埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2217|回复: 0

[菜谱] 简单私房菜 清蒸刀鱼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-26 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 3 b6 a& a4 b' O

: ?+ J% w9 U8 ]/ w$ u& C' _8 W2 w2 I1 }

3 G" i8 n- A: W% N      烹调类别:蒸 菜系:苏菜 / \8 A: E$ w( |; [( j2 @  |
7 f! {. C0 ~' V9 ?
  食材类别:鱼 味道:酱香
" ~/ u& k+ Y8 V) l% p3 O, D% K" H+ ?! ]
  色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;
0 t: E- F0 u6 }9 H7 z; e$ z, E8 ^; ~8 j! l! w. V
  主料: 刀鱼2条(共重400克左右)+ w, ?' _6 b# D0 @( M: G% w
4 j$ U- z/ U! X: |$ k) ^. y
  辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;4 L5 B1 J- s7 a1 X+ T% U! w
5 O: G& Y8 t6 f2 Z8 p9 D, b- G- X
  制作:
& F, Y  U3 ~) v8 a' T% z& M7 c5 h% ^, x8 I% q9 Q, `2 @% ]$ s
  1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
6 H* l6 i! q9 d' l" a$ L9 }1 x1 h- {( |" F+ V2 Y+ r
  2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。7 |/ ?- K1 ~' z; [9 c: }
+ I: p) s# R: q+ V& M3 d  E6 M
/ g' Q8 q( x- D# I' D
     
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-21 12:53 , Processed in 0.133058 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表