天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
+ B7 U0 j; N2 b9 E: F- f特再做冯妇再说吃
6 y5 H6 z% g9 l* f
说到黑椒牛柳
) y( k/ |/ v' D* U( f是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
9 e( [. \' q, q' c7 a: f0 |老广们站在改革开放的前沿
! j  L1 r! q1 i# [. _9 w最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
8 y: o- [: y1 t* I+ B6 M但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
. {. M8 `* }+ B9 E) N. o5 j在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
6 q! X) s% ~% t/ a很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

1 F  J3 B  }$ x  V5 a2 N# I/ P扯远了
, z; `& M( I/ a再扯又到爪洼了
" p; R  N# f+ w/ t$ @# n
3 d1 H' c( U$ |0 ^$ K1 K& A还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸
$ y% o+ M0 X' u) |
切条的牛柳用料酒腌制一下
* r5 B% e3 d' E* E# K裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
( X, g' Q: K  E$ P5 `( h( l
有点意思

牛柳下锅
( U2 `0 H# E5 M# N: d# Z/ U0 e) L等等
* T1 y5 T+ j* \0 F是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
4 [. c9 P& C8 @还真得防着你们直接扔锅里再开火

- \; Q; b( I& Z牛柳变色
& M7 z$ Z. B' R七分熟
捞出备用
8 q' {: f: v% b; u9 k$ `* `
3 s' ?, o. N' ]9 X+ \锅里留底油
3 |9 _; r) r: E' N到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
# H% S2 c2 R( Z3 e- c) `略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
, [7 u' R1 h! r5 b/ B8 Z6 x! ?迅速翻炒几下

' @6 [/ W. g3 F! T起锅
$ t" s+ }9 g, y1 V9 B& Z
多说几句
大家对于前边的课程
! W+ _% x! b: G8 U/ v要注意整理笔记
1 d4 ~' m4 p. L6 n3 Q" G4 E) o4 O
由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
2 ?0 x8 r4 B  M" T* t
  R- I, D! ^& C7 ^* S) y/ z% o下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


* D$ c# k9 }8 @# R4 o露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好