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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
7 o+ m4 a7 _  |# x- N豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
' B7 U, x( A: O1 v  B- Y  `( o【调味料】; p  D1 N" r: ?" j' Q. A7 L
酱油1/2大匙、糖1/2小匙- s) o% \8 Q* l* ?
【其他】. y9 b& x$ H, V' c6 E7 h
太白粉水1大匙、香油少许$ s3 v$ G5 h* ?
【做法】& k: Y% z  |0 t- `7 D) ~# i( ~
A、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。0 q8 b+ Q4 D$ [) x
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。0 H) T. b' z5 p( K2 l0 _: U, w& k
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
3 q/ |: j9 Z( K3 C' o) h1 E- u6 j7 {) n, K: |: }8 @
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇- ]1 p% G& ^( W3 _# D% R! `# |3 d: D
" x  c$ u8 c& G$ Y
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45* `4 Y5 d8 ]3 a6 V5 `/ F8 z1 a

. a( ^) r0 H3 J' \3 M制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可5 q9 F0 l, z& }( a5 p$ [

' N. A; w6 [9 i# _7 j干烧冬笋  d% Z! r4 v5 S; M
% X2 ]% T$ ?/ O& ~8 |/ }' j
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克3 M- }' y+ ?4 \' t9 K
+ \1 C, U8 q& v- P. x
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成, m* @& f: w- y7 j, y& j2 H5 o2 U0 [

9 a* P; V0 \! p, j龙眼虾仁
  |7 {0 Z& m! W, L
+ \* b. X" c8 q" Y$ ~8 o7 S原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
* P. J9 L! y! u8 O水发冬笋15克
, a, p6 b& A  q( L- U0 C7 v1 Z5 f! f" @/ W
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
. e. O" _: T2 f7 q
6 Y& r8 i3 {% i" a+ D清汤萝卜燕
) N% A- B6 z+ W1 O% n: T7 w/ U: T% u( \6 a/ H- ~
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
# _2 y6 r9 u) F/ V+ |; l& b
4 c0 ?" L- e' g1 n# h/ D* O制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
# r. k: t6 g. I* C3 B. {/ N, H: b# B  菜系:浙菜
9 \4 Y* L' _& ~4 n! a' O/ }& z( s1 S  食材类别:蔬菜 8 }( T/ [; U* v; \! A$ c
  味道:咸鲜
5 B  t9 ^' ^" }5 |6 A  色香味: 清香可口
, b8 G- ~4 V2 S- R8 P& j
4 O1 u9 w7 }, E1 z  主料:土豆一斤左右" p" A' k, X: D0 P5 a' o
+ }$ n1 Q, W1 l, z9 o
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
. f) k# u+ V& v* B! j
  z- V2 a! G) Z& O  制作: 0 |5 S3 g7 k; X3 Z
" G; p- T" B" c- S
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花;
1 Q1 d2 {" j) V7 t+ p" C; D6 n) k! m. a7 ~: V& N
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
9 ?9 K; }5 A! s7 s
( S: T' G- G7 l% e  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖 ' ~. F4 \# ^9 i" {+ k
菜系:浙菜 5 g! g( h! J* z  V" \( m/ U
食材类别:牛羊肉 8 L% h2 V' h5 N- l5 K3 Q9 ^
味道:酱香   l8 w- l# f; ^
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
  K0 l9 n$ b! c) U- R
, k% i; g& F" d7 ]9 k& ~' M  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克8 t& T7 Q' J. R* ^. R7 T

+ z+ z! P" v" X  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
* K2 Q* a3 a- x; n0 o
5 m- W/ Q3 S- m  制作: + h3 T( S; y0 d
2 K" E; `, ~6 U& G" K% j' Y9 ~  I
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
3 o1 P" V# i8 a7 Y$ r% R
% t3 P6 {+ O5 M( M1 |# L# u% U0 a  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
* L) u% k- J) C4 h3 I# n1 W烹调类别:炖 ! A5 I9 {/ a( w
菜系:浙菜
- ~" @; _, P9 C 食材类别:牛羊肉
. ]/ b8 T; Q$ x1 n, f' N4 N1 q 味道:酱香 3 O; _; f+ y( @+ K
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 ( v) l! U. g% F1 ^9 ?- L

+ o$ N3 Z8 Y/ P  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克$ U- m/ Q1 R& h5 d

9 y0 |  T% ^( P5 |& a+ e( K  辅料:精盐 ...

  L" |$ d& {, E, s6 [% ~! T# R8 R$ A! n4 S6 J! l- E" d
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!  C7 n: Z* M) ]  n' w
' U; a0 ]. G5 u  T! X- p; H
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:; g- `% A1 k4 j! {# ?  B1 x
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!; D1 g0 |& T+ p+ x6 a  S6 m" j
/ ?8 [5 I' x6 d
特点:脆香,酸

6 L& K0 R7 _$ T; G呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:- ~# v" D! M6 G5 {7 u, |- J

$ Z1 [# X) Z9 f' g0 |- W呵^^这个简洁^^

0 f! I5 _: w, E  P' Q- U& s  e+ z而且没肉
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