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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
/ b* {# W2 T; @9 L" Z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜6 C4 C2 g3 K9 h; k* T+ ]9 R+ S
特再做冯妇再说吃
$ @0 j+ A0 M( D7 r* f9 g- h7 P, F. k3 d1 s- Q3 u" r
说到黑椒牛柳) h3 S: c( c( k0 l& d- T0 C& M: b
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
. H! f. ?- g2 Z老广们站在改革开放的前沿
. m9 ?9 O# Q/ y3 e3 M* E. i7 n最早接触到西餐5 z' {" R8 `' D9 Y6 x. b  G) _* Q
我很少涉猎那些洋玩意, c/ I7 q# |& d
但是对黑椒牛排也略有耳闻8 ?3 A' B! d4 e' X0 V
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉$ Q9 B! e% a. s1 w7 |
在牛身上仔细一看
$ H( b& p) f# P就这么两条最为鲜嫩  Q+ n% T7 V+ @; A6 |. j: G
几乎是没有肥膘+ m' N* @9 x0 `, s# W! b! E- B
很适合炒 炸$ Q$ ~/ w4 o3 [. V- [
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了% }1 [$ D3 g7 M: L' G" ~
8 S0 c0 K1 {+ K* t, t" u
扯远了
1 f( u+ a) E, s% _! N& z再扯又到爪洼了# ?$ O2 J  Y8 g& T- T6 ?
& Q8 ^/ Z* d  r
还是说黑椒牛柳- S5 [3 s2 O8 W
1 l+ b! w6 o$ ~
将牛柳切成条9 G5 I0 h0 Q2 x4 A" O/ `$ d7 b, e8 ~0 L
用刀拍松, M/ i+ H' Q* c$ I" b
不要用嫩肉粉
5 J6 \  ~. Z( k: [不然会发酸$ F- O) ?, S- g$ h* A3 W

5 K' K: z6 r/ s- O) i切条的牛柳用料酒腌制一下3 k; O4 ^2 F9 R. e  J1 o7 Q
裹上蛋清和淀粉- v5 |' q; f1 }! A+ l
呵呵$ v4 D6 {0 H; h0 B, ~8 |6 A4 N$ U
总觉得像女人做面膜的程序/ b5 k6 K' o3 u( q, X4 ^; \
! g  d2 m: v, F5 ?
有点意思8 B5 \* n6 h5 o8 {0 r

$ ]/ V$ A5 i4 T3 V- }牛柳下锅! w1 `' h( r3 _: b+ \
等等/ L* k* }  N7 u' P, f
是热锅
) ?5 P8 g: f3 H" k( F油温六成
) u8 v9 Q. t3 ]8 w然后牛柳下锅
% A, z) y2 \" V+ J7 _4 @. a' b9 g对于你们这些初级班的同学
! `+ w' u+ j( T; x1 k4 r还真得防着你们直接扔锅里再开火
: b5 R" E9 g8 ?9 j% c# i! E& ^+ L$ r
牛柳变色
0 s7 \8 `2 Q: `7 B( B# h七分熟" L. o% H# T) V( o
捞出备用
9 [; o8 l0 I4 H- G4 }- N3 _' U7 t
锅里留底油4 `7 Z2 |) M8 j! @7 J
到入洋葱丝和菜椒6 C; j2 B* t+ w! p7 D) n7 h% \2 n
加入蚝油
- a' r" I+ n8 i( ~5 `: x/ N酱油* {: V0 o6 I6 ~3 ~
少许糖
5 f2 @% `- [* G/ |! Z略出汁后
& [' X' P1 v1 B$ I把牛柳下进去: r1 `0 U( Y, y, {' N8 I7 U- F
再撒上黑胡椒粉1 {" G9 S# ]( b4 e& Y: s
迅速翻炒几下& Z8 \8 @) }9 T4 z) [' s

$ ~& N0 ~1 C6 I; }9 d4 @, S起锅5 Y# \; U' `4 V& Z* v7 t& A. `
) A! W: p) A5 T8 Z8 D7 H  y
多说几句
" j8 S; O- D0 x5 M大家对于前边的课程1 o2 i- u# K) e1 m" E, k0 k9 O
要注意整理笔记
' b! n: T. U) V' S
6 D3 x+ c2 Y* a, D由简入繁
* g  t" [3 n# `/ Z2 u做到厨房起火就不大好了4 N! L3 |4 |- f2 P) }- ]. z! I
安全第一! n9 @7 Y. s; N

. e7 z: w& y' \. ]% ]下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
" r# e' x! n% X( a8 ]/ D好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
- r' D$ T  z( v$ |, x$ K5 ?$ z1 e+ O& n3 F! ^8 b
# r+ {) f6 [# N, f% ~0 E
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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