 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
3 g8 F K/ V" S( E) c02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
' l" d+ Z/ f9 r7 J/ R03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3 P7 h4 n$ s' a$ V, Q
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4 e$ u* z2 g0 n( r6 P* O- j _
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 / W; P, d: a# Y# q
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 6 N) }/ R; a0 t; F5 j3 G; t0 z
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 - x1 b# S+ ?" y2 ^0 f
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 z3 d% E, G; `/ e09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 : _* y( c1 c! ^# C" u; D
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" `) ^8 c. n6 T0 ?# K ?& x11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 $ F6 X# z4 i# I
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 5 `5 I9 d: _% T* _3 |3 K% }
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ p1 n4 s% Y1 }/ f5 y4 J& P o% g14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 - W: o. `$ \1 Y' r8 k
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ) J& E! r) \% m. s$ J
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) }3 f" L0 o4 H3 M17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 4 I1 G5 r) B" J4 e" ~! o: c
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 E% s8 [) A3 Q: g! |: ~19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 [ｃcｈeｒe.com 西西河 裙裾飘飘]
% k; O3 @9 T4 D20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ Y2 R8 W: J" Q( {3 z% o21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 6 M+ f+ L6 M. m0 @8 R8 r6 M$ {
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 5 B7 n, Z/ h, f8 T3 y: `
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 z# N- T) |0 u( e" Q( x5 [24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ! j% @& ^7 O+ t' ^% q' j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
; V9 F9 V1 {: V. W8 z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ) s3 [7 e3 O4 B
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" { }; v5 L+ t0 [# {29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! d) ]$ s2 d! L30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
. s3 F& x# o+ u$ a31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 # B/ R3 W- F( I, m- k
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, E2 c0 M. Z I! u33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 # A9 z( |6 ]$ f# V- @4 Y0 L% Z" n+ \1 G* w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 v1 r3 `. G' t) U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 R; S; B1 {% F4 c* Y& Z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; m5 H. V' F, ?1 V37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
5 s, `3 @- d/ k8 c7 s38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 6 f$ u7 W5 W7 I: ^9 j
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 0 Q, r Z1 Q1 D2 n( L
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 + B" f4 M0 h& i
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 1 k; m; a$ W, M, w: w- F* k/ X
42、炒波菜时不宜加盖
0 b$ D! ^% I" E; g43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 3 r8 @! L: q/ L) m- x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 4 v7 {9 |# H, y* x5 ]; I; t
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
7 ], ?/ Y2 z. R t5 ]46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 ' m; Z" y7 B/ w g
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
. i8 V: e1 `2 Q9 w1 y- K6 j0 W* h49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5 \- T5 _; i) w& _0 P/ R8 V* i- S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 9 j# V4 f# T9 p: f+ W* l3 {$ B8 @
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 0 O7 d" i% I- J: ~6 a$ H6 _! |
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 i! f0 J$ f' l53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ' ^ t+ h) D- Z% O
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 1 t- B4 W+ L4 D" Z9 X8 N& f/ J
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 * a; Y6 p& q b; f8 x4 q
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ' A' n. } K5 q: e
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 [ｃchｅrｅ.net 西西河 裙裾飘飘]; J9 q y& z8 M" T+ E( ^1 g
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ! ^8 t- V1 K1 [2 N7 z. W
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
# E2 @) i$ i) K8 \% O2 Y60、菜太辣，放些醋可减低辣味 6 c! D3 ?( F$ }/ `0 p% Z
61、菜太苦，滴入少许白醋 - L8 K# i9 S% M, k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 + Z. o9 z) q) ?! s
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 - r) l# q1 j e* v, d
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 " R6 Z% H& `0 q6 }3 F6 W
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 t, r) `, t. W66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" [ g) c% }; U" f9 l( G67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
/ e5 C1 w4 y5 @$ `6 C+ e9 c+ l1 N68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ H* `" v! Y" t, q9 N70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 4 b1 r- N; D3 M1 m0 L( }! K
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; g: q) G" ?3 U& k* D5 M' H5 R R& h72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-31 22:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
