 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐
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* o: U0 T# ~. x3 I" F3 |3 f 工艺：烩 , `" A' Z3 R! E, g' F
口味：咸鲜味 $ g) T$ G' p# ?# d: c
3 I% T* P2 j2 P$ `& u 类别：调理营养不良宝宝食谱
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- s" r" b$ ?8 C+ I 主料：豆腐(南) 300克 W6 v0 N+ y" z/ H% i! n+ ?0 G5 H% s
9 ~# m; P4 a( y9 B; v+ H, N 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 , V! J) u- l0 U6 I" n" ]) [. L' T0 f- E9 h
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 9 n- T$ ]2 B( g+ a
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺1 {/ J, ]/ f& I5 T
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
7 g+ Z/ i# V* y+ C! W9 } 2. 虾米切末加酒少浸；
" g4 H m* o+ L5 N( W# ` 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
2 K1 A" Q' s. W/ r& N) X 4. 熟火腿切成末； R9 K( W" c) Q V
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；$ M8 h% J4 C* @; q' Y# Q5 ^5 X
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；" h! R5 ]; N0 D
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；5 J# K2 C: E$ k4 i+ l9 R
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 9 i: Z1 Q9 O2 n3 l' J! }! ?
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工艺提示
3 d- ]* @5 U! K3 A) x- O 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
% b# [) ~# L! m" | 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。* f1 c$ k- `9 }2 o4 i- u5 Z. r
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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