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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 " y4 m* i' ~4 U) i5 h% ~1 a
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* _7 G3 k& W# p+ C 苗疆酸汤腊排骨* q3 N* ~2 P( M$ {& b, k* j5 [
+ j4 K% J1 ]2 ^) K* l0 \' { 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。5 _" T+ q" O( K; _5 p0 r
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用料! l" W' ]# j# J1 R1 _) t
+ x6 V& x0 b/ q" O3 Q% _' V% t 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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/ E/ A3 X+ r. {9 J+ |7 [* b 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法+ G v6 B$ h5 r
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。( E/ C0 C" X% z+ E, p
- n0 a+ c m! h) ?/ ] 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。, X( M) ?5 I: T- f- }
?& g+ S5 o% T: ? 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。# {9 u$ l6 K% e
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。& I* A+ m2 W- _+ Y' |) }
0 i, I: V* [9 ^) n+ K: H 小贴士 \3 D$ o5 V7 Y( U# ?6 p
& C. J7 l) a* ? U5 g$ N9 c* c( Q 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。2 ^' O- Q: N2 m/ Q4 y
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发表于 2010-2-4 20:17
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