ t$ i  _' O  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
+ X8 M9 M6 N9 |) C  s, M    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-30 08:23 , Processed in 0.234072 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表