 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
8 c0 I' [# ` F9 G( {8 N( |（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
" Z6 L: @$ K! g: T残渣玩算命的把戏？
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. x& o+ E4 e& d 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
4 J" N1 x' v- ^. C3 Y7 \赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
6 V' {% N- e" u/ N1 ]神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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& d( C7 R( g. V& b( v 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
2 o b& W1 Z) f5 L% R( f部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。( `2 C; J% h" ^2 M1 J
7 j- N4 U8 S, u$ {$ Z$ } 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
- T: D& ~! R7 m6 }一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
+ F# }1 }/ U6 E$ D! w备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。* k$ q( V T ?, \+ T, K# _7 O
1 ]& {# [2 O; E4 Y7 t: d- e 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
3 v A9 o' f& ~& _采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一4 T; o% u5 n1 Y7 ` Z
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。6 S$ M: w j% ?& H9 r
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
. R5 ]0 e; f* ^3 \家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。, @+ ~3 o. _! ^# c: }2 {
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
# l' W8 T! O+ O- X“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱! ?+ V* M% A+ s1 Z: d
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏( O) j7 M: @: a# P
人专享其美的话，将是一桩憾事。”/ |: I3 T9 W( x; t* K" N
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
+ C* [. f }* [5 f8 N9 ?称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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: F. {' _, f( d `: ^$ H! A; ` 享受人间美味0 v6 [3 k/ i, O% u
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：1 a$ y( ]. h6 L, n _% v% G' ?3 z G
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1 选取好的咖啡/ L; A8 |, F7 X! o( ~
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
! R! Z) `7 G4 f6 e4 V8 L$ }美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美& {* c+ ^' Z" D: ^/ }" u9 i( r
味的原因。
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) m, F5 p6 C- ?/ w 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时/ g2 [& j, e7 u2 w/ |' l' t
间呢？这得取决于你的味蕾。
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4 z) o: S+ Z+ Z B% {" c8 U5 N* z. C 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
% L# f. R5 E0 n# p0 j( d( I9 ^时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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d; w( P3 _% ~3 _: z w 2 正确地储存咖啡8 t( p7 N: c! V* g
! F' [- K$ p" W$ S5 s 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
; ?2 j6 e9 [+ t" o+ K. I储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在5 ]6 b; {, r8 a* H/ W( f+ w+ r7 p* K
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡; _5 W) B- D2 f* q+ ]; H% l6 w9 ]6 C
就会不再新鲜，并失去原有的味道。- a9 o4 [% ]- q }# a8 M' G
" b0 p A: l; D1 r/ R. n 3 选择研磨机* S! K" B5 @$ L3 a% T# ]
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀 x" u: k" ]8 U9 x J9 ?; O
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机( H. I$ I" `. x6 x+ D
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。 B- K" d- S* W% r, S, ^
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住3 F. V% J7 l% ]
你的机器。
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4 给咖啡称重; C8 I# x) w9 w2 q2 E& l
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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. X. V) l. a0 Y" i# _ n 5 煮咖啡
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) m) K; f. n0 F3 Q& U" [) b 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏2 B3 y$ L9 U8 }8 ^4 M
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
1 Q9 D5 D' G0 D' s8 ?8 T7 ~咖啡放在火炉上温上20分钟。" j: S, q! Q: `& K; A
1 O2 v* o- W$ ^; S! q K f 6 选择正确的咖啡机4 }1 \8 {( f* u% s2 {) ^8 Q; J
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
/ `6 F. w2 H$ c; [咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
$ H6 k% h) p2 I# K/ d; G（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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5 B3 Y" z j% x- p$ s3 s 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
: g* }! ^2 P( ?/ M% y4 N! {到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。, b' \3 e' ]9 e' C
3 M' k2 h6 D% Q7 }, {1 Q2 u 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯4 M+ z0 {6 h9 Y
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
: z0 U" v C8 Z) {3 Z, K; y# F- E5 C, P制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
x+ c4 l9 `" l$ X8 m! B啡倒进你的杯子。4 H: W/ N$ i8 a8 j1 A
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺- N- W: p; a+ j
杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏* N7 q' e7 ~. S3 Y3 J0 _& b
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你 I* n, D: @# g2 `. y4 Q2 K
可以首先选择：& K5 | \! V( f2 ?8 s/ w1 k
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余/ V) m3 S$ F8 e% \# q% \1 T$ j
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。4 k+ }- D1 w$ o* {! w# w& M) i
: t6 H) B: Z; i% f 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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* T( {! \/ @2 H3 c) u* r9 b; b3 [ 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒/ F) Y0 ^# `- m1 p- L# T
上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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