常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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" ^. d* m, ~% t/ E+ f1 Y+ Z; eBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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9 P! J2 H8 o4 m! ~, p% i) Iaspic 蛙鱼冻

8 Y% O, x( n6 T; B1 }# a前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

( Y5 i. f$ K! g- K* T7 bSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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/ N' w  p0 q4 G; r  d% `Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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; g7 K1 S, Q) }3 G; V6 n; @9 GStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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+ Z& d, k- `# k* R, O( P6 kFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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1 Q: I6 M: d0 A  EShrimp Cocktail 鲜虾盅
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. ^' n. B: z1 H) [# Z4、汤类 Soups 法文为Potages。
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. Y5 @2 A9 C: z  }3 }1 jPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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4 F( F1 g; g# R3 j9 U# h2 {- ZConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

$ i' ^5 R' U2 T. ~5 hBisque为海鲜汤。
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3 r% W2 p! T$ [, O6 k, n  e3 s) LSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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) t3 O  H; p! V$ }* t3 V6 rClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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6 u) }) t( ~- H4 }2 [# `) [$ mOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

9 R! b; S% n  {$ H1 c( h; p; M# P5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

* }( I: B% N+ n$ ^Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

) W; I! i2 t4 \Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

& K& g  i: A; P" U6 ^& z* `  g% J4 j, P6、主菜 Entrees

' S! q+ L* o$ s8 j主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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9 [1 l: @$ y/ @1 @( qHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

6 b" L# ^0 X3 w7 TFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

; }1 K! h: J' v- K# [Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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