怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
, [( {. T4 m* k. g虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

; r% m- ?+ }9 s) U8 w/ `+ H驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
- e. V; B8 K- B! S2 l% h竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

5 _+ A# E; ?, i6 ]3 u
; D, O' A# Q2 H0 `7 q# W/ R8 |4 M# H怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
8 z) f$ \! [+ [( S
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

, p9 Y% `$ B+ t% n0 Y" l/ [你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

2 t0 F; Z. |, c7 R: Q* U7 E你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
2 C4 Z, d) f1 k  d* g, x虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

2 M! u9 A1 z6 `4 y+ Q
) n7 k* h  E, S/ Z% A. B赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

8 i$ Z( t4 H% R帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
% a) x2 Z' P4 Q$ x4 j% o( R三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
2 {4 G/ d: B* M* u$ C猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！