常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
: x0 t& E$ m( P
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

/ V; E: L6 W* r  Naspic 蛙鱼冻

5 Y* ~+ h9 G' _7 ]& w: U! `前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
3 F& `; V3 U4 E+ Z, i
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
! o! c. T9 s' `3 x
& N# X* W: Z3 R' x) L$ |Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

, d6 `2 d4 b+ U! M/ R: w. P5 sEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
. C4 R9 Z# L* G. G- `* B: g  ^
7 X9 B  r1 U) \9 P% a. aStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
( g+ |+ s$ Y  s3 Q( A) p% C2 }
9 K" f! ]/ A8 Y8 W7 xFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

% N3 I- \6 F0 y" j* {: j  w4、汤类 Soups 法文为Potages。
' t1 b) n$ [; f2 C" T
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
) q1 K" s# F; H
Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
7 V: M$ H* h" \
' u: w2 E$ z0 ^" S* Z6 M. |Lobster Bisque 龙虾汤
* w* z% S6 j* q
Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

$ }# o+ E( A% F+ e* f7 h  cOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
* y  [* P0 R( t& y# }
; x- q$ j" D9 @# i/ z" Q: B* h5、沙拉 Salads
0 g2 |4 q5 ~# V& M  m
常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
* b5 B0 e# {& B' A
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
* I" ]3 D% s  y, A7 B" f! [1 Z+ l
% B0 O; E# D) u4 ZHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
7 a7 X8 K& t0 J
8 {  z: L4 c2 EGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
! d! ^, U9 D8 L0 ~& S
Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
- c2 W, C- J/ A
6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
% y( h3 f1 ~4 }1 G$ d' h: v9 y
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

$ A; D$ [" f& k' }7 Q( Y5 SHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
; K% a; L: L3 g
8 f! o- ^- c9 k" B  kFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

% s& e% b* G/ S7 \. t+ JSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

* m# ?! M, q1 V  h- X8 ?4 [2 V9 `Einsbein 德国猪脚

afish

ding