草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
2 ]% X4 ?- F" f
! @& \# M3 Y% C0 s0 c店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
0 j+ ?! Z/ L0 O5 D; q  `3 ]7 q
! z( x5 {! @$ C0 ^; g　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
. j% u8 ?- h6 q+ x
# S% g$ d) t; q- g/ m　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
; U6 p2 c3 y$ M: M0 R2 f+ \
* j9 H  N* x8 K) R! I) n酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
2 X! ]: E- S' g4 R! Q干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
8 e& ]2 m( @- ?' n4 ?5 E; f) h! `
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
+ Z2 z9 g; j4 P/ @4 k7 p3 c) y% v+ ]
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

) u2 a/ `, O4 y0 Z5 H9 f; `8 _- w大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
9 F  J7 e3 E( {3 r. N
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
4 q5 m! m+ H0 `: W, d
8 ?8 X* {. E( N4 n9 h- c  A直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
; ]) o1 T' M( y# z5 ~5 p! E4 Q
& P, x2 G$ x. ]; X关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

0 i+ p8 f1 k+ M- U  x  s1 [% Y/ g

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

) d! P( F; ]  ]9 i宋朝老汤?你敢用啊?