 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下2 K& q5 X: h6 J% b
! ~, e% }: L8 {( v3 X火鸡的购买：
% Y" T. U7 D. \$ G我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡) i: z) D. q/ A. c7 a
% G3 Q* Q( j1 i火鸡的准备：0 F& G- U: \$ w0 I5 g, e# R, [
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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, M% l1 S8 b% K, U/ d' h$ i1 A火鸡的腌制:
& |, a' A+ x+ T$ d花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: 1 C$ q* d2 @+ e8 D2 _3 u9 r
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆2 G" t9 A$ b! Y( F0 c
/ a2 O: |! k0 K: G7 V填料：
# W, r1 \; x, i6 _4 a洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 C6 _- ~9 I: ]# ? I
. r+ T: ^" p6 Z# P* F% [炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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6 \( W3 n, v- X猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。1 u& \* r# K0 Z; `0 y/ a4 h
( J+ [* J2 N: C9 }# R7 Y: F所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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& o! ^0 _7 ?/ o. e多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了 q0 w1 i# N3 ^9 [7 q
1 X9 n4 h) F" O$ @" {* U烤制3 e, a+ G$ Y- d9 ^
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，4 e/ L$ T7 {& @8 C
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用. `0 w1 V* Y7 C4 ^# k
325度2小时" ]3 i4 e* k3 n n- _8 G
350度30分钟
" N# ?8 b0 l. D+ V+ k) l) [/ J# U取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。* P0 Y7 F9 x- l$ p3 c
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！4 r' E& M f* P7 B p: i
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果酱7 [7 k7 M# V" x: l( |& X, s' p
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy! V0 X! U/ r4 j0 `0 e, Q- E( d
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
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