鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
3 K- _) D+ e z4 J% _: l我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡7 }$ a+ |6 X: |
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火鸡的准备:
* P& S$ \! G4 v, Q室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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7 A) i$ H# c- j( |4 Y火鸡的腌制:
& W& H* j! @) T7 r! e! N花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天( I) X3 L. l$ a9 y( {1 x, N
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火鸡的表皮处理:
* B2 P( ^ G' H9 L用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* H& |9 j$ u' P! ], }填料:
# E4 W) r$ S6 t( @0 {洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里0 G4 q* E+ @6 @
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里9 m0 L- i3 P$ u) l, i
0 J4 A# `9 b) v: ]$ M4 S放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ F! a* r* E/ N* b& k
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好% I$ X( k8 v7 X
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了4 t: S* M8 s. V9 U# ]
; `% F) |, t! J6 R; ?( D; g9 `烤制
, C9 d( Q; ~( e伙计的翅膀大腿用锡纸包好,* ~9 ^9 w+ Q& o; \+ P" Z" D2 J# N
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用/ a- y1 L4 M# w& _6 i
325度2小时
0 R- |/ Q) y) D; j# l d350度30分钟- C- ?3 v( ~' }
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。+ |7 b+ u0 ]6 F- K. C2 y
: H ]: `* W& a R烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!: T2 A6 c) _$ ~; }
& s$ C P& i- ]果酱( c& R4 ], w |6 z* i
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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+ o& O+ X* T$ w" E& f- p+ u2 ^烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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