 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
. E* P$ j. F+ E: j$ N8 l
5 O4 U! z8 P( }$ O% {做法:
9 x" J+ m, Z! Q1 ?/ n' g+ c
0 B% X& v" Q1 n! h: C& [1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。! E7 D' l1 t( {, T3 o
; B5 U9 |( n. Y: F2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
8 u' M( P* {8 k( X! ] K# C
; \9 g7 r6 d8 p3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
0 g# [8 t& G* _ k' N
, u9 l8 o' O8 Q+ e; E# L5 F7 K" c蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
" o( ~; Z3 ], |: [, r
4 u) c6 R5 |# w) p! a*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。% {( z; z. w! p) I' |
" n, [% I" M+ Y4 G家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
; b, h, t! x# z
8 J% x: a% j/ }3 C1.提起麵團最外側,朝自己折疊。2 m2 o) q+ y+ u l% B4 R
& G% \ J/ {6 Q" {0 c
2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。' Q' ] n3 D( W
) q! V% q, B& m& A* S3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
4 p, S5 N& |( k) F I
e7 |8 K- _) W2 H% n' K◎主麵團 }( s. @! Y& s
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
% T- P: `% m8 o# H
# _/ {5 ]; L9 r" j( T. f高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克9 G9 M3 c' e6 f1 e
* \9 T9 B2 f: ^3 \; B做法:
' Y5 {# `8 Y0 T P0 O2 T0 x4 ?
& z% E9 y( b* K3 i# h9 \% v1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、- I4 \3 j- s4 h- l
) b0 v, p& z% j9 T( n, u" E高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展0 b4 }/ M b. k+ p
' C# ~5 h2 ]- d- }+ r(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
4 _6 Z/ o9 F. B% E4 J8 j, `8 y! c4 V. C1 x) u B' Z v* a
2.室溫下中間發酵15分鐘。
3 L* y7 D0 z, b" W S/ S7 v- _3 L' A" r
3.切割成一團約100克,滾圓。! h) I& s- M- ]
1 ~, d9 x O+ ?6 Y A/ U2 C4 ~4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
: C1 n) l% k7 b! i& R5 U" s1 X' P7 L) H3 p4 Y
合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。0 \* _: n/ s( L* f5 M( W b" M
; ]- O9 v, L8 @' g2 h6 E- `% T5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。% f3 i- L5 ]8 F5 n& b
! u2 S# w* }3 E C4 Q+ {' r
6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
: t. I4 k0 d r' a, t8 w/ B
~. V9 Y. u9 l, C5 s7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,: B+ j% \% T' g
2 Y6 N6 q- Q0 n( L( X
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。' h" E2 ]8 ?; p9 i Y
& u+ Y" ^$ {1 q: b
如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
! G; l" ^) i5 L% E' c1 t) Q1 h# H8 \4 c$ u8 z: j
至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
3 ?; k* X$ t+ J: Q4 N, v+ A" `$ N
2 V; p5 k0 Y! X8 ], a: I. Q貼心提醒:
8 _1 k" ]6 ?% j% `5 o*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
+ n P7 |+ ~: o9 ]) F9 N* h6 q( l4 J1 z" Y0 Y ]* |% e: a0 O
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
. v, P! ]! k7 M. b7 g3 v- d
% x! M1 a( T/ n) G4 h*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準): e+ H; f7 T* b U: {# \
3 L( L4 V- t" {# R$ s8 I
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。0 h% o, B3 v( h2 ^
6 ]5 B4 z$ J* ]
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
- t) A0 ]3 i4 @# r8 l. y( E8 I7 z
3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
& ~+ z& ]) N; \4 |/ U" N% ^6 n$ \/ E
. m0 h" u6 `8 p' J營養分析(1個)8 k+ E3 ]5 o; y/ Q
m$ I/ k. t! T! \( P: ]熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|