zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
; ~0 ~) C8 l* `! a
　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
/ B4 G8 {+ v$ s6 q残渣玩算命的把戏？

　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
5 E9 Y' m; o; v' i神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
, d: ]4 ~  X0 A$ V& i- h/ W
- g# r8 X/ S0 {4 w6 r: w& \　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
9 O4 R! y" R1 k! |部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。

　　咖啡的起源

　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
  l  U9 ?' {/ A7 P2 p/ c一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。

- H3 l7 h+ k9 Y% Y7 V& T4 Z. j  H　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
, X4 T5 l" ~9 J0 L+ N  w, q' \采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
' a& C% Q! C/ }- t& I$ E8 l! m个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

  t0 {0 ?) r8 P) A　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
, Q- D2 X0 A5 F; t5 J9 b
　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”

　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
0 O" e5 Q4 A6 j' _+ q& H; H
  F0 H. Z; g. [; X( R4 C/ C. L2 T　　享受人间美味
1 ~+ c5 q0 u: E/ F  k& H
　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：

　　1 选取好的咖啡

　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
. G* j! w' T( I3 G- f美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
! u8 k0 s- K) D6 r( o味的原因。
8 q* d& p* R$ |) u
3 ^6 B: E$ {' r　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
( v' p* ^' z$ c( D间呢？这得取决于你的味蕾。
$ x; Z6 F2 d9 ]% s
' i9 W7 Z% J& d( F5 l3 \7 m　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
+ r) r2 Y! c/ M5 y/ s4 Q时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
8 Y2 ^; `9 o1 _' t6 ^
　　2 正确地储存咖啡

8 G/ Z9 Z6 I3 g( s: a5 E1 ]& k　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
# W7 j3 |  U: m; i( [. S# x2 P储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
+ F  C- Y. B/ G/ {干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
) Z! g2 C9 F, c" m: f" \) r- T* E. K就会不再新鲜，并失去原有的味道。

　　3 选择研磨机

# |- O. Y0 w+ E" {　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
0 }7 C- e7 a# d& s+ |/ w则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
  o* v4 R' ?4 V0 w) j5 E/ r- O
　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
7 ~! a7 O+ E9 E* i% v! u你的机器。

  q4 o+ e  n: [/ a4 I　　4 给咖啡称重
* U2 H6 S3 }  R- Q, f
$ L' j% J  M  E& l: x　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

　　5 煮咖啡
: W! |. [' ^4 X9 M6 v3 |! v
　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
' f! G( c: g& C9 V0 \% U- u咖啡放在火炉上温上20分钟。

　　6 选择正确的咖啡机
( ~! n0 O+ s& _- _% T" W  i
　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
+ p5 ^. B# q7 l7 d0 d) I* y; C- e* ]咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
1 I0 y: z3 O4 v; O" h2 [5 A; c7 f
" D: y  r' |0 T& v　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
" Y; k2 M" M9 i, g, {  J到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

3 P% R, z% J1 O# K7 g7 E　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
( c+ B& h( m" l. M% H+ N# a" c里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
* P9 I% D2 n7 A; o6 u制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
. p; j. o  |* I" e; z: o) x' z啡倒进你的杯子。
# ^9 H2 q" a0 c1 `4 r- J: Q* I5 |: r
　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
) t4 z' @3 T% H# l/ N4 r* |杂进煮好的咖啡中。
# U) r  |, ?& W
　　咖啡鉴赏

& u  ]  Z2 V4 O2 Z$ l4 R- ^　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：

　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
( E$ T- v1 u: w% V, n( j% l韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
6 P4 i" }3 p8 s; P& G4 B# d
( o) F: I$ k% F/ E　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
6 f; _: q* U6 k/ \+ [9 N- i上可可粉。
. g: f! L+ F  F! R2 ^
　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
4 E; j' a3 W+ n3 M8 Q* z6 L' I
　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

1 \' z" h5 @9 t　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
) x/ B6 A0 \/ v* V- @我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝