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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 - O/ m- Z/ a E' |7 A- L4 O3 {5 `* B
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苗疆酸汤腊排骨- L# ]- X8 a! Q ?- w! s
6 D& i$ u4 t8 v1 k+ O 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。, D; b l' j& y7 A' \6 |% g
9 D. f' h& q3 v9 P 用料
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1 u2 E; t4 n# v9 g4 Q5 k1 D" N0 R0 [ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g! K- l: o; a# R' y
, L+ X+ S* f; o3 N/ @+ W2 u 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)9 _7 o7 [2 E; w$ P
: e! p, P R0 v" M 做法; Z* r2 ]) l3 A/ t, `
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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6 a" P+ R5 m G& \# q& c- t 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。) M5 }" s2 b, F
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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- T0 j: O3 b" W+ u9 i# N% A 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。# }; _7 B2 B% T) ^
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小贴士" ^8 t( o2 c2 F* V6 W
1 e7 `0 n9 k1 z 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。; r0 \. [' _5 Q0 Y
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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