常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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, [3 Y8 H' `6 w7 D  Z* d2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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/ i8 Y" S! j0 y9 U* r3 A2 R" hChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

9 ?0 u: ]9 S/ h! i% h: Y5 [前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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' }9 |  m" O" C6 K, u& i0 L7 c8 s7 G5 JStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

  `9 @7 T# f: W* v# z- M# o- M! f& aShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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7 C0 m) |& G7 p# o$ w( ]" U" u4 sPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

  Y/ {7 |" ^8 gPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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0 F( Z. F: t, u0 q5 N$ oLobster Bisque 龙虾汤

6 Z7 ^3 M4 u9 k& r1 S' P4 LBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

" j' S, p+ s3 j) R2 xCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

* p* p/ w) F1 \4 Q- ]3 f: ^Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

6 i" O/ K. [1 \7 I# O& L7 i0 \$ p$ W. }Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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0 ]% C' Q3 ~2 a% z" w主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

- a2 w! n* b+ S0 Y; z5 U0 WLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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" Y" O7 |1 m8 q+ uFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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/ V; K: E3 M* |. v2 J! MEinsbein 德国猪脚

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