 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：
. f) W$ h0 a& c4 ]7 ~我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡. n$ A: t, M$ c2 t7 i8 x
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火鸡的准备：: k7 E# U6 T9 u$ Y$ n0 @* Z
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: 5 d: c2 X3 Y: e2 T
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天2 x6 ^ ^. s$ L2 j6 f- A7 g# t, A" n
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火鸡的表皮处理: $ K7 O' J* u, |5 O
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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$ `: Q6 K1 c% Y, n填料：
7 R5 P# z) ?; K, S洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆 ~9 d7 s5 U: F* m/ Z
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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! k+ E9 X2 b3 W$ ^9 C [; s8 t猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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2 y" S. F& s4 w0 s放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。8 a. Y- _* J2 s2 J c( c+ b$ G$ m
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了" \- v9 d" t3 i: d; I
. P- ]) h4 K9 P& `0 G+ c1 S烤制
; ?8 Z5 R. m% _: C伙计的翅膀大腿用锡纸包好，% j3 a0 _! E) [5 j% S( G) K
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
s9 c4 j0 g+ p/ d! ~325度2小时& E/ v+ e- X/ ~$ E
350度30分钟
: a0 Y/ B; H+ P' ~/ J5 `# E取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！' o6 J6 r: B! S ~4 S- q
6 v1 b4 c) r5 x) q7 l4 ?0 ^3 g果酱- q) ]2 L4 _$ o* v# I0 N
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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5 j& C" z9 m# e7 h+ \ Q T, kgravy
, I! {! U) v! ~. Q# L4 q8 s8 }烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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