 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 2 l Q) k- K" P1 i' T: @4 t
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：6 z' B8 s8 D: x9 ]
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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4 J( a) s- G6 W; ~# s8 ]- U0 o火鸡的准备：7 h( Y$ h% M6 @
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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$ {. Z/ c' M9 k; U y* w/ z3 K8 J火鸡的腌制: ' R: A9 \: @3 q2 k% c
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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* T, q1 y% N6 h1 J( h7 W* f0 ]火鸡的表皮处理:
/ T( a& W) w' v用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆+ t5 u' ]5 E9 w2 V* k, w" y
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填料：
/ K* X: q: e/ k/ C6 ~洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆- a9 d: X& M0 Y: Z7 O; F( ]3 H
+ @9 R4 g: B% ?" p0 u. m炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里# K) j4 c z: G- F% ]* [) T; p
0 N* d" F7 o. k1 T8 r+ e7 y猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。) n' x, |: _! `* b: D; t D
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好 e) }! [' \8 N1 R; w8 k
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了* O5 a6 O" ~/ ~# y- S8 d- V1 E
0 {: t# c1 m% H- R! ]* G' j烤制
& k9 I, \ F. {1 G! r: n4 t( o: `. @伙计的翅膀大腿用锡纸包好，5 a- Z* t! @6 W- K* _
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
4 r) z+ M& R6 c G325度2小时1 W1 h% {0 m8 m) {
350度30分钟% o7 f; [+ t8 E
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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y7 h% R! y4 ?1 c! I/ I# u' Q烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱2 T: u2 L7 b4 I l3 I
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy
# U) F1 n0 Q' _8 ]5 f }烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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