成都双眼井肺片

紫色薰衣草 · 发表于 2010-3-11 10:42

最近比较闲，闲来就想家乡的美食。

在成都东门有一家专卖肺片的店，叫双眼井。每天她们定量做，当天一定会把当天的货全部卖完，保证了食物的新鲜。老板是个中年妇女,整个感觉很像国营企业的店。在成都几乎所有的店都是随到随买或是吃。这家店很牛,每天的营业时间不是随到随买，中午11点开始卖，下午是3点半开始卖。

肺片包括牛肉，牛头肉，牛肚....双眼井只用这三样东西,其他店有可能还有更多的材料.我特别喜欢牛头肉和牛肚. 牛头肉被切得薄薄的，薄得几乎半透明,咬上去脆脆的,有嚼头,牛肚切得薄薄的,看起来像一丝丝的肉组成的,吃起来软软的,粑而不烂，很入味..双眼井的红油都是当天熬制的,加了芝麻还加了鸡汤,其他的调料就多了,汉源的花椒面,,蒜泥,豆豉,酱油......

在你买的时候,会问你是现吃还是下一顿吃。如果现吃，会在一个大钵里把肉和调料拌匀了后,将油酥过捣成末的花生米和芝麻撒在面上,另外用一个包装袋装上切成段的嫩芹菜(带叶的）。如果不是尽快吃，会把调料和肉分别装，吃的时候在加上调料，以防止调料和肉及芹菜放久了就没鲜味了。

双眼井不是餐馆,去买的人必须打包,买完就走。因为我妈妈住东门,所以就经常有机会吃到它。它特色是麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。美味，好吃！！

yangshanshan · 发表于 2010-3-11 12:23

让偶想起北京一个云南过桥米线，里面有个卖凉菜的窗口，最早在王副井有，在地下地。每天中午爆满。后来在大望路又开了一家，一样爆满。夏天有时候下班早，就跑去买半斤夫妻肺片，凉拌藕片，豆丝／海带，带回家，配上啤酒，坐在家里吃晚饭。那时候能在家吃晚饭偶就满足了，再加上这些，觉得自己就一神仙了

gjwt999 · 发表于 2010-3-11 12:41

哎，说的我都有打算回国学厨了.....

紫色薰衣草 · 发表于 2010-3-11 13:17

呵呵呵，我在北京也呆过。最喜欢的还是翠微路的鸭肠火锅，很不错，配上酸梅汤，让人回味。
海底捞火锅也不错，但是改良了，不是很地道，但是服务是一流的。等位的时候会有免费扑克玩，有豆浆或者柠檬水喝，有西瓜吃，还可以去美甲。跑堂的小妹小弟手脚特快，嘴也很甜，笑容满面，和北方人的服务相比，差距很大大。听说准备上市了。
海底捞还有它的绝活，就是可以定购面条，是那种有人“舞”出来的面条，3RMB一根，有得看有得吃，不仅饱了口福还饱了眼福。

yangshanshan · 发表于 2010-3-11 14:04

呵呵呵，我在北京也呆过。最喜欢的还是翠微路的鸭肠火锅，很不错，配上酸梅汤，让人回味。+ @7 k' M# v6 q3 l% X k4 S
海底捞火锅也不错，但是改良了，不是很地道，但是服务是一流的。等位的时候会有免费扑克玩，有豆浆或者柠檬水喝，有西瓜吃 ...3 q% I0 F) l8 F( A+ M
紫色薰衣草发表于 2010-3-11 13:17

那MM一定是住西边拉。偶在东边，西边不大熟地。。。海底捞早听说好，一直没机会去，怕人多，怕排队。偶去国贸地皇城老妈，服务也不错地。

流年明媚 · 发表于 2010-3-11 22:26

我晓得你说的那一家哈！我现在怀念是双流的兔头！还有钵钵鸡！其他的貌似都还不是很馋！

大黄胖 · 发表于 2010-3-12 18:13

值得一说的是：那双眼井最早可是在东珠市街巴金老先生的院里，后来因被文革洗礼和近年不断的城市折迁、改造，被改在一路边的街沿旁边了。早年周围居民还有人打水饮用，现在被盖封了。双眼井口及石栏还在，十分破败，无人问津。那里是家、春、秋一系列名箸的发源地。

紫色薰衣草 · 发表于 2010-3-12 20:13

本帖最后由紫色薰衣草于 2010-3-12 20:14 编辑

妖精十八怪 · 发表于 2010-4-15 16:29

咋办麻，听你说的都流口水了~
我就住太升北路，离双眼井近得很，都没有吃到过~
不过我自己尝试作夫妻肺片口味的拌牛肉，
味道还将就，但是比起。。。。。。
哎，每天做梦都想回且吃东西~

迷茫的女孩 · 发表于 2010-4-15 20:57

看到这么多好吃的想我家那个了！更想北京了
这2年打算回国！

juliahuang · 发表于 2010-4-21 09:10

拌肺片牛肉自己做味道不好弄，大统华可能有，味道也将就。不过烤鱼和勃勃鸡就没啦，也没那个场景。

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