 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 4 i b9 s8 }4 M
口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱 9 e* x8 I4 {- b
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主料：豆腐(南) 300克 , _. A2 \! p$ P1 Z6 f, Z5 z
1 e Q8 x; V' c1 n5 W% e! B 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 3 X% e( P7 E; j8 q1 r) Q3 L
6 M& b. h! `; `# |8 M* V7 ] 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 : T1 G" Y' x0 T% E9 k! W, R
5 H0 Y* A7 {( u* k' b 制作工艺
5 `6 i$ V2 G! N7 D/ z 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
. j; p U. i' Y. j 2. 虾米切末加酒少浸；
* l9 t. U$ T ~ 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；; y0 f) f; x" g. e+ h' @+ E
4. 熟火腿切成末；
9 B8 m' D; a! r 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
- }( E7 d$ b8 ~" a2 @- T/ e 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
1 \3 D M2 g+ u! A5 y& v3 Q 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；% j" W3 p7 E2 A+ t
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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( ]8 C2 w7 u0 x! J. f+ Y P5 Y 工艺提示- N1 X* {8 a3 m; a. u0 ^/ V& ?
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎； ^; y, F5 @( h; p7 E% t4 R
9 |- f) b) a8 K+ J0 H3 X 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。- n2 s- e, \* X. a' s6 {4 ?! K4 H
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菜品口感
9 x: }- g) t4 k9 ^% e; N) |9 w+ I 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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