 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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! E2 x" _2 B# p9 d+ Q/ u) E【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。- v; A/ c/ X" f6 v# V0 @- a+ i
7 R: a& @# C9 E; V/ C% L6 L1 K# K# g$ ~【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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2 z3 s6 a5 \6 L" r- h5 E4 S2 L【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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' i+ \- n% n* J" \$ t- b& o* @ 2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 2 `: ~2 D0 P# _/ Z
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二、油焖大虾 8 F7 D: y; C5 X* T7 R+ M
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 9 |1 o6 b( d: P% N# r: A
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 8 M( u/ z& l, B* g5 F
* W$ A/ s* n5 Q; m8 Y% \0 M【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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$ e5 Q( u t( O4 Y* O 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 4 C" L4 E! i! _! \
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6 A% e1 b: v: V3 j9 n$ }三、落叶琵琶虾 - d H! ~ ]5 X0 y$ t) a. }
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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1 T4 r" z0 X* t* S; F【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 ( Y* N0 a1 d" ? t0 N, g
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.- Z' F; l- ~- g" {( T+ R
6 p& H6 B3 i3 @ }. E 2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 1 Q9 k A2 F* L1 m: N
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四、吉利大虾 ; [1 n5 P6 x1 _7 @
7 p* r! n* H$ e6 n+ d) ~+ ~7 e【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 9 O: M3 H4 \ }8 v3 x% s
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。* Q. s/ Z+ I& u/ k- E" y$ [
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 - Y. K3 r: i7 m- ?4 _! u6 A
! e2 @" ? ], t0 X, r 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。2 I# e/ ?$ F" q& o3 o+ F) @0 b, g- g4 ~
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发表于 2009-12-12 19:19
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