美女私房菜 柠檬拌牛柳

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1 ~# K4 Q* u$ H" }1 \7 D　　烹制材料 (三人份)

　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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. o% x. U/ f4 A7 [& A　　步骤

; S0 U6 ^; p) Y3 N　　第一步
4 O0 h4 D+ t% l2 Q4 D; y# t6 `　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

( _) N1 g3 u" z3 X　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

: U0 |) H$ |! C　　第三步
6 W- [& u/ Y5 U; S) q5 d7 \　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

( C' Y9 K, q3 T　　第四步
( V# B  S" F& `; }　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

5 ?/ k; G8 V! x3 j. K  T: l　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
  G- g' d( g' u+ V* N　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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# p/ I$ B! H. ~3 ]　　厨神贴士
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1 B7 T$ J2 l5 {- g9 d4 z& i3 `　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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; U6 b6 b3 N/ |& K( ~! F9 H　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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