宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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. E" M/ p6 Q# Z　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱

9 e8 I2 f! |/ E9 l' o　　主料：豆腐(南) 300克
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3 t- d4 A- |, f$ r6 r　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

; q; g' H! ]* o) M9 D+ r6 U4 H　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

& P  t1 Y9 X$ F' d  ~　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
/ Z, n- I9 E+ A5 i0 C2 I　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
* X( D7 L# ?* m! f. m　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
' Z6 ]/ O0 C2 r2 _; P+ {! E　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
1 q. J  j% M$ H  U, W4 L: R　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

$ J! ]3 \/ ^  @1 X, k　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
4 f( f$ C( S. J) K" U) z, n　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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