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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
$ c$ v  [. z) G/ H, {请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克& Y# g. W; |" z* v; A1 B

% O* `- G- C/ R/ G6 u做法:
0 }6 P" c, O: s3 B+ `) ~
6 z7 r3 x' V1 y% x4 y1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。) \3 `5 u2 [3 x( `% q: Q0 l
) d" m! a/ M" W- N
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。8 i# p1 q. r3 y" y. y8 `* W8 l0 e6 O8 w

) y1 ]8 P8 `, G4 Q8 r- f0 c3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
9 U* W7 X' t* x+ Q( _, z; O% n+ f7 q" M9 C: i9 A9 D% ]/ P; C
蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
$ q9 y9 t& [1 G: C4 P7 l! O2 N( _9 A6 J
. C- D5 f3 v. G: }; R; h9 }2 l" \& g*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。% O3 X- T" n# Q

- k) Q/ G) H+ H+ N+ h家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
& }2 a' s3 j! g" \, p+ R0 Z. P" v- [5 y6 Z$ c' ]5 ?
1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
+ i% R" }8 ]  n2 b* c
4 w; J- E& I$ ~. y% s2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。: }% d! @1 [* D, w: q  \4 M
3 l0 @9 z5 G* \7 A' S! v# W
3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
% l! z# a2 E+ [, |: R/ z( |$ M; M& V1 \" i, C: d6 N1 I4 U
◎主麵團
9 r5 z3 T+ f6 f4 r" Y: x材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
1 n& h/ h/ ?! [2 \, D- w1 A
7 L" ?/ u! }! F高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克: w# O/ m  f& A0 \$ ~" H% x
# a! ^$ K3 H  ]/ H& J
做法:
9 a6 @, X9 X7 c- I) N7 n. y5 l" i
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、! [  M  n6 N5 h2 q+ `1 d6 B2 Q

6 }5 R0 k5 u; r; \高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
" w' C" c- p; A8 k% I7 ~$ u9 }2 Q& q) D5 [4 ]% m
(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
& n7 W& S; l6 |% w9 v- F% g
" R8 u- Y3 h1 F7 T; c2.室溫下中間發酵15分鐘。  m1 b( a# r8 ?) _% V# K  g8 @

) e" [8 W$ o! @" [; l! n3.切割成一團約100克,滾圓。& `  A& @  m1 M
2 @1 q% O& \7 E) d- x1 B1 ^
4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
! x6 \. e/ Y( K, O- V+ i! c# h- I6 T; p+ P4 H# u; P# k! A. K
合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
! m3 X) o& [2 Z
2 Q2 {! A6 y  d; H8 v, l6 U5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。$ n0 T; e  H2 s; ~! ~1 e0 D

5 o, I: c7 u8 V1 O3 W, A6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
$ O7 L" }! A' ~- d' N3 [
; G8 H( f" H( U; R7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,' H" I! d3 m* V) `2 I5 F' @
# N/ K3 V; `4 j" N0 Q; {) x9 _
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。  s( `4 {6 t) V

% u8 g' e7 }9 y' D" J1 J如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。1 n, o& r0 f; v% m7 y& ~& Y6 N

1 P% _7 J( d) W$ o1 I至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。1 k% c2 W$ @) p6 E! M
. H+ `4 |, T9 X7 g
貼心提醒:
1 k- C+ a/ \# h- e( X) ?*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。- ]  m1 P4 R4 r( b# l. l: F) B
* D# ~. _1 r3 [/ G0 S7 ?
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。; O) S* o+ e7 |/ d& u& T# S. N9 L4 n
1 J; i3 Q& k/ z' y, G+ ~, ~
*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):, g$ W1 \+ I) R/ e

/ e  i' p' ~. f6 b5 v% ~1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。% V! W" y2 n2 Z8 [4 S: l, N
/ v" v$ g$ G6 t' z9 }
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
! _# N7 T& `) k& B/ p
* o1 V- t8 q! u/ M0 k3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。6 J5 N! z* _5 K) T
5 ~) ?3 A5 _" O9 p
營養分析(1個)
+ \4 @5 i: M1 [9 u1 O) w! m) ?+ t* B. X
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
大型搬家
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
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发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。7 r( m; {' a; `% P6 E3 f" j
; D) |5 {4 V: H& E' |
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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