埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2846|回复: 21

[菜谱] 自己做水煮鱼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
, _' {$ b+ c3 W+ [: k8 h, ^- E8 q' E+ h4 g6 d, C9 @
1.jpg + y3 U+ p0 n. h! v7 K" B3 p

! q$ N! L* B# U将鱼头、鱼尾切下& q4 Z, f9 T; G/ {" U
3.jpg : {+ t( q$ D0 t* K5 Q
去脊骨* x( d( _( `8 V* o2 }
9 p2 {% x2 D# e3 U) C" ^' y2 J
& B8 z1 g6 c4 ~1 H& U' i
将脊骨切成小段
+ \$ o) |( n1 ]0 u! ?
$ H" S. z! v' n: [! j将鱼头从当中劈开
$ F+ c; a2 D! H* F/ R. E0 Z. q
$ n- p: w4 U$ \" X* [& [8 X9 ~! a5 _0 F* D; j
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断6 n! `7 D% ~5 Y2 e- U6 o
+ a, A8 C8 W( [  U9 X

/ k' R6 Q* i" T) y4 x' k% m+ f8 w开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
3 B5 Z/ T- y, ?8 h0 m7 S8 U, I& u1 }9 x6 k$ I+ J

6 I& @, `$ T! U7 W$ X) Y6 _/ ~鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头+ P+ o5 r- W. D' v5 b

* c( G8 R' q6 W9 z6 M; Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
" p9 m9 y  [+ t5 {, u; n: T; D3 j0 B$ f2 |
4 {3 i1 @& w' A
少不了这个,郫县豆瓣酱
+ D% I7 t' m9 k$ q6 p0 o' P/ F# J7 Q. o
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味! z- E# B/ W% r) v
  }  Q' O; u2 ~; Q6 K  p

$ j4 Q) S: o; R" h) p* q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
& V2 i# R5 w6 J# _2 _  F5 R; ~" n$ _  w" y9 `1 M9 ?/ p
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
  `" h# p  F2 U# \) P1 F% d- s+ I$ r9 ?. ?

0 o, _9 n' S  z* U用容器盛好7 g2 v0 S5 p  _/ A
" ]; J/ v' V4 k* B7 V

; U0 ~/ w8 P  U  W4 u倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
& x! O  N* y( |/ T" d
; c( O; g9 e1 e! f( N
  U3 a( R0 I! c7 h盛上一半的干辣椒跟花椒待用% n. Z: w, f2 ?, ?* k2 V
, I2 ^  q* h: ~# _; e! j
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
/ j4 A. A9 g9 H8 u9 b# Q3 i6 n. b4 ~/ y4 L
倒入水煮开,放点盐
+ l' \9 a  u+ a! V& S; R. K4 v" G" [4 }# H3 m5 Z: t
放入鱼骨头,煮10分钟
# T1 |; @3 z1 l" t+ U) p
8 @5 i0 ~: P0 G. g6 o1 V9 f  m盛入刚才放豆芽的容器里
: z! s- l" h# U- j- \: J# t- e+ ]8 G' W. s+ N$ w
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 w" ?9 G+ s. I$ e  D

; l# Z) }0 ?5 h& s盛入刚才的容器, `3 ?/ s$ A& J% r$ F" o
9 I5 r' S0 e/ u# Z0 A
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面. I- l& \5 M. _
  o+ i3 l5 r: C* A# u$ r& E" x
烧油,看到冒泡就行了' _1 v5 I0 f! b2 e6 k0 c
% e: T& I% u2 z: t1 H# _, s- u
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了$ z; i; w0 V5 }' N
' {% C" W6 H) e* {9 q& @) n

, D- k' J5 _9 M* ~$ A# R, K% k# x: b+ |' P( V
" A0 X! y! u7 T6 Q
$ w/ [& O* d0 L- L4 c: U
5 j! ~4 Q& [' T3 _
& |, `5 _6 ~0 e( |0 i
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
: e, E1 T) ]! |1 n不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b4 `8 h, u' m/ i5 L& L( m5 G$ C( E

9 K) v# B# d4 v" A7 z5 k9 R+ t/ Z  R+ J. v3 q2 v8 H' ~, L

2 i. S7 V- `# b4 U我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-20 16:14 , Processed in 0.174560 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表