 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:3 I% l) U: }' A0 X+ b1 U
- `6 Y3 a6 o. A% W8 P店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”# L8 O [$ M& k3 J
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店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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7 G( B7 I( X" T; \* h 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。" I$ y5 R9 e" h, r
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酱牛肉材料:% f. _1 }6 E5 Z) b. s: O
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
# K% U5 O# D* [4 z O干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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( L" w( ^4 `5 j! c拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。0 j( @/ F0 U" F/ O! ]* u
! Y! p/ z- c9 h: A2 S慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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$ _) Z8 X5 {* q/ C牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。4 {% o% l1 Y9 m( p* l/ Q! v8 i$ J1 t
. N3 m. N/ t8 x( P) P$ j大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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- a# y* N: a+ M5 A8 [水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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& o. D" }2 I0 q Z) c4 i2 K4 ^. G直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。+ @6 z" w3 F" L& Z5 N5 _( o' D
$ b+ ~( z3 ~* k; f$ R关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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