求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：
% n& i: `1 {- a- w" G6 a7 h% w
1 L1 O0 h4 L- u" @. p0 U, w1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
3 R( ~- O# i* f+ V/ J7 x
- y, j; g4 Q$ w0 ^3 M7 y+ Z2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
/ z% A; N- H+ l5 H
: Z3 `0 d; ~: K- C0 L& s! V3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
/ t5 \9 @9 {/ g
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
3 Y7 o. r( E1 a3 y- ^
3 x4 F+ Q& }7 s- d＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
; Q, _$ j! X$ A( ^  a6 N$ L
' b7 s" m: _* A* E8 x4 @0 {  f1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
5 E1 x5 Z& p: K5 R
/ k& H6 ~1 a% h" @0 o* a2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
/ y9 m, y- |1 y/ H$ _" B
: l. a8 S$ x- R1 ?. a高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：
* g/ |0 c, t& x* X4 L
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
( V6 t# H9 l% C8 r  Y% |
7 e$ s- H7 u' `. I高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
2 b  S: I0 h, ~) c4 s* R5 J
（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
5 \# e  b) g/ M' N! j- D. o
  B7 w+ o% h' S7 H& J" T2.室溫下中間發酵15分鐘。
/ q+ j% d  `6 F1 m- f4 v8 v1 i
# r% d4 N$ r8 ]* P- L3.切割成一團約100克，滾圓。
: h# g& z0 o* r! Z1 I
$ Y) s5 w8 _6 s- u( R. q- J4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

5 V& X# ]) i0 Z" k合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

* h; B3 R. c$ E2 F: t. |; p6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
, A! x% t/ O, e. K- n2 h
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

; o) c$ {5 A3 ]. z# ]4 B1 C# D再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
! E$ `8 [0 H8 B$ ~6 p2 b7 Q
. B3 u# U& B6 X: z  ?2 e/ ]如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
: e' T4 H# G$ p6 p$ [1 o4 q
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

. x2 T; y! V% U/ V( x' K貼心提醒：
+ z7 z: p- M! w1 M＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

& W/ Q% d+ d0 g5 K3 l4 \＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

) C/ j: Y8 l& i; f8 \5 P2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
( T' |4 y, c6 s5 l; f
6 N2 ?  ^! o% x3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
0 G& t/ ^  @2 d5 E/ B8 U" `( z
營養分析（1個）

/ P" U! e1 ?5 e% |熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
6 S6 i6 j' ^( E" [$ i- K1 N1 Y
5 }2 b) A1 r8 h% Z这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~