 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。, d ~; e. C0 ~% }9 f; x
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
, p) q( s8 P1 k9 e! |1 @, f5 L9 j（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
3 g9 ]% e ?, r残渣玩算命的把戏？! T7 M# v9 n7 K& g* g N
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣1 I: G9 ^7 P. y/ y- x
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
- S8 N! [. d% I4 O- j/ `' Z: S神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一# n) v' K' F$ q$ A: Z; A
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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N3 ^( ~5 E8 [" ^8 L 咖啡的起源3 u! m" H; |: `% e+ x: z: h
) e* E& x' D2 m& K, H 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
4 i& ~( s" U1 S5 b, f一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责" m" p. o( Y8 W2 U
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。; u3 D/ }4 K3 E7 }
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
3 K5 c( \& z3 I+ t- k4 b采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
; I4 a; n0 ]% Y/ D! f个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。7 ]" f5 x' F0 s' I9 T
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国2 p, [+ s: V" ~9 M& L
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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" J6 p- O" ^& U1 K 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是/ U% J& {3 n0 a& r! U( w7 z
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱. W5 a. d1 U, G$ a- A- \" x$ |* m
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏) J) J! I; n0 t8 b# J3 x
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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" m0 s& X, {; L- j 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相& s3 g' L4 W/ \0 U; N k, y
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。5 s i7 D y- a$ Q7 G' g
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：5 k% F* \$ _' {# C; e) w! O
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1 选取好的咖啡. u' G8 O) \. `5 `. p
6 y% V8 U% f, s$ B1 m 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多4 t0 a4 v$ ^9 f$ X- [
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
4 H6 }% x5 G2 e! t4 C味的原因。
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. Z" I. B8 @; }$ v+ t7 x( B" \ 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
0 [2 y- J; z- B( M1 _! Y间呢？这得取决于你的味蕾。. h% }; n2 i. t& K
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
/ ~6 c3 }& r: h* H" Q时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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& W9 B* K2 t3 z$ d$ R! y7 s. \% a& @ 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
( Q( S, C U" O储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在% W! F! l: [ Y& _& y+ g9 i# z
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
( U, j1 j) Q( Y7 R就会不再新鲜，并失去原有的味道。# h" K/ M8 S) z6 S& b! |0 T
# \7 o! d* P1 K: m! {+ p! ]7 D 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
6 u! j9 {# I, H片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
' b& b* U% O, ^# c$ |则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。6 f: z8 X _4 M4 n- n- U
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
5 C( Q- ?5 J/ l% B. r你的机器。
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4 给咖啡称重' e6 a1 F) U, w' G# w) U- T' j
% r/ E7 ?' e7 l8 Q1 @6 E 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡/ T: }, A7 U7 [0 a! y7 c% H
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏' A& A" l) ~8 I% T6 y
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将" Z8 ?. Y& S, @. m& h$ y& h) q# q
咖啡放在火炉上温上20分钟。7 L) P4 T1 T# a
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6 选择正确的咖啡机( M% Y2 c/ C! J
, `, S, H- E+ u4 ^" @' }$ S 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
9 M! E) B* E1 E4 k3 h i: m5 ?咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
) w7 s0 m" [: u3 z1 c" b（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。7 \; {: n% D @6 T. m+ ]
' |- I" O7 p) b* f, G6 h3 } 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压2 ~, @/ @5 E) Z2 M
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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~) g, F8 R0 ], u) c 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。+ I, h2 ]% h$ G( W& M/ F) a
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
* Z& ~* W+ F3 o! n2 k里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
3 v3 s) ^+ H0 e$ M5 A H制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖4 X& x9 L2 B9 X
啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺& _. N# A6 \5 e
杂进煮好的咖啡中。2 U/ m8 s8 B" H! g# W: Y. e
0 o" `1 p1 G: u4 L 咖啡鉴赏$ z+ I5 p+ e5 r9 m* h
6 b/ Q. ~) M, \. d 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
! l3 Q0 o( t$ q {! q4 a8 D3 X% @可以首先选择：# F! o' | W: i- b1 H
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余3 U; x1 Y8 T- N
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。9 K/ r# x: {2 |3 _; A0 V; R |
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。' q2 D0 g& c6 Y
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒* N$ ^: t3 x6 l7 Z! W- A
上可可粉。# d* ]% i+ l6 _
" [: k, n$ g/ B9 f, G8 Y& O% e 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。; ^" {: Q: y3 A7 n
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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