 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！9 H" X7 m) l. {8 \) _) e2 X
' r* g. ]1 I# m% B9 d) P( x, f做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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3 f5 t+ R4 q, f7 |7 u干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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. A9 r. E, i& T8 D我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。: L2 _$ n9 Z& e# A8 h
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。( Y( ?4 s! }9 `( J* u" D) M0 e9 x
! l/ Y& E7 y2 n+ O然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。- W1 S7 @0 o P
, Z. [, ~, C( ~. j7 e S然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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9 M- ~) W, w2 U6 c6 ]; j. @具体做法：
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, k0 Q/ T: U8 Q- m# [将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。+ p, j, }% _: G( Q- t: p
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。# y2 q R- g0 P2 F" C4 A5 Q
, o, n, e! s5 P2 K }* J* t; e味道不比国内吃的差。
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7 r, C+ W9 n) v2 a0 ?* R! a6 w6 Q. {; a今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
