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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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1.jpg 4 T6 L7 ?) k( b5 I& A9 u6 C# Y7 A

6 }$ H7 P0 F3 G0 q. ]& d1 l$ H6 T; r将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨5 T+ S. ]* q6 `  i
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7 D5 @8 A8 k+ W( Q% u将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断+ ]. \. B4 u3 c8 Z( v

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。; D  |# f0 w) }' p7 ^/ Z1 x/ X- q

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; W- E' V  a+ E" j: ?* l/ p鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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- T" t" M2 X3 |- m备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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& U$ I  K# {; v; I  J- v8 |1 J少不了这个,郫县豆瓣酱5 f8 Q- {8 D; c' x

5 w8 e, f( v0 Y$ F  R3 K$ p/ n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味$ R+ M! R; A3 a( V6 W& d

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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时  a- w/ z" \2 [9 W% ~3 s3 _

+ X/ C' [) o( R( M5 H; t  j把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好, E# x0 l! q0 q! Q6 e' e+ ~, o
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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2 A! {: Y6 L2 m4 f2 T; |! W盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下+ M, ^+ L9 {2 [

  K: J* T+ s2 a& Q9 }2 h倒入水煮开,放点盐
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5 A- ?4 R7 ^( ]: V4 f9 o放入鱼骨头,煮10分钟' F4 q7 y3 m, g3 m+ E5 ]
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盛入刚才放豆芽的容器里
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0 P' Y0 h5 u5 J- b/ t& W然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器6 ~" D+ T# K/ O  f. m' D7 j

4 x# i( b2 A9 p# g) \0 v% Y0 Y把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 D" S+ \2 o. v6 \

3 w7 @( x- A5 u8 l烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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; q7 b5 o8 y/ i. l2 o1 i
4 z" k, f5 W2 x又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 - x: K1 Z3 h, F) [5 a; g+ E' J
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
大型搬家
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b! k* {" V& J9 y  ?: {+ I# G( P

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( B) C1 d' p  z. e7 d
$ [' \4 l/ S' b# u) r- m我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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