  鲜花( 60)   鸡蛋( 0)  
 | 
 
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的 
" v, f3 A4 ^9 e, G2 t 
, v) Z2 u, u- S% G# u" S8 K% j
 
 
) h5 y$ O: \6 n( U* ^7 G) H6 N+ v 
: G1 J9 X9 S4 C0 ?  _0 D将鱼头、鱼尾切下 
% l6 T! y& S) r' ~+ s
 
1 ^5 P, P/ J( t 
去脊骨 
$ J- ]0 t/ E& v; M+ Q1 ~ ; [: \/ P* f' a& m7 j 
    & c3 Q! w! G  u1 Z7 i5 f" l; v; q* E 
将脊骨切成小段4 j7 ?! \2 E" H* y: ~9 @ 
  
0 \2 ^& ^3 E5 U将鱼头从当中劈开4 M9 t" s$ y: F* D% I, e- u: j) x 
  
& J' d9 f6 \0 n2 g7 ?% M, d7 f0 E6 {4 X8 p' E7 P/ N0 ~ 
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断 
0 \9 p! K3 X( ?' k# Q/ S" D % U% }9 Q; J6 Y/ O" ~ 
   
( L6 K/ x" y9 ]  Q  m开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 
- u2 `; o* A$ ^( T  
1 g# S) o+ P; `' |3 ]6 `+ F # e: z  o$ Y. I' J  f1 {8 J# C- T 
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头 
6 r# n& a& Z2 z8 O  
6 \- ?9 C% z5 k' r% I4 A4 N& m备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱 
" }  s$ _. ?) _8 D 
) `- ?: ~' D5 z3 m 6 i2 \9 X/ u* {2 w 
少不了这个,郫县豆瓣酱 
7 g; i1 |7 S# s( Z, x% Q  
, g7 h, o* T1 h. i+ L6 L) J8 j, z绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味; G) }9 q0 A, L, B  ^; v 
& ~3 Q& x# O/ R- h1 t 
 * M( {( g4 t. Y! E* b' G 
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 
  a- `* O! T# m, `$ |  
8 K" B" J8 `" n! r; a" F" [5 i' P把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。 
* r! t# N6 B: J- F5 q% }. F3 \% e3 }+ Q1 K 
 + c; \- d. A  O% f3 } 
用容器盛好' O6 [3 b% P$ d" j; v* q 
3 j) m3 @4 F, k! u  V: ~ 
 ( `' H4 ^- _  g! n+ O* Y 
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了5 G9 `' A& \4 o/ u' ? 
 
. f* p* ?+ a4 L  
1 i7 k8 m2 T$ S# w% {3 y  j盛上一半的干辣椒跟花椒待用 
: P+ d0 w* y# P9 Y* o" {0 k % R' G' l0 i: W  P1 {" s# o 
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下 
/ r+ }" y+ A1 b+ o  
* f9 a+ p1 ]6 y( F倒入水煮开,放点盐- D" I+ I' [3 D5 J 
  
( q( h- q! n0 T" p$ g& x放入鱼骨头,煮10分钟 
4 W  _; B9 E- N/ K* D  
: q9 m) L) v# W" e盛入刚才放豆芽的容器里 
0 c  P8 P. l( X. y! S ) W4 ^; p2 E9 h$ r* E; d 
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。 
0 P! |$ ^0 N! f) a! ]. N$ `  
0 o# C  ]( w' T' @7 f* a盛入刚才的容器5 A! P' g+ m) F1 }4 o 
  
# Q' a: }2 ]" Q' W% B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面 
4 O2 ~" B' L1 N8 W 9 n  S4 r$ u! s 
烧油,看到冒泡就行了% o9 ^4 `3 C7 P+ N! g2 I0 N 
 & r6 z# O& p" C) M6 ? 
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了 
8 g  {0 A9 q9 L& j1 l  
* X8 B  Z/ c0 K / H" u  L' c' x- q 
& s0 M7 \7 U* @, \$ `5 F 
9 ~# v. Y3 c& l  Q8 O$ U 
$ X9 I" @" Y9 ~2 l/ X$ | 
 
( R& w, z0 h; ?; P% j3 M 
. c8 k. I* N. A7 C又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |   
- 
 
 
 
 
 
 
 
 |