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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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6 B* x" l' s& r' U2 ` 烹调类别：蒸 菜系：苏菜
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# D# b8 X. c3 F: n: w; n! T 食材类别：鱼 味道：酱香0 [7 N* H# w# W! m; R2 T
+ m7 b8 ?! a7 [- o% ^0 M 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;9 B7 d0 H1 |, d. j, V: a6 ^( H
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)' L, E: m+ x' n- K
, i6 l* R0 ?5 a* V8 y. F. L 辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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Q* q9 D7 i# _# C$ x8 q 制作：
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1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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1 N" f- p. m* j: u( M, e 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
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发表于 2010-1-26 19:04
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