简单煮意：番茄虾仁锅巴

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- H- O* u8 s3 [6 d) t' L, H　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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/ |  h; Q+ j: v6 |+ m　　淀粉          2汤匙(30g)

) K! N7 _. n( \2 u　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

" B. A* {  v  i9 T3 P　　色拉油        50g

1 y" q  ]2 z/ Q1 G% [$ s　　盐            6g

% }! z9 f* z8 l( Y' l　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

9 w9 f' G+ B+ ]. n8 I3 H; j0 {　　姜片          1片
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. j: m( D; h8 \" i4 b8 x, g　　做法

- s6 s& ]- H& ]$ C5 a　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

1 O4 G8 R; a2 B# [" D- @. f　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。