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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
! i8 {0 g+ J' Y3 v/ G/ h
9 N1 g- s$ t9 r! @( E水 1.5CUP
/ M" i; g9 E1 Q& f  J6 ^& z面粉: 4CUP5 N$ t6 t" L1 J, A
糖:2 TABLE SPOON
8 w* K. o2 `: |YEAST: 1.25 TEA SPOON# g6 m* a3 B! q, ]; c& Q" N
鸡蛋: 1 个
8 f9 c( V: U6 a" G6 G; y( }4 R牛奶: 少许
大型搬家
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 9 l$ A, q! [( |+ |
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
- Z% T" M& j' ]: V/ g! f9 x/ ~
2 w2 K  ^( |7 L5 [% n还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:% d6 a7 O' _/ d) P6 Q: K8 u
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?/ J% a0 Q. O, |, v! v& `& ]% ^
" }: R7 A- s. e: m5 }; a
水 1.5CUP( o( y3 c. R) u4 ~. @  w
面粉: 4CUP
* G; V$ u5 I% {- _1 c糖:2 TABLE SPOON1 x: I. {# Z2 s6 r" F
YEAST: 1.25 TEA SPOON
) g1 ?. t, g# E鸡蛋: 1 个, p4 v2 B1 `9 \
牛奶: 少许

! @  n! C6 U! C/ n2 x咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
" [3 I0 j4 Y( s9 `2 D7 D怎么失败法？

2 ]$ R' L* t. [- }. ^6 _第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃." @" j* S6 T( a* D& V
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
. @) L) Z5 ]$ h2 N% y9 D面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
, u9 l6 A8 P  K+ G& c
: m" @' V4 _, _: D5 a还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
- [6 P7 ^1 }! }+ [6 C; f
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
4 v  m; }/ E& x配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
! q  Q* G8 O7 y可 以 打 电 话 详 谈
2 v3 [6 w$ t% y7 }# n) k( N
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:; R& M/ z6 z7 X8 l5 C
4 j- ]6 q4 e1 ^) {
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
& h" g9 ~( K% R8 P9 R2 i9 x
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
0 `. d: |! g- q  e8 h0 w7 `* F  Z3 B) l0 H5 t# B% O7 d! z/ _$ c
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

2 S5 v& `: E; S面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
2 p6 d$ j6 g* Z1 @7 Z  |面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# ?! q, Q3 I$ [+ ]) m6 {/ l. ?, g; Q  O9 G4 p
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
2 I; ]$ K. P  g9 L- a# g! Q
那我下次也如法炮制一次.
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:6 G& B( N2 p5 d* C* i) V9 M7 j7 i

" D/ h$ K$ r# D+ b8 }  d  l; S  W8 M第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
3 A4 F( ^6 z5 ]2 M第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

2 z4 r$ u; v* k+ b& X
+ }5 X7 f" O5 [. o受不了你！
6 e  {8 n" Z% T0 T. H; b4 N
; h) ?* E% I  v, h. b0 N那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
! L- I7 {( x$ O: N* G/ e1 \6 F5 T6 V. M# ~* f6 l8 J
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

8 Q% \. Z# W/ g/ T0 @" T/ C+ T9 W哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
9 F1 c  t0 r* O. C; O5 k" U5 [
: ^8 N, J" p9 }' d3 V& }" ^还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
0 Z7 `. Q" O7 R9 U& g4 o

# s% E- S7 z  _$ T$ Q8 r5 w0 S; t点头点头。( q% ?5 Y9 f  j0 Y3 _( }3 C

" }# K+ h$ K) ~& U问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
- Z. B/ w/ U$ x7 i4 @" x: R
+ s: @5 O& ?. `- k9 ]7 g
6 f, }/ i7 R# w# p6 v1 [点头点头。" v  ]1 V/ V8 E4 _- [% W
3 w1 n# x5 ?: Y) J. C; ?
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

7 V' r/ Q% R8 N8 l3 V$ E* N回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 + [4 j8 `5 Q/ J7 y! b
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
8 y  X: ]5 C, R: \) W& Q1 G然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 1 S- o  m( N; r) A( \& [
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
0 L; L: c0 c. p) o2 f/ _; P% t
1 d) |$ c3 I$ u7 z[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:: F+ H. z! q4 p8 W+ t% R: e
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 , f, y3 v$ b+ b% z/ W1 n
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

9 {, ^" D) v& H2 c4 G4 Y谢谢谢谢!
  o; b4 [$ X3 R) s6 f' x& C再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
, J2 k  T0 \; p  S' q: ?$ \* @3 }
谢谢谢谢!
9 R! s" }1 V" f5 U6 A; k再不成功我就只好成笨蛋了

2 q; A( u3 y9 G: E8 G  F
1 N& W/ Y5 U2 p' ~3 F2 Q咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:, m0 w3 G+ w* e$ c

) r2 p* M; Z" N4 c
* p! p; K9 ]+ j+ ^: r5 X0 U咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

7 p# P. V+ q, s+ ]难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
/ c4 w6 s3 l& l) o我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
, r1 o& q# W" \( {5 |) y
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:% X% P7 m+ f6 G! Y+ D7 O
% g. R  h" y3 S
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

6 l& M! u  V3 o5 m2 {+ b1 V1 d0 R' b4 G& l. B# h
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
大型搬家
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
7 D- J( T( t- S  `! o5 L* R$ Z. e我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

" a3 _8 M7 [7 \8 m- |9 [; W6 B3 x* M# Z
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
5 e6 e( ~0 O# c0 U% M) A- B8 d* S7 }  C$ T0 C% b  U0 M
. u! y: T- M  S( n# n
那你放弃吧.没希望了.
+ A; `6 _, `8 z
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:2 K9 h1 Y& B# H/ x' X3 A
1 ^5 ]/ h2 m9 x5 u" @
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
( d9 \3 C; G& y! z, H9 S  ?: _第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

" O4 m9 f3 y  ?2 a" S: @4 n, W# M! t, W* F2 R0 [* Y. r
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:8 g4 a1 i7 O- s6 \
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% a7 x& }! x# N/ q我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
* T" m. ~: K! ~& w2 o7 W

, C4 B, x; q+ P我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
* M4 C9 K8 r  Q) {. n, i4 l: k, f  @" g/ m* q
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。$ ]" @) {2 Y# \$ n3 [

; u& C6 X1 m# ~0 q$ ]4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。2 \- O2 a# ~% i& E( c' ~

2 c/ H( x2 y" D% M+ ^4 F, j0 r先不要开火，放置约半个小时，开火。# [3 o" m) l( Y0 _: v! Q+ |! d
  S  b( C6 {5 t7 K( u
上气后，蒸20分钟左右，关火。: a3 w2 o1 F& J  }

! W, Y( V9 M( n6 j0 P: w2 Z做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
5 h4 s/ L7 o* Z4 x
& S2 D1 o) v0 g# j  \; q绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
5 T3 m; ?! n! E, v# o: @
# Y* \; X, }# X8 j! Y) H' r( b; c
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
; M; b6 Z9 Y; a$ T9 v这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& t$ R& K& U6 n4 h7 `; \/ V: Z# U3 |0 o# N: W" J& S
水 1.5CUP
- H) T/ I; B9 x8 ?% ^: C) a* T- I' M面粉: 4CUP
7 n7 o) m. j: c* Z0 x2 k糖:2 TABLE SPOON- T, W: B" a% X& W
YEAST: 1.25 TEA SPOON
/ W% N3 C8 q' ~" @; P; a2 J鸡蛋: 1 个
9 W4 ?8 O0 M/ E- k1 m; D9 p牛奶: 少许

1 D& o! V* q3 q7 P5 p+ o1 h) |' D1 X" S  X/ o* Z
不放鸡蛋试试.
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