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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 2 l  Q) k- K" P1 i' T: @4 t
. r5 ^9 l/ {+ h! [
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:6 z' B8 s8 D: x9 ]
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
- U0 N: n8 b- r, H: v! Y4 R
4 J( a) s- G6 W; ~# s8 ]- U0 o火鸡的准备:7 h( Y$ h% M6 @
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
5 T1 V( z: G  \4 q3 d+ s* m
$ {. Z/ c' M9 k; U  y* w/ z3 K8 J火鸡的腌制: ' R: A9 \: @3 q2 k% c
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
. K8 q+ X3 S$ M- b
* T, q1 y% N6 h1 J( h7 W* f0 ]火鸡的表皮处理:
/ T( a& W) w' v用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆+ t5 u' ]5 E9 w2 V* k, w" y
- N# p$ s, |, _4 R. u' ?) q
填料:
/ K* X: q: e/ k/ C6 ~洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆- a9 d: X& M0 Y: Z7 O; F( ]3 H

+ @9 R4 g: B% ?" p0 u. m炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里# K) j4 c  z: G- F% ]* [) T; p

0 N* d" F7 o. k1 T8 r+ e7 y猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
. H+ t! ?7 f) N3 V3 `) A$ Q3 }1 K7 {9 s
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。) n' x, |: _! `* b: D; t  D
! p% Q8 Z" l) _' V( V
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好  e) }! [' \8 N1 R; w8 k
1 f& i" C8 N# X& l" k
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了* O5 a6 O" ~/ ~# y- S8 d- V1 E

0 {: t# c1 m% H- R! ]* G' j烤制
& k9 I, \  F. {1 G! r: n4 t( o: `. @伙计的翅膀大腿用锡纸包好,5 a- Z* t! @6 W- K* _
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
4 r) z+ M& R6 c  G325度2小时1 W1 h% {0 m8 m) {
350度30分钟% o7 f; [+ t8 E
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
$ ~" {2 [$ S3 [! ]& [
  y7 h% R! y4 ?1 c! I/ I# u' Q烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
$ w6 Z8 X+ h* @* c; O* }# X' B
果酱2 T: u2 L7 b4 I  l3 I
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
  k. I: P; n, j( |  @4 k/ U9 m9 H6 M
gravy
# U) F1 n0 Q' _8 ]5 f  }烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!4 T, g3 w& _  k
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!* p" T" e6 n; O, @6 t' |8 g
tutu 发表于 2009-12-25 21:57

# J8 p- F( q! @3 ]) N# d$ b# v, Y4 J1 l. t哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。! Z$ W- Z9 y; X5 \  M. v2 o
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。) d0 l  A2 V  o
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}: z9 G; L- c+ N7 ?3 W/ f) `. G
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

. }! C& X' y1 w很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?- v* G/ A7 ~& _& U* U0 p

8 r- U- P5 U( J" M: t2 ~我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!: P- X' D- Q$ D7 K7 `

3 B. G: Y' t; J4 K4 j+ d7 S昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!7 a6 F, X( {6 u) W) g. q
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

% O; k7 E! R% g9 }0 b2 u# K8 N' I哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑
$ v, H% [1 \# f0 m7 M- k
, H1 n9 x8 Y! C5 b3 U; |+ E2 f这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
; d7 I* c' K2 K7 o, |" L: h三思 发表于 2009-12-26 12:41
& o: ?) R: ^$ T0 D/ b
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
. \3 O* K. R6 k2 q% H* l. a三思 发表于 2009-12-26 12:32

- a0 s: J$ X4 _+ N( `! r$ `; j哈哈哈,太搞笑了。。。/ o1 |/ b0 x% d) X, I2 M' B
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。. V- ]  n! w1 u* I3 D, h( s
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!3 t0 n2 V5 R. c. V7 @  L' F# n, x. V
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
" \; {1 N3 U1 T. n) X1 |2 [
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
5 x+ \) L0 w" l; d* B. H三思 发表于 2009-12-26 12:41

1 q# ]. r! B8 t' c7 M
1 \! F/ g. D- L4 i
) c# @( h0 P* s' \% c9 o0 T8 V3 o0 b2 k! T7 P' ~( ]( ~
哈哈,馋死,笑死了。。。。
% [! n0 ?, {: E3 Q8 \7 C. w本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
# q% }: X4 q% ^# Q- [  k老汉 发表于 2009-12-26 12:34
5 ?+ o0 X& c2 f3 I7 ~6 l
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?4 a4 N" N- N0 h1 ~
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
6 b! F) j2 \! e. y
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
. K7 \. |6 T8 V. |- F  C7 Btutu 发表于 2009-12-26 22:40
+ @( \3 _  f2 F! D
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
0 v3 k& N9 T) Q2 Q三思 发表于 2009-12-26 22:48
. M) b7 j, I- {1 F" B" D
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
! ~+ Z, {8 S4 u0 d2 Atutu 发表于 2009-12-26 22:54

' y% r$ s' M- a" J6 L8 @. F: n刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
$ n. w# m. Y- [
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...+ v% Z- s# W; E& h
三思 发表于 2009-12-26 23:21

  F& H1 I+ x$ U. [3 e/ N# C3 T这个看似简单又好吃啊,记下了。' h2 {' z7 C8 B1 h1 B4 r2 I

/ D5 W+ p3 f/ U: m* d5 v发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。- t* u, g$ C) I# W. E
三思 发表于 2009-12-26 22:31

, R3 ?& o1 R" Q
2 C2 \, J3 R% q' u: y! x8 H今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?8 D: R' K. b6 ^% X- n6 t
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
8 P: c6 Q- M' U, k
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
' a2 [& e9 y& G' G1 N+ d1 b
1 x# x2 i+ I) m% F4 E% Z6 O$ ]; g烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 # a! F3 |7 B+ j

& ^9 Z/ a3 N; n7 X  o; T用了花椒盐水。
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