草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

; T+ F) ~/ c, C　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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; [- R# g$ P8 M# e酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
. K- ^0 x: n' C- k$ T& `' B8 A干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

% r9 O) U4 l# s拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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. Q/ g/ v5 x* F& u$ Z, t慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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; ?; `% L) ?" c/ P7 I( H牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

- m3 |+ [7 |2 Y大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

( c" F& P: e. ]" E! p, K炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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6 Z/ B) q/ W3 u, e! B3 N直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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& v; c, H& I2 ]/ q关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

) ~$ _) B9 c4 @- S3 H$ \" g7 h/ l宋朝老汤?你敢用啊?