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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 , n. r3 [3 M* Z/ ]5 X  P
  d! O1 M4 o) e1 T3 n
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
" f  `2 V. s1 `- E7 ^所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
/ }1 S6 @8 C% f做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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/ ^. F. x& R9 s- |. w我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。& G& o6 o1 w# X
DSC03944.JPG % f- [4 U" w- W/ Z1 a
6 b- B( }5 W2 j! u3 y$ }+ V
方子:# B8 K2 N. g) d6 [# Q7 ^/ h
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
) E" ]- e7 p, d8 s芝士馅配方:+ u$ A" F. t9 ~: [! C/ i
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
- ?6 S/ s! d4 n/ Z9 p0 j蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
  G3 m$ [9 e+ x2 i5 p( e! [糖(Sugar): 80g
1 k0 f9 P' m# |低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
3 M, b) \4 i) s  Z& m5 Y6 b牛奶(Milk) : 200ml
! A$ z- Q/ O; ~# U& g室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon): X9 U# s: \% m: b% O$ {* @" u0 m
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
% T% X, X% N  u  ^! U: H; I
7 p9 d$ y- [5 ~) W) P; E, F芝士馅做法:) f# E3 Q0 @: h% d
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.1 {) V; H% ~% e- D
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
, ^! s/ b& _: R3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.% p0 a0 c; ]$ G4 f1 F: A5 N9 L# [
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
6 E! G2 {7 Q8 O+ `  j  t
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
4 M- x& f& R' Y7 F6 v' h/ z所以,这馅要至少提前两个小时做.
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; o0 h) |/ I3 r, k0 E: ^' z
面包体配方:
% q! {( v! I7 _1 A牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.( G  Z# p* H  T8 E
全蛋(Egg): 1 (piece)
3 ~5 e; S0 x; u; `: ?. h蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)1 H: v9 e. E. U+ z6 T
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
2 b& ?' y0 ~1 S, |! U9 l  E' B中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
6 t( B! L; j. @! C+ `- V白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)( X2 _+ g9 `% X) g8 m' Q% r0 I, S+ A
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)7 D/ |( P$ j9 U( j* u: t) Q+ c
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.+ e4 n' S+ s/ E8 V$ r6 \

6 J+ n" G( I' Q- Y2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.* Q+ g. U8 O" M; w

$ k2 ]0 t1 S+ W  r2 w% e5 A3, 把预先分好的馅包进去,并整型.0 _+ U, Y2 S' Q# @( `  |& e) j2 o( h
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.2 Y* R& D9 [! Z8 D% S' i

" e: k# f3 H' C% h$ M* n6 o5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.' k; h) ]/ Y2 c& k! l) w

5 {' J; B3 E% m6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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+ E8 V9 B$ `1 t; H6 T7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
1 i7 Z, x  o* `西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
! o- T5 l% a+ }3 Z* P' a. P
) w& b0 y" X( V  m1 a
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
* c( B% U9 X! l% S& e7 g  v
0 z! t+ s: o1 m9 _3 g而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
; M4 `, b$ a" e2 z; a/ T竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
# u, |8 n0 k1 v* S7 q9 L- d
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}, G5 |: y, {* N5 }; c
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36
6 i9 z2 f4 O' h. O6 a  E
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
3 e! z$ n7 U; D: k" f& P% Y6 L9 G3 S; Y5 V0 z- I! ^0 ^
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。: H; E' C& L) W

% @! S7 \0 J4 \# ^+ [" V车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
- }/ ^; R2 E: ^6 q" L6 S: s$ S竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
  ~6 l0 X) Y" n& A
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
  m0 J+ S  g( ?- V% R3 A( Z5 n+ Q呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
* [4 Q, F1 Q4 _1 Z  A/ e' s呵呵
9 y- R* Y9 T6 t" E" x西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

4 e# m/ H% U/ [& q% u0 C$ h/ m# Z9 q- @3 h! ^4 H' r
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
. Y/ L. }. Q2 F; m0 @3 v0 Y8 i4 ?5 P! E7 Y4 W3 P
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 .../ x2 l( U! N- s( g  b# X
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

3 N0 o8 X" ^# ~! N% C5 n( w
' Z- P- j1 y, |* U5 \你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。. t. K/ J' }4 v3 b1 A. J% Z
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

8 H3 F0 U$ a' n" g1 D- P小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
/ M0 ^8 h' S% v# K2 p. i6 g. N* m7 p; q5 \

8 Q+ @2 f" i5 T) w* K8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!2 H7 S5 s. ~. ~
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

' y6 q& I5 P, j( p* p是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
" M4 ]$ J7 [$ N: S& D/ }6 x8 Q9 gpchell 发表于 2010-5-12 20:28
5 f* E9 `+ }' x5 |

# ?6 ~" Z1 p! F! h 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
$ C1 r, D5 b% S' R. `( i% U另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
& c- w3 s4 ^  x5 S梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

6 s8 y& w5 d& A' T) v2 T  N. Q* d) \什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
) I8 Q$ ^" L! t6 o5 g闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

' m9 |3 `* B' g6 K; l6 [$ u8 Y$ P: s$ n
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
/ G; Q4 C' @$ ]" b: @$ H& D6 y8 d9 r! Z4 z% u9 d
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
' r+ b. G, _9 w6 g1 O# K- n6 f& u! U5 N) e7 F
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
大型搬家
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