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[菜谱] 鲜嫩美味的五彩鲜鱿鱼盖饭(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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    烹制材料(两人份)
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6 V4 Y+ X8 H2 w) b% l& L( {2 [6 G  材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)( B  H; M: D# Z' f
- {; ?$ O& n% \7 c4 |0 }+ I) d. R
  酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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7 l) B3 z0 X% H1 m  @( i4 B  调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯); v. c% v) M# A

; _: \7 ?: ?+ }  步骤0 W$ M- W5 [8 d  i; \. A5 Z

5 Z0 K# X6 l4 P: `: L  第一步
2 E( S- F, K. U- B3 T9 }6 s1 H  1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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  第二步
) ?( N8 d* F& l% O. ?/ J  2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。
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- N, P/ G5 Y' W/ B  第三步
$ v7 i  a9 i' L1 X( c6 U6 ]! `3 [# m! p  3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤,  调匀成酱汁。
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8 _& I- e7 o& o6 y$ E& p6 |  4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。
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  第五步
5 v& A( @0 r5 T( y7 l! f  5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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3 K: T- P' l7 R7 Q8 a1 C6 [  第六步: J, a0 }& b* ?/ g9 Z
  6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。0 l! [7 ^: y  x4 N: h

, k! I  j. l% [5 A6 g, i  第七步% @8 B2 W5 S: L3 I& _
  7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。: g: y) \3 N0 V8 o  J& ?: @  q
" x) i) X8 c0 G* k' ?3 ]
  8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。
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6 C0 y5 d8 ~6 S2 K  小贴士* v  X; M" O; F! r$ E
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      1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
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2 {4 u6 |1 `2 e2 y" n  2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。
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! g, o. M0 L" P6 N  3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。* G# Q- k" |4 s: H) {4 S6 c& f5 L
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  4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 19:39 | 显示全部楼层
yum~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:10 | 显示全部楼层
赶明儿有时间一定要试试
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