 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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# y! p; D% [' U1 @+ q我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下+ }% K, ^% ]7 F. `' Z
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火鸡的购买：
, W, A( u# ?& F. |) C9 V7 I9 p3 O我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡8 y- g7 V+ v# Y
( d% ]" @" ]" Y. z, v6 D* r火鸡的准备：
" }1 G# T$ M! } j: A& [4 E5 ^$ t室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
. Y" [6 X: l) r1 h/ X花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天$ A9 T3 Q7 t& ~3 p# w
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火鸡的表皮处理:
]5 M9 \, f. G; `! S7 M用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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1 P+ c% B4 ?! ~; Q+ s* ~填料：- Z, f( ^$ U- l# ]# c1 H
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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% G# j& V# j) Q$ d$ l3 k. o/ ^7 N5 M炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里0 k4 F V4 y! N/ }% o- ~* C) F
9 H. g% ~. c7 q f- Q猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里( x9 s0 n, f/ `" P; g+ f
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。! d( l% c: S0 M
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制4 C* F$ s+ V ~: M2 a
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
+ |, w( d9 e- i2 Y烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
E! ?# A* x, P5 I" r$ n' \* _! ^( K325度2小时+ n( k- w8 x7 \0 d; V
350度30分钟
& m) `. D1 `# J3 P3 V* ]取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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; N: Y% z5 P, _- A/ D7 U烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！3 G4 c @( J! j/ m+ _: }
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果酱
- R, n8 P/ d: ~; ?: b新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy4 C4 }0 G; d! v! c
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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