草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

- `6 Y3 a6 o. A% W8 P店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
& _8 C2 e. w" E4 S* S
7 G( B7 I( X" T; \* h　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
6 n; e' K; m; g! N( O
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
# K% U5 O# D* [4 z  O干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
" [1 F0 Z. m) U, o* b
( L" w( ^4 `5 j! c拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

! Y! p/ z- c9 h: A2 S慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
! W, O8 b/ a, E8 d
$ _) Z8 X5 {* q/ C牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

. N3 m. N/ t8 x( P) P$ j大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
9 R) J" j2 v, V6 y+ s' t
- a# y* N: a+ M5 A8 [水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
9 U9 k% j* k4 @# a8 i: j+ J
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
1 |! Q0 S8 V: ~6 M$ v( I- k
& o. D" }2 I0 q  Z) c4 i2 K4 ^. G直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

$ b+ ~( z3 ~* k; f$ R关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

# `- I4 R( G/ l5 L4 N+ ^

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

5 i% M) o0 O; O  R+ D# @宋朝老汤?你敢用啊?