花篮乳酪面包

竹帘儿 · 发表于 2010-5-12 07:51

本帖最后由竹帘儿于 2010-5-12 14:01 编辑

最近做了一款甜面包，这个方子的主人对面包的喜好跟我很配，她说：“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
所以看到方子的第二天就试了一吧。味道果然香软可口，奶香扑鼻，老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉，吃了一口，大呼： o my f***g lord!
做了大小12个，一天不到就都被干掉了。

先看一下原方子的配图

我的，我做了大小两个尺寸，小的，跟原方子一样是饱满干燥的，大的烤的时间相对较短，出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉，很好吃，更喜欢这种酥皮的味道。

方子：
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
芝士馅配方:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
糖(Sugar): 80g
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk) : 200ml
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
。
芝士馅做法:
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.9 ]6 s- V. n/ f' i: B' _* ?/ n
我按这个配料做好了，尝了下觉得缺点什么，加了一小勺香草精后味道就齐正了（竹帘儿注）
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
所以,这馅要至少提前两个小时做.

面包体配方:
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
全蛋(Egg): 1 (piece)
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)

做法:

1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.

2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.

3, 把预先分好的馅包进去,并整型.

4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.

5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.

6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.

7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.

grace1123 · 发表于 2010-5-12 08:11

西子妈妈 · 发表于 2010-5-12 08:21

要做多久阿, LZ 好有情趣阿

竹帘儿 · 发表于 2010-5-12 08:34

要做多久阿, LZ 好有情趣阿
# C& \4 i. P( g J西子妈妈发表于 2010-5-12 09:21

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。

而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈，有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点，就是说我看3个孩子，早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。送孩子去学校回来10点半了，赶紧做了馅儿，然后把面用机器和上，还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐，中午回来又弄了点东西吃，带孩子们玩儿，四点多时开始做面包，6点老公回来时晚餐已经好了，还做了一个水煮鱼和青菜，还上了网，睡了个小觉什么的。好像这样下来是一天，懒散下来也是一天，活干得多也不觉得紧张，懒散着也没觉得休息了。

西子妈妈 · 发表于 2010-5-12 08:36

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。
! F2 ~( x! p% ?1 Q& Z% h9 `
6 ^6 M; z0 M+ c. G. X2 W( \而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈，有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
* Y; n1 w3 B- S" G竹帘儿发表于 2010-5-12 09:34

时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}

竹帘儿 · 发表于 2010-5-12 12:55

时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}5 U8 A6 Y1 j( \- q; _" t& b9 o
西子妈妈发表于 2010-5-12 09:36

最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好，反正已经围着锅台转了。

车还没学啊？不过你孩子生得太密了是没什么机会学，现在起码还要再等小一年的才有机会吧？

西子妈妈 · 发表于 2010-5-12 16:12

最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好，反正已经围着锅台转了。3 ?' Q7 V( @6 h: b

4 H7 q3 _7 o0 D2 i7 X- @4 G车还没学啊？不过你孩子生得太密了是没什么机会学，现在起码还要再等小一年的才有机会吧？( i# S( G1 ?# g. R$ O5 f
竹帘儿发表于 2010-5-12 13:55

是的,而且,我又回去上班了, 所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
呵呵

accompanied · 发表于 2010-5-12 18:38

是的,而且,我又回去上班了, 所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
5 T1 f7 s8 o9 R呵呵 p# i1 e& I1 O
西子妈妈发表于 2010-5-12 17:12

啥时候生老二啊？

accompanied · 发表于 2010-5-12 18:39

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。
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8 N/ c' X+ N. t: k- j# C而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈，有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
% m! X5 R7 k) _' o竹帘儿发表于 2010-5-12 09:34

你老公很喜欢吃中餐么？

闲着发呆 · 发表于 2010-5-12 19:26

这个好，周末就试试。

pchell · 发表于 2010-5-12 19:28

求面包机牌子和型号！

pchell · 发表于 2010-5-12 19:29

这个好，周末就试试。9 H6 a' d* D% i& x, v( {
闲着发呆发表于 2010-5-12 20:26

小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾！

西子妈妈 · 发表于 2010-5-12 22:39

8# accompanied

8月9号的预产期,快了,快了

西子妈妈 · 发表于 2010-5-12 22:39

求面包机牌子和型号！
8 u& m4 v" G5 Fpchell 发表于 2010-5-12 20:28

是的,我也想知道

竹帘儿 · 发表于 2010-5-13 05:47

求面包机牌子和型号！9 t% z3 P7 w6 o
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

机器是我的好朋友送的，不是我挑的，sunbean 牌的，型号我左看右看在机器上没看到，是4杯分量，直缸的，无预热设置，在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯，横缸的，要预热，效果很不好，每次酵母都发不起来，必须手工先泡开了倒进去才行。

edmonton-fish · 发表于 2010-5-13 17:58

竹帘儿 · 发表于 2010-5-18 05:15

周末又做了一次，头天晚上做馅儿，第二天再做面，这样分开了就觉得很轻松了。
另外，意识到编那个辫子特别费工，完全是装饰性的，如果不是送给别人吃，就不用编了。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-18 22:20

看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法，里面实在是太奇妙了。

人行明镜中 · 发表于 2010-5-19 11:02

以后要试试。 LZ真能干！

Rainbowjj · 发表于 2010-5-19 11:40

竹帘儿 · 发表于 2010-5-19 19:39

看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法，里面实在是太奇妙了。
/ e6 [9 s1 I/ j6 J梨涡浅笑发表于 2010-5-18 23:20

什么古老的做法？在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包，挺有名气的，面包有天然酵母的酸香味儿。我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿，发现来买面包的人居然特别多，可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”，拿土豆里的淀粉发酵做的，味道也很特别。

笼晨烟 · 发表于 2010-5-20 14:01

留个记号，好回来找配方

闲着发呆 · 发表于 2010-5-20 20:13

她竹阿姨啊，我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的，面包体配方就按你说的，上周五晚上出去买菜前放在面包机里的，回来发现面没发，想起来没放酵母。而且发现面挺稀的，就放些干面和酵母，然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大，但面不沾手，就像做馒头的发面。然后就都按你说的做，做出来的是烤馒头，里头都干干的。她竹阿姨，你快指导指导我，那个环节错了？那个面是应该是稀稀的吗？我觉得面部应该那么稀，所以擅自加了些面。

竹帘儿 · 发表于 2010-5-21 14:13

她竹阿姨啊，我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的，面包体配方就按你说的，上周五晚上出去买菜前放在面包机里的，回来发现面没发，想起来没放酵母。而且发现面挺稀的，就放些干面和酵母，然后让面包机又转上了。过了大 ...
8 G6 u# G7 \; o l) A% G6 t闲着发呆发表于 2010-5-20 21:13

哈，你也太能整了，醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了，能！要是我，直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。

这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀，这样出来的面包更松软。如果觉得沾手，案板上撒一点点面粉就可以了，或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。

豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊，不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧，如果不想加馅儿，做面团分两份，然后每份编辫子后团起来，做两个大面包直接烤。编辫子能让你的面包特别拉丝。

繁星点点 · 发表于 2010-5-25 05:31

顶上来，有空也来学学

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花篮乳酪面包

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