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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事: t  e- W. w4 S
本来量刑应该罚绝食一个月
% [8 m; L/ ^4 I5 [2 {# j+ u但是考虑到工作和学习压力问题
& b4 d7 [6 p: X) k: Z办法决定割发代斩
, d* |1 e% C- {自裁一下2 X$ {2 I5 G, k( s" |; |
我昨天晚上没吃饭
" @' l/ s- \* V& _8 V(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
: o! b4 L1 K2 p& M+ o' K1 V; Z6 U- w% N, {: j+ A! u+ G
今天我挑战一下极限7 [. z  P0 B% q, D9 }
向我自己的极限发起挑战; U, u. D" t3 b" p+ j3 U
练一道绝的
) e" P) F( x8 V$ t1 L& |说老实话. K% c7 j1 v% z$ a8 U% K
我做这道菜的成功率也不高
$ e" |& d2 y  x# l/ b- p$ ?前后做过七次5 R; H. D1 n- T" o
成功一次
0 b$ C2 F, G# U4 J但是比较值得欣慰的是, l) v0 p. ~- l- J  w3 K) h
成功的一次是最后做的那一次
" d. u0 R- b* z2 U0 z我对外都说上一次成功了
$ o; a" M+ t+ Z8 N7 D
' h7 a" f& y. N3 R# R大家吃过拔丝土豆
- F' ~+ q4 t5 H6 C/ {拔丝地瓜7 ?- u0 u9 F5 l$ l# F
拔丝苹果2 `5 }  h* k) X; V; {4 H+ w
拔丝山药% ]' D3 Y9 t4 |3 C9 H- t% J
拔丝鸡蛋
' E6 @8 i. T* y, A, ^* V' [6 K这里我都不做0 S, p9 f! I7 X" J+ s9 Y
我练一道6 T' v3 {: L2 Z3 G" G
拔丝雪糕
4 [  r8 }' N$ `- j( ]+ o) t9 J1 Q( P" D
太考验人了
) O( D+ _8 g6 |+ l6 N5 B! n* [( H要选用奶油雪糕
6 {4 v! x% U( P6 I+ Y, e! K6 \先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
6 D( E4 x& D) r0 ]( E$ ?, o用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
' k1 A2 I9 w& t0 z' T. ^+ C加入50克色拉油$ S1 V5 Z/ i. \% o" r0 k
调成脆浆3 z8 m8 J4 H( q6 b

: |) y/ }' v8 {* t锅里加色拉油2斤
) I. J8 l7 r# d* h千万别心疼油- \- i* b  v, p' B+ Z
有些朋友炸东西的时候
3 {6 C& H, v5 S  u. h& Z, J心疼油# {+ [, H# c; O# I5 t
结果炸的像煎的7 V3 `6 ^1 g/ B0 Z/ Q  U% Q" Z" Q; a
效果不好
0 ]/ I; b& d+ J
0 M. X( [0 `8 t' [! H这边热油" w( }1 C: E9 ^9 I1 C$ k* x$ X
那边在雪糕上拍上干淀粉" ?/ F. l1 t" \, A$ [" F; @
油烧到五成热
5 H) T& h; N4 Q在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
, O& z% Q. e% D* S; s  x& S0 j放入大火炸到金黄
$ r+ J: `. s  E$ |# v" _* N2 y金黄之后捞出来
$ m" c1 N3 z; L  s; L& a+ C6 T拔掉牙签* q  m$ H% p- n1 q
再放会锅里4 i2 E  i" W, T( t3 g3 @  y8 F
小火浸炸30秒/ V' f( M" \) R8 }
. ^: g* t% X# L* F: k1 C
在浸炸雪糕的同时
) I& [6 r- b& h! C炒锅内放油50克烧至四成热2 R  B5 e0 N2 v" [9 h2 b' _$ ]
入白糖小火溶化并起小泡时
* e" b6 D( }" [( d& B! B, Y迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌. [! x8 F4 S! h& R, i: t

8 }2 ]: Q' d) ?说起来并不复杂9 U7 d& e/ h( n( X; c5 @
但是一个要快& w  c) r' e/ ]; B# w
另一个是要掌握火候7 H3 {+ B5 R  P& ~
两个锅同时操作
' ]. m# y) u* b! b这边炸雪糕0 ]4 w+ G" d  [" s
那边熬糖( r* {4 }9 T5 x7 c/ T

$ n  Q0 v2 n" Q; \2 k: @$ ^' c老天保佑我这次没砸锅
% Z; h2 s, }; w) U. D3 f0 l哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了0 h: F4 \1 e3 F1 K: M- J) y9 s

0 `6 c1 c2 S: {$ ^3 J5 M) m上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash   k/ N0 E/ S: `( |5 k
% e9 W$ z( d* x
6 A% }, u' l2 j. \2 g. q( C' e* Y
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
* A1 O2 U2 I& b% P9 R8 n3 j0 ]7 n, n7 R4 M

) t) I; g% O* h' C: x1 M" b我是男生..............
3 w5 \+ b$ t2 w: yken9999 发表于 2009-12-6 17:43
0 z1 l$ b+ g# @* z; O
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭+ N9 P/ _7 W8 Q1 o* {: r
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
& @, I* Y+ ~& B4 z% T/ @8 F  额,晚上没吃饭的呢~~~0 D: m9 c" A& i. B* v

" s" i7 A+ O3 }# o* Y  K雪糕会不会炸化了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 6 o% n. |  }: A" p) A
: y' S  n5 O- n9 X! Z

8 x* p3 [7 s% E! n不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash 1 b) b, X0 t3 v7 s* p

& o3 d4 u7 g% X  \9 M; c
' Q0 q; E+ j) V1 i7 l  c我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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