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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
( |: a7 o. M! C本来量刑应该罚绝食一个月- w0 }' B' F; k! p
但是考虑到工作和学习压力问题
4 n: p7 {9 N/ m" L$ {办法决定割发代斩
$ X/ }+ v1 ^) K8 @9 q6 j4 y自裁一下
( o9 T) \; a( X4 Z/ k0 G我昨天晚上没吃饭& X- C/ g( I9 q; G/ e
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)* g# _4 h0 Q& U" U: ^( h7 F. d

. h' h' P# o: B; ~; L- L今天我挑战一下极限
# f3 D; C! j0 A# e) C' p2 X+ I2 X向我自己的极限发起挑战
1 |6 j* K9 m$ @8 A练一道绝的
! R+ o" w+ y$ n' m! [/ D8 _说老实话4 Y6 R% G8 C+ c  a+ U+ k9 h% k$ V: p/ w
我做这道菜的成功率也不高
, |, B# }* t7 i9 }* i% Q前后做过七次; @4 l! J+ Y9 }1 w) C) P, m
成功一次4 s4 g7 I- x* B( P6 t
但是比较值得欣慰的是& R$ |9 P: O9 [
成功的一次是最后做的那一次; U- ^9 b# |5 ~$ {/ X
我对外都说上一次成功了  \2 U5 c, J2 ?6 R: H

6 U/ E5 w0 P6 |0 h3 v大家吃过拔丝土豆3 O0 w$ W" z  H0 \" X( |
拔丝地瓜
5 Y0 K: [( W' v$ I' s- P/ t5 C# W拔丝苹果
) m8 U# q% V$ e" a2 L$ z拔丝山药* L3 F" p1 |" \% \; f8 u. U
拔丝鸡蛋
' k% d) k5 T: b( u这里我都不做# r( I7 M5 q3 m# J5 z$ }
我练一道
/ h+ W+ z0 z' _' A( Y3 D  [拔丝雪糕
  k$ C& R, p! l( c, e% V
% n- k  _6 m* g8 ~( u" U( J太考验人了
' ~0 p9 R( N; X2 z4 E! [& \& Y要选用奶油雪糕" k; v" V* W. b: w, j/ v
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
# A% S% S& `& }; g! J6 m2 \, M用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
7 i% l0 b/ G+ `+ S3 I$ _加入50克色拉油
& Z' d" N% g( N8 O8 K调成脆浆: x, a( L0 x5 @" {9 X: I# j3 V6 ~

0 v8 W: i4 s. o7 u/ h锅里加色拉油2斤
1 _- a$ E) T" N0 V, `千万别心疼油
- L4 @( H  h# t* ]! k) B  R. b有些朋友炸东西的时候
8 Y$ S0 K) q- v2 Y4 j心疼油
, U% O# G! l) Q) s( Q结果炸的像煎的6 u# N/ t  f9 C  w9 v% t
效果不好& Q, x' z) P' M) J3 t, O9 E3 m) b
7 h( o7 z9 z7 n3 ~5 W& ^
这边热油
, g/ S  d$ {! L那边在雪糕上拍上干淀粉
: d* [4 N# Y2 Y) J油烧到五成热
( A3 ^# ?- `/ V: U6 L, {; _! G在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
5 l7 F, [4 b, v+ A& F, x9 f放入大火炸到金黄' ]+ c2 w/ u+ ^2 R) N
金黄之后捞出来' y! t, I* t, E+ f6 c! A
拔掉牙签
) R3 N& K+ J/ Z6 b( ~再放会锅里
% @4 ~  T. k  L* R: j小火浸炸30秒$ |: A* N: J" {! D1 y4 Y

9 @; G: W4 k4 P- n+ E在浸炸雪糕的同时
7 {4 E5 }- x3 l$ P+ F5 s8 p炒锅内放油50克烧至四成热
" I0 L; g/ x' D% d3 ?3 c: i入白糖小火溶化并起小泡时
0 O, c9 Q; v; r- e迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
. w( w2 S* l2 T
+ o( Q5 z* ~; Q4 \6 _# Y说起来并不复杂
4 I9 t* B! o+ W2 P但是一个要快  E0 C9 g8 A( f4 X% K
另一个是要掌握火候
2 |  J1 e+ `$ Y& V7 d两个锅同时操作! L" [0 f( x( v" ~  E
这边炸雪糕
  h. v6 Z6 ?' v# X5 v+ g+ J2 W那边熬糖
& ^. z9 c0 e, y
$ \% u" K( ~! ]3 _% t, q4 p! Q老天保佑我这次没砸锅
9 Q7 S! w  Q: k$ x9 o哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
4 h+ ?( A4 |, `$ }0 R7 Z6 q# J- X/ _/ n$ d! E6 m
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
, c  m9 y6 O' Z
: m, c: p9 x: @% Y* h) V$ C; z5 S" M; m0 g
我是男生..............
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 5 H; `% n, ?8 `9 K7 G- k) @7 h) s) B
0 q- h8 ^, _! U; H+ v+ b

% A4 h* v. r! I+ C- I1 h# o0 k' `. B我是男生..............  K9 x; A2 I( l1 N: O
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

( V1 B. M$ X/ A9 h+ _/ V; u真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭8 A0 x+ }& R  z! P8 ~3 W. F# b
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
6 h! u/ x$ m! F7 T) Y4 |  额,晚上没吃饭的呢~~~
- H4 ~. i) U5 D( E7 J" ~
( E3 o+ C0 x1 F雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
& U+ m& }/ U. z/ m( U% R4 c! v% L* ]3 m% D

$ \* W! b5 t/ Z0 j: b* {* O9 h) {6 A不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
, W4 F* b( ?( S" g
4 m; w7 y( w  j  E7 l8 ]! `
$ ~" c) W2 j$ D1 s我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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