 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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- A8 e' K* n2 h7 M9 H; ?, lSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 $ h, X# c5 _+ v+ C
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 ) T! E; @0 P" k+ M f# p" R5 E
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 $ D( h8 A+ U( n; W N
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 - ^( j5 W7 n! p* n h i' X @" [
! P- h5 a `' K前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 * H' \9 n4 c9 \- }: n
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 - I8 \9 B2 @) Q1 j6 `+ U) L P
! w+ I, {& L N" [* w' I1 J0 ~% ?Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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& _* ^! a0 V7 |$ W( F5 K/ X, yEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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* G8 |2 v: V' Z2 f, f6 K% zStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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9 J& N2 B9 C( I2 zShrimp Cocktail 鲜虾盅 5 c F9 ?+ N3 K
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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/ W6 W- W/ \- G* f a4 dPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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* L t3 B2 Y7 Y6 WPotage Corn Soup 玉米浓汤 * a$ t) p6 Y$ P+ [% d
8 Y0 @3 X6 g9 DConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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3 k1 W9 A& U: w" |1 f/ B) i' _5 gBisque为海鲜汤。 5 A) v7 N" M9 R% Y! P) O, E
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 " J! `* _, v7 S$ M
/ p \2 h, _* m( D* T$ xClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 9 y+ z* _7 `) Y' F
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 8 x5 Y: [; [; d0 j/ J
/ o: @9 Y# g. X% C7 T, f4 S5、沙拉 Salads + C& B/ W) m3 X6 t* W$ o* Y7 N6 f
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 ! S, r/ x* {0 p
\# q3 ] Q/ wHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 & j- |8 ]8 G8 d0 N: P7 _% r
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 4 T" h4 J: \6 T9 o/ r3 f; E" P" F
( i3 t' O* v9 e0 d, M* L, j5 X1 P) wSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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& b" p* ?6 K6 R0 }7 o+ Z( u6、主菜 Entrees 6 j5 P6 Q" W* L: n
) P$ `" `# W3 _+ b' B% O' a主菜 主菜。多为肉类菜式。
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" v" H* k* Q" M f8 O+ K; F2 Q. {Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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1 _, w% p; O- W5 tHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 : q) I: H: S" Q+ V1 \* j
! H% z5 ?- r. h8 nLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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: |& Q# u! {! ^ T u+ O, ^" f' rEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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