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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了, Y  S5 T. o/ H3 d* a1 A
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜" b0 O9 i) y1 n
特再做冯妇再说吃0 ~4 ?1 t0 b; R1 G. P! g
" `: M$ [- i4 X: {+ w3 @
说到黑椒牛柳( R, J8 u  V; z7 [% ^4 U
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
# G( c) o( @0 d老广们站在改革开放的前沿) }; _2 X. P) o' o- {
最早接触到西餐) n1 `  z! U; z1 p+ q7 s- X
我很少涉猎那些洋玩意
5 b2 w' ?; @6 d3 ^" t. |% n- G但是对黑椒牛排也略有耳闻
! q- s, e# ~$ h! [* \牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉- C; r# s# @* C4 r$ S- B
在牛身上仔细一看* `( r2 O$ e  P1 c! Q! y" e- V
就这么两条最为鲜嫩
' `3 @% g! K0 @& W/ @; m9 O几乎是没有肥膘: z# V% A' X2 M  `, p" w
很适合炒 炸9 `- _4 F6 C, i4 N3 T% r
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
. _, U. C; H- ^1 ^3 h4 n8 _: T, ]3 J/ t# U
扯远了
: t, ^# E6 P' X' @" p. ?7 |再扯又到爪洼了
5 [/ x" d7 u% e: U: p8 Q
7 `: g& {# ^, q还是说黑椒牛柳5 u' M8 T# J2 U- c
$ N4 V: x2 d$ T% W% ~
将牛柳切成条) o* l9 q- r3 \- f! X' Z# k
用刀拍松; R$ D1 K% J' C6 d8 ?) U' F: [* g. _1 n
不要用嫩肉粉
  D6 q7 r5 S2 x/ C6 N* L. I4 C2 B9 B) d不然会发酸
* Z% k: P. U9 v+ A% l/ W
0 N* _6 O( s" w9 C7 |切条的牛柳用料酒腌制一下1 ?# q, V( x) a" \% u1 D. r
裹上蛋清和淀粉4 \) ~2 {3 f" u& L* J9 z- i  B- M
呵呵
6 J" l7 N% W/ U9 T% v8 @总觉得像女人做面膜的程序' x5 M! z" {- F5 z1 j! R! Z5 c9 y
& o, S- S3 Z" e% d
有点意思
+ d) F1 {6 n, K6 i3 P$ G4 n2 g% Q8 p, s4 F! |# o& w
牛柳下锅' a2 M# U$ Q  w
等等+ G' q9 [0 |" k# k/ T7 d
是热锅
2 v' v8 M1 f7 g0 [4 E7 Y5 g油温六成# [' m+ W0 K- V' t& ~. X! c9 a
然后牛柳下锅
: _: Y1 d6 J( U; K; a* `对于你们这些初级班的同学
3 S4 z7 C3 r2 v还真得防着你们直接扔锅里再开火8 X; W- a1 E7 o# @  c) Y) }

* P' e5 A: z5 S8 l0 X7 f牛柳变色
) B/ _  e7 C$ H$ [  i1 y七分熟
% w" V7 @& J) S0 r. V0 s7 P3 k; Z% @捞出备用
6 b. z* O, U. l( B! \. e- L5 C5 i9 s3 \* J- q, H3 b
锅里留底油
. X2 X: O% C/ y& u到入洋葱丝和菜椒* [2 T0 r# |, _# {& r) p% `
加入蚝油- b3 W3 _' F; c
酱油
, ?' @* Y1 T" v4 f少许糖) t) x$ N* ~: R
略出汁后
2 W9 ?3 X8 L4 x" r- i* H, j6 e把牛柳下进去9 [7 s% N, w; D) w# S3 \# }' s3 l
再撒上黑胡椒粉- r0 o/ N* e1 v$ y; Z
迅速翻炒几下1 v% _) u* X7 j4 v0 c9 ^

9 t, q7 t' J; E起锅* n$ _. r0 Y% w+ ]- K- Z- c

0 B) N) z9 ~7 w4 E5 j+ U$ m多说几句, M$ _: h- X" l
大家对于前边的课程
; B, B: t3 _6 R8 K要注意整理笔记
2 V) ~9 X# b8 B% F5 j# P: g5 k% ^0 |
由简入繁
, L1 n' t, n! C% ~0 E# K做到厨房起火就不大好了+ _; |2 v* o3 E/ Z$ h
安全第一8 L7 f, l% _9 V3 V, E  G
7 C( Z2 B3 j, z, {6 }
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?: D; ^+ S% B6 I
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; d1 |4 S( u7 ?$ n. U& }  A6 ]) S% X7 p$ l' g* y: Y

, y/ E$ z# A. U( U5 t露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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