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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事; ~2 ~9 r9 l$ g7 }
本来量刑应该罚绝食一个月0 x- ]2 @' J  ~' a9 X3 y
但是考虑到工作和学习压力问题" t4 _9 @& d8 x. x  ~
办法决定割发代斩
& |  x- s# D7 A6 o% C( |: i自裁一下# n0 a. l5 f% Z! o# l( j3 I
我昨天晚上没吃饭
- J' s$ c0 U; |6 ?7 N(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)& y" |& r( F( a) r: i5 Z
# Z# U3 |+ L; L' `$ P3 P6 Y
今天我挑战一下极限
" w- a* v, Q1 e- |' x, }5 c3 h6 m5 Y# M向我自己的极限发起挑战  W( R% V$ Y/ L- v9 I
练一道绝的
5 \! ~: K& P3 ]1 [" r3 c4 v说老实话
8 Q1 Q8 p3 R: M' M9 \我做这道菜的成功率也不高
, m6 @' a3 u$ M7 t1 }7 o& i前后做过七次
1 c) B1 R' P6 _1 Y, c0 e成功一次2 O% H- _8 n. i0 T4 x+ h# |; h( |
但是比较值得欣慰的是
% ?7 d: x+ M% ]; N成功的一次是最后做的那一次
+ n! _' T3 n  ~2 U! o6 O我对外都说上一次成功了- f; e) ], O& W8 Z5 S
6 J) P* `; B: B& u
大家吃过拔丝土豆2 _2 }( l( B3 l' ^! d* J# y
拔丝地瓜* f7 O! K4 X* d/ a
拔丝苹果4 X* U: D6 K) k( N# t* Y, ]
拔丝山药
% d* T( H5 ^% u+ A! f; C1 Y拔丝鸡蛋
/ S6 Z, f% V( |& P这里我都不做
7 \: L4 [) _' k8 }我练一道$ i6 i- g9 K% w$ V4 ]
拔丝雪糕
/ \$ A. p: F; a8 c3 R) T- e0 [) K0 u8 k8 L9 M0 S
太考验人了: ~" h( }2 S1 l  K6 v
要选用奶油雪糕* R) N3 e6 u, q3 Z. s4 e  U( T
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用: G9 e4 S2 O% z. E0 W5 R, o* ?
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
/ x6 }) v4 N' ]+ V, p加入50克色拉油$ ~3 N! I0 y  e3 I
调成脆浆7 P: P* ~/ t3 Q) Z0 @
" f: L9 r" w/ }6 M7 G8 W1 X
锅里加色拉油2斤
; P% m: M& S  `* j2 o9 H7 s/ q! f0 T+ t千万别心疼油
- `3 T+ f: U, f. j7 G4 z7 Y有些朋友炸东西的时候3 n8 H' D2 B/ }4 x6 J
心疼油5 o# f! w0 O! y" e
结果炸的像煎的6 M5 N6 r# j) ~
效果不好
3 u$ c3 }( D7 \0 S0 n4 ?
4 J; _+ e5 s- N' E这边热油7 E2 G0 V, t" Q4 b' r
那边在雪糕上拍上干淀粉; }3 \! L5 j$ c' A1 m
油烧到五成热! m+ c. S7 K# f2 H
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆4 h5 n% U3 H* S2 ?$ {( V4 F4 _
放入大火炸到金黄
$ z' Y) }  x( c/ x. l金黄之后捞出来# q$ m  @7 I' n, s7 h5 b( T
拔掉牙签/ F+ E2 }& g" ~( w
再放会锅里
* o. f5 |6 d  e( `) D  |小火浸炸30秒0 v- v3 `0 D6 I

! x1 C0 C- y1 M; V. U在浸炸雪糕的同时
  T, ~2 p( y6 y) F炒锅内放油50克烧至四成热
6 [9 r, w7 p3 }7 m2 n1 X入白糖小火溶化并起小泡时, U. R7 r" W# f
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌5 N# _' h2 \- U& Z) O" p
, {# i; L; l4 J" H$ j+ w/ ~5 u6 f
说起来并不复杂, \6 z+ @% f4 V. {" K0 `$ H1 w
但是一个要快
  }. d/ }4 a' H* `9 u- g另一个是要掌握火候
' G4 f+ H/ V  p/ L两个锅同时操作$ k6 U7 `! l' h7 }
这边炸雪糕1 ~. `; l" _8 ^# Y5 G
那边熬糖
, F% I9 j" ^" ?6 P4 B$ C  u2 t: b1 U  F
老天保佑我这次没砸锅# `) O: b( x: A$ `3 o+ ^) _
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
* F; r( m- p# [) K" K: ]1 e+ g3 u; U/ R! P
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
. I$ w2 {% |5 v1 h
8 Y) h* |  W! x: p1 V3 _6 V% c) F3 q/ k- ^
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
" p  a/ N. v7 g8 a, T2 B2 m" K1 @' A% o8 U

( O+ a% Y7 t5 K我是男生..............
7 v: p* q5 p/ C5 n- ?4 x1 H9 z3 ^1 ^ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
5 C  q  p0 F3 n, U. o+ U
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
6 j) Q7 a+ i. w1 p7 i" W3 W/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)6 d# `$ j( l- w; e
  额,晚上没吃饭的呢~~~
% E! E: A' t& j( X+ A, r3 o% h6 b5 x3 n
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 7 i1 r: |/ K  C5 }. P

1 T3 o! x: Y2 Q; i3 y
  [+ W# H$ L/ d& d1 U- f& f不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash + c9 q* O% \" J/ R/ i
  u5 |! [* j* p" v: l- I' Z1 `- f
3 Y+ l. h! l5 N/ D  Q. Q( ~
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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