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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
: Q+ ]4 V& L4 G( j( b（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡5 A. a% w3 J" @
残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
& v& E+ ?, r4 u, c% P4 [赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
. K1 a/ L' ]2 d- d; V神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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& n; w7 z$ O1 J 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一% \8 z9 r+ V: c- V+ w4 M5 t- N
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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: j3 |" _) h! S& t" u: Z9 \% y 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
0 I3 Y+ H( o- a, t8 ~+ E$ g一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责1 l& u+ {4 c% L$ H( Z2 [( j0 q |
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。" E' t: |1 m+ Z8 b& ~3 I
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
6 }( A2 r9 h+ r4 h) S采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
# W) A2 m! S" @' L- s. _个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。8 R5 |+ k7 Z) s! \- f
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国) B. }; `# g. W1 p7 z
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。* f$ L3 V+ {$ }% f! N+ {
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是- _1 @4 L/ }! r7 ?2 E/ k5 ?
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱8 Q$ i" ^# H8 F2 G9 f( x
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏- [/ P! H6 a1 n( S9 [. @
人专享其美的话，将是一桩憾事。” F: X. O+ v- A& s/ z# `# O
8 \- ^ }: L' `% V8 {$ V) T 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相1 g6 p8 ~* w5 c- O! g; E* b
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味7 n( v# n! \* v" f# ^; ?
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤： v' c8 G1 _) H; R/ `# Y
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1 选取好的咖啡5 a' m5 Q, ?, C& ?7 c( a3 i |
6 X$ W! n! A* k; t 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
& V5 i" z1 U+ T- ]" H/ X! g/ `美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美2 j& ^- {2 a* W* N- W0 ~0 i1 Y
味的原因。, j& o" v+ d. X& H1 e8 o7 M( z
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时' Y/ X3 P# D. o" E2 I: i# P+ `* c& e
间呢？这得取决于你的味蕾。
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8 j7 x% ?" p* ]) I: u! u/ ^+ E) K) E 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
! Z* c `" d5 W9 h5 ^9 O3 E时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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& j1 D0 M+ Y! j# O2 G: d0 a 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
( P4 G% b: G8 a/ F4 b& D) U储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在; G$ q/ `! s4 z" D# E
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
+ b5 |# S& }& N( r0 U% p就会不再新鲜，并失去原有的味道。% G* J6 t2 r. e7 J8 t* ]' }
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3 选择研磨机 }; d* T) u: M$ B# |
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
3 Q+ j) \! d3 W片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
. x: H7 V% J, W' _$ o( M0 I; z则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
- V* A6 f% ?1 Q2 F6 \你的机器。4 A$ l5 I9 B7 ?* M( t
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4 给咖啡称重4 G" e5 a+ T& |. [ }* h2 Y! M
$ T5 t) w( d/ q0 o9 A0 u4 Q* e 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡
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Y4 C3 n7 a' { ? 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏$ S* }# m: H( X9 E! ~/ n3 o
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
5 Q! ]6 m% z' F- d! x1 h3 B: E, g! x咖啡放在火炉上温上20分钟。
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. { ^1 _- I7 W$ I% { 6 选择正确的咖啡机
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' ^2 @5 s( `/ ^( a3 [/ ` 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
) |4 r* P9 U% j0 h9 ~; a* K咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机: T; h8 o: @0 G' `0 @. M
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。, ? T& b3 H. d8 |4 b* r
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压4 n. I- z6 }5 S
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
O8 o' {6 I E9 _7 P. E; L, X里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木' w; m: p% x8 R( z) p1 L; k
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
' I" ]4 [: D- |, ~, C+ n! a啡倒进你的杯子。6 N1 k8 z. } T$ z. S d
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
% \% {9 Q) I' L6 j: g! l杂进煮好的咖啡中。3 n: |, `2 l) p% R! e
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咖啡鉴赏
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& R/ o, ~5 {5 q; _8 Y$ }& S 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
" b) J/ D+ B5 Z可以首先选择：
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C0 t# s8 q8 m- [: U2 [, l 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余$ o9 T+ i7 x" A: X; [
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。$ e% q3 J* N4 l- o- P8 T& a2 A3 V
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。% V- b7 ~% t1 x( ~- c/ k
" K* Q+ ^2 W. O. H5 B 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
1 Q1 E; R: J6 Z) w上可可粉。! e8 V: L b, j0 S) B/ T
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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