常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
2 T1 ^9 M9 o6 M: I' B
& u- F* S. ~( d% b; U+ ^" wSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
% ?- g1 U3 K5 K$ B0 O* k
/ N# B! e2 N- o1 z7 @Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

4 h# {; l, r, i2 L: paspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

, Z+ C# N3 m0 O" n, L5 _8 r; v3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

' O: N) E) B0 E+ E- @  C+ u* ISmoked Salmon 烟熏蛙鱼

, a# p- X3 x& D6 @Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

1 ^, R0 h# `/ P" h- J0 ]Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
* G4 @' S/ o' ]; z. G8 a* j2 U7 U+ S( l
8 @: K. q- P* o% {" `Foie de veau(calf’s liver)牛肝
' m7 l2 n# S9 I
, O. z& U: a! P3 D( F4 U/ k3 d$ Q* TShrimp Cocktail 鲜虾盅

* i+ D& ~' S4 ~+ J% O6 W4、汤类 Soups 法文为Potages。
/ r3 b2 o- y4 _: X% H
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
. i9 X4 v( O# g4 [: o2 r2 E2 K7 R
Lobster Bisque 龙虾汤

* s0 y6 v. W; n0 n3 o; Q1 JBisque为海鲜汤。

2 A! F( M. {! u4 I1 m# O4 ZSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
, ~5 A; ^* j$ `; K
7 z- {+ z0 a; W0 `5 QTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
8 S8 Z( l" x: O" F5 U  H9 Q
( |9 ]# _5 W* C6 i' ]Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
  _8 j) j% H0 h
Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
; [* Q$ r8 ^4 J5 k9 i7 Z) z
& C9 u2 m; j% ~8 w8 V# \5、沙拉 Salads
5 s, H6 H! I/ K3 \) q" |
% r# t/ o1 O% b8 D, ]0 @常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
5 @. i. ]5 Y+ @$ A7 g/ e( {
; P% d8 p- Y+ P& B1 N7 \$ U8 S" |Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
1 h( R* z7 v$ g$ ~0 H7 U
3 z# k& R8 e( h- b; Q, tGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

( v$ K( V3 D  [  m/ FSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
1 Z( p: z" t8 t; i0 a
1 g( W3 {, p; S" C! ^/ b; n6、主菜 Entrees
4 c! u- [' ?- D
- a% q- J7 G9 m; ^主菜 主菜。多为肉类菜式。

  _" u- R- k, J( L' ~Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

" u$ i% E; V1 S* N" d" FHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

% D0 l3 L2 s" wLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

/ |5 k6 A  R0 [9 Q7 f  d5 O' \Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
* h- k' B" Z# {; z$ D2 S+ {8 D
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
9 E, K1 I2 }: r- `: {. R
, _, p2 s5 B, X7 B% @# \- P0 eEinsbein 德国猪脚

afish

ding