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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
) h  O# s+ T# c) K: Y本来量刑应该罚绝食一个月- n/ F  \+ W/ h5 _
但是考虑到工作和学习压力问题# ^; w& p  q9 Z9 S  g: h2 V
办法决定割发代斩  |. H  w! T; Y; x' U& o
自裁一下
1 l. b; l' x1 K# w( S2 l$ g! G5 N) S我昨天晚上没吃饭
$ Y6 a0 Q" t8 @: J# X(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)( Q7 X1 F* g# h# B' L* S
3 P: N0 D. W7 Q. h! ?8 ^
今天我挑战一下极限
% h* k6 i6 n6 m向我自己的极限发起挑战
" o4 q& V6 m8 `0 ]. E练一道绝的
* N( \. B5 F% |* q$ ]说老实话! B( i8 q) T) m# y& z
我做这道菜的成功率也不高
+ ]! |' y& k9 m) A+ n前后做过七次( x  [$ @. {1 F7 E3 x
成功一次
  S& a9 z' x! R& a0 Y' |9 p6 o2 q但是比较值得欣慰的是  Y+ @2 G+ @6 @6 {# ?; X8 h. r
成功的一次是最后做的那一次
: S% B+ w' u1 {7 Y6 C1 H我对外都说上一次成功了" o8 P* S' e2 K1 i" U! s" k3 k( R

: a) V- v( U6 i- P4 P0 W$ h; l. p+ g$ S大家吃过拔丝土豆
# h* k& H" a: ?; o; O9 m# T拔丝地瓜( S# N' C  M% {) U* `
拔丝苹果
8 G" Z* ]" _! r6 @- c0 s: I( ]% V拔丝山药: g6 H3 _7 _7 n( o- q5 i* e8 Q
拔丝鸡蛋) U' l2 @. q7 f* ?" ^
这里我都不做( ^+ F1 T  A; \& ~& p  x, t
我练一道, [0 ^& k1 u# s3 Q3 A, P0 V
拔丝雪糕* o& F$ m: x* \: t

7 T8 ^: H# ]: N: p4 V- @太考验人了$ M2 x" m; n* D% h
要选用奶油雪糕, p5 T/ Y5 i# `  ^
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用+ T8 m: s- Y: E. P& m9 S& |2 u! K
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
) X2 L% ^$ Q# m) c- W. U0 W加入50克色拉油' K) R  B( C) F9 @! c- e/ W2 r5 j+ v
调成脆浆0 }8 K: `2 [6 B  a7 h* j& T) a1 ]
9 ]; O* P9 C- v2 _; s4 }" q, L
锅里加色拉油2斤
( p* W6 p5 w8 W1 a! N千万别心疼油* t( R- i- e" @+ t( d) X
有些朋友炸东西的时候
( |/ e1 J" v- F" P心疼油4 Q$ A: J, P! r8 y6 d
结果炸的像煎的
6 f6 m5 ~- w+ T- }5 _效果不好
* c4 b1 f1 ?* P& o/ J" g1 X- h0 ?/ M) R* Q/ \6 R0 l9 e
这边热油9 ]" K6 q8 l3 M* a" o+ j
那边在雪糕上拍上干淀粉1 {' W& n- K' u
油烧到五成热
  m3 _6 j: I1 `9 B0 }. k在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
; P( y4 K/ D  j0 n$ X0 b放入大火炸到金黄3 u6 Y- l7 r1 K! Q* `5 B6 a: s7 W2 v
金黄之后捞出来
, e0 k7 a  ^: v+ W. o拔掉牙签7 u4 e, F, q/ V
再放会锅里
: q( d' h5 C. {9 Z: Q小火浸炸30秒
3 u$ f, `1 W0 S# \+ C( J+ F& N! L2 K2 b7 A1 ?+ P4 ^
在浸炸雪糕的同时% H& P' w1 V1 ^# F3 k
炒锅内放油50克烧至四成热( n& H/ L  A# u3 x$ u
入白糖小火溶化并起小泡时5 C& L: d) R6 M% _
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
$ E3 h/ d. x2 ]4 a6 F+ @
0 W3 _: b" Q, e/ z2 [6 J说起来并不复杂
  i* y( n  L' [: ]/ t* W. v- c, T但是一个要快7 E1 B4 R% N5 v6 u9 P7 s
另一个是要掌握火候
) D' X. B/ U& F: b. w( d1 d- _5 h/ V两个锅同时操作
+ _9 }5 ]" n) O. Y这边炸雪糕
) U  t* q, B. }( s0 j那边熬糖' F3 s; Q, r& }

: Q8 m+ G1 f) l2 a+ |老天保佑我这次没砸锅5 E. A7 i. ~! n) a; f- E9 ^
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
, M5 x+ f1 |# R8 Q6 F+ d  `/ w- @& ]( h" v" e, Z
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
3 q3 g. r8 F8 {( j+ I* c' M/ a% f9 j0 r- I5 B6 j+ o

! v& R- s8 [. t* x我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
; u) W" z! X( I8 L- l5 Y
; i: z$ G. Z& n- @  t  Y: E' u% D; k
: d0 V) Q: d/ P- b我是男生..............
' @1 ~! C1 @' z8 u$ nken9999 发表于 2009-12-6 17:43

$ G3 E' \8 J; Z& f; {  {真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭$ H4 ~, o. ?0 o( c& M* ~
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)9 I7 Q% ^2 F3 |. a/ `! J
  额,晚上没吃饭的呢~~~
. G! W& p; u+ c) W4 g' ]
3 I' {: b3 m+ ~* x雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 * d' f/ y- N- b( d1 i
% E% t, p% z. a* h- g0 w" w

7 y1 N0 w, l( y% _6 g* P/ Z$ K不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
  D! I0 r3 W, V, @" e
* ]6 ]. Z7 x/ b3 n' {* b3 u
" R3 l& M4 }# s我还真是单身........
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
大型搬家
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