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北京片皮鸭三吃

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发表于 2004-7-15 22:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和大家分享一下我就地取材制作的方法:北京片皮鸭,鸭丝炒苦瓜,富贵老火鸭汤。0 p5 m1 C9 Z1 q. [
1)大统华超市烧腊部烧鸭一只,整只买回。自家厨房炒菜油锅开火注入半力特的菜油,待油热后,一手拿着鸭在油锅上面,另一手用勺把热油淋在鸭身上(注意安全),如怕油会溅在手上,可以把鸭放在一个容器里。待鸭皮脆亮后,用锋利的西餐刀将鸭表皮层切下一片又一片放入盘中。
6 t& v1 A/ a* y7 Z" w" h5 \绿葱切段,黄瓜(青瓜)切丝,甜面酱待用。
" Q% m6 R2 R& Z) m! t鸭面皮大统华现成的买回来后用蒸锅蒸十分钟。
: z, z2 X, a: k6 S9 {+ Z5 X  f2)把鸭身上其余的肉次切下成丝,苦瓜一条切段,苦瓜先用开水烫熟,起油锅将苦瓜和鸭丝翻炒,加入豆螫蒜蓉酱即可上碟。
- C* D$ \4 q. b9 c9 T3)鸭骨架先用沸水出水后,捞出洗净(为了除去鸭的异味),放入汤锅里慢火煮90分钟,(注意,什么都别放)待汤煮成白色后捞起鸭骨,放入黑木耳,京针菜(不能太多)豆腐(切细条),加少许盐即可盛入容器中。8 P. }' h/ N, ^" |1 \
片皮鸭吃法:把蒸熟的鸭面皮刮上甜面酱,放入烤鸭片,葱丝,青瓜丝卷起即可送食。2 A: Z: X1 c4 ~! }9 e
就地取材,传统北京佳肴,如再供上一碟北方水饺,绝对是一单请客的上品佳肴。
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发表于 2004-7-16 12:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 阿咏 at 2004-7-15 10:27 PM:
7 m, h) O& J  ^2 h) `; u和大家分享一下我就地取材制作的方法:北京片皮鸭,鸭丝炒苦瓜,富贵老火鸭汤。" Y- f% A" a0 Q, v& T
1)大统华超市烧腊部烧鸭一只,整只买回。自家厨房炒菜油锅开火注入半力特的菜油,待油热后,一手拿着鸭在油锅上面,另一手用勺把 ...

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迷道正宗伐?啥辰光自嘎动手试试。:P
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