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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 2 O3 \# \5 ^2 u
4 D3 _, p5 C* ^; H) p' h
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下/ B0 x/ h3 `. T* z

# u6 @; E3 @+ @" ^( _火鸡的购买:
$ l9 t& a# K% e9 Q  q5 [我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡/ Q+ j5 [$ X1 I/ V# B

' p. s! E9 b- T火鸡的准备:
2 b) e! g3 g* \2 j% s5 `* ^室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
5 S' B- M# Z; I3 ]+ a( L* f6 v, M3 o" V) ^; j1 m0 V2 d
火鸡的腌制: 3 |5 S2 @# z/ g0 ~5 r3 D4 B( G
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天8 e  e) ^3 B( {

% V4 B/ t& S! Q; e% d; C- R火鸡的表皮处理: 1 b. b6 p8 j4 h9 R' A
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
" _. L' g5 `3 J& C4 X2 a* H
3 q  X4 D* r3 J1 ~8 ^% X6 y填料:
/ {/ A2 Z7 t" X- S, T3 ^洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆( N7 ]$ @' l5 K' ^

  v  q5 f# H6 B  X& M3 X炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里( [& C5 X; Z  y. t- {3 Q( u7 P1 y3 _
# n3 y7 y5 b& m. y! X2 i8 e( T
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里7 X# \, R8 r; \  @9 r
3 s, e. T! o! S3 l
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。( V& ]/ r7 d' ]& h
; L" Z' C! R5 J+ _( r) u# c* E
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
& Y1 U) L, G6 F/ w! b* o' h* z2 B- R  Y5 w" W1 A
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了. P4 j0 H- c  [

  ~6 D9 Y  e* \  l烤制
3 X. c' v" r4 B/ c8 n伙计的翅膀大腿用锡纸包好,7 [7 r6 o" \! U: _( m  h. H# T( O6 i
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用. \4 Z0 B$ T- A# U
325度2小时
+ e8 D8 Q, _2 J& k350度30分钟2 u9 D( e- u4 D; U9 y, c
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
3 Q% {# |" i" p  f- ?& ~  n/ q
* f& v2 `1 Y  U% y% G% [烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
) |6 I' s5 s/ F& h, Q6 [) O: c9 F7 Y; B7 b
果酱- u$ z% F  B- n- P; j
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
+ V* }" I( A: `2 k, C+ Y. S3 E( m- K4 V6 A! B
gravy
- {- ?( t5 ~$ i, I$ F烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
2 O# o/ e( c! `/ J- D$ F差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
8 R4 u- `$ b, U# u2 ztutu 发表于 2009-12-25 21:57
& `) |  v! C- o- `. c: B# X
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
( Z+ D9 g% D1 ?看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。. X% \. B8 f: B* \
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
( R; a6 H% T5 @邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

' R* P' v3 {( ]9 q2 K! r$ E: f. H很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
, g$ |: X& h: i( G9 s# L& {; i6 m( d9 q4 _* \5 Q
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
5 G7 G2 x* H4 A2 Q4 M# |" L  p$ v! M7 w, v/ b! L
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!( O! e: f3 b" V) y7 I: s
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

& @& N4 b7 b/ U7 X1 _哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 # I2 \; x3 i; H

* |3 {( N7 I2 T9 q, r这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...! ]  H/ J2 @( F/ J4 L7 a( H, J9 a
三思 发表于 2009-12-26 12:41

4 h9 E% ?' w$ H/ Q听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
8 ^+ c, ?) M0 H3 I三思 发表于 2009-12-26 12:32

! \9 F" F3 }  D9 P6 e哈哈哈,太搞笑了。。。
+ T6 H' Y3 \- [& ]" Q5 R7 i) H  F我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
, n/ |8 k1 y5 W! z! V* E啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
. `% A# {- Y' _9 B小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

: `3 J9 j4 D: i" k# s. i我们家的火鸡烤3个小时熟过头
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
0 [9 N3 s! H. G三思 发表于 2009-12-26 12:41
; o; V& q: v1 t7 R( a

. ^+ _" `! {' y' E" r3 G' @% O
9 Y7 q) r3 H0 n) P
哈哈,馋死,笑死了。。。。
0 B9 G8 n3 c" J$ r5 m; ]; E) R  H本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
4 T  l. K5 e* d6 c8 m老汉 发表于 2009-12-26 12:34

8 [: |+ ]' T, I, `; ^4 B$ `你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?% K8 `- I/ c9 P/ V" B; ^( O. K+ b# \
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

+ f, Z3 Z; n# L! G' Z9 w/ E我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?2 ~* Y4 i" C+ O
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

& C3 N& Y$ }# }可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
, F( [! @/ A' e$ d( m三思 发表于 2009-12-26 22:48

9 R# S/ u" \0 m' Z; w+ X2 K  |: q9 t太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
' w& r7 M7 w+ A6 X) G3 Xtutu 发表于 2009-12-26 22:54
) W) d3 ?" Z# r8 `( b) F
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
+ x8 Y0 a' q, I' E' ]1 {5 X# u! [, Q
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
2 E* o' _" n" R) e三思 发表于 2009-12-26 23:21
# C6 o& I4 s6 P( l+ ?8 i
这个看似简单又好吃啊,记下了。& V) m. U' k- s! L9 R0 O5 P
& z) }3 E) h1 t( P
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
5 g2 L! F. P. j' _2 ~4 r2 ^三思 发表于 2009-12-26 22:31

1 r; ?- m# z/ y' m6 E$ F
. N# _% h& l1 ?+ V0 x; M3 n3 v今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
* S5 j5 @+ m% s7 Z梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

- U! O( l4 h% |; w7 U3 s6 J8 N你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。( M0 w0 E0 T) V. N& E0 |
! _. t3 R! s# s6 R" u
烤好了call我。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 # L* T2 @' s7 @. h& R
: f+ Q  a) b* k7 ?4 L, D( [7 }, L
用了花椒盐水。
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