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zt关于咖啡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-27 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”,见识饮料中的精品,真正的人间美味了。
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9 J( o2 S- g: ^  你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔?为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
. l# ]7 Q3 G  ^(Espresso)时会花去数小时的时间细品其味?为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡: K3 D. _' _! m# g
残渣玩算命的把戏?
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  这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多,就越会珍惜和欣
# ?  W* C8 P0 ~! p赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响,并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
1 P& k) T9 M% I3 S3 Y# W/ d神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。) y3 Y) Z  e- w8 ]! H. o
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  对于一个真正的咖啡爱好者来说,一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
9 B& r8 ^2 t1 l) B$ y部分历史,并付出一定的努力,才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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  咖啡的起源3 J/ s+ X. I* U' V# z
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  对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事,一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过7 Z# ]- \' B& ]
一棵神秘的植物后,变得异常活跃,于是他也尝了尝。一开始,他因为吃了禁果而遭到了僧人的责, F5 v9 A  Z) h
备,但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间,于是它就被大家接受了。
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  另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中,他从一棵不知名的植物上. d; C6 K0 f" \" J& g, t
采下一些果实,煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命,附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一, Y, X2 H8 z! i: n
个宗教征兆:为纪念这一事件,这种植物被命名为“穆哈”。
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  |) I# T5 c% K  这种植物很快便成了一种精美的食物,军队被派去守护它,直到它被非法地运往阿拉伯以外的国, d4 U# [8 L3 |  C
家。后来,土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程,开创了把咖啡当作饮料的先河。; \8 O: N) i  ^. r9 w; a

0 }2 s8 g; {. T  通过与土耳其的贸易往来,意大利人终于将咖啡引进到了西方,最开始,一些基督教徒相信它是8 c, A/ r1 L. A' M
“魔鬼的饮料”。幸运的是,教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前,先尝上一尝。他立刻就爱
2 H$ e" W" T. Z上了它,于是他甚至为它施了洗礼,以去除“邪恶的残留物”,他声称“咖啡如此美味,要是让坏" H* S. ?7 {; J
人专享其美的话,将是一桩憾事。”' t0 [: |% @; X/ q

! w4 Y! y5 E& _2 \9 t. ]  现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用,你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相. j, h; B: T) G: x( c% F6 v3 H
称的咖啡么?是时候对速溶咖啡说声“拜拜”,见识饮料中的精品,真正的人间美味了。2 v$ _3 f$ X4 X( Q/ p

1 u. }. j. \5 }3 _  享受人间美味
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0 f- g, V* C" u  a) u  为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡,你需要掌握以下步骤:
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  1 选取好的咖啡8 J, L8 w' @, ^* b$ Z/ A
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  在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡(和许多1 c% f" r, A1 F3 ?. R- D9 Q( E
美国人一样),那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步,而这很可能就是你未能如愿享受到美. ], |+ B& M/ ?2 l) x
味的原因。& p  v) c7 F2 ^
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  为了尽可能地享受到咖啡的美味,你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时3 g9 I9 ?! z# i  z2 w! \! [
间呢?这得取决于你的味蕾。
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  有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择:淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的( n0 A& V0 S# c" F
时间越长,它的颜色就会越暗,味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。! U3 J2 J7 H. b& ]
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  2 正确地储存咖啡. ?7 F4 k% f( p4 e- q8 B. S

: S( S0 G( B5 U) a3 e  所有的咖啡,不论咖啡豆是磨碎的还是完整的,在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜,但是正确的
7 ~8 b2 g  @1 T" w储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味,并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里,并且保藏在$ k. w6 }4 [+ U: h. H
干燥的地方。在包装打开后,如果密封得好的话,它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡- z, W  `! J, g( b+ {; M6 x
就会不再新鲜,并失去原有的味道。
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, j) l, |5 x& ?. l  3 选择研磨机- @' l* z8 U6 \/ ]2 X) F! P
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  在你选择了心仪的咖啡豆之后,你就得将咖啡磨碎,以便煮制。通常有两种研磨机:一种使用刀  {* i: V$ h& a3 B3 d, _
片,另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验,后者可以产生最佳味道,而使用刀片的研磨机
. T- e3 o" t7 `则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。& B' @, ~. k3 {* K# X6 d

' G+ ~  q; s1 ~5 S" A- a6 R  使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取,或是堵塞住
% D/ g; i% T5 D/ ?. c你的机器。, c( A4 e) [, }: k9 {# m2 }) s" v( g

4 U: N0 J! c& m4 }! [" N1 U' M  4 给咖啡称重1 P& }. L, h5 ]/ h' h7 k
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  每180毫升水用10克咖啡(刚好两大汤匙)。1 `9 A% f& _2 f% e4 S6 h& }
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  5 煮咖啡7 e+ {# \7 Z4 x  G

6 N/ C" y; I* H7 L  只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热,这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏" A1 Z% x9 A/ |' L- D8 \' a# i
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前,你可以将
$ q- C! L, Q/ `* M: J, R' B咖啡放在火炉上温上20分钟。
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  6 选择正确的咖啡机# c* E% u, q) V0 W7 Z
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  我不推荐使用咖啡渗滤壶,因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种4 K- E8 y4 B' z, h
咖啡机:压榨壶(coffee press)、意式浓缩咖啡机(Espresso machine)、虹吸式咖啡机
: i' |4 u7 b6 [, [2 {(sihpon)、咖啡滤杯(coffee dripper)。
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$ o; r9 I7 z5 U7 w- v' ]  \  压榨壶:热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上,浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
$ k$ C5 b+ }" V9 K: e到壶底,将咖啡从残渣中分离出来。3 H5 a% U1 M% J" }5 ]  Z0 j1 D# h
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  意式浓缩咖啡机:用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。/ _. i' z1 g$ X7 O! h
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  虹吸式咖啡机:水在明火上的一个玻璃球里加热,直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯% e0 `; ^- |  K; p1 T
里有一层滤布,将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面,就可以将虹吸管从火炉上移开,用勺子或木
, r* U' i$ ?$ W: d9 @7 K! H3 L制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用,过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走,将咖
' {1 C' X, l: n/ h% W" \啡倒进你的杯子。( r+ m% h2 i' Q$ F5 y5 H( Y: g2 k) P
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  咖啡滤杯:这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺$ k# D9 s( @( @" H) t' ^
杂进煮好的咖啡中。
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. z6 s* K0 y1 y6 c9 w+ w# I  咖啡鉴赏
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  现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力,是时候煮上一壶绝妙的咖啡,满足你对咖啡因的渴望了。你
8 a( W, C* F8 B; f& @6 D. [可以首先选择:+ Z; C& y1 k; a& a( d; P  i) h
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  意式浓缩咖啡(Espresso):这是经典的意大利咖啡。质地松脆,颜色乌黑,味道非常浓郁,余8 L' E, M5 W4 ^1 F7 i" Q
韵绵长。更重要的是,这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。! q6 H7 L9 j0 J

' U& h, H2 C6 z; C, B& K: i0 X  美式咖啡(Cafe Americano):等量的Espresso和热水煮制而成。
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  卡布其诺(Cappuccino):三分之一的Espresso,三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶,再撒
4 h, G: P. T; m% r% j上可可粉。
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5 V% v5 T  b6 d% T" Y7 I8 _! w  摩卡咖啡(Mocha):Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱,上面浇上热牛奶(或可可粉)。
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  拿铁咖啡:一小杯浇上了热牛奶的Espresso。& I6 x; |) @6 [
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  现在,开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-28 02:48 | 显示全部楼层
好东西。3 |, ~6 r2 m( R! R
我喝咖啡总结:因为总是买着喝,所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的,不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝,休闲的时候还是要加奶加糖的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-1 08:45 | 显示全部楼层
second cup不好喝
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