 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”,见识饮料中的精品,真正的人间美味了。" W6 K) Y$ Q ^: o; C( F
8 u S2 M6 |+ B- `' g& M% u' C
你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔?为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡* U: J* \' c9 v5 ^( E4 S( N& R: }
(Espresso)时会花去数小时的时间细品其味?为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡' j0 p& y8 E/ J4 ^- t' I
残渣玩算命的把戏?
- w, t. I; q- j
5 w; t9 ?4 e! S 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多,就越会珍惜和欣2 I! I: C B7 B9 ^( x3 g
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响,并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
! @ U) [6 ~+ L. F! e9 |9 k神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
: O6 u. N# j+ ?* x' W' U* t2 X7 A9 a9 ~, G; r* c2 g( h
对于一个真正的咖啡爱好者来说,一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一2 O& f# K( s% A& B
部分历史,并付出一定的努力,才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
2 Z' Y4 {2 s) r0 ^
. z( p) X" @7 b. w' t 咖啡的起源* `3 Z `4 b, L& {: y+ }( j
7 f% Q6 Z! d- E. A- X- y
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事,一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过 N' k4 r N" y
一棵神秘的植物后,变得异常活跃,于是他也尝了尝。一开始,他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
5 {9 ~0 f, s" S& a, X K备,但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间,于是它就被大家接受了。
2 c# m: o7 |% w5 l$ b
7 f2 q* w$ T5 d/ w- Q4 V, i 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中,他从一棵不知名的植物上8 H8 C' V( c$ f, |* o G; K# _
采下一些果实,煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命,附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
: S! G# q6 c! ~; L* \' s7 b4 W个宗教征兆:为纪念这一事件,这种植物被命名为“穆哈”。 w. N# t' N( y. Z, A
0 c0 O+ S. ]4 p 这种植物很快便成了一种精美的食物,军队被派去守护它,直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
( l& _6 H" l E3 ?5 t家。后来,土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程,开创了把咖啡当作饮料的先河。% _5 j" N5 g3 z; D5 t& C% n1 E
; Z8 ~2 X' ^7 {8 i0 \
通过与土耳其的贸易往来,意大利人终于将咖啡引进到了西方,最开始,一些基督教徒相信它是
/ U5 W& v' J; h9 a0 I5 B“魔鬼的饮料”。幸运的是,教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前,先尝上一尝。他立刻就爱! q# I. [; ?+ z/ O, Y
上了它,于是他甚至为它施了洗礼,以去除“邪恶的残留物”,他声称“咖啡如此美味,要是让坏* L t$ W9 i8 N' s% U2 z4 L
人专享其美的话,将是一桩憾事。”6 z- m! l j$ I3 F# ^6 K1 k
; } l1 \# r( e
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用,你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
" a3 K; }4 C5 i/ o称的咖啡么?是时候对速溶咖啡说声“拜拜”,见识饮料中的精品,真正的人间美味了。( [. h' H) g: \* ]) `
& r1 `( b6 ^7 H" N( |0 n
享受人间美味
& w3 B% v4 T0 E( e4 ^7 Q6 X9 h% M N$ J" y
为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡,你需要掌握以下步骤:& s4 k% Y4 j f
$ E& M0 D: |8 ~
1 选取好的咖啡' {: G; w/ S, m
3 |, `' h6 O! N3 J: M# n 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡(和许多
7 x8 y5 Y/ G( N+ I, E! n美国人一样),那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步,而这很可能就是你未能如愿享受到美2 k0 W% w+ D |% U2 N# `- D! Q
味的原因。+ L7 ~3 G4 s( q1 Y$ J$ ]* w
+ O& j% w; H+ G4 t
为了尽可能地享受到咖啡的美味,你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时7 c, a! J& }: d! n# e4 N4 d
间呢?这得取决于你的味蕾。; ?$ v! M# z) c p" `/ O
( F7 H0 h8 r4 l6 L- J
有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择:淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的. j: y) J! C& z. G$ g, `# f
时间越长,它的颜色就会越暗,味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。' ]4 p c9 F8 x+ V
- r# t& _3 w a3 Y5 W* H' B6 R1 ~
2 正确地储存咖啡: w/ I2 S2 s1 \7 X! b0 s
1 n' P( O8 Z: V! s- f! d! b
所有的咖啡,不论咖啡豆是磨碎的还是完整的,在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜,但是正确的
: N/ ?* {2 Z2 s2 s! e2 L储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味,并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里,并且保藏在/ l& `( z. N9 {
干燥的地方。在包装打开后,如果密封得好的话,它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡3 Q1 ?1 z6 N# ^8 b
就会不再新鲜,并失去原有的味道。
4 D5 b8 B2 N3 O) G2 ^$ p' C* t8 n7 W# e* b: _ N! j" M
3 选择研磨机& f1 w/ V8 J, n' K
9 F- g' P; `5 L2 H/ t 在你选择了心仪的咖啡豆之后,你就得将咖啡磨碎,以便煮制。通常有两种研磨机:一种使用刀
3 V. ]# z( H) q9 N2 G2 P片,另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验,后者可以产生最佳味道,而使用刀片的研磨机
& Z( u2 }* F8 I; @ P- l H则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
; W2 [( n: C0 g
" \6 F _# c v& Y# b( _ 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取,或是堵塞住: c0 p$ v+ F4 e
你的机器。
& A7 ~# |1 J4 H, o7 D! U$ E# U4 [9 w7 d. X; {7 R* F
4 给咖啡称重6 y4 Y% ?6 l o# E" W1 L
3 i/ _5 X0 U2 s' _2 m# E2 \ 每180毫升水用10克咖啡(刚好两大汤匙)。
8 X; I8 g8 V( K$ U3 F$ v g8 u9 }; z! r$ \7 t6 j! D
5 煮咖啡5 I* I" U2 d# x$ J% {
1 m* S! |9 z( E g, k8 X 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热,这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏! q: F, Q; r' a3 S2 C
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前,你可以将
4 X1 |) K5 {, o; u1 x咖啡放在火炉上温上20分钟。. i. I2 `5 K8 F4 S7 {- r( p2 i
8 y g: R: ]( `, ~) M% v9 n N7 o5 j
6 选择正确的咖啡机
, z/ j, V+ N% k6 T5 k6 i8 X, F3 b; z
我不推荐使用咖啡渗滤壶,因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种8 b" [8 I6 g! J0 [
咖啡机:压榨壶(coffee press)、意式浓缩咖啡机(Espresso machine)、虹吸式咖啡机 W: t+ {7 g/ s0 M6 f
(sihpon)、咖啡滤杯(coffee dripper)。, D% Y" c; E5 U" `
3 k- a- r R G2 L# y3 }
压榨壶:热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上,浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压+ u8 O0 q6 J3 g' J; H2 Z2 R( _; x
到壶底,将咖啡从残渣中分离出来。
+ u! p0 l7 ~- A1 |, P& i6 H
5 G* C6 J) p. b9 A 意式浓缩咖啡机:用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。8 v. O* |, a) S& w8 x
* l- L" E$ u( c5 \9 V" v- H, E- z 虹吸式咖啡机:水在明火上的一个玻璃球里加热,直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯3 v3 s& u1 q/ O# {5 ~1 U) f: T8 {7 B
里有一层滤布,将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面,就可以将虹吸管从火炉上移开,用勺子或木
: X! Z g- z" t制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用,过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走,将咖
) R1 b8 g3 `* s0 a3 h5 v啡倒进你的杯子。
$ Z8 S6 r3 Q; T8 G; W" y
5 d+ w% h# V* U& W/ n0 d8 V& ` 咖啡滤杯:这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺- {' n9 w$ Q, B3 t5 h& n, g
杂进煮好的咖啡中。2 f( k% g- s \$ G" H& N
9 Z- M0 E3 ~6 a* ^ 咖啡鉴赏
( d9 _2 S) [3 M9 G- f7 [* i) a! u* o6 l/ T) |: E
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力,是时候煮上一壶绝妙的咖啡,满足你对咖啡因的渴望了。你# P0 B! Z# b3 x" N7 l
可以首先选择:2 W$ _, `, f* i8 I; v
$ u" E3 I6 q' t# T9 a/ M1 ]( i7 V
意式浓缩咖啡(Espresso):这是经典的意大利咖啡。质地松脆,颜色乌黑,味道非常浓郁,余! [' a# ~8 X& g; k0 Z. j/ D
韵绵长。更重要的是,这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。" A( d! d! |) b# O
+ A4 p, j. g+ K4 u4 q
美式咖啡(Cafe Americano):等量的Espresso和热水煮制而成。
7 W9 z; g4 |3 H; X0 U+ Z' ?
4 H6 }! S" w/ g& n7 q: @ 卡布其诺(Cappuccino):三分之一的Espresso,三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶,再撒
0 F0 ~& } b8 S( Q上可可粉。
4 ]/ @7 n" I4 X
0 g9 I3 P5 V6 v4 H 摩卡咖啡(Mocha):Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱,上面浇上热牛奶(或可可粉)。
) x& Y7 Z+ ]: ~
$ S7 w8 \) z" N1 k8 ]6 s 拿铁咖啡:一小杯浇上了热牛奶的Espresso。! ^5 }' k1 R& m, c# |3 ~6 M7 ]
7 p3 b# M, z" o! e
现在,开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|