 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：2 T! g; n( t8 h
# p' ^/ v2 R) s8 K% ^$ e店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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9 {8 b5 \4 y: ^. S6 T7 v2 S: } m! U 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：7 _' F: B- ^! e0 R
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
; h# z1 v% u5 o% [3 D+ e干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。( S- s) ]9 [3 ?. x
. I c/ Z1 P4 L; z' {" {+ }$ b拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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8 X& I% ^0 U7 e% A) t0 M慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。2 Q0 D) w6 f/ O1 M" N
- v9 B6 U2 q9 m5 R/ G _9 ?# |牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。) J- ]) k% }2 Z0 P
/ B/ S: ]+ h, s( S: u% V( p2 X大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。- {. H$ f; N/ j, \( Z& \/ i/ y
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。7 T) [" J) s! R7 H
, x8 C' _ y& l炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。1 |6 s% ~) O. C d% [4 c
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。5 y8 j! A* _* ] v$ b
- C1 U$ C: r7 N# `关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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