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[菜谱] 简单私房菜 清蒸刀鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-26 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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+ T, o* r3 k3 _4 V$ Q4 I3 B, ^
/ c4 [6 \, ?* M) G      烹调类别:蒸 菜系:苏菜 8 q) b0 M5 s, x* \
; u  {$ O+ ]- S( U
  食材类别:鱼 味道:酱香
; c( T. x3 Y" `# L; U
1 L! a- I! O) {  色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;, j, X: e. V3 m- q+ `$ V

* D8 K; u  {& ^) m3 A3 b, W) g  主料: 刀鱼2条(共重400克左右)( @6 Z* q9 d' D4 k

/ }3 G$ D4 S0 J7 ^+ S* X0 ^  辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;8 v1 ~5 V& S4 c' ^8 [# `/ f
0 f  m; Z: L; N) `9 K
  制作:
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  1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;$ q4 }* c! ^& x( B! C+ K
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  2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。# C3 ^3 T) A& e$ E# ]! `0 l

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