简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

. z# P8 \, a& a4 i7 Z" G　　特色

6 `$ {8 Y2 d" n1 z$ I' U　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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% ]9 b2 a- j1 p　　番茄酱        50g

# {% {2 X9 m3 B! B: M　　白砂糖        15g

, ?. y& @) X; Z/ R8 r- I　　色拉油        50g
2 w0 V) p+ W5 e) e0 f
! r2 a# R% x+ _6 [, @: q) f9 Z　　盐            6g
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　　剩米饭        200g
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+ j' D, V6 C- P0 Q/ d" B- E　　豌豆          20g
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4 q+ e  b3 z; L8 k8 y　　姜片          1片

3 B, {# M6 U" h+ w* v$ q　　做法
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& R; {1 a. N# O+ u+ y  p8 x* O　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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  I; p4 s6 @; j3 t　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。