天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
( k6 W% F2 j5 t  u+ `1 G1 e为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
/ i+ K4 B) `, G" m& h1 a
说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
9 a2 X0 e- X1 m' H6 {  }  \最早接触到西餐
  n" c" t( H# l; |6 u! R# l我很少涉猎那些洋玩意
$ x( C5 K4 X+ V+ q+ F3 K: {9 w1 a但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
8 R% x% V+ y' D7 `在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
, |7 @# z6 h7 Y) L% i几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
+ l6 x' \1 `1 F. b& @/ }洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

, ?& Q* h1 T  V& z: L4 e! I6 q扯远了
: k$ D. {1 B6 K  t$ L; v3 X5 Q# S$ k再扯又到爪洼了
1 D' o7 i. y- ~+ e8 K4 Q
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
" T! M0 a4 N1 l9 k" H$ _用刀拍松
+ X  N" z) [3 e* m8 m5 u% x不要用嫩肉粉
2 w/ e5 \1 o7 P' W不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
, i6 R7 d. f8 C% r7 V1 g1 m5 q4 o裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

7 V4 R+ T  ~# E9 x% \# a2 R有点意思

: F, l5 z2 @& }) J+ W4 f/ y牛柳下锅
# }" `8 Z$ L. |  Z4 r) |7 C等等
" ~* l7 V. H5 H: ]9 @1 ~是热锅
! v% X# `! N6 B5 @/ K( B, i% R油温六成
4 J! I$ V' O8 }) V" o3 Y然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

" b$ _9 i& T  F0 D+ R" n牛柳变色
+ U* I2 M( V* n, P1 ~七分熟
捞出备用
# p( P( R; y5 D- {4 U
" ?+ \5 y% p. a! ^9 y8 c: i7 e6 e锅里留底油
& B4 }5 d* e1 A$ M到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
: b% d* L4 r8 R  o8 q再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

% B7 t5 E& h4 `& s& U起锅
4 J% }& z9 N+ Q1 ~) ?& |) x
多说几句
' [8 L" Y* B, V( B  O3 m; p/ @大家对于前边的课程
要注意整理笔记
1 Y' J0 `' S/ Z: f
由简入繁
$ j* V2 x3 u, t# p9 f" B$ S做到厨房起火就不大好了
安全第一
( E8 ]9 f) @6 n7 [
! n( E& m  Q" h  {; B& y4 o下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
" V" g; i: g, |- I好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

8 d; F4 j0 w/ R! T
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好