常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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' K) |' }: c+ D0 ZSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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9 y. B3 {! J  U) g: E6 x6 Z. V* SBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

+ w- [. O- [0 e. l( r) U2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

- U4 s2 n8 E: R8 r- d) I3 V+ cChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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: J5 ~. l2 X7 L3 K6 R4 a% ~aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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6 h. C" S% @: G2 S) `7 L3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

4 v5 h' ?, _4 P2 R7 Z5 BSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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/ X+ p+ H2 |" Q- E8 oEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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' t0 }+ F! w* @! w% J9 W6 R) v& ]Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

% Y  O) X( r$ \6 f+ P: p& APotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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* k( H- b- H; M2 APotage Corn Soup 玉米浓汤

- H# Z  Y, s& H0 z! K* pConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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# v" H0 y7 z" i, iLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

4 n/ C) q) X6 B7 CSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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! f9 P5 j- M. z2 y, l& iTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

; w! x) d( H  ROnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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8 C3 H* |6 q" K  c1 o6 K. J0 j  N常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

! U( I4 m; ~9 A' q  nGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

% X% _1 F# X3 w/ K( x  ^7 w主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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( h, d" j6 R, w: ~" qHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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- g. L* R, G* n% A/ yFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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! M9 b/ n3 s9 v3 v. e- sSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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$ h2 B& i5 r+ ^& ZEinsbein 德国猪脚

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