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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 1 c# h) s9 ?) B# P, {% f* _9 `" `0 h* R
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5 _" G! i M- Z1 ?0 H, g 苗疆酸汤腊排骨, H$ j$ w6 i5 s) q% D
+ N' g2 `" s/ u, g+ ?2 l' u 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。1 c$ w9 C$ X; T& L, o9 m7 S) e
5 h3 T% U" {2 o; d! t% W& R 用料7 ?. z3 I1 g9 u) ~, k5 Q
* N8 Y/ F) J: A 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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: L* R& Q( s1 i/ O# h7 T 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)/ g/ R9 [/ \& [: [2 F' G
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做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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# z) n$ _* L$ m2 f( P& e5 ^ 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。' J$ E5 |- {' i2 [6 x
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。( l4 Y, ~! i5 M9 v% R# y' O4 a
8 w- |3 Z V) \" l+ H 小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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