 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑 + E/ A9 R" A5 } J& V8 [+ [7 b8 Z
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) f8 g+ {/ ^1 Y3 V/ n 番茄虾仁锅巴# ]% H8 A: ~6 K! b8 l7 u' `
0 S5 h5 N4 K3 w) K. O& p 特色
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3 W7 P0 _3 h* m4 \$ ]0 k 好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
0 Q6 [. R( G% _% k9 w% q1 J$ t( C7 B+ q8 K" \# c+ Z1 d
用料
0 U9 B6 o4 P, U5 A* B 虾仁 100g+ O# G7 J7 b; f/ P
: T m0 L* b. y" f& S( N4 ?8 Z" _
鸡蛋清 30g, N. a3 X* U+ f. K/ h" q6 k
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淀粉 2汤匙(30g)! `- w; A7 H7 Y y# u! |# L
5 j6 l; j) k6 T9 @6 m 番茄酱 50g* | h: `) L; ^
% |+ \ s- u6 j' V 白砂糖 15g
6 k( S0 F X8 a5 y7 D, `% G* e+ | ^1 d& ^8 D& B% |
色拉油 50g6 g3 [ S$ H/ \ ^% r2 B; ~& U
2 g/ B+ H/ S, k* p N$ d
盐 6g* I2 u4 y* ^8 g; S) E5 k/ F
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剩米饭 200g
" Y3 _+ ~! x6 O) n4 H+ X/ W T6 M- G
豌豆 20g7 X$ v4 [2 d; o
s" [4 t9 B: r8 Q0 `" ^ 姜片 1片$ U. H: c- J3 v! g' D) S, ^. B
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做法% W. n% _" ]1 P7 ?, s" h8 j
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1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。; H' Y# l: v, D1 d- u
" p% i. U! | W& l 2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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8 A6 Z4 X2 z4 |8 E, |, t 3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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7 g3 T( p/ `3 u) ~+ b7 C# S 4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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狗仔卡
发表于 2010-2-5 19:20
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