马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

6 v+ _' Y+ k% Q# D$ D4 z
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
' _" c" A' Y. s' ~* W
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
! \2 \! U: l9 E+ C& D* PB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
$ g3 S- ?9 h1 J( M) H! N2 T
& K# g3 @8 Q( B% o7 \! gmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
. l( ^0 k& t% M4 O' t% h/ C
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
( v& F  `  ^; g- K
5 D$ D2 V2 G' `& @用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
# x: Z6 Z* u# y1 ~/ ]/ S: X7 M. O



; Q' Z7 P. L( s/ d% `因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

/ `$ E6 D  j* P7 ^还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

% S) @9 U# N$ |% _/ `9 i
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

$ V7 B- ]# r4 h" a0 i+ f: qIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
% k  X# z1 g" V! O4 A: ?! U4 tablespoons butter or margarine
# L& }8 t' v& S' }6 N) rAdd:
" @9 e8 W& W$ N+ s9 V3 w) u1 teaspoon vanilla extract  
2 v, R9 m0 `5 G3 q$ o  m6 ]
9 b5 s% x* H( c) Q7 N6 ^
5 P* h- W, \1 i- P. u0 i: VStir together dry ingredients:
- J4 m3 q' z7 H1 cup flour
1/2 cup sugar
: l' [: B5 g& W8 p, ]" y+ v2 teaspoons baking powder
  m; g# r  b- Z( C( g1/4  cup Benefiber
/ q; Z, f2 V) D6 i+ J  d

4 F5 s/ d9 t9 K$ z% IIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
$ A2 C5 K! j* Q! ]4 eggs

% @9 s# S4 p. J) O# B% w
Stir in dry ingredients.
/ @: }8 r# ]0 M
Stir in milk/butter combo.  
; T" S2 E# N  q2 u4 b' F5 E3 d
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

/ S* T& u$ C+ Q$ E; {6 R不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
$ I7 n0 O+ n) I* q( |4 H* Y9 e
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
; V3 c" W" l; ], M* A+ M1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
% a2 ]" U. z  p, q- _4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

4 v1 n/ ?2 s0 w8 K. V$ G
. J7 b( Y9 C$ J9 F: O1 ~2 _" @这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
( a9 _9 w% S% M; J1 ?我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
# R3 E) c& L, j6 U& b( j% L
! V+ h8 ?% @5 W. e# Q' \不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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( C* L; _- }- d$ {2 U, J0 ^我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
4 w8 @. O8 W) p8 W八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
' y& @$ d8 `5 g- J* O4 m- W( A+ B
4 B; j3 C6 B2 X6 p+ h' l: E不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
1 ]6 _: Q$ M& z
  n0 b( J% n1 Q9 l! k& b0 C& w我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
7 {9 \5 @# J- s) p八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

$ U9 `# m' [5 Q& S
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
+ r" O: K" S( q  V
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
6 |: t& c+ A* ^5 ~4 {; E; ~
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
4 s' P, R. D& {
# B0 `3 J  c8 X/ Q3 q( F; N你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

1 k; z9 Q, |2 v/ r3 I& F勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

: h) }; L1 P. l我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, m' Y* l; s# \4 M# j竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

" e- u" F8 R4 q' x1 G/ i
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
& g! c# @. x1 ^- I) m4 r, w9 ]* _9 A9 Xkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

+ N+ W% s8 v9 a6 i' g是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
  I6 v$ B) K. l2 D9 }梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- i  N: \7 t3 `) ?- D: [8 G
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
, r, U% J! l8 j* w1 ]: ~邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 Y  ^* t5 m. o) c! R9 ?/ [8 S0 g我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
8 }3 j6 H& s/ u5 V八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( X- O" E. j6 F! I
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

0 |  z/ t5 {$ R& ~哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
/ Z, ^5 D; X8 Y4 _2 [5 a# n三思 发表于 2010-4-5 22:01

8 K4 N# ^" W: R3 l0 P, I  V7 ~# I
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

& S. W/ U; Y) p5 X, J+ ^2 l
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
9 x7 [4 ~$ n$ t! y0 `; x还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

/ {# z1 E" B5 Q* w不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
9 k. Q, O3 @, |4 U竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

! F# Q+ H' {& C% \. J# g我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。