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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
5 y$ I( {8 s1 h- Z) [; R  L2 N- x. H
  s+ K" f1 `4 |- i* ~/ y3 U5 {我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
+ V1 i, G/ z  E- Q0 Q8 V2 U$ {7 h  l3 X- `- A5 W, }
火鸡的购买:- z$ t4 L7 s" R( ~
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 h& A- f' S1 {) d! J5 V' Y9 t
6 B' H5 u+ D5 T0 Z& |9 L
火鸡的准备:
( f6 U1 G, G  Z3 p3 ?室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
- }8 O; \2 Z, k
, r+ p3 s( D. L8 D火鸡的腌制:
3 [7 l2 M9 v* b% ~3 W3 G; d) ^1 I/ W, c花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
" a0 c& X! i6 z& B% c
+ g' `. }% g' ^6 D6 i+ G火鸡的表皮处理: 9 T: e# H5 v/ y$ Z' K: Q% Z
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
2 d# T% e5 o1 j+ d$ r& u& z, g
& T, Z2 |8 G6 N, J填料:
3 u' ~9 l+ b8 g% f洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
$ u, g  P6 B1 {- L5 n* k  f2 q, x" t9 _# ^1 s& Z0 v3 a7 {6 U9 \8 s
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
( @# ]9 q8 e& J" z% q# N2 p! j  [% q/ l7 ~& ^$ ^
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
7 V" }" S' Y- ]
' I* P1 _2 q: h: q' u% D放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
, a! m: |- a$ _1 Y" v, L% @( R8 e1 u' ]
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
; C- M8 W- c  }" B3 u) N8 G
4 C4 |( v' A+ l7 b' t多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了% V! F+ O5 E+ h0 H+ B
% Z7 H9 q+ I; m. o
烤制
( ]$ u- M9 A. i; L伙计的翅膀大腿用锡纸包好,6 R6 N, f' X' e4 m/ S
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
  l" w; p0 Q* ]1 s! l1 @. ]0 l* V325度2小时
' k' y! w/ U* {% M; k! g350度30分钟
2 C5 Y4 H  p$ T  b1 ^; T" N取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
( M" y# @( A" Q7 Q/ S! W: j, [5 J* ]% [  Q: Z
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!! D+ ~* H0 o/ P

* e# Q' d. ]0 Y+ l" D果酱: R0 x8 @  P% G' t# G" r% ?
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
; y# H% l2 O4 C" [' y& b
9 U. z, A# j, i& G" h% M" s8 dgravy
5 I7 A( H) h% O) e1 m. _0 x& ?烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!/ l+ w5 Z( Z( o  u0 T: d
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
) j. Q+ G6 d7 u6 G/ r" Mtutu 发表于 2009-12-25 21:57
8 `8 X2 t6 F6 F2 O0 O! j) K
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
; y  E: E% R2 n# W- J看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。/ I8 R6 R8 D  L( _# @. O! E: }
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}/ g1 h. g( z# W
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

8 n$ ?( m- a$ S: ~, `很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
, \4 V  V7 G" w& A3 R; l/ K+ e  X$ ~( @+ Z2 n' e
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!: q/ M  X5 O3 P
+ R5 [  j( n( R9 o
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!9 W5 P( g  N' ^* R" Q- V+ s/ W
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

; m4 A+ _" d  D哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 ) _  D: b: a: \0 E' h0 F
, T, b, p' W1 U& t
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
- \& C& G. U- B7 u* E三思 发表于 2009-12-26 12:41
1 O0 \* _  Z! [6 Q- g9 ]3 m( X
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ..." _+ q1 K* z: g% B* Q" B
三思 发表于 2009-12-26 12:32

1 \9 f! O5 @8 `哈哈哈,太搞笑了。。。
: F/ w0 l0 z/ x* S7 Z( z我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
  [: I" l2 X' e$ S) ^啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
. F8 g- a9 n1 X: Z% \小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

+ ?% ^% t: k2 N' B我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
' ^9 y- t# C2 C& S1 \三思 发表于 2009-12-26 12:41
; b8 r$ Z- z. g/ L' e, d& K
. t' d/ B. @+ m  C/ f
2 E: S5 n* x9 [1 @  c
6 r: {9 X& Y7 Q3 o! P) x4 T  b
哈哈,馋死,笑死了。。。。
4 z5 b2 g6 h5 f本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。8 q& t: B/ }0 F
老汉 发表于 2009-12-26 12:34

% q+ b4 E$ M" D& _1 a你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?, J6 F6 e+ N: \- @, B5 G# Q
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
7 \2 {1 N( @$ X; O2 h
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?# h; s: t6 ~1 A4 i) H" @
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

( \- L( O* z8 _5 h. ^1 U可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃+ C1 V+ _/ h0 a- h5 e, n' u
三思 发表于 2009-12-26 22:48
1 G! m, m% T5 |5 x' s' Q" k* m
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
8 m$ n: B% z0 X; }5 ?/ h% G: L6 ltutu 发表于 2009-12-26 22:54

0 t0 f9 ^. s/ Y7 y8 {刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
' A7 r9 d+ O+ p4 Y) [6 j1 f3 y) Y. ~
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...& a; a( r& C1 I2 {- U
三思 发表于 2009-12-26 23:21

1 @8 h7 W  @- c, D! l这个看似简单又好吃啊,记下了。
: Q/ \7 r4 J; s; q( V! ^3 H% p1 p4 b$ ~' X5 S% ^6 U
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
! K- F: x$ v2 D三思 发表于 2009-12-26 22:31

1 L& b9 T6 G( i) |8 R4 h5 o- g! j3 b* M& N
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
$ k! z4 z# w0 p% E梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

& O6 s* R9 N) P你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
1 m+ P* A1 q7 c$ d8 i6 p0 y
1 {  s- Z' q7 k: z! u: k- D烤好了call我。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思
( c# v2 P/ J2 Q6 k3 t! u# q) ]$ I6 k5 l/ g! y
用了花椒盐水。
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