简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

8 w( E8 n) M4 n2 w　　特色
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' D" i# ~' Q4 l0 h- X- m0 y5 U　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
! J0 O7 ~3 m6 E! q　　虾仁          100g

( l* o+ I, E% G2 i# {4 N! K　　鸡蛋清        30g

0 z7 b6 H, H( E4 W& w　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

. O/ L. M, O4 m% l& D( g　　色拉油        50g

　　盐            6g
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7 f' h/ `% h3 j- s: i+ p　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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　　做法

7 a% }9 W$ w3 d　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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1 E( Z4 X1 |2 ]" _5 P　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

2 ?- f" w5 X# R1 v7 b: U; Y. B# s　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。