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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
' ~6 v1 t! n# }6 G1 _- K$ v+ m豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个+ v9 ?) {* \  {8 _" G% X
【调味料】3 w8 z2 b, Y  h( e0 x% |
酱油1/2大匙、糖1/2小匙
9 z, R& R$ C- c& W- X! o  F; V% P【其他】
9 N  S; [# D2 d9 B太白粉水1大匙、香油少许
0 R% Q0 I% g4 T3 H! X2 ~  {【做法】
+ {5 {0 k$ p& e& j: VA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
! g$ ?, X2 ]+ i+ T" C0 z" `+ uB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。- }$ O' L7 U6 S2 z5 M: C
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
% i* f; a8 u+ P+ b, w8 R5 ^  X5 O4 L" h$ N
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
# Z- y5 t( q6 ^7 B  z5 u7 }9 T: }, L/ }8 M0 i
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
1 S, Y3 u5 ]) a' C7 M: B* g! @8 |- U1 a6 @9 V. G3 m5 U1 P3 Y+ @
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
- K* P5 s# Y- d2 _: Q
3 ^3 a% S+ ^( `, J干烧冬笋
8 k4 T4 u0 l$ g  u2 m/ k9 V$ [+ d) j6 P) }
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
  p# M3 B! O: d5 k
/ {; K; {9 ?4 {制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成+ w; M1 D& k' o8 Q  X' r  q
0 J0 t% H: K( s6 ?" K
龙眼虾仁
, k& r  F% G& F+ }: R' n1 q+ W% g# N# t6 ~
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克/ D& A5 i( X3 n  [) T
水发冬笋15克4 J( _6 t4 U9 O0 @
7 V) x2 W7 a) w
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
: N% E/ |3 k6 M/ I# q) B/ `7 O! W% {: @
清汤萝卜燕
1 {9 s" B6 Z- ^9 R7 b9 {4 }0 F: o) X
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许- b6 R+ t* T; g& i. ]8 d5 n7 ]+ q

% ?+ O6 t9 S$ m) n- o制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
' G' h8 f5 i: p) v3 N) h  菜系:浙菜 1 Q# @7 q; L; V( {! e! Z0 x3 {
  食材类别:蔬菜 3 e! R9 a6 G" O# _$ D
  味道:咸鲜
/ l5 P$ v% w) k2 B' {* G( V8 x* f  色香味: 清香可口
# @5 U1 E8 |" L' c( @3 }4 C$ ]
: n; K- q  f$ b* L. J  主料:土豆一斤左右
1 ?9 C" W- B7 X7 U& R+ e' r! W& b0 ?! _: ]2 j- Z" `4 p8 T3 ]
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
- B# f: _7 U! g! g8 [% {6 e, f, I+ s) h; r# i1 O2 ^
  制作: ; ]% j  s: F6 a! |

% R+ y: H8 Z+ l( p/ I0 ~  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 4 a1 O# ?0 ^' x9 m5 g2 N" D* o

) L, V$ s# T8 A3 v/ a  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;. K5 X9 m( c6 W2 `

1 L* |. C) H+ |9 |) I  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
/ W. e2 v9 s7 `8 J2 y2 C, K 菜系:浙菜
) M2 o0 ~+ h& j# t3 B4 U 食材类别:牛羊肉
$ y/ F7 u' Y+ G3 H) ?, n 味道:酱香   U5 H1 Z0 S4 v! e2 o% {  k
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
# Y$ p2 j# h# F2 e+ i7 O- j2 j0 e% E
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
9 q8 \5 v% R) B2 J8 v
4 k" r6 o0 k, T' _) ^  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克   N/ B* a6 ^. y# o3 ^

) z& ^# u8 K, r( F4 H$ I' _  制作:
) j0 o9 a: L; x, e- C, H7 f4 ]( ^6 K4 {  o* j/ i* R2 Q4 p
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
  M: O/ M- E0 Q/ x1 |, s$ s
% I, F6 E- a: k6 r/ @  [% z  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
) i- L' Y  f6 H* L  e2 ?$ a烹调类别:炖
# M; p5 ^/ D4 n2 U1 B 菜系:浙菜
% I8 E4 L( ~, b2 b: `! q 食材类别:牛羊肉 0 Y1 w" C; ~* k& y0 a
味道:酱香 2 b. d) Q( Q. w& X& @. }
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
8 E7 `: Y! }2 X+ _
$ |$ S; D5 @8 k; V4 K/ b. ]  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
3 Y. q; z' f4 e+ o' b4 Y9 l' ?% a+ c8 i* n
  辅料:精盐 ...
& r! E1 j* H. `

1 T- H. l2 _- ^- q前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
0 u6 s/ j0 Y. B  T% N4 P; A4 k" {1 H& d4 M2 R& L9 }$ i
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
; |/ D" f8 J) |  d$ b4 D' T醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!4 `) E6 M' z. t, S

' A9 @- E8 g5 q# R: `& W' O特点:脆香,酸
, i- s0 g5 H7 D, U8 y3 j, `
呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:/ j" X) v2 Y' M1 H( T. D+ B
2 U7 A0 H+ H! J/ k
呵^^这个简洁^^
- z5 w9 Y3 W& Z5 [3 x0 E
而且没肉
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