埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2905|回复: 21

[菜谱] 自己做水煮鱼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的) U4 J" ]" D( U6 [% U* m2 @2 v
+ w. T; G: ~! h6 n
1.jpg 2 P* v. ^2 Q8 n/ G! z( C2 X# l& F

! s/ j" u" `0 }" q将鱼头、鱼尾切下- [, Z4 O' [: Y( c" z, X
3.jpg / s( [2 _; Q% R7 l0 P
去脊骨2 Q, Z- r2 i* V

$ s% y# {/ S* F2 [! T; V. G3 `8 b' t. t# A$ c+ p
将脊骨切成小段3 j  X( B9 B% b4 b) H7 t! d
& v. w/ F7 x6 I( B4 r% ~7 k
将鱼头从当中劈开
% X/ V8 s5 |) t- o% s6 E* I' K& u2 i; s9 t8 n& \
& k' P4 \- _& M/ \6 r' U7 F' L
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断; p& I2 v# d6 ]7 Y5 X% {! l
/ l0 [, w9 r" g- P

( M* p4 z9 Y4 w% r# [( x- ^! V开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
$ ?" j+ |4 u" b3 \
, G5 C/ Y! J: b+ w1 X
0 s- L* {' v4 o7 Q  R2 Y+ t6 v: j鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头- t. \9 m5 S6 M9 R! ~0 x

$ n; e0 e1 a0 T( `/ ?备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
0 j1 \+ H) l! t* U% x9 Y+ j  n6 _  b2 T

# ~2 @- l! ]4 }/ s/ l  _少不了这个,郫县豆瓣酱
8 Q: j7 M; l# F+ l- y5 x) ?5 O( v- ]' e8 |' `0 P7 w  z6 c" j; o$ W
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
9 b$ _5 ^, T1 n8 ~$ y
9 J3 b9 Q" `0 Z, u/ b% x; t4 Q. }% x) H7 S
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
8 e# _; B. f+ p* B6 |! f& m" g$ K! ^4 ?: m( B6 M0 v4 f
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
8 t, F' l- }7 [
  {- L8 P6 {3 d6 I) {9 l6 o$ @% }0 h" |+ C! j2 K  a' C" W
用容器盛好  Z9 A! x. Y* Q

, p) g9 @8 b3 _/ A7 Z
& t! d: s0 W) V; P: h倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
5 O! J' o. `9 V3 S
" U2 l& R. C1 Z  Q( j8 b
' z1 J7 f4 K# P盛上一半的干辣椒跟花椒待用: G$ k5 E+ X; p1 C

& h$ J. i& x6 M  p+ q2 b然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
: g$ q% @/ w. D2 n6 U# g: K8 ?
' o8 ?& X; i0 k/ R) E( d, v倒入水煮开,放点盐
4 P2 Q7 |# \2 z* r$ \' @$ a# H1 B8 a  y/ H. `3 {
放入鱼骨头,煮10分钟7 \1 s* }* N! E+ b+ A/ `
' ^( T" u2 a# H
盛入刚才放豆芽的容器里5 I& \# ^* I4 K* v

) C) j% |; k( Q) C: X+ |1 [4 L然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。8 R0 i4 x1 }' j, o
0 u9 b" \) ]5 Q6 e( T
盛入刚才的容器
% j5 }( c5 U7 T$ z1 y! s- p" `! o! r/ D2 X' S/ F
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
; e; h: e2 S7 k2 ^: g, M7 d9 H6 _$ F8 S7 ~) P
烧油,看到冒泡就行了
2 z: g- n) ~- L/ [# m) T/ X- L! Z4 v  a# ~1 p
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
& M* Z' B" O, `
8 ~& ?6 G' M% N  I8 P! w9 H0 t- Y! H
( t: n9 k: O: j# r

# _  |% H4 Y% I5 q, B, R8 w
! j$ Z" Z2 p7 b3 I* [1 Z
' I$ Y+ z; ~$ a: u5 p; S  S9 i$ o5 ~  F! p+ t' t) N) }
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 9 G; D! ]; j) z9 {) _( K. d6 V5 Y
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b
& A' e) C3 ^- U9 R+ Y, x4 O9 r, U3 H* Z

; u$ o' y3 m& ^+ _9 O  y9 ^7 N) K; A! u/ C, j5 N1 H- _/ A
我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 22:00 , Processed in 0.196494 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表