马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

: E; r2 v- S" ?4 }6 D" a去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

/ o4 N6 W# F& ^- t2 qA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
0 n, t3 T! \3 x9 v' vB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
: C$ O9 l4 V) h! {4 p+ g6 g
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
' w! m/ j4 Y2 n8 j& H$ R# A" H7 T# K8 ]
0 _4 Y4 @! b2 d$ w( u# N' S用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
4 q5 H$ a8 @+ ^$ e- B5 n


/ S$ r; o- |0 V. v
# K( ^1 z3 @3 p( U因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
- t& K5 n: V2 H% s1 d
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
" ?: \) E+ K4 T5 Q* ^来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
0 j! M: v2 Z+ O% g
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 F- b3 W3 D- l: m  r4 B2 z8 w. ^1 teaspoon vanilla extract  
( O0 s* s% K9 p
# ]  H6 G8 Q  A( x
7 X: W0 T9 F/ qStir together dry ingredients:
  \5 J1 S% C$ n( D) x; d1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
1 j. l5 w! [3 h& D

5 U2 u: H# V" K1 L# d+ i  ?In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

; Y- R8 d. b: b; m) t! @* ]
7 N7 y& S; V9 Z# jStir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

' c5 I/ G4 p0 `; y3 `  i: o不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
9 z# h/ j8 Y1 d) O' V* ~' x
5 ]5 B! [9 r: p  a我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
9 q4 [/ a: \, ?0 J recipe 如下：真的很好吃。
% z/ T* u0 J, y9 b0 z
In glass measuring cup, microwave until warm:
6 R: g4 f, f4 a3 y, l/ P1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
5 g; X$ G$ B2 C7 n1 ckingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

! ?6 d2 k% ?) B
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
4 g9 N3 K" a" Y2 |! x7 p4 z那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
3 I4 w1 H5 j% v7 n: d我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
3 H. g5 Y. |' C/ Y( B/ C' l! U
# H6 x; P% X. w, U% d8 [* V不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

7 S/ {, i& f2 y& c: F4 R  b1 Y我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
3 o' `# ~9 j) l* O! \% _, e; K# B" b" v八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

0 G- i: Z8 E6 \. U
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
1 `8 b# L, D! ]" Q% J8 a! U( Y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

; d! b1 i+ P3 |& C你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
9 X5 @! P6 V. y" w' e几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
4 b  J  W9 A, C+ s+ M7 T# B
& M2 f' d1 Z" R你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

2 K! I! j) t4 [( T4 x勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

, e7 W' W0 H! a你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
# N, K* P: N7 z# y7 m4 r
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
. C' n; f0 m) s  z+ i0 `1 H虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
* h6 P; z' J$ G' w/ G
( ~2 O3 J/ d9 d, d. K; o1 F9 N我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
7 V  ?# q; g$ H( e, t竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

8 m' N" i: Q0 H( U* f- E
- W; G% H. s( u這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

, w' |- q/ u9 x& x5 h3 B5 L听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
; w* {( J7 z8 h, ]$ V梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

( i1 z* f" _, g很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
$ v0 R8 w5 X. c  \4 p竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
5 }5 [) \( j3 k+ \梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

4 L. Y; K, b7 V- l9 w0 j$ o5 @
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
% s1 O, x" i, i! ]+ M邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

3 }+ T/ X' X1 K' O3 q
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
+ s+ r8 q& q( s- R八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

. c! a$ m, g2 e- Y2 S* t2 P十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
0 n! y- U: M" e" W0 K* m* M梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

2 S, C3 O4 m! F5 b, \
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

, z  t( G. O) Q3 m( J5 C
8 z) R4 }% V$ \. }7 H: \去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
1 o$ h9 F5 M/ d8 p3 ]* t8 K你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
! ~5 X- m' T7 v  \/ O八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
; T/ J* Q2 C2 h! ^8 p5 Z竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

2 u! L, ]; M) u1 v/ f0 V4 m不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
) _& P5 i- h- d. s3 U% s- WXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

' _! h( b- w* D. `我试着在超市找过cornflour，根本找不
/ }" B( W7 U, N* _; Y: f. P: O1 f到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
: K6 X1 Z+ Y* J6 t# b6 Y老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。