怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
1 K4 H. u( p( C) c! }我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

" f7 }+ C) {- Y3 a4 e' M" ^4 v; J驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
$ |5 r( [) D0 j" T3 C+ E, s9 P竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

8 ^7 h. v5 k* b0 ?/ b: b
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

" |1 I& {  O: h5 y) e! l你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
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你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
# E/ K/ w: {; |" h' f7 @
* C8 R% |' Q7 A, g9 B你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
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( `) u$ y0 z9 u2 a% |你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
( S2 C& k% c* L) ?# ^, u8 X# |虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
  s0 K- x2 s$ f$ t竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

- Y. i3 A6 m0 A5 [+ ~帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

: c2 T5 t" |4 V4 p! E你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
' C, C' d# Y, A1 y' _2 T8 h; ^猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

# m6 |, E, Z8 K9 m5 `! d! `老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！