不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
7 o+ m4 a7 _  |# x- N豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
' B7 U, x( A: O1 v  B- Y  `( o【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
3 q/ |: j9 Z( K3 C' o) h
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

. a( ^) r0 H3 J' \3 M制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

' N. A; w6 [9 i# _7 j干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

9 a* P; V0 \! p, j龙眼虾仁
  |7 {0 Z& m! W, L
+ \* b. X" c8 q" Y$ ~8 o7 S原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
* P. J9 L! y! u8 O水发冬笋15克
, a, p6 b& A  q( L
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
. e. O" _: T2 f7 q
6 Y& r8 i3 {% i" a+ D清汤萝卜燕
) N% A- B6 z+ W1 O% n: T7 w
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
# _2 y6 r9 u) F/ V+ |; l& b
4 c0 ?" L- e' g1 n# h/ D* O制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
# r. k: t6 g. I* C3 B. {/ N, H: b# B  菜系：浙菜
9 \4 Y* L' _& ~4 n! a' O/ }& z( s1 S  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
5 B  t9 ^' ^" }5 |6 A  色香味： 清香可口
, b8 G- ~4 V2 S- R8 P& j
4 O1 u9 w7 }, E1 z　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
. f) k# u+ V& v* B! j
  z- V2 a! G) Z& O　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
1 Q1 d2 {" j) V7 t+ p" C; D
　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
9 ?9 K; }5 A! s7 s
( S: T' G- G7 l% e　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
  K0 l9 n$ b! c) U- R
, k% i; g& F" d7 ]9 k& ~' M　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

+ z+ z! P" v" X　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
* K2 Q* a3 a- x; n0 o
5 m- W/ Q3 S- m　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
3 o1 P" V# i8 a7 Y$ r% R
% t3 P6 {+ O5 M( M1 |# L# u% U0 a　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
* L) u% k- J) C4 h3 I# n1 W烹调类别：炖
菜系：浙菜
- ~" @; _, P9 C 食材类别：牛羊肉
. ]/ b8 T; Q$ x1 n, f' N4 N1 q 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

+ o$ N3 Z8 Y/ P　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

9 y0 |  T% ^( P5 |& a+ e( K　　辅料：精盐 ...

  L" |$ d& {, E, s6 [% ~
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

6 L& K0 R7 _$ T; G呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

$ Z1 [# X) Z9 f' g0 |- W呵^^这个简洁^^

0 f! I5 _: w, E  P' Q- U& s  e+ z而且没肉