 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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6 }$ H7 P0 F3 G0 q. ]& d1 l$ H6 T; r将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨5 T+ S. ]* q6 ` i
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7 D5 @8 A8 k+ W( Q% u将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断+ ]. \. B4 u3 c8 Z( v

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。; D |# f0 w) }' p7 ^/ Z1 x/ X- q

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; W- E' V a+ E" j: ?* l/ p鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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- T" t" M2 X3 |- m备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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) |0 \- N- ~2 R. X: ~3 ]. p- h
& U$ I K# {; v; I J- v8 |1 J少不了这个,郫县豆瓣酱5 f8 Q- {8 D; c' x

5 w8 e, f( v0 Y$ F R3 K$ p/ n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味$ R+ M! R; A3 a( V6 W& d
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 a- w/ z" \2 [9 W% ~3 s3 _

+ X/ C' [) o( R( M5 H; t j把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好, E# x0 l! q0 q! Q6 e' e+ ~, o
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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2 A! {: Y6 L2 m4 f2 T; |! W盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下+ M, ^+ L9 {2 [

K: J* T+ s2 a& Q9 }2 h倒入水煮开,放点盐
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5 A- ?4 R7 ^( ]: V4 f9 o放入鱼骨头,煮10分钟' F4 q7 y3 m, g3 m+ E5 ]
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盛入刚才放豆芽的容器里
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0 P' Y0 h5 u5 J- b/ t& W然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器6 ~" D+ T# K/ O f. m' D7 j

4 x# i( b2 A9 p# g) \0 v% Y0 Y把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 D" S+ \2 o. v6 \

3 w7 @( x- A5 u8 l烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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4 z" k, f5 W2 x又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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