鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 - M1 N1 H+ \: o! P8 z/ S" k
7 V+ A4 o/ H$ V& n( Q e3 I
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 2 P$ G& _5 p. {4 u. }1 a2 H6 c
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! - D9 Z4 K# S, y4 \2 L
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
# [! U. R/ Y. h) [/ S
) {* z$ H9 `0 n$ V6 \先看一下原方子的配图( U1 {+ D7 ]5 O8 O, k6 Z
# k1 C; @ [ J) G
( y0 |. R5 E$ U- I8 v
* p. _: B' n. |0 y
* D9 q9 p5 R- Q' z1 x+ h
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。$ E) D. ~; |5 Y6 T
5 `4 o% \# y; A' D
, [7 t9 T9 ^0 P# @6 B方子:& @4 v, c; c) z Y3 T7 r4 S$ `& p
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
: E) i! U. a8 R. H芝士馅配方:
6 \7 O" s/ ^* S奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)) A# e5 h$ ~ _8 ?: `
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
; X$ K, y% r8 j" T/ p: F- b糖(Sugar): 80g& B. U# }2 b+ U0 {
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
: S# A$ s3 Z1 Q5 ?: d# C牛奶(Milk) : 200ml: Y6 o) p& y" [0 M p
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
2 L% {+ T: V- k% B# m' E v( G3 C新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)+ _# _# J$ i1 T- |3 }$ U
。7 z( I% o) a1 y# H6 X0 i
芝士馅做法:
0 F" d1 z( g$ C: Q, n. j1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.$ s4 q, ?1 {/ \! N6 v3 c$ j
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.7 x* q j% Z# P2 B/ J7 ^! `
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
4 M( c6 w" z X t0 _! R h我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
/ v7 T) x2 j( p0 g4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
" }8 L* ^. {3 i; A" R! w5 @所以,这馅要至少提前两个小时做.9 T; \+ p, m# L/ w0 N, [
$ v) z/ K& S2 L
. ?0 o7 A6 ]; p( A; Q( X面包体配方:" ~, F* s" B- |2 P& a& r
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
$ W" K+ v0 {, |4 b全蛋(Egg): 1 (piece)
1 a, C' T8 P% w4 m蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon); k5 E( W; `0 T% J
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)9 M% w/ d0 ], F) F) _
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
( V2 v+ n+ F( [* `白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)* q. b3 B# y3 o9 T( a, x1 @
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)9 {& p( R/ u+ U3 G) I
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) % N+ H w7 n9 a+ k1 d' z+ F2 n
" K4 U+ W O0 X# g) x9 q, z做法:
# G7 @. q j7 }7 `8 ]7 [) i. j& }- |7 h; b3 G
1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
* s8 S4 U8 f3 W6 V6 O# F
0 U: {( I* B, D6 \$ `2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
4 Z% ?$ Z/ @' A7 ]' P G1 ~& |5 T+ G1 v2 S3 C
3, 把预先分好的馅包进去,并整型.+ [6 E. b2 o8 H; r) K
: j- Z' T1 M3 k) r) ^7 m4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底./ [; c; d" K3 N& @3 W7 ?
( ~0 W* w6 }6 R1 t$ o5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度., j5 Y5 O$ \4 j
, [4 Q" d. t3 @# g3 X% q6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.+ P! a+ T' y9 X7 B' C
6 d- Z; ^% K; E2 m& T7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
|