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这周做了两次馒头都失败了

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
4 O, I  S& I+ Q" f$ ?# h
. B& b# T' v& c5 m( ]水 1.5CUP
2 G; N0 E% a) {/ O面粉: 4CUP1 H' `# x: d& w! u( }
糖:2 TABLE SPOON
5 J$ @+ z  V2 X; o9 JYEAST: 1.25 TEA SPOON
7 p- e7 Z: x  Z4 U鸡蛋: 1 个: i1 ~6 z5 [+ C. H. @9 ~
牛奶: 少许
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 , 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
) w# @+ Q$ T) o* I6 ~可 以 打 电 话 详 谈
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。
8 {# ^( x6 J4 m3 Z$ b" S, ?) O" G" k9 F
还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:+ m4 [' M! K' t1 |5 P# B+ }
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?7 C& k  m0 _  u

9 Y  ~+ L( {4 c# p' q' Q7 m$ u8 b水 1.5CUP+ `9 G- g9 J9 H
面粉: 4CUP
% J2 j* ^8 K& \  p' K# Q2 A糖:2 TABLE SPOON
( C- J- m' k( _7 HYEAST: 1.25 TEA SPOON" E1 \/ n( r2 P: h+ B
鸡蛋: 1 个0 w0 h# O4 r4 q
牛奶: 少许
) Z1 ?9 S& w4 u/ T: ~5 W4 `+ g# ]; [9 x
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了?还一勺一杯的量?还不就是一盆面,想让它发得快就放点发酵粉,等面发了,揉一揉放在锅里蒸就行了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:* V  T) a1 g) p) N! n! B. ?: \! F. ^
怎么失败法?
: V( j/ W. C0 a* @6 {# q
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
% n: O( q  c4 _- W0 K0 a$ Y' T第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:& U, b/ D& `# S. a) J* R5 B
面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。
, G, P3 Z8 w! S
. Q2 q8 a  F" }# n0 h还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?

$ O; \/ Y0 M  u- j9 p2 W/ Y还是偶像姐姐经验丰富,这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:+ ?7 i& K4 W* W' c
配 方 是 一 个 问 题 , 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 6 S4 x0 N- \: M- ]- v
可 以 打 电 话 详 谈

5 `2 n$ G/ }7 n1 S2 C2 m我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
; y! S8 n  `6 Y& N/ K6 e+ v' q: ^) h( D
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了?还一勺一杯的量?还不就是一盆面,想让它发得快就放点发酵粉,等面发了,揉一揉放在锅里蒸就行了。

' S1 s! D  |2 [3 a你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:7 i% d' Q7 ~$ `. t& ^, X# k
, z: i3 V; Y0 T# }
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

/ v+ B8 Z9 n. ]3 i# [% k; k" W面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用,要先试试它的活性,就是把它泡在温水里搅匀,稍微放一点糖,等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
2 ~5 _8 p7 j  p面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。
0 C6 H( y9 E6 M2 R; z; \6 W% S! P' \. s+ Q
还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?

" c+ {  J3 u8 g  D, H那我下次也如法炮制一次.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:' ?! F# I. N# ]$ c

6 q" ^  q4 ^! n+ s3 P第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
9 w* F& P, b% p- N' O第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

  m8 u2 F  c; [# w  }* F- J
- K3 h, C3 ]3 v) g5 ?4 {8 k受不了你!
2 V3 w! s3 }+ I4 V" W( O3 X
3 ?& O- h3 P! ?0 S" ]6 ~+ R- {那你上次那个做包子的面,就不能做馒头吗????
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:$ M, a* r4 X. Z& _+ ]6 Q8 Z

' e* J) g" Z" J8 {1 [, d* y: ]面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用,要先试试它的活性,就是把它泡在温水里搅匀,稍微放一点糖,等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
: L9 Z4 q2 ]' J: D( l
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:- @1 l* [3 ]) m/ }, \0 B

! }9 s4 w% d7 @4 ?5 s  }* T还是偶像姐姐经验丰富,这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

2 X+ A5 X# c: ]2 o9 _. L) G# V5 K8 g* X8 o! H( O. R
点头点头。
+ ^! g% ~! C  A, M( q$ B
* I" m' o2 `0 }# J, S问一句题外话,你啥时候回来啊!还是抱着回来???
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
+ C* I% S4 V$ X
( P7 X, |& q) ?% u0 F
  h/ ~; s$ Q" S+ l  Z" }. G点头点头。) n) \8 \! g8 l( M& u/ c
/ d* E9 @' E7 q9 R8 {, o
问一句题外话,你啥时候回来啊!还是抱着回来???
, R! _: b& e; k3 @; z' v, R1 B
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底,可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 + T$ s& H' R- `( N4 u
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 ): 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 , 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 , 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里, 软 硬 要 自 己 感 觉 , 我 没 有 固 定 的 份 量 。
8 W/ n) U) I2 r5 ^8 [3 _然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境, 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉, 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里, 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 ), 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 ), 做 成 形 , 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 ), 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 , 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
. E3 T, I$ P8 h+ r8 y& @' y0 I. U7 N如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。! y3 V# P2 @8 m& G) t' `( K

& v" E/ x( a1 i7 Y8 r[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
" ?9 h/ B0 r5 s我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
) ?( i8 Y" ^2 s, u9 F我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

7 q2 @- M4 I. m4 J. k  q9 Q, s谢谢谢谢!
6 E- u, R, q- M' U# n' C8 O1 F8 d& r7 V再不成功我就只好成笨蛋了
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:, _% d* ?! q* h/ S0 v$ u$ n
4 u# p5 a0 N, V# p2 t# p" M8 `4 P
谢谢谢谢!- \9 L3 f# y' G2 ?4 Y
再不成功我就只好成笨蛋了
' y: h. w8 o% {; I* [) t3 u& u
; Y) z6 a$ i" @5 m$ x# n& G2 @
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
; r; F2 m8 C3 l. O# i. W( ]9 H
& l9 p, p7 M  J+ l3 o, D! x9 O4 o$ K. t, p% [, N( L: A& {
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
* {  \* W( x- B
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
" R. h4 c6 r7 ~我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。

% L% |& q; C$ a: A真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
理袁律师事务所
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:0 w. Z' d9 {8 |- F

  x0 e5 j+ U# i% J9 n  }3 _难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
/ B3 A# |4 {, P7 ^

' T! U# c' G4 C' A- a我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:( {8 I( Q% w; X* k. F- M
我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。

4 O. a3 z0 T0 A& ]+ y) _4 @) H1 z  }  I1 ?' o
那你放弃吧.没希望了.
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
. M  z: X  ]1 L) B4 x4 X. D. E/ V  ]+ V  l. U
. F8 s8 j: v# {) j5 l
那你放弃吧.没希望了.
# k1 n/ ]$ N: j; v1 s: d
绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:7 f: ~% G5 Q! Q- |

7 `4 x4 E5 _0 ]第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) ^, j! h: I* ]9 _第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

7 w! A' u) q$ l2 x9 \, u' I/ C2 ?$ W5 |4 R1 K1 y
是不是面和硬了.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:! D  t5 ~6 x3 {* `
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
/ U3 [9 Y' i! T% m1 r我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

" g# H, \+ |& ~0 ^9 @/ p  j
) ^$ D' W; l$ d5 F# Y我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。
" @( j* h' _/ b  j
7 [7 u* W' ]& }$ I7 W下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换热水,再发一发。) a  x& M( Y) T9 b* S4 X3 V. T
& M$ v! {. U4 i. V( l4 G
4点左右,蒸锅准备好,加冷水。发好的面团拿出来,大概揉两下,搓成长条。用刀且成可心的大小,不用再逐个揉,直接上笼。
4 N  C4 O1 J* p- Y' Z2 a# U' d- ]
, H% \! l: i( Q5 v" ~* x先不要开火,放置约半个小时,开火。3 q$ U# P; ?$ b6 e0 g( K! s, p
9 n/ N$ E- f4 f
上气后,蒸20分钟左右,关火。- M- J! ~7 C- B! V) ?
% s; E/ g; n$ G; T: X0 A
做别的菜,菜上桌,粥乘好了,开锅取馒头,保证个个又胖又松啊!
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:( {4 |8 X: y! R" K9 K

6 i3 t+ I8 {0 }绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。

3 p/ q8 ?( B, I5 {: Y6 w4 i
* ]/ S2 w, ?  Z3 [& P真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
) T' y: l0 q/ Z& ~" n& b这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?# _' ?# U# \' A
, T4 u* \7 Y1 ~& H+ m7 T3 A, |
水 1.5CUP
& I$ h: `- D( a5 g. \面粉: 4CUP# `9 N+ C1 I, x: A, Z7 M2 g8 m. @" R
糖:2 TABLE SPOON
( N: I$ {5 }) a* N& h  `1 T3 N# sYEAST: 1.25 TEA SPOON
0 n# Y5 U+ B- x+ b鸡蛋: 1 个. q! B, j% x" S5 ~7 @3 _3 L
牛奶: 少许

9 b1 }& j* ~: r5 ~. Q6 F2 b( F
( [6 w/ y/ V0 L/ V2 m! H& u4 h不放鸡蛋试试.
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