简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

" ?7 b# y& L3 n' W+ V: U

+ T, o* r3 k3 _4 V$ Q4 I3 B, ^
/ c4 [6 \, ?* M) G      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

　　食材类别：鱼 味道：酱香
; c( T. x3 Y" `# L; U
1 L! a- I! O) {　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

* D8 K; u  {& ^) m3 A3 b, W) g　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)

/ }3 G$ D4 S0 J7 ^+ S* X0 ^　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

　　制作：
% Y2 t% e: `0 W
　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

# r7 D* L# z5 H6 ~# ]# C; j