常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

/ |5 D& j, ]) m# ]Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

$ z* R2 c3 ^3 j  b8 S2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

& G& P* t$ C% b* n5 m5 }! g0 kaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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. G& k2 p8 r4 _" qEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

" H# J% m6 R$ O: WStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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" S' w& N& V! oShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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+ `- D2 M2 x& t' E6 KConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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1 ~7 c3 q; G' p- Y( `Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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* }7 j1 L# h$ D8 |  V' M2 NOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

/ d2 e8 W7 U% _% P4 S, z5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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, \) H+ a; I8 K( A0 }! d, {0 w- KCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

0 L3 P9 G  }- N, |2 G# A% mHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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5 D8 R$ C# Z' _) L: F  W- cGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

3 x4 K9 ^9 x' g: v; kSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

& W% F) t) q2 G0 p( q8 c6、主菜 Entrees
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; {: L5 q/ e- p: E9 L; q主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

9 t8 E; G1 s0 CHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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2 m* h: G/ x  _8 ?Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

. [% d, i1 i: z/ ^. @Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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