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菜品：京式八宝豆腐 / F" M' [+ I" i# h5 D
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工艺：烩
/ X; m% l2 L+ L' Z! W: [ 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱 : X, Q9 W- x% |" {
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ; Y% h; V5 u: t
) ]+ ]8 U l( K+ q' o 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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: o1 f& K0 G y' X, n 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ! [ w; u5 D0 ]. r. F G$ i
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制作工艺
& m$ D" n! l: C/ P 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
V+ N6 B% x$ i: j" ]% q 2. 虾米切末加酒少浸；
6 _0 s. V+ b0 A$ W- X6 G. v( T 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
% J- ?3 q' [& A" o: c, b7 g 4. 熟火腿切成末；
5 R+ U+ C( L8 C! [8 h1 N4 g 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；4 }- Q' R5 |9 u$ L/ P& r( v
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；! x' }: H& p; t
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；# m, X5 ~. s4 a2 E
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示/ s" E1 n3 Y( _. t- S, \5 B
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；% q5 z+ F: a$ B I) U" T5 l7 G3 R' ^3 Z2 w
C7 z! E5 Y2 |- b$ R/ j 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
8 V7 k( B* r& F/ |- N" N 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。* Q' c; l$ b# n) t+ c
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瑜伽对我们身体的影响
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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