 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
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! i" ~) t; m/ r去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!
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好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
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A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp( A7 h! C) j( s0 \0 |! o
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4' [7 n3 o7 U+ ^2 {0 O
. ^" m; l I8 V9 G3 ]5 ?! Bmix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.' L3 x3 t* F7 N4 g9 y+ r5 C8 N
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这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代# i4 }5 Q3 W6 ]0 N% D
1 N# ^; M% x4 e. W用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。0 P& f J8 m' c' W
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因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。- E2 y4 I2 e6 X4 P# e" x
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还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。
9 K/ I2 X. r' R% H7 E. e来个普通和健康版的合影 |
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