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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料5 Y" \2 K. D& O6 Y8 @% e
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
0 p! x4 M  n- T8 e【调味料】
) Z5 O3 L: G8 g' L酱油1/2大匙、糖1/2小匙4 N6 s3 ^2 Q/ {! w; j# T6 e
【其他】
+ o. u" f  j7 ]9 G太白粉水1大匙、香油少许, i: ~' b3 D9 ^% ]- T! w- g
【做法】
) p& k/ S  p8 i/ z5 R' t9 k* }* pA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。' Q2 y9 K+ R8 }: Z1 y! I
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
" W  o9 e. K! Z$ G3 ^  wC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。5 |$ P) a: v) O

+ k5 E/ ?1 {+ O9 W6 U* b5 M+ g7 b[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇% k/ a  p* a, J9 D4 e
: @  U; E3 o4 `8 J5 m
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45( b  F/ ~; ~3 L5 o
( U+ ~( f; f$ S& G6 \8 j
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可+ z1 V; W/ U6 D
9 D7 K2 H0 u8 P5 g: l& V) Y
干烧冬笋
" l4 b9 D' s4 I4 k2 G; B
) ^$ k! Z* t, ^  ]1 c: e7 J7 y+ [原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
8 F" c' i. c, ?. K7 [  g1 u9 l/ p5 R' i! j) ?9 ]6 C; x
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
2 i/ {1 W2 E4 v9 U% T7 M+ L/ A0 k/ H3 w
龙眼虾仁
7 @  d. i  w, i  T2 P
! H, U+ `- S, X! `5 G原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
% B3 x4 l/ C  {( W4 I( p水发冬笋15克2 i8 r! [, D/ M8 W) {2 ~$ z) S
8 Y: m. q" O; w8 R& a, h( p% p% R& j! d9 Y
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。- m. j  D. y( ^9 @0 y
" d5 i, a+ c; h+ V" P9 Z1 ^
清汤萝卜燕
( D# |% R  V7 F0 G) v
& Z5 O/ C7 t! F5 }" B3 K- Y, [% j原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
" o* j) {& N* a! [  M# v4 u& ~3 v% |
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
+ [9 f$ G# P3 Z2 L# @  菜系:浙菜
4 {( h; i( a# G' S. ^6 o2 f  食材类别:蔬菜 % W* _) }2 J4 p( b- @
  味道:咸鲜
! g9 Q% b* O) y; }! ~  色香味: 清香可口  @3 M" w. ^9 `0 o5 E! X  [6 n0 T

9 _' V2 H2 d) i5 ~1 R' x# C- [  主料:土豆一斤左右
% x6 c: f* a6 @: w. ?! F
7 }8 H3 k0 @2 e( q, B9 {: o8 v  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 + R8 D2 X5 z# p
1 f5 Z; S1 |( @' I
  制作: / k* ^/ @) `8 ]0 F9 z

6 `' Y4 M% ^% J2 j# a4 h6 }( l9 u  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 5 v9 {1 I( r) L. y$ a- b
2 Y' m6 o  B" h$ b
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;8 Q5 ]7 _' h$ D7 i% x, |

# D& |7 Y1 u8 |9 {- A- u  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖 $ R, R/ [7 _) p/ G
菜系:浙菜 * c% O1 w# Q: I! w$ W" N+ n9 I
食材类别:牛羊肉
- _' y  C! C' {6 j4 Y! A 味道:酱香 7 N7 z9 N- o7 {2 `. S3 x
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
, e* y( f: R1 }' T* v* s& z8 C, A' {2 A1 g3 k( J6 t7 ^5 T
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
1 `' V, U  g# \  A8 u2 w) N/ e; V: c2 W# G# O1 p( i  e: Y' l2 b+ G& g
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
2 p3 e3 B" \5 _. ]8 a. y
  f5 ?: c, H; @  制作: & `. K  z; K" Q4 L0 U( U
5 G& w  y9 t% L& o
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
9 c6 P9 n0 Q- s/ T
! s$ u3 _& G2 Q  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:% Q) Y* ]  U. b% f: H
烹调类别:炖 ' j8 k5 a$ A, b# k: ]
菜系:浙菜 1 m6 D  {0 @" m4 k
食材类别:牛羊肉 4 `5 m- Z; M' W  C. M2 h* I. t, g1 `
味道:酱香
( t) s2 W6 _1 X0 O! Q 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
1 f, ^9 ^9 E/ L: p% U: s0 w$ {9 w) ?1 ~
8 ^* c- s6 V2 q5 m, V  r. g9 {  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
5 I- F/ O( D% @% ?+ q7 B, q% Y$ d: ]2 O7 j; e+ L* n) z
  辅料:精盐 ...
+ e, X# r9 e, o5 D

8 S' Q! B# ], k前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!+ y, W# E1 Q- \

" q: [- P3 w9 {; |9 T/ q4 R$ @+ n6 o特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
8 ^! l; u* J, ]% d0 X6 a醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!2 n3 W7 @" D1 f( f2 o6 C
. ^. M8 z) C% K  z
特点:脆香,酸

6 I& K7 a, u% y7 M呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:7 N. E4 t3 m1 L& p6 F$ {  Z# K2 p
9 }# g$ d' H: O3 C
呵^^这个简洁^^

+ A# O4 B1 F9 t. K4 }而且没肉
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