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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。) A5 g4 D/ |5 W( i- p+ a

7 i4 X' A8 Q4 M* U如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。) ]+ A" _3 f6 y) d1 q& G% f
( m5 A; p; S% U- @/ s" B
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
& e3 H5 j4 b2 {: S: ^* X: W, |$ T4 d$ s+ F6 {
配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了6 y3 a4 ]3 A9 O/ d8 x& E6 \% g5 i

; Q" Q( `4 j$ `8 P! X+ N& D3 R& J另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
$ Z: B, n- b9 m6 }
" T. g, F. q6 C: i最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:) L" ]: Y  H3 e$ ^7 \$ f# [. Q
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

" d! x2 E5 L9 v; }) U/ t( g  J' T& r  ^! H
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?* k/ F* l. W: F
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
! w7 R( `( e' @0 P+ d7 [谢谢。1 u) \# r( j4 Y; ]* ?, O& W! O
) w: Q' J" _: t' ]
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:0 {9 c  O: T- i0 S9 ~$ Q
! P. w+ j0 ?' Y
- r6 o" `6 C+ m" `. |1 z
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?! x# s  D$ `$ b
谢谢三思。

3 w$ }! W  V, |3 j& N2 t0 `7 A! K- h2 @, s
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排
; u5 v& S) Z7 a7 \  & t& f& Q/ j! ^9 [
材料:
+ i0 r- F6 |4 M& O, }! y) S牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
. b2 _: c# }9 z1 K+ l  @: ~+ h0 e3 ]/ K& E* ]* D" K
做法:
4 k) O3 B4 a6 ~/ e9 F1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
" E) A- `0 M& L2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
  ]$ y' |, I0 J3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
" f7 c' }, O4 K6 I4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;" U8 O  v+ F0 x' P
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
- x$ p6 \: |3 y( O+ {  Z4 D+ p6 J+ `/ y+ E
【原料】 * L5 B8 ~) ]9 l! Y

7 k! C6 N! k% J  Y; e牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。2 d% j6 \9 ~& I' L9 k# l
9 ^; T$ L, r8 F; D* D% ]9 v9 |
【制作过程】
* R3 O9 D! }7 i4 i  _4 m) h) }1 u+ E% ?( O, x
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
% L/ {* j0 v, M# W) g1 P+ {  i1 f3 c* z  O" y! W3 o2 U
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
: D: b+ B. S) J' P4 z6 r
# U  z' b  m* a: O4 Y/ h2 w- I1 w% }  i5 W# |3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
# |+ ^, L" |. ^3 c# ?+ E/ B# R' Y( b
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
+ s0 J) }8 Y) R' M. d. Y+ U吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
) b* h1 x" h/ Q% w
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!" E" N5 d, e: u: ^% t
; l+ G% H& \8 G$ j1 V
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!; l- N# G% Z6 u8 N
& C1 [: R, o5 U. M2 u4 K! Y* E
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!! ]% A! m+ ?) d0 U
9 [  t8 Y6 x4 c* l- @* T
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:, @. F) |; G/ e, @* E
6 C7 i& Q* A8 e0 s" H% t
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!+ }+ ~) G; F' I0 r9 X* u" _7 Q! a

' `# P/ v8 w$ G; p# O, p* [1 Y我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!& i& D2 s$ a1 Y" m" b8 k1 J! \9 L

8 [: \3 f3 M% f; p/ i/ U' `姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
5 P* K( r* W/ n5 A& C0 Y

7 w# V7 @0 A* f; o  o1 |找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
5 m7 `! K2 T4 ?$ ?( f. D. h其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
9 I# S; _! X! |0 _2 t( t" Z2 B' N要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.$ d$ n5 c) Q4 z
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:& Z- N0 _  ?9 O; n" }

! T3 D( i3 x$ O* F2 m* ~% x- M6 G4 i* }+ q: h
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

! \* r0 @" i5 E" B& {" t$ d加分!
) Y; H" x6 b, Q( H
* d; m; d$ ^% H- d& {, [* n& d其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!7 E5 c6 F3 e: M9 o) m- Z9 e
& J& M( G# j+ @' m+ d& b' {
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
; Q' [, i: o! c' U馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
+ m; E( h6 `6 n: e: v
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
理袁律师事务所
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
% _1 R' `7 b7 e& x  D
3 \2 s6 @# A6 \+ _  B7 X7 P加分!$ a7 U2 @8 Y4 |0 d& e3 o# @
! F. L! b* j  }. w3 q! p
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!* x# {! ]5 I8 ~3 o- ]) U4 d1 @
( i0 d$ R% ?: W( R6 X
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
& c1 a9 J$ B# z- \0 ?
7 m2 s, Q$ K8 X( i$ V
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:8 e0 z" V, ^! g" I) v" `- H/ C: w& b1 b
5 `8 F6 E2 D4 @( x+ h7 I/ _7 E
) L& [/ e- D: F: x! m
朋友好找,知音难寻呀!!!
6 g4 F, p( ]% z- h- h0 W

: m6 S4 _, A+ ]6 M2 ]7 n人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
8 d) n$ |. \5 E& t8 @4 I商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
* q6 p1 w' K) Y4 D: q' b% J
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
& x; U3 g7 N/ p) {2 a4 i2 ]- i5 ~6 Y7 ]8 i" r8 @% S4 N8 {
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

- f$ w/ [8 a9 T我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
3 e6 R3 C) Z6 b
5 E1 c$ H" n% L; H0 j; ?8 C好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
, k  J: G& y  Y! t. }7 d. A1 r8 y+ V( V  O: Y
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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