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菜品：京式八宝豆腐 " T a$ B- v/ w
- R7 S. ]0 W- g4 y: w# O4 N 工艺：烩 " O+ U: b# K! q+ X& R
口味：咸鲜味
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' w7 e0 [# t! _ 类别：调理营养不良宝宝食谱
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6 d$ J1 _; C- x { 主料：豆腐(南) 300克 7 o# c" N# E6 ~% n3 c. A4 `
2 O2 G1 d$ c: E0 r# t' Z- ?1 b 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 3 G- k/ D- K/ f
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 ' H6 x4 d+ p! U* D$ d' D9 g
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 . C& t6 S$ d) A, [0 `
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制作工艺# z& ~" Z& g. R3 Q6 Y% M- ~
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；4 P, q! N9 Q1 h$ l' E# A
2. 虾米切末加酒少浸；
% ]3 w8 m1 h& w 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末； w5 \' k8 A1 a, g4 _3 O
4. 熟火腿切成末；
. f$ A6 J' W/ ^ 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
1 G: Y7 b6 z) Y0 f" M( g 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁； x: @# X$ L: v7 L& e' _
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
: S6 A# \! t3 y 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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) G; l5 v- o. C8 ^2 h 工艺提示
( F' c2 I: Z9 o. r7 V9 j 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。$ w! J' ^* h: H/ @ q' b' j
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菜品口感
! ?( d$ D& Y# k 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。* W0 r# R1 ?9 o4 B
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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