 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
f1 c! @! @6 U2 |/ P+ C+ b6 p& e, h& j; A- y( O% b6 |6 w
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。6 i" a; B: ^( N/ `- ]9 [
( W% a/ M m# @" D; k: O
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。3 `5 `! x$ W9 D4 `
! v7 f; L p! `- D
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
' V5 W, Z/ f' r, G( q) I
3 |6 b y5 f. L9 y X我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
9 B8 Z' ~* a) k: R) B
, a! R- `# Y G' ^ R- |. z% h将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
/ f, C1 P' }2 F# w* P* w" i3 a; H7 u3 |5 a H
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
- A: Q. `& D0 G. ], H* {2 }" Y$ _. I- W; N, y: t. h, `
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
7 g5 b9 \8 c" F0 i, F" R5 Y
! i+ p* v# R' j# K* j蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
. q) f6 \0 I- @& A) }3 [ v1 \2 u! y9 T
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
" M. y4 k" V/ [) ?0 t5 O2 B* T1 ` V+ y, u
具体做法：) `' J0 P. D# Q! r: R3 E
( Z; \# D- f0 G* i3 N7 {' b& A
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
2 h: W3 Z5 k5 f
! q) l: V5 _: M! L炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
! C G# o7 V( v2 k, N' C) U/ A
7 K5 H9 b" S" y4 i味道不比国内吃的差。
5 K" u* X) r5 z" W9 w
8 I9 _1 D0 g' f% U+ I P5 Y6 p今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。3 W% i N. s L0 r2 m" U
* S$ _+ w, ~* ?' a晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
