简单煮意：番茄虾仁锅巴

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8 K4 H9 s) ?4 m5 q& k' P3 I: n! w. s　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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6 u+ w; }0 B9 ~+ U　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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; L; n( E1 w0 V& z+ x　　用料
　　虾仁          100g

7 A- ^& D, l, P/ e8 P　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

- A, ?: J5 t/ j# t" |　　色拉油        50g

' b7 y2 w$ O* r　　盐            6g
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　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g
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& x2 }" g+ s5 `8 }: f5 O　　姜片          1片

　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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+ X. \+ y" z9 N2 e$ m' ]" R; I  k) x7 k　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。