 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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/ S# t$ e0 F0 l$ p q, K9 F" x, n将鱼头、鱼尾切下
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5 n8 J7 Y" @0 a2 P% Q$ y* ], i去脊骨
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将脊骨切成小段
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& }2 I) F1 u1 K2 o5 ^将鱼头从当中劈开
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% a) |; B" i2 `: L: N# x2 M将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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! l. b& W& A: _7 H3 Y; ~5 @' n开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。! l8 v! P/ V+ N% U/ k
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/ j, q5 c: k z" t6 |3 I' R鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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$ M$ L2 j/ L3 K; C$ A& [0 Y- r( y备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱/ o" E1 j" A9 I

! J" o" O! S" k" e绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味4 F$ h4 e0 X& {, s: ]3 V
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时- E( B( a0 m) e. [

0 C9 D. l( j$ o把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。7 [8 A3 j2 y: |& r
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# w! A/ B' w' A: `& p用容器盛好5 [6 {- e, ]5 |0 ?
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了: \ x) j5 x1 z- ], S0 C
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9 M7 f- [& ^, l3 b盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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' }: @$ n ^- x6 C然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐* k$ M0 c3 p. w, ]

* Y* W2 `8 Y* M) U放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里 X, C% d- H% a% e% L7 e I: ^

. ~# B( b! _7 h1 G8 V' ^然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器- B! g+ h+ \! a) [3 ]3 \
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! ?2 n: l6 c0 }/ w- U
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烧油,看到冒泡就行了* M' O: `- M3 X& W" f0 W$ H7 y7 h
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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, \, Y% B& `$ B又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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