怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
. n( [+ v) H" C* z8 U# i我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
/ t' q2 l, z2 E6 L虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

) L; S, R9 T( o5 K9 V6 ?驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

9 U- y$ _) Z4 {. b; e1 E5 Y& Z
: \/ p7 h9 O% ?* J6 v怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

5 R0 P8 {6 W; }" K! U9 h$ z你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

% G- k, }: G! C. B( @: q' J你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
. t/ J- r$ j# a+ n! r
9 j1 M6 z+ z$ S& I你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
- C  x7 Z( z* I; ^
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
! X1 l9 a6 T, b) n! e8 {! s8 b! d虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

5 P$ ]# \. A5 s4 k赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
. m4 H; E+ Z4 X竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

- [9 k" Y% ?/ f" y& {帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

! R0 n( l7 f1 d8 g老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！