吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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! E. j2 L2 Z  X7 r0 J　　水晶虾仁

　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量
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　　制作过程：
　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；
　　2.用蛋清给虾仁上浆；
　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；
　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；
* Q) U2 G7 c! F1 y: y! y6 n- d+ U$ |　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。
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　　厨师建议：
6 u2 p6 j- T3 f; {　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。
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　　小提醒
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　　虾仁的选料和解冻
　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。
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　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。
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　　苔条凤尾虾
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/ n! y; J2 ^# V# x　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量

　　制作过程：
7 i! Z5 N7 H# R' l) U　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；
　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条煳，逐个下油锅烹炸定型；
4 H2 K/ }  y2 d! Q3 g　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。
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' }  n  I9 |- w! S6 E　　厨师建议：
" S$ `/ g; ~" \1 g; j( d　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。
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/ E4 D% s: H. A% Q* Q　　浓汤拆骨浸桂鱼

; A# a; ?* A1 }9 R& p　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克

. v: t* R0 m/ k0 o* w　　制作过程：
/ S( l) q. q, I6 v( }; w- W　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；
　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；
. A2 e$ V3 B) {/ Z4 R　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；
　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；
* \+ c; g; O) ^; X' }) e, I. X　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。

　　厨师建议：
7 ^5 ^6 @: f- ^0 Z　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。

　　鳕鱼粒煎蛋
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1 w' D$ u/ \7 s* ^* F　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。
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　　制作过程：
　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；
4 i$ e) g, \  K5 t* k　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；
　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。

) q6 J' J6 S( a9 t% l　　厨师推荐：
　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。

　　避风塘九肚鱼
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　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克

　　制作过程：
, I3 I6 W. K1 S/ _* `0 J5 \7 G* Y$ U　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；
　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；
5 M: x  X4 l1 a9 q　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。
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　　厨师推荐：
　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。

　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。

2 D$ P9 }7 W2 L( V( w0 m　　自制避风塘料的方法
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; h$ B5 P7 \7 z$ [" r　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒
　　调料：盐、味精、王守义十三香油
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　　制作方法：
　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
! ]! `$ @; a6 s6 l　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；
　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。
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8 Q8 E$ g) ^3 b- J　　就这么简单，“避风塘料”就准备好了！
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