求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
$ c$ v  [. z) G/ H, {请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

% O* `- G- C/ R/ G6 u做法：
0 }6 P" c, O: s3 B+ `) ~
6 z7 r3 x' V1 y% x4 y1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

) y1 ]8 P8 `, G4 Q8 r- f0 c3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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. C- D5 f3 v. G: }; R; h9 }2 l" \& g＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

- k) Q/ G) H+ H+ N+ h家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
+ i% R" }8 ]  n2 b* c
4 w; J- E& I$ ~. y% s2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
9 r5 z3 T+ f6 f4 r" Y: x材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
1 n& h/ h/ ?! [2 \, D- w1 A
7 L" ?/ u! }! F高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

6 }5 R0 k5 u; r; \高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
& n7 W& S; l6 |% w9 v- F% g
" R8 u- Y3 h1 F7 T; c2.室溫下中間發酵15分鐘。

) e" [8 W$ o! @" [; l! n3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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2 Q2 {! A6 y  d; H8 v, l6 U5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

5 o, I: c7 u8 V1 O3 W, A6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
$ O7 L" }! A' ~- d' N3 [
; G8 H( f" H( U; R7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

% u8 g' e7 }9 y' D" J1 J如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

1 P% _7 J( d) W$ o1 I至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：
1 k- C+ a/ \# h- e( X) ?＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

/ e  i' p' ~. f6 b5 v% ~1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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* o1 V- t8 q! u/ M0 k3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~