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酷酷的五谷杂粮黑馒头。7 W4 q* D! U0 O o
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。; q; j$ w4 f( \. m) E
2 y9 L* D& i' }- m; g) G做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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% E- G% e$ l7 h1 W记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。$ l- b! O4 o; N$ j# e
3 w1 X& K" B$ J3 m3 n$ t) i但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。4 l; Y1 \$ v( p' b
" X9 [& t7 |: {, ~6 t" }想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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5 {' I# J7 g6 v1 `6 j+ F: ?: q" ^过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~4 S3 N6 q2 }9 v1 i; D& }
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。3 x: _# ^; v2 A
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。0 G0 B* j) v5 J. ^/ T. {9 t6 Q. I
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML
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9 S# I. M8 F8 h3 j& d$ K做法：( G. G6 s3 ~# ]- C/ Q q; X Y# Q' i
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合! t- X* e- x% [) h0 X* {
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中/ V$ O: _8 j {$ x' D) i% K
+ E+ |3 S6 x3 N3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状* ?6 S; H* m3 \- l% b1 D: W# P
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑' i) D. E" _. c0 {
$ Y. s' }$ l8 e9 F: j5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间/ Q: h* `/ d& n
% V# e( l3 d7 R4 `5 S, L; c8 |" v6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会+ _- K/ c+ ~4 N ?
1 C4 e9 U! F" y, F+ `7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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: a o9 m2 E C$ t7 T: q! V10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可6 Z* z) k" ]0 v% F& m6 e9 g3 W' O8 v4 L
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽9 ^, f V$ }/ E! t
; {/ Y$ _+ n) v% v5 g/ Z14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 T. F- W/ `1 o
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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