鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
Originally posted by 轩辕无天 at 2005-8-23 03:39 PM:; [8 ^' U1 x9 n/ @5 `$ i
谁介绍下水煮鱼的烹饪方法? 1 E z, i1 H7 W) }$ y) T% X
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。7 m0 z% K2 @( \# T. m P7 }0 W
Y3 e5 }% b: b; R2 b
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。( M/ p9 J7 T9 x! P8 @
7 H0 a) }. P+ `0 ]0 u$ N+ d. {2 w制作方法:
6 n8 _* d5 R9 F) K3 p
* v. [0 A/ e6 G4 K2 }* W) Q1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。' [5 x& v4 P. N' W D- ]4 O/ W6 g
* a4 h, e- |% U# p. `6 ~+ h; U2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。' F+ `2 ~% W! S& W( d2 o) r; Z
- [/ Z' l, A0 L' d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( N6 @# W4 q& g5 e3 f( V+ d4 l
1 ?* ~9 ]' p4 x2 } V# N3 l4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)" \3 H9 d' }- O6 d9 ^, b+ D2 |& I
5 J% Z; W8 M3 E- q) Y* U a* N7 j0 `注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
! _3 z8 b& _5 Q$ J2 @& m& Z: O5 _6 H
0 Z; @$ Q4 j! B; E) S+ z2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3 O0 ^$ N R v# T0 [6 D
$ I% M( k7 A0 U2 d7 Y8 ?0 @1 h, _3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
% D n* j* `4 V: H& P! f3 R: a* z( T$ z8 x5 y3 P
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|