 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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! q$ N! L* B# U将鱼头、鱼尾切下& q4 Z, f9 T; G/ {" U
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去脊骨* x( d( _( `8 V* o2 }
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将脊骨切成小段
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$ H" S. z! v' n: [! j将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断6 n! `7 D% ~5 Y2 e- U6 o
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/ k' R6 Q* i" T) y4 x' k% m+ f8 w开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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6 I& @, `$ T! U7 W$ X) Y6 _/ ~鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头+ P+ o5 r- W. D' v5 b

* c( G8 R' q6 W9 z6 M; Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味! z- E# B/ W% r) v
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$ j4 Q) S: o; R" h) p* q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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0 o, _9 n' S z* U用容器盛好7 g2 v0 S5 p _/ A
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; U0 ~/ w8 P U W4 u倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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U3 a( R0 I! c7 h盛上一半的干辣椒跟花椒待用% n. Z: w, f2 ?, ?* k2 V
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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8 @5 i0 ~: P0 G. g6 o1 V9 f m盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 w" ?9 G+ s. I$ e D

; l# Z) }0 ?5 h& s盛入刚才的容器, `3 ?/ s$ A& J% r$ F" o
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面. I- l& \5 M. _
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烧油,看到冒泡就行了' _1 v5 I0 f! b2 e6 k0 c
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了$ z; i; w0 V5 }' N
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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