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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
大型搬家
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
! P/ ~% e: o* X( Y4 ]1 }* j豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
, X  h! }: ?. U- V【调味料】5 }& d7 _1 }7 C
酱油1/2大匙、糖1/2小匙) }4 S4 F9 ^0 N+ I6 p5 `" n4 h
【其他】2 {/ I4 x: l! B" L6 u; p
太白粉水1大匙、香油少许: D, U, r4 c3 Z& V8 s( }, b+ |. V
【做法】
* k3 f! d4 t) FA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
) K! L, `& ?0 gB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
* e, S( @% W! \* }$ I. FC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。  T) t0 ~* g+ @

+ @1 _- b4 t+ x; h! v[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
6 t/ m/ x4 O9 i% w! X) {2 t$ s! T3 d( ^
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
7 Y( n. ?, V( {4 x) V- J  ^
0 Y0 D) l) K; F: g5 g; g! k7 j制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可& [4 I) P( P' A- v9 E& K4 V2 \
( |: s" V" d- {0 \9 g
干烧冬笋: I% Q1 S( z% M3 S$ e
7 d' ]) x* P) i! H1 z8 Q; X; b
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克; @& p/ e" t. Y

4 z$ g. }3 X: o" T9 l0 `' M1 C6 Z制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
9 G; t2 x# d3 F) x8 j* w
  n; O6 c  v! I; @8 H( t8 x$ @龙眼虾仁
8 l: N( L+ u; R# J
6 Y6 L/ Y9 {  z3 u* X( M* p原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
- [9 H& f' J* F5 u: X  l' M8 h水发冬笋15克9 A  r5 _1 j# p; |  P; B
( j/ E6 ^0 H+ Q3 B
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
9 u, `1 S/ R7 v" z( ], T' A9 W3 ]9 D* U1 S8 ]
清汤萝卜燕* Z, W. r1 i4 @3 H; _/ }
9 g1 `1 K* L7 K5 J* R
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许' ^1 q# n$ Y' q2 q: o! x$ ?

$ j. R% I" U8 \" c( g制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
. o$ W( v# V) v, y& H  菜系:浙菜 $ D2 e3 f" {3 C, F* r
  食材类别:蔬菜 ( A+ x$ C0 g8 ~4 }# u
  味道:咸鲜 4 V2 U/ R9 }9 V( v7 D& h9 J+ [
  色香味: 清香可口: Y, E/ P  T0 y4 x# o" V2 A1 H) Z
7 {. H0 i2 {( m& x1 ?0 y* g
  主料:土豆一斤左右+ B& p1 P6 a8 a' j

3 j0 o" L$ _1 h% t8 {  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 ( C0 K: P2 C7 d0 K
% O+ N# R5 ~9 W
  制作:
0 @/ H, U( z3 m/ ]% u. k0 X0 w, V  d0 `4 a: w7 Q& g
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 1 Y) n% l( d) c4 T+ |
+ C4 ?( w& _' A0 B$ f
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
' k/ X8 r3 G: e' Z, e. j+ U2 W
0 u- Y/ d/ V6 R& E* \! w; P  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
. b7 |! d+ C$ o# h 菜系:浙菜
6 G3 K5 f% v, ]2 M 食材类别:牛羊肉
& f' i5 h8 G( n9 P' _/ G0 G' f# ? 味道:酱香
$ d* w/ G! H  R# j  v: O- ~7 W8 E% V% P% @ 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
" ~& H/ E; t. m, Z. z
" X0 r( E1 ^+ B) _! k  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
  B, {, y! r* m) F4 Z7 ~) R# r" M8 B3 D% D/ n5 h& i
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
! e: e* P$ {( H  D; f* g
* T5 \7 o$ c3 W, N6 u, |6 i3 n  制作: # V9 k% r$ S; s. p! m5 ?# l' D

6 V3 K! C8 }, d  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;" \) _/ G4 b/ P/ i" w. [/ t5 T* D
2 M* |8 n% |  L
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:6 B( O- j7 Z2 ^, ~+ w9 S4 V3 B( [
烹调类别:炖
/ E5 z) i8 P* b! v: w 菜系:浙菜
/ `$ i* o& n$ q- Y' H4 K, q+ W 食材类别:牛羊肉
- B- S  s2 T  s 味道:酱香 1 h9 K, Q5 L5 Z- ]7 x7 Q' U) n
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 8 N7 G; ~2 F# I  A# o" S
& H; V, N  D7 S" Z6 t
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
8 t% y: F% \, K- R' }& D! [9 Q  I
  辅料:精盐 ...
2 f5 A) @+ t" e4 J9 s  _3 T
/ [2 w, [: I' \# O
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!/ _2 ^# i: s0 Z$ U/ P  @

5 o& t2 Z1 K6 U% L" \. i: \特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
3 \, N( S0 r& W: I$ z醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
3 u4 d7 _; h+ P" F1 M' N) P# C  W' ?" i1 S' S: V& z% S' T
特点:脆香,酸

/ x: B  r: k; n) _. S- O5 i呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
! b7 k1 G# u, F5 ]3 Y5 ^& a
: j1 m$ }( |: x6 u呵^^这个简洁^^
# J5 D) Z3 o# X* `7 T
而且没肉
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