 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑 5 ^! C' g' H8 g: o1 a
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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!4 {- P1 t( }7 y+ x* |6 ]& g
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好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
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A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp+ A( w1 ^) A9 J$ D
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
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- @! T7 L8 f% j- @; lmix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.; R- w# _2 E: R9 k9 f* h" f
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这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代9 M( I8 h2 c" b& W( q# I' V9 y% t
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用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。9 l. R! I# |, [* _* O" e
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0 n6 h) J% D$ M: V7 P7 V因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
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还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。
1 A W( z/ ^, S ]来个普通和健康版的合影 |
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