 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
9 c F4 Q* L; H* L$ m2 t8 v0 E# e! K$ U! T3 H5 H
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
0 N/ _2 }! C# k2 n: ?7 T
+ L% k0 X0 l; p/ u先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
! i3 M. S6 j6 ?6 m8 ?5 ^& L. s/ y: J1 l6 w- Z
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。1 t* _2 `' T6 T+ b) K0 k! N
! @, `+ E- |9 n( G5 ~1 t- w
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。+ J& ?% o0 K. n0 {7 I* x
! N9 p3 r# M0 R* W( L将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
$ {# ~* g+ l0 q% X3 |3 P! Y. q' s, o: p* c/ }$ w
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
5 M' y l. }, v* x. o6 L% J* x t" Q9 K1 y- x
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
) K& ]% I* N N. [
1 B( H: K6 b9 K" y蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
1 A1 j+ F# d6 ]. w: _- ?. a% Y" h, j, y/ y9 _- ]. d9 Q* B: j
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
( P) z/ \$ L6 \9 ^: [$ E2 K- _) e3 _5 A" N
具体做法：) Y3 e0 V7 P7 G2 o- H5 o
7 \# H: N1 d" q H% n( `
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。! }3 p+ \9 s/ ?# |) }
' D. E/ C- n5 N! ?
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。. R3 j6 S5 C- m4 P/ C
$ {) W, B1 H9 x% s' M0 E( [
味道不比国内吃的差。( H5 z, M/ v: W4 r" H( |$ o
# ]- c1 g! T1 p0 M今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。7 N9 z8 ?& |6 \! w
5 r' B* d- o" k1 d/ }. p
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
