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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 & J; o( M; s0 ]' u
4 m7 k- Z7 k8 L- f% b% s
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 4 _3 b2 p1 O. h3 R/ u0 g' x
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
/ V3 O8 u6 F! S  h4 ?做了大小12个,一天不到就都被干掉了。# P+ V3 j* R5 Z4 k) Z
- Z! h' N4 O0 y9 z( R
先看一下原方子的配图
9 B" k! ^$ p8 H" I( H' W9 C, j+ l; p1 S6 H& j. j

* ]2 h/ J6 }: h3 b8 V9 s$ w2 c: t
* e4 ^& x! |1 p8 z0 D: Q! p/ u7 b: q, }+ R
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
# A  L/ B' f3 D% ~( x# ? DSC03944.JPG
9 U" x5 Z, u& ?6 t! r: _6 `
  T% M7 B% d. E) t1 F7 K方子:- W, }0 ?/ i: n7 |9 {, v
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
& m8 {: V5 P, B7 ?! B3 Z" C2 W. l芝士馅配方:
  j( o. {) I; U, B奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
& s) _1 p/ n" {3 ?' C- D蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
* L* H6 \8 s! ~糖(Sugar): 80g
. ^) B; I6 w* P: E$ i低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
% C) W; X6 S+ V# g+ ]& h2 `; s牛奶(Milk) : 200ml& H$ O6 j8 k* m  j
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
0 N( g! `2 N  Y' Y9 O) k' k  ^- {" j新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)$ v; D4 l& i5 b. _4 B9 p

* i6 H6 I. J' a9 d7 R! S芝士馅做法:
- x! I  u& A( x  E7 }1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.' o  z$ C# |1 W" a0 c
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
1 K8 P% F+ r' T) ]! o" y3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑./ Y& F7 K; ]/ j
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

" ?6 {$ L5 ]1 ], w; I0 M4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
5 u; ^) C/ L6 s所以,这馅要至少提前两个小时做.
+ l: S" M5 V  O# ^' h
( K, B" Z% l. a; p0 b! {$ D
5 a; p9 c. s+ P9 q# B4 i- M面包体配方:
( C  i! L6 T0 f4 ?牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.. q5 ^/ V- A' n
全蛋(Egg): 1 (piece)
* t/ f) R. w3 V7 U3 s$ @  E% v) }/ p蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
( @4 p9 p; T8 H  R0 V黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)' Y1 X- |7 c) t5 A
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)6 L7 A) C1 P! P5 B+ X6 n: ~
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
) e# E. y" ?1 E0 ]7 q1 Z盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)$ T  b% L$ }) m! ~# w; G
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 0 F1 t3 s* x# F& e/ M

! [0 {8 U! }( x做法:& n1 t6 e- l4 Z

5 ?) N8 C* n  D$ p1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.& h8 S/ h7 k5 `# D  y3 g

4 l9 f+ F8 b6 A/ ]8 U+ L2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底." G3 V+ A; ]/ r, B! j+ D% E$ G- z4 c

  y. n8 U+ l9 o3 ]& w' I5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
1 P: n/ A* _7 j' r# S
/ x& Y& U: m0 F) Q; m, L' B6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.+ A, @& A. w$ N7 _+ x/ E

3 I- a7 F9 Q8 o7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
! m+ F- ^& B) M  F) N# c% t+ B+ O8 z; q西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

# r6 X8 P/ ~: q; Z5 N: b2 X+ c7 B: {/ o1 m$ B% x
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。# u$ w& Z+ @4 c3 j1 `

! S: F9 w' P. Y+ V而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。  I6 q. g- e, t5 ]

- v/ v. i8 J1 n8 m9 G& m( y而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...& n% @! H5 _* J6 \+ Y5 H2 p
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
- Z/ _. b* D8 f, Z
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}" A' ]2 h& g5 i
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

5 R2 A; W5 ?/ V2 r/ k: H  J最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。$ r9 |2 a* H' P$ q7 x2 R

; W( l3 y4 K7 _8 y) F车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。& x+ C$ A$ E& E! _( \6 a/ G0 s* ^3 I

% I0 M* m, ]/ o) v8 s车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
5 u' j' {. f9 L4 J2 x竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
: |9 R( F, }1 O
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
7 @/ O. P; t& }2 h) B呵呵
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
9 _" a( ~4 A+ W1 P% K% R  [1 h呵呵5 {2 V) D3 k' M- A1 r8 `: m
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

5 _: S9 R, Z- I  K3 H* H* {( k( Y1 h9 D
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
. o6 p# Z/ H+ b1 B& m- h6 U
& Z6 N, b/ d* H9 H: f6 V而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
' f% }) U# U, n7 \/ f竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

9 r6 t0 E) v' c% P  F0 }" Z) \
& `; ~* f! x8 `8 }你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
6 ]) E* I3 V  q) ?4 z闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

# l/ f6 F+ n& f6 x  g小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
, E! V. R) j; ?, M: m. P+ u' l0 g: f# Z
9 d) q7 O1 l0 ?+ m2 O# T$ a
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
$ e& T* H- d/ N! p7 ]. X  v- K) opchell 发表于 2010-5-12 20:28
7 a) ^" z8 s: X; P7 \/ i! l/ v
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
6 [2 d1 B! M% V$ Ypchell 发表于 2010-5-12 20:28

) \; @, T* r- s" N) ?" c$ o' t
: a6 S% V9 O; G: e! l3 q% f" ^ 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
理袁律师事务所
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
& G0 S9 y& P7 o, o另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。  ^! `8 E/ _6 A# J
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

; e3 d+ {" X2 {; C1 x什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
' a- T% D. w: |, F9 ?3 q闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
! i4 y& L/ {: V! u% U

7 r# c# ~- Y4 E7 ~0 H哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。* X+ X1 {- \) `5 l: E( E, j$ Y
) }; s# J% I; I8 u$ s6 m, j
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
. n  ~9 w  i) u, N& {- ^  `; d, Q2 j; v' N) Q
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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