 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克( `! d0 W8 }( |7 u
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做法：7 `% H3 ~1 C! g" c& f
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。2 e& u( X" u: V3 a* R) r
2 S7 h$ X }3 F& B' q0 @; e9 O9 P2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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1 b$ P: u y; G- `4 O3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，0 `7 c+ q e6 {1 Z1 r
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。+ j# { n' P9 d, k
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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+ Z, r2 m9 ?) {' m. S7 G; H& \2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。& ]& s& c6 N8 I. {
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。4 H+ o% `" s3 _( \# K! _
) ^/ y3 v) J: p( q◎主麵團8 l9 ?. r5 s# x0 u! O4 g; J e
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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% L6 o# B2 A4 h高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ ]* O0 d$ R! w/ m# a) l
: W. ?$ o s B P8 n/ F做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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) L" ~' g1 C# f7 E. Z( k8 x高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展/ R' x0 _. |7 b" j& F# W4 B ]9 x- a$ q
4 R( Y: e9 m+ J（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。5 F1 r% J$ ~2 R/ ]- n
" z1 s+ A& m1 s1 H- N% A2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。" t7 h% ~) s8 [: ]4 p. r; i
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。) m, m$ w0 P1 _( z$ V4 U/ k- T
2 s% W/ m# a" y" \; a0 D5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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4 E$ U w6 r K- D% O" q3 f6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，) t" H L: Y4 b+ a( ~3 u
" [/ B' ?* n7 k3 Y, V' \再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。: a3 x' h8 }' s5 C
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。( Y2 ?9 ~& r: a1 p
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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0 g5 V9 a- \9 h7 {0 y2 w4 p貼心提醒：: d2 w2 @5 ~8 z* v
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。: V. i) f: w- \- `
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：9 b6 |1 ]4 R8 N( Z |1 ?: ~
& t0 q7 ~4 S$ {3 Z5 ^1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。7 x; h3 ]0 W: j. f' ]5 D* s
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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! C- q/ n8 Q" X+ ~8 ], ]6 m營養分析（1個）
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& f2 j+ t n8 [" p2 |# R, B! C熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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