这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
" H& ~  g3 s! [
% i7 A! X3 X, A: H! A% C水 1.5CUP
面粉: 4CUP
; u! w, [0 m1 I$ Y: ]糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
/ D3 D4 q; }, a7 N/ W' n7 D2 Z& n; G牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
) C' j( [: m% I5 g3 l
# N, F% d/ T+ k0 j还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
, O; U* H2 w+ p0 a' u5 i* n这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
( w* E( a8 U6 ~2 a1 d0 c糖:2 TABLE SPOON
) k9 U/ a3 u$ E5 m% z) K5 E; g1 ~YEAST: 1.25 TEA SPOON
: z. [! l  l" ?: o  Z1 m  M鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 b' |- W2 b# G( S+ x7 v第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

0 K% H( ?1 [! Y: @% O7 T' |还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
; h4 P  a% e9 E( V! v配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
% i& L9 w# t3 _# ^/ Z可 以 打 电 话 详 谈

; O% \& q! s8 g$ _: ^% ~我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

" D! C6 I5 Q7 k, e咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

$ i: x+ v) V( o5 H+ P你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
/ l7 E/ R0 d% T! n- q% J
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

3 b3 h3 ~' O4 J5 |( C* ~- J0 @3 k面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
0 Q' S  k( ?; }1 b0 t! R, B# p
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

) Y! ?; _8 q: p3 k那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 w) }+ c7 H9 u( ^7 r
6 R) I/ ]8 X/ r3 A5 u受不了你！

6 I. a2 V  U+ {9 P那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
  K9 z+ N9 B: }7 w% P
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

9 c7 t3 h) p" q1 S- F哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
' K/ S7 t. \% x+ `4 B; l' l4 `
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

+ y3 j# a1 n; S
点头点头。
- Z/ z, ^8 C6 L
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

8 y$ ?9 [* E; x3 ]
9 N  x8 F! b; [点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

  p3 E8 j! X  w回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
9 p0 D* b% j2 b- m我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

* M! t8 I- R; W, z% w+ P[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
! S) J5 \: w8 K8 }% x* f' c" t我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
# ]  Z$ J# e7 n+ a我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

) z: w3 A* g# u( |; p谢谢谢谢!
& N1 O0 D6 [9 v! d% k- Q再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
( I: G* l: g/ y6 l; [/ p再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

: q7 L) m" r, C6 S: e% u( H
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
, w0 R- |( B& q" @* `我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

' c- x, e; K9 H8 J真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
; z1 P: u$ E8 G# I% U
5 A& D- r  E0 f5 B  Z难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
7 `% B9 G  O$ ?. b! @我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

% \9 t6 O2 U: \$ M: z! w那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
! h9 x+ [: _$ i4 L0 j: m
; ]: p# \/ b9 t# ?  l8 ?
; l9 e4 I; @9 K' }7 W. F! b$ _5 t那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

  I6 q8 @. [/ T+ k; M; X第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) s. A! n; F+ C. G' e4 R' {第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

3 l* }; P# [$ S4 c) [
) |- B0 X" M$ j+ L3 Z% T8 Z我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

% C! z& l5 E5 I# C4 V下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
2 u- Q8 u0 l6 u1 Z
! C5 u  x: H* t' Q# t5 X! N3 w4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。
8 s4 u. v7 q/ u9 ^& C) {
! O' t2 j' d  b上气后，蒸20分钟左右，关火。
& T6 X7 q! {5 K) W3 M2 B+ m
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
( }6 O5 H. |& G
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

. N3 [% E# v8 w
% c3 O. E4 U. ^真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
2 i# \: P' m; g这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
4 K7 @7 y8 k+ \; T+ @! ~; M
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
3 |0 I7 F1 x% U, h0 Q9 P& W# c  e) BYEAST: 1.25 TEA SPOON
0 y/ C0 z- T$ C; U鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

3 \$ Z# {; N5 R: \8 z3 T& L
4 a- F' F2 J, m不放鸡蛋试试.