 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
0 z! v. n, Z; @. v3 n6 t* Y所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
5 B* F) c& @; v5 M- R做了大小12个,一天不到就都被干掉了。% y; D9 B. l1 [+ D
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先看一下原方子的配图4 b" y6 f( K8 [: q( _

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4 B) O6 V! ^8 T7 k我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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, L% ^0 B2 p- U" }- J: {方子:
0 Z3 u0 T' m( R4 u' g4 C7 T$ Z+ q% V) Bhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=142354 n# }2 T# }7 U
芝士馅配方:1 @. A4 r3 i+ Q5 ]0 B
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)4 H5 g, u) d3 z$ b, o
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
5 v8 ~: n3 D( p糖(Sugar): 80g
. B+ F+ G, Z8 X% l7 K) b4 c( N7 n; ?6 x低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
" U, F+ g+ a' C$ f" t2 y, e% {牛奶(Milk) : 200ml
. \0 R! z y, X) Q z室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
J0 p+ n+ W+ G! R7 N新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)% O2 V3 N. L1 x# T# a# k9 \! n
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6 D3 h7 G) v8 o9 S @, ?. I+ f% S3 |芝士馅做法:+ Z! J+ d$ D3 F; Q( P' y& T ]
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
* x. C [2 ^; f2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.+ R. @1 v1 E; s' Y+ n
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.' k% U/ V' T" x' K& R2 \
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
: F$ _) b$ a4 n( j$ h% s4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
9 n8 k! m$ ?& r所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
; W7 `% k3 [/ a- \* I+ S T* a% O牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.* ^! x+ J% p. `. i, G
全蛋(Egg): 1 (piece)0 o5 H- F: v3 ?- n% I0 u
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
' v; H Z3 e- P; c3 h黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
& @. u: j+ ]" g' Q- @中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
& N* F9 u3 B) }& ?白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
3 n- @; a9 o% n/ T; d$ U W5 f! Z; k盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)6 |5 F1 U" ^. Y7 g' [8 J5 T- q U" z
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
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: n3 J# T: ?/ E5 O8 e& L1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.0 e- v: o* y4 v
6 ^- ^- P/ l2 j( L) c2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了./ S# u4 t* _# t# _+ T/ @% ^
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.3 F ?, J/ }9 X9 F
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.# X9 C) y' S% Z8 t: |
' ?$ Q+ C) J8 N( o' t1 g8 }7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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