 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 : n8 H0 I- f( L x
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
% W# {2 v/ l6 ~! B2 O1 Y3 N: V3 O, l所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
: p: r" F, ~2 W; K9 S2 [做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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: @* c: s( c* T o" r8 N. J+ q先看一下原方子的配图 |. `, Y4 U3 u" P

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3 |* l0 O) ?' N0 p+ I9 u+ i5 R我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。4 R$ r9 g8 k* P7 e) `0 b
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7 @; k; v! R6 Z4 |% o! c方子:
7 K2 F$ g) H7 o6 \http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235/ A7 E8 A: Y4 y6 H7 {% g) m
芝士馅配方:
+ F8 {1 r, h: ~: M+ S, X4 t奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
+ P4 r1 \* N' x# x& G; w' A; [9 ]# ~蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)/ d4 C& c2 W8 u& |2 [
糖(Sugar): 80g' {: m/ Z0 Q1 ]
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
* p \: j, B+ g$ E牛奶(Milk) : 200ml6 T* T9 D) a0 e
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
- j" q0 Z, ]" s新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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! B: x8 _, c0 D5 E( @# W: ~芝士馅做法:/ Q- k: g f7 Y M1 `! ?* @
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
, Q+ z5 R' e0 j2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
# {' M3 Z2 V2 Y& k! q. E3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
* N+ a5 s" J/ |+ y8 b- c( V我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
6 c+ R4 j% ? t* f4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.% ^' d" x/ ?2 Z) w9 z0 l" S+ C* i. Q* M
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
" H: a$ G$ d% d* s牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.' a3 |: i( c- S1 k& `4 j& t2 u. m
全蛋(Egg): 1 (piece)
* _8 a7 ?) f8 Z0 r( S, g3 C0 M蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
5 O% t. L, _1 f4 F3 n/ y6 l黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)* V7 f5 e$ Q# }3 } y. Y
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)+ }! _' W: N' U6 o, `
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)7 E. m8 \+ {, B* T7 t! [
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
8 {' A+ C, U7 c2 A* t8 @: R7 F酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:1 i; r- T) }8 K( b( Y& X
# K* @9 l4 K) Y. Q* e7 Y8 A1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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$ p3 F( i H- |$ Z$ ~1 D% V2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底. F! |. v. ?7 B/ s4 d
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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W6 K- N. Y; s2 h( D4 o6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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