马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
* e- x6 N1 W5 Q; H% K
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
1 f9 H& i& h6 D# q8 A2 }2 u' t3 k
- @! T7 L8 f% j- @; lmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

$ V& ~7 P5 `6 P. g4 ~

9 {1 }7 \# e3 }7 p. r2 F+ E
0 n6 h) J% D$ M: V7 P7 V因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
( p0 j9 _3 W, F2 T+ `  V$ l+ U9 g
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
1 A  W( z/ ^, S  ]来个普通和健康版的合影

kingsnake

9 f4 d7 @8 E& s# }/ t3 S我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
' G: E0 d* J( k3 x! B3 p, o recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
  ~$ R7 L9 s9 G8 Q4 Z4 tablespoons butter or margarine
; y0 K, u3 |: w! _Add:
" ?; K, I2 X7 `9 G6 Q2 @1 m1 teaspoon vanilla extract  
; t/ Q2 O0 L( t' O2 M1 E! g; J6 ^

Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
" [) y& ^; |- |! ~) w  H9 h* M$ N2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
9 k+ x4 C) I- n# o

4 @& e' I4 z7 v: ~  F1 zIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

3 v; f# l$ X7 R
  C7 K) E* Y# E+ E8 EStir in dry ingredients.
+ m* w% J$ q' A
Stir in milk/butter combo.  

) l" h( ~9 s, H8 G$ Z5 iPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
' s% \- m: Q7 [; R/ mSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

& x7 \+ J* z& d  k. N, K9 H4 Z2 a不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
# z7 K. S0 Y9 c
4 o! r! K% v9 G! _8 Q我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
& X. {; ?& N# C7 x' A. I4 ^" [
In glass measuring cup, microwave until warm:
( K& |1 r, S/ f' E" `; T# z1 ~. s4 q% L1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
/ |  [4 ]9 I$ R2 j) ?4 tablespoons butter or ma ...
. I- E  b; r$ W0 N; R  Y; x! Lkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

  L1 b- t( v% n
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
+ V5 p# v: H+ D3 T% k那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
7 m9 A7 _1 ^( ^我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

5 Y3 f% f- ~1 o5 Q6 b3 p不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( ]5 [: N; _+ N& G  E1 z. c
1 w3 g1 z' A7 R$ `. S我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
! e9 e4 P0 U5 J+ b* _* ?八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

' Z! B  f) G1 \; L8 _2 R1 ~  \不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( @) p2 k: a: F. e9 s. V+ u7 h
3 Z8 _0 H& Z- X. O% S- T: P, X我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
7 g/ {# M- q) P0 D2 e2 t3 W4 r, O八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 b/ w2 O! b  l' ]& a  }1 v$ ]) P
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
7 {' V! K' R: w几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
9 G2 @; `' m/ l
* u' I% b0 _4 S你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
% d1 S4 l/ f7 _- C1 P  y& d, N
" S8 X1 a/ P' j/ Y; w$ u勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
8 Y9 t% b4 o" h/ u* b
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

) |' B6 ^# h) }- S6 h. n8 n- O4 f勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
: K6 T' h* B2 H% X' z! |/ e: h虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

2 n- X; C% \- p3 }勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
, d7 N8 J; p" t) z" O
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

+ |; I5 i& N4 ?2 n
+ r' k# P# q6 y0 |& I* T  ~2 k這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

: m1 @5 X) f8 u听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

5 j9 ]5 @7 W7 c) @% z* n7 C3 t这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

5 M6 K1 F; l  F7 |" N  m很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
! U8 z( c" l& R+ r+ N竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

$ ?8 Y1 @. B1 Q4 C是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
4 e8 T. a, ]% V1 D几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

! x& i6 A9 ~+ k再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

" q$ g2 }, ]2 P3 R. L
! E! ^% d+ X/ E3 M. l4 m我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
; U4 X; G: |. L6 e八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

8 s3 |2 J$ X4 v0 k# v& I
: `2 N; z# M4 u十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
, ]- a6 p. m: c. X% Y5 v7 p2 ~: c三思 发表于 2010-4-5 22:01

- ?( T: i# E/ D' ?" j4 b& j
* M0 ], u* I% a4 J. r  o- B0 ]去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
" R0 b  f$ d0 c- Q2 @你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
3 Q9 b% S2 F5 ]: O$ Z八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
) h$ m2 v/ I) O3 c8 Y  ~1 S7 f( \还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

5 q- Z( E+ t" R( W' A
2 `' G4 A/ S* Z5 W; V+ r$ r% c2 u我试着在超市找过cornflour，根本找不
3 M- j. R% e0 Z7 ?/ W: g到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
$ v" J& B1 M1 l% v9 s$ W老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

/ M1 y4 x# j( c0 m' M我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。