天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
, O) n( N  b/ X; J. A- \( g: x为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
0 ^& d5 D5 r' K0 G5 @  g" e特再做冯妇再说吃
3 o* B, |8 B( V, r1 ~: ]* d
( W& ^( }+ ~! q说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
+ F1 T& M; d  w0 H: v) J2 h/ T老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
7 f) @2 s; j  |. L但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
6 t$ Y7 y* ^. M2 F4 F. f% z5 D/ {就这么两条最为鲜嫩
0 {- z7 J1 g& R# N几乎是没有肥膘
8 |0 S+ x; L- \' Z很适合炒 炸
2 c- ^! q4 B2 l0 p* W1 ~洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
1 s& V  w; t/ ~* {
, F- U4 J  ]* a( ~扯远了
2 x" p5 E" _* P& w; v再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
8 a* @% W- x# T用刀拍松
1 P: a4 T8 W( w% c- J# S不要用嫩肉粉
' F( Y* O4 P. o; @$ C* ]  S不然会发酸
- i/ B0 Q* U8 b; W) j2 E2 u
切条的牛柳用料酒腌制一下
  h3 |) X( \8 H/ d5 G" h裹上蛋清和淀粉
呵呵
7 P' \% W5 S, m- H! Z; i" d; E: o$ [# J. R总觉得像女人做面膜的程序

0 @6 l' z! u; t' C; w) B9 Z有点意思

- c+ Z+ y# M0 g5 n* F7 l" `8 S牛柳下锅
) P0 R$ \+ D; B( k' W+ p6 |% }等等
" N8 A) U3 j! `8 X- n2 L; k) a是热锅
* I# a: F+ N% V& h8 W! |油温六成
然后牛柳下锅
) A( F7 K  I1 [; X! B对于你们这些初级班的同学
9 J4 w4 u/ v) D# O6 X还真得防着你们直接扔锅里再开火
5 A5 y, C5 p4 U/ P( O7 L2 Y0 a
- \  ^, F& V- Z$ X牛柳变色
+ p+ V& e" w: v: Q1 q七分熟
捞出备用
9 p$ \! }4 m) l4 o; J  m, i  m
" N& C) R- k6 S) a' E" P锅里留底油
' G; q- ?3 U' {2 M8 h# @到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
略出汁后
) a0 R0 T' x$ ?8 I把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
. D6 m& R& F# a2 p迅速翻炒几下

起锅

多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

由简入繁
做到厨房起火就不大好了
+ W, c: x4 u; c) @. Z, X安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


  B+ J8 V* I9 T0 L% t" X! G露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好