火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

" K, {! F' I! {0 z. J美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
- h1 L& w) E: [/ S
( w6 K" ~# L: j* H' w0 bsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
6 x- N# {; ?) a5 a我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
2 S% t4 \5 A4 u4 k我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
& l9 m- ]! I/ O! l梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
; i+ ^8 K+ e+ t4 d0 Z超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

; u6 ]4 o$ H6 W* c7 b( i' X  Q' l这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
! u( D. A! q: i+ Q我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
+ |' D3 a& e% I梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

" g* b3 T0 k& B/ |2 U( T/ m# x令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
' G8 q  J7 F6 n* B) n* h1 \: V3 x; c
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
5 s0 P. N6 U0 y% }1 t8 Mhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
; Y# D1 @! @% @pchell 发表于 2009-12-28 18:40

  k8 ~' E0 x! j* ?# A我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
+ P6 W$ P# m+ zpchell 发表于 2009-12-28 19:04

) C6 b4 I/ j4 p; U5 u
. d8 ^: e: _* f/ j; n8 F3 P真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
8 c5 F+ ]3 e( j2 }" y# w: D/ W
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

# ^: l/ k. u; {# ?你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
+ \0 d) z; v! z, m0 ^$ a8 G" ^6 }三思 发表于 2009-12-28 19:09

9 \+ |5 P5 W- ]. X
1 B( g% d) n; C+ s以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
- u9 M$ i& z1 ?. ?" @* q. t2 L梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

8 a0 ^8 z% _# f! C7 k
) P5 i) X" d/ X/ ?) c一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

% o# `4 I+ ?3 Z- M/ V
+ _* v% |7 n- j: o( y4 Z高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

# f1 \. v, b4 M: H
今天我找回照相机，也来张照片
9 P/ ?0 L  ]+ [- X0 [

+ }( ?9 Y* ]5 B" T再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
6 K, B1 l& o* h再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
4 \+ H0 b1 P% u1 S' ~再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. J! h9 [0 o) D8 v有空上苹果面包的方子啊。
$ f/ K# U; P! f梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
& g& p: j) m- l
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
4 d! v8 F8 z" e- [8 a) t
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
& d& [& l) \$ h' k三思 发表于 2009-12-28 19:36

2 O  n9 m; O% H& P0 r: E8 ]) y! D
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
6 D2 j" @( W# a: K8 s5 ]: y再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
2 D# o! n& G2 h  R9 G有空上苹果面包的方子啊。
  Q0 e6 r5 g$ s" y9 M1 H梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

1 d4 V: z# G% \- \方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
0 L, X/ E* P$ D) R, b% H; [awake 发表于 2009-12-28 19:40

  O0 ]2 V5 t) p! G6 N: N' O, O明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

6 N# ?& B& s6 A9 @( B' a2 q俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
# b5 ?" q- {+ G0 E! N

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
$ ]  X3 I: }- g我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
& Z; V1 `/ x  C" y2 W! C4 u
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
9 [) V  `8 @; v; i0 b  l- f' J. s海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

1 i* h) s& r7 W北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

$ ^% L! Z3 Z" Y" c+ o3 g% P
1 Q" y+ g$ k# v8 g等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
. ?& Z# B$ i1 U) s- {
1 c+ T  ]4 R! `/ ^
% {: R  b" d+ i5 r6 I( c老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
; _& F' g) J1 _tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。