 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”3 d j8 f* H" X0 \# `1 X$ G/ T C
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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# p; g" h' \7 X- w ]: t, p酱牛肉材料：1 g8 t/ z5 D$ j* d
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。; ?7 J+ K2 d }3 c6 Y% L1 z- ]
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。! q, o- T" D8 \
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。0 g& _2 q% c, B
! }6 ]% E; z3 b4 |$ W* }慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。- A% I) o( q$ z9 v# b8 ]% y
- W& o$ w2 \' U# n牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。. H5 X% ~1 _- e* P# l
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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3 U- j2 \+ J- [ Q m水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。, B( R3 g$ p- d5 W$ P5 \6 w0 S- e
2 ?% v/ w! P+ v& d7 U8 R炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。2 C! c/ S5 k9 Q- ~7 k
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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' V) i) [$ D' S$ a) ~1 u7 c* A关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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