 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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+ I0 X |8 B' g |8 B" `做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。7 }% w, M5 I R0 F( X$ ]. p Y- @
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，+ g- H! G, j1 B! T2 D$ f" J8 _1 y
# s6 x, V$ g5 i4 m# u蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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9 s; p$ I; z s" s! R＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。" @& ?3 \2 t7 D0 Q! u: S0 k; s! g5 P' E
5 Z$ ~& f$ C4 T3 u" I& G d家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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R4 {/ Z! {/ F* |% ?9 ?+ _% h( d1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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: ^+ M" \0 Z" S* A: g" n! p2 w2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。/ I! d8 t7 |" J
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。. Z5 L; n* N& G5 W, G9 D" S+ v
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◎主麵團/ t* D9 y( L0 _% U8 O# w. v
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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* P! x8 d% x; |: D. @2 z4 l高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ A) D+ x& ]6 i0 L
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做法：
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% A2 Z6 l" O) T" V* j1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、1 }! b6 H6 h7 k
* e4 F- b* ^# _' Y' [: P. c( J高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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: o/ {% M" Q( [! I- G3 W1 y! j（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。" n3 W1 A9 j/ y! V* o) s P
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4 p5 A* p' X2 s4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。! O( ^1 ~' X# `/ [* e2 [
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。7 W9 h; _* M8 [, L7 X, b
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，' L3 b* x2 Z2 F: a: ~8 _
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。4 P1 D7 k; a- \& r
+ P: S$ G3 i2 a4 ]5 g8 @至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。2 w* p( O! F# {% _. [, h
( j% {+ w4 M9 h貼心提醒：
4 t1 M6 M) t1 {＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。' {, H6 O4 h% x3 h
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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1 D- \1 z* }* g+ s+ Q2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。4 }) P0 x+ N$ l9 N* Y3 ~
, J( R' C& G% K! L1 b9 P! Z營養分析（1個）& b* c9 t3 P- I; g5 p3 r- a- m
0 W4 `: d8 P4 n, D" y% n, m熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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