 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 2 O3 \# \5 ^2 u
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下/ B0 x/ h3 `. T* z
# u6 @; E3 @+ @" ^( _火鸡的购买：
$ l9 t& a# K% e9 Q q5 [我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡/ Q+ j5 [$ X1 I/ V# B
' p. s! E9 b- T火鸡的准备：
2 b) e! g3 g* \2 j% s5 `* ^室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: 3 |5 S2 @# z/ g0 ~5 r3 D4 B( G
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天8 e e) ^3 B( {
% V4 B/ t& S! Q; e% d; C- R火鸡的表皮处理: 1 b. b6 p8 j4 h9 R' A
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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3 q X4 D* r3 J1 ~8 ^% X6 y填料：
/ {/ A2 Z7 t" X- S, T3 ^洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆( N7 ]$ @' l5 K' ^
v q5 f# H6 B X& M3 X炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里( [& C5 X; Z y. t- {3 Q( u7 P1 y3 _
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里7 X# \, R8 r; \ @9 r
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。( V& ]/ r7 d' ]& h
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了. P4 j0 H- c [
~6 D9 Y e* \ l烤制
3 X. c' v" r4 B/ c8 n伙计的翅膀大腿用锡纸包好，7 [7 r6 o" \! U: _( m h. H# T( O6 i
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用. \4 Z0 B$ T- A# U
325度2小时
+ e8 D8 Q, _2 J& k350度30分钟2 u9 D( e- u4 D; U9 y, c
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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* f& v2 `1 Y U% y% G% [烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱- u$ z% F B- n- P; j
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy
- {- ?( t5 ~$ i, I$ F烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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