 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
2 L$ d. G5 G7 @% C4 X- k2 D! w
3 Q% X. ^! P' ~, L0 ^ {+ v 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡0 [- V" y" s# D1 s w b7 R7 b
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡( U' t# C% L2 w# e9 s% o2 N
残渣玩算命的把戏？
7 z9 k: B# W, J' n% c; W2 R9 u) O# |5 L9 h9 r
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
; s' @* k# ?1 n1 J赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些; V% z- V5 @ |, S# |+ a# s4 J
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。, v* t, K1 ?- {
" ~/ `, F: }* \$ \% _- b) _9 @ 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
4 p: r, `6 x# l3 J. L部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。- ?9 l$ i, R; a" H- v8 x+ l
- q: u* M4 w `1 j 咖啡的起源
( {5 G% j' s/ Y/ H- q4 x$ H! Q) X: e7 w3 i# _# c5 O
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
* A; {7 |; G4 @% i* G一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
! F; i5 _" m' f- C备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。 k) ?0 U$ ?/ ?( C7 ~# W" u
/ l$ }5 h# z3 p& S* ~ d
另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上" N7 _ ^1 ^) w9 t+ s( G7 b* Z
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
/ ]# P8 f g1 y) e3 F! E, e个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。& J b1 F8 M F
4 o+ Y( Q+ b9 z* m 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
! M) w2 ~ t" ]/ e( E9 a& V7 E家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。2 V9 @2 @$ S/ x! i
) O2 e4 R( Y: D% q6 d
通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
% D1 s$ [9 e+ @3 A9 V4 L“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
& A0 E) v7 D% ~上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏$ _" {* J+ q b7 r2 w8 C
人专享其美的话，将是一桩憾事。”# i0 M. f# R' A D" T5 Q: i1 o9 K6 C
# v. U& m/ Z' N' O8 D# D: T
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
6 h/ D' m2 h! T/ y9 n! y称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。9 x$ H2 }$ Y$ }4 R( F3 I' {: W# Z
; \+ |( `$ ?; \3 k) u 享受人间美味
, T( k$ ^5 J W J0 ?" X1 ^9 C
% u* \% g X- H4 j 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
) A6 F' L- k: n8 t
1 F' z/ z1 K. ~ 1 选取好的咖啡9 b; D$ E6 S" I/ @' Q
# u! l" X4 t$ g' O4 t2 G 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
4 j/ {1 Y/ L' l, A3 @- Z美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
9 P$ O) K& U* O味的原因。
! S7 h5 a$ ]! B8 F( j
6 W; u! @3 M# g/ N; @# N 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时3 b- A( O/ B7 E) @4 t$ y# ~
间呢？这得取决于你的味蕾。
+ y5 H% i0 w* Q9 W" H' e/ {' g+ P7 E3 F
有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的9 Y6 s* N+ T' x0 r# D
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
& C5 p8 O* B' R, @, v8 h$ s6 V- S
$ \+ _4 s1 X( a 2 正确地储存咖啡; P5 ~3 a6 |8 n P! a* i
3 ]" }4 u% x5 {$ v
所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的7 j$ \( U+ I8 s& i2 y; |! j
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在& Z. x. E. ^3 E! j& \* f; h
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡/ V- T: s" @: ~9 V1 J" W
就会不再新鲜，并失去原有的味道。1 A& q0 b9 ~' B& p- A- r3 Y8 X; I
6 ]6 W3 i5 S1 @) ~8 q, w8 \
3 选择研磨机
# D( n {0 {& ?+ ]9 }" U) U
" F5 K! o7 G' {7 a 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀; C0 B$ \0 A# M" F
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
/ p8 g% a! T# P则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
, X0 s2 D0 t+ k# v5 ?
5 i9 U) O: B# T( {8 F; p" r4 I* o 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
8 j% [" a4 H; \2 c你的机器。
U- {/ y! U$ i
1 n% b1 t/ r0 e. c* i x# U 4 给咖啡称重
0 i. q! y" w ^& [# s& b& Z& f
; w, R8 t: ^& Q5 l2 U5 z# s# D, u* K 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
3 S! U- {9 q( W- r0 U( V% W. E U! Q$ Y) T w0 @! i ], v
5 煮咖啡
1 `, O7 y; V8 R, h ^) `
1 V7 m( u$ x5 G7 G 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
' s, U2 j' B5 X! K9 U度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
- G! j- K1 R: U1 S2 |4 B咖啡放在火炉上温上20分钟。& A( e+ q. t' r
* d1 c/ z1 l( S9 i* z# U: b 6 选择正确的咖啡机
. J, B( Z( x7 I8 [
1 H1 ?4 p8 w0 D8 Q S7 {) ]* \: _ 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种6 v" k# W* f# B; g: W
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
& Q* a/ t6 ?; y- T' u# A（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
, N2 v6 K9 `* ?; I, h% ]6 o
5 V0 n7 ]' k7 g1 w7 ^& M& [2 f 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压5 J. v4 i: e* ~" y6 r6 \1 G
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
4 ]+ V" s( |( v
3 Z) f$ d9 _. N5 L c9 [5 P 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
( e+ v. [* z+ b' r3 J: o- J6 }6 A" z' R
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯! |# ]- _7 Y" K& B6 F, I( w
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
, n8 E; j7 @" t3 f制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖( M# S2 ~$ C* Q0 x
啡倒进你的杯子。 v7 I: ~+ N: o8 R! m& r
2 ?: ^, |* `1 y( K; { 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺6 G! y6 ^, u% ]' i8 a: {
杂进煮好的咖啡中。
0 n I" P! R- s" @7 Y$ O
! y: c& M$ D& A& S4 H+ j 咖啡鉴赏6 [+ h6 ]/ I# j
% f: C: c; t; A' i1 q, | 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
F4 U! ]" [3 |, w可以首先选择：
- i% `5 Y; o7 ~( g. z( \& i0 _& c6 W4 O3 E9 N P1 O
意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
+ H, ^- @1 p* u- q! G韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
' X) m$ P$ [3 H' x3 W; S9 S! l9 A7 E+ u U$ u/ w* m- P
美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
$ h2 l; B1 i1 ^9 M$ X/ S
+ C/ X& [; s3 d5 @( K. F7 ~ 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
- @0 _* \, C- D: }( j3 h上可可粉。
: A$ [+ i4 k h% p& B$ P3 ~9 C, R
6 a- f$ r4 A: M0 s3 O$ ]( O' R% ? 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。# m- {) z: X2 m. r3 l3 D! k
( P/ b$ l) z/ J 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
2 X2 i+ d9 D: m2 F/ L) K L4 s$ ~1 r: n. Y" u
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
