 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑
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我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。
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A+ k# J, a; u滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。
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所需材料有︰) q" c* I, n- g. D
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豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣4 G) B8 a+ _8 U6 L5 \; c
; z9 B6 m1 U K% U+ R9 c可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。$ @/ J% d; c. }2 q6 w6 [! ]
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筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! )
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# O7 R4 F. v# I9 ^- N' T梅干菜一包︰CAD 1.49
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# O4 G) O% o8 W! [* _8 ?醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用& b* y6 s2 ^4 [3 m/ {
/ U* q, P9 H" O: Q8 _滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。$ b% C. h+ X% w6 N4 j( w
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/ }3 }( P5 {- z% f5 V* l, g, R本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。 Z! e L! B6 a* T
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包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。% P/ o! u' S) H( V5 x& H
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I, r6 a& J6 c2 e) B " D/ L7 |! f% K* F! s5 [+ a& ~$ J6 Z
; h! e3 U7 ]6 A2 L; D# y嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。
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9 k# e B# ^7 t9 N: Y8 H5 L' u依包裝說明，用水沖洗。" C8 m! q: H/ M* U
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0 s6 f t( i# f可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。0 s+ r6 y! d8 T8 J
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將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。3 m0 T+ o: \7 @. r8 o
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5 U9 p6 f+ s- D接下來要介紹的是這台電子壓力鍋
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- g; R0 V: X' U& ~3 l4 l6 V8 E% k+ q雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。0 C+ W% b7 g M0 i0 L
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8 ?$ T4 o( x) N& } x簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。! Q0 j2 ?" B0 u9 ^& y9 |
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) u$ ?* k( |/ l7 ~7 R/ q# a電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。6 s* H! `7 K4 v& X7 G/ p
$ \) X. a9 Q1 }/ u7 Z2 k美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。
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(約莫半小時過去~~~ )
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" j2 w5 V* S' n+ M! y8 H鏘鏘~~~- N& z: N8 R4 s3 B% H
5 E; N9 N) p- I對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。
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湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？3 N$ y% y8 c- r1 F3 e) i
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趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。
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. h' Y5 q; _/ |3 O3 f擺盤換個角度再照一張。% a( C9 R, Q w
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最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單
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因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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楼主
发表于 2010-3-28 23:20
