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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了2 C: l3 s- e8 U3 p
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜& u+ S! e1 [# g( }- e5 O
特再做冯妇再说吃1 N/ g& P, u; P* p- r* K

# g, K+ L- l# X' ?! ^说到黑椒牛柳  Z( Z/ y7 B( v$ q/ c* ]! B! Q3 s
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作% [4 S- y0 k9 U
老广们站在改革开放的前沿; p, _/ t2 |7 L% \
最早接触到西餐) z9 Z0 K: p7 I4 P- A2 q- b, U
我很少涉猎那些洋玩意8 [' E+ O. ]3 {% d# P
但是对黑椒牛排也略有耳闻
6 D* ~$ q- B0 |# B, \& i0 y6 Z! v牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
* P1 d- J0 f# ^5 `& I7 P9 o: F在牛身上仔细一看
8 o& R8 b  q1 }就这么两条最为鲜嫩1 K- T8 f) w3 U+ |# F* N( d2 L) C3 p
几乎是没有肥膘* r. Y4 }3 g! X
很适合炒 炸: _  p8 M' g" G! S$ r
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了% ^& T* B. Z/ R9 V( b

- K5 u0 B1 S% Z' u* u扯远了+ Z3 H) f. h& \1 _) G2 o. v
再扯又到爪洼了
) R# J) o' ?3 r5 K# Z& H# G' ?1 Q- [) e+ Y9 S. \# j
还是说黑椒牛柳
: z- S( J3 s$ d* P; d1 m3 c8 n  ?0 `& O9 M0 I0 ], G5 |
将牛柳切成条
6 w5 g6 q( K# X, Y: e& }用刀拍松! d( s$ U2 q/ L* C/ y; j
不要用嫩肉粉( T# _$ _. }8 b3 [9 F/ F" A
不然会发酸
% |9 ]. e6 R* n% e1 ~  G0 H; z7 C2 `7 S+ K
切条的牛柳用料酒腌制一下# ?2 z1 r( @1 e% D. O4 Q* P! c
裹上蛋清和淀粉
. P5 d$ a5 E; c7 R' j呵呵
) _7 \" `& G4 q$ K3 f& k总觉得像女人做面膜的程序  `* J6 r2 r  b3 C

9 T& q' }' Q# R- g6 l有点意思; a/ U' N6 ~. k
5 e% q" C/ b, W4 C" Y% ?4 j
牛柳下锅
$ J5 I$ B1 l$ w/ A& ~/ W等等
. }) g' k! Y, ^! M2 Q" \% Z是热锅! `* ?; J  F6 C7 }; m6 j9 _! q" N# Q% {% p
油温六成
3 ~0 r- {$ E, S8 q然后牛柳下锅, q% W. n  U0 H1 {; X
对于你们这些初级班的同学- v$ m; E: J5 a" Y9 M
还真得防着你们直接扔锅里再开火
! v' D- U% h; a) j' Q" o* D
# P# _' W# b" I& N牛柳变色
' Q* C( H5 y! H七分熟
' P( S$ e" [- T5 N捞出备用( J& ?9 ^2 J7 {( q/ u* k0 Q' q

% a& u2 _# C0 _, u! y5 C3 ^3 N锅里留底油- j8 a$ l* O5 U3 k4 s
到入洋葱丝和菜椒! j1 P9 ?" b7 Y( r' M7 d
加入蚝油( j1 ?: F4 ?3 X+ \4 g1 h" ~
酱油$ F& N. ]6 Z+ b
少许糖
2 y7 `! m8 w( N$ F; V略出汁后; E) H6 z0 \/ Y* s9 B
把牛柳下进去5 W: ^9 j) l) S% _
再撒上黑胡椒粉8 s8 O1 M' R! K& O8 ?: R. h
迅速翻炒几下
2 ?* E" T- X" w1 l2 M3 |/ B( g9 ?- k  ?# m4 ]4 k
起锅# n/ {% Y# Q7 a8 t( m2 ]: v
7 ^+ o; n/ q/ ~5 T0 c8 b/ }
多说几句
. G8 b0 y* M4 k8 e! X' o大家对于前边的课程8 H- c* |7 H6 S7 [3 C7 F% q
要注意整理笔记  U- W6 G# L  i

' X# B& F! ]$ H1 r由简入繁6 h5 t% B- P, M- X
做到厨房起火就不大好了
" i: e: v2 U8 P$ k4 y" O安全第一
1 X) r8 Z" h; r' G0 h
1 M9 l6 m3 X  S8 D3 z下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?6 A% y: M" I# o2 N6 K- x% j$ q
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ; w$ r) z- n. }1 Q2 p7 J2 b
4 P6 r: T' B0 G# P: o. L
) P8 S; t" O: n" k$ w1 z0 {, u3 g
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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