马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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6 m7 p: A1 u& E好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
) q9 |$ |4 `6 R3 f  BB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
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5 t4 h. h* Z$ U! M1 \用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

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0 W# q. Z6 K( v- c2 k4 w; J
6 O$ ~& u- z2 N因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

; W, ]% q. g) \还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
6 Y' l$ ]/ T9 B# D7 V7 ?' g$ ~来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
( m3 ^. Y. J' h# w: {! ` recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
$ T6 w+ U0 T# v2 C' G1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
1 ?9 x7 r, F7 p  W4 tablespoons butter or margarine
  {( E! v. L' I5 vAdd:
9 J' g+ ^' @1 E; k% U1 teaspoon vanilla extract  

3 X0 T" b5 w9 q& a
8 v$ Q$ t0 x$ a1 j5 QStir together dry ingredients:
1 cup flour
7 c5 w0 ]$ J) d  V1/2 cup sugar
+ ^* Q; y! s/ o2 teaspoons baking powder
) O3 K$ A  v8 e& |; _  a1/4  cup Benefiber
9 D  B: h% |" ~8 B: r: ]( s
7 ~: }& G6 a& ?
; g4 T9 B) w2 A+ h: BIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 R/ e1 O5 l1 g/ d" U9 r4 eggs
1 t. {5 [7 S$ h7 G, Y
0 ~4 S) I# c# K( M* H- i
Stir in dry ingredients.
: x# y! x" s0 R4 m& H: F
Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

; J7 k% L5 S1 s! z2 v% r不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( ?) a+ h4 R: z% |* U! P
. l# [3 ~" e9 n5 ]8 q: A+ R我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
$ ~( z* [& ?6 r
In glass measuring cup, microwave until warm:
1 Q7 ?0 [- d1 G3 x3 g1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
9 w0 N- @! R4 i2 T0 Okingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

/ u* B$ S, v/ M0 k0 M) \; ~3 p" N这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
0 {2 v9 _5 H! F) X8 Z8 j* w我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
7 I% o6 ^1 J  q
! l' V7 M; L; W$ u$ X5 ^* k不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
0 G- n- y; ^) o0 e, G! V9 Y
$ a1 p' N2 i1 k9 n. v7 j/ }我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
* N  E6 r$ h1 R八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' s4 V: P, S1 ]; W我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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5 e! y( k! A2 O+ g0 u* |# K5 Z1 N我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  j. l6 t9 S8 n6 I8 j  W. B你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
) Y5 w6 {* V+ ]0 K) J5 a' {几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

6 l$ I& Y  }- j5 }你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
9 h, X& ^; R' F+ m' }1 F6 P" _+ y
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

8 J2 {  Y; V6 y' m, t! P8 W勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
5 v# Q# P+ T$ F& \& Q2 q. w8 x6 V虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
0 K* t! z6 P* k. k4 B
& ^! @/ d+ z# S2 f) t我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
. \/ n* y5 D+ s邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

! {7 v+ ^% H5 R! O. K7 {7 R很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
6 h3 K0 k5 l, T3 t竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

, I$ w- z2 D7 V# S; ?8 x
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
3 `$ A- A3 S. o4 O梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

( |6 R- [7 u! V+ \再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
" e( R- N7 N/ i2 ~- l) ?6 H邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. p) P. Z. X. J. r我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
" x% Y3 m' s$ U6 ~7 _" n1 u八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
) a2 z$ w# J8 ]  v% `# J梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

  a+ B9 b+ b9 ~4 v! ^4 f
  F. R( ~4 U3 v5 Q哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
3 E: E# `( W. k5 H2 R  F謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
. _0 F" B# C2 ~/ [8 S. N三思 发表于 2010-4-5 22:01

5 S) ]3 \5 @9 F! v( X; g
" {/ `3 f3 _* a去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

# X! h3 |9 R: U3 E3 x" O: @这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
8 U$ Q% x" Y/ p/ V竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

; f" y. q( o, A8 k; C9 x! ]; u1 SCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
: c5 m( Y3 C, k+ ^. H1 VXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

8 Z  w( X. D- g  ]; Z- p' G
  [# f! J; x  y, [- X我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。