这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* U* ^( |* f4 W/ M# Z- P
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
: K! k* W1 `* e- b糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
, n. u* k* A, g4 D' }! b) Z鸡蛋: 1 个
- v6 p9 X2 C- P! T( d* W牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
6 w* J* g' U1 D/ b这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
2 J- \% z8 [9 G# E
* c/ {6 L+ ~2 s0 f3 m0 P! p0 |水 1.5CUP
面粉: 4CUP
! q+ S" [) a% h) U* D* N$ t糖:2 TABLE SPOON
) V5 x, c0 \. f) x0 n" Q! R& qYEAST: 1.25 TEA SPOON
. p+ m* h8 e6 R/ I9 b鸡蛋: 1 个
5 w; N6 M1 K, }0 S* }牛奶: 少许

: h  z7 v& k  r咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
3 n0 C+ T' J' b. |% n面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 v9 A5 e% G. I0 r
+ F+ b/ }0 x) R3 K) ~1 y; H还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
/ h) l* F+ _% }4 A6 O4 y: m配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
' Y: C8 G1 m& p& F, K3 h( T可 以 打 电 话 详 谈

( @& e0 _. L' G8 I% W6 }我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

+ r; H) s; F5 Y1 M: |第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

0 f( x) i' S: i  n面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
( X! Z# F" P3 P; L面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

' |* ?8 j$ H; Z+ s4 Z4 C4 L  V还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

+ _. Z5 y: F/ T+ {那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

1 b* P4 P$ l9 q, B+ j7 r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
( ~' e& v6 q% p3 _第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

" H( d0 ?% g% c0 H面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
( @6 N0 t# C- z- N
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

" O- a9 Z+ |- t$ o( \
1 k+ l3 D0 ^9 j9 E点头点头。
+ R0 C  r2 N  z/ L- V6 f: L
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。
* ]3 D- p" h" u7 T1 q( [
$ R+ B9 O0 l, ]/ ^1 [问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

! f  i2 ]" R- t, y& v1 c+ a回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
: q5 \* H$ O( w" `( A# {+ T如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

/ v6 F( P  m/ s$ U( K& v$ x+ d+ H* B谢谢谢谢!
; p: x1 P  x! a; Q8 l4 x再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

9 Q/ e8 G1 M1 c谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

7 @  T5 J! o4 s* C4 }: o6 u
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

* ]5 U" n  H1 H# @- ?难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

5 x8 r1 j, I' k: T1 l9 ^- Q0 ]  _9 j真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

5 q3 ]* b1 k7 p& q  u, P
& U* L1 ?6 L- c. E' c$ {6 U- D# S! f7 {我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

( g; ~! a! r. b1 N' a! Y
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
" e) ~# A1 A6 l

, ]5 h0 i+ I* V. I( U那你放弃吧.没希望了.

9 D1 S1 Z5 C- |9 r绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
; t$ t- p) M) E2 U
" B% G  @* d% n+ T第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

2 g: M$ {+ F8 {- y! q
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
! V( z1 a( Z% ~/ M' p2 T我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

; z0 ^6 n+ c7 \' |- ^$ a( a. d: M6 o下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

( H# k/ J. l( j# h. p6 y$ k4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
9 {) N' Q7 L! B4 `8 Y% K
% c" a4 C+ c! Q先不要开火，放置约半个小时，开火。
0 W/ E( t: k# I
上气后，蒸20分钟左右，关火。
, A: b" o/ N  V
7 z/ Y- d2 O, @8 w; W做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
; ]5 M8 |, J5 p- l* T' q8 V. _
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
* @! R7 g7 K) f( |这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
. b3 ^# k- ^4 h1 I& T面粉: 4CUP
1 H9 \  \2 }2 E+ a$ |糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
. M/ h5 M9 K0 f2 X! f鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

( n# G2 X5 V8 d  h7 {& z7 j
* Y2 Z$ s6 Z7 `. z/ s9 I. w* I! S不放鸡蛋试试.