 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！6 g+ S1 `) J: l( B. N& C
1 I2 ^8 S6 g @4 o" ?5 [' n5 H, ]1 L做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。 c* V9 Z/ R" H' d2 \
( j1 x4 f+ O, N+ m5 h先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。3 {5 o3 R/ K/ W2 i# D. N: D: e
( z1 N3 n+ g4 x' l' u' o4 e) L$ J! X干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。9 `" U s7 _* r# w" `6 K& l
6 o! j9 ?* Z9 K/ O# x我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。9 z9 z; [. [" I: k4 w
$ m A; ?# Y4 j9 Y. F7 [! Z2 t将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。( k( E3 C' Q; K8 O& d; ^+ c
; s1 l0 G4 \: N i2 i三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
9 u/ M0 _' T3 y3 J5 Q7 w
8 \! e( C/ i5 \4 C, Z然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.% O- V( T# t! a) }& F# y# F
& x) M+ D( J$ W0 k蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。( D5 T) Y4 w6 G2 {' m8 m% v
) m% K/ S1 |# @
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。; Y4 W1 s3 u+ J2 d# V
. f0 R* F& S+ Z) k0 R6 F0 S9 g
具体做法：1 M1 ^# d6 z( N
6 R& Q" |( E, r; |
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
2 J3 o: C$ i; f! M0 S. m k* O
5 ?7 T/ c7 s9 A% x; c0 V炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
# z [, A1 c0 s' d( m1 {/ D4 w, ^/ Q% w/ \, s$ j; }+ F! a; e
味道不比国内吃的差。
8 d j& w% J4 @3 f) ` B- Q9 o. j" q" h
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。 o# R! }) L p* x
/ Q) M. {* m- K; I# a2 w6 x( z& R
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
