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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
, b$ x- z/ s& Y' T  b2 k, o为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
" r1 Y" |6 j1 f7 H+ V4 f特再做冯妇再说吃
1 f& f# M! e9 K: `( X# y' z# |2 w3 v! j) u6 h
说到黑椒牛柳
$ n3 `3 l; k/ d, k. L' X9 r是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
8 K) j; r  P. Y5 H- h3 [4 D" w0 t老广们站在改革开放的前沿
/ R  z& c1 A& A/ ]1 Z  l0 m& y最早接触到西餐. s7 T$ G. T. L7 d! J: G1 E
我很少涉猎那些洋玩意( ?: [! j: p/ R$ O
但是对黑椒牛排也略有耳闻
, g/ Z# W. D* M4 T  W' k  T牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉+ i3 Q7 P0 s2 L- j0 N, q
在牛身上仔细一看0 R( O" D" K" i( w) f3 I, v, C1 a
就这么两条最为鲜嫩0 W8 J' l- \* N) b
几乎是没有肥膘
" k) H) N4 y8 a! H9 b3 T很适合炒 炸
& v; ~5 u* e# T/ }/ B洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
" P! K9 e9 E; a% g% F1 U. p0 E  X* K) _9 _; B! x5 ?
扯远了
. d1 K1 x8 t0 B% J6 ~2 B再扯又到爪洼了% Q. _8 O8 W+ x; S) R' E

- @4 O; R; n3 i2 v+ |还是说黑椒牛柳
- ^. n( L; l4 ?& t9 F
2 f! }; K) N/ l7 }将牛柳切成条
, Y% v! _5 ]. X! r8 y用刀拍松4 N! L3 |) q: u* ~) W! Y+ }9 d
不要用嫩肉粉
) I" c8 n* H( v$ D3 S# o( J不然会发酸' q7 f5 @; e! Z/ n. v5 t* U
5 y4 S" |. a' f
切条的牛柳用料酒腌制一下  Q" a' J" R: f0 i6 d' |: F6 ]& z
裹上蛋清和淀粉+ u; H4 \# K5 B' L! J
呵呵1 D* {, ]4 V2 ^: l1 S2 u
总觉得像女人做面膜的程序
, `( y9 x, E" Q" E% A+ b
5 h! {1 g. D" h  J有点意思) ~) i# J) f2 f! Q0 J& l. k, t

! [# x& O" s4 X; V牛柳下锅4 u8 f; M/ u% V+ t2 N' M
等等
$ G$ l) E/ Z7 |3 K3 l是热锅
1 u1 R. P% h; c" e  \& ~; ?油温六成
1 m* h0 A8 x* X- L然后牛柳下锅/ E" ^. `. e9 l% K
对于你们这些初级班的同学8 r# K2 R) I2 @. }- y4 w- ~
还真得防着你们直接扔锅里再开火! D- [# T- {5 t7 z* b9 r0 N
" F# l' D4 F8 H# g7 h  C1 n! \( P
牛柳变色0 G% n8 _$ V" n5 S6 v
七分熟1 h* C; c- P6 g9 R
捞出备用
  s: y  \8 ^" ^9 ]* F! e8 C
. r  {. w( {& F: B+ ~0 t锅里留底油( z- u* I$ E- q
到入洋葱丝和菜椒" O* D% r& ~. @4 y! w$ Y& P
加入蚝油; o  x  y7 a" ]" H' i5 X% M
酱油
" l  y$ O" o/ c8 V) t7 k少许糖
7 g9 ^- f, |! h. ?( K3 v5 C略出汁后
0 n7 U0 i3 g) C7 F6 ~. C把牛柳下进去, r: Z" j" n- t- i( S- f9 |( p
再撒上黑胡椒粉
/ ~6 R6 m' J& F$ g+ M迅速翻炒几下1 A3 n; x3 j4 ]: o

' l- i  p0 v, j/ M8 m起锅
% J: ^; r# O+ Q$ e8 i0 c' ?8 k" k$ Z- i7 m3 Q
多说几句9 O* j+ }3 r) ~: @8 _
大家对于前边的课程" j; Y' l& E, D
要注意整理笔记7 l/ w4 {0 ^( e6 l: @4 H& {. K
. x9 m5 i9 K+ X7 d, \$ {5 }
由简入繁$ s. B' O6 z8 d6 M
做到厨房起火就不大好了
! v5 \; J$ @. b* ~3 n. U6 W, q安全第一
9 f2 [* y; E% r9 n- K: |4 P2 R
( ^. |5 L: M# l5 I下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
) M2 O1 ]) U4 S2 `; o好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 1 u! a, U# v# @' ]4 ~
: P, ~* d3 J! T& W
9 ^( z7 Z( P: N9 q+ t& _! {% I$ U
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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