常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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5 K8 o& N  Q* q5 G% j前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

! y5 _* ?* c7 `" R4 Z9 IStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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3 C% S* ^9 p, |7 _0 c7 l0 W- cFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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9 I7 e6 n" G  j: YPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

, j# D  I* y; I. U, vConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

# B* M7 B% p6 A$ b1 zBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

, B6 P6 n3 b: V1 fTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

) G7 T. g0 p) w+ i+ u  d5、沙拉 Salads
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: i0 L6 j& K% z+ B常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

6 N$ |/ Z7 ?1 Y8 g9 B- C9 `Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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& J& e; t. W* O- s, IGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

6 x- K' ]7 F2 [0 M: lSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

! a; `5 W8 Z+ U6、主菜 Entrees
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# `. e  V& V4 W% n  @: g主菜 主菜。多为肉类菜式。
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  G* [& `  G. K- S: W, H9 t, _Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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2 U4 p! k9 x0 P' ~( t: W# `Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

( v2 z; T) q9 h4 T* kFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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3 x. Z/ I$ d% g1 n" z# v3 tSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

7 @! W0 t' B) K6 `4 WEinsbein 德国猪脚

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