简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

6 [: T! r: R, ^: T) p! H$ G
1 X5 t8 V3 @9 Z6 z& Q/ T+ u3 F4 r7 C1 D# S
$ O% Q; c7 f: w9 \) K1 |
      烹调类别：蒸 菜系：苏菜
2 Q( O. D6 S- v8 s% W0 a) Z+ n
- [$ i9 b3 z1 v8 g. F　　食材类别：鱼 味道：酱香

　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
5 |, y$ I! r1 O: }
　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

9 h; P/ R' _1 k2 h6 x& r+ m　　制作：

　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

1 Z% G/ o& m" S0 U# h　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。


) ?8 w3 `8 }( x" Q3 @- x7 h* b