常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

9 K- u9 d+ l% H/ C, t# z1 Daspic 蛙鱼冻
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2 L; ~: N- Y2 w0 v, ]前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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- r9 j1 C' b) q- u. H) F! b3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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$ b& o- f& J) Q% D9 D( f2 c2 zEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

: V2 @0 V$ n3 n3 w$ gStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

2 Q8 y& c+ ]3 x& \Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

! r3 }: M3 }& ]2 K4、汤类 Soups 法文为Potages。

: ?6 _5 Z' D  c4 }8 u* `# x5 iPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

2 X4 s9 X& `! U8 ^. t; M% [0 q/ uConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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2 \. d/ w% E9 Z5 y. a% rLobster Bisque 龙虾汤

& A# r( p5 D. ~2 I& L) d# K5 ^Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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. R  B- r. C" a1 m& }' uOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

, S4 t3 A# r% {- V- d常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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0 @4 \+ @! N" f1 Y  ]/ ?Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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0 d- C) ]1 p- u8 t0 T: o. y3 LSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

) Y* D' M9 G+ Y6 C% G6、主菜 Entrees
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4 P( U2 C/ |( h  y% F; S主菜 主菜。多为肉类菜式。
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( ^* r4 n+ N+ ?" LDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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0 ]) K. E% ]& nHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

1 K6 P( R% k) w; X: ~Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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# o  m4 {& Q# E; i# jSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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