这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
, z" ]* ^9 k7 \糖:2 TABLE SPOON
1 H# Z1 U8 x) N4 CYEAST: 1.25 TEA SPOON
8 Q- l1 u, o  ~- C/ o) g7 _鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
! C! Z6 T$ b* I! T  c$ O可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

% C3 c9 U  X3 G& t+ T水 1.5CUP
; z5 [% q6 ~0 v8 M面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
. t, N! S6 j% v$ rYEAST: 1.25 TEA SPOON
7 \4 n/ q. a$ c' `- }- @鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
8 p& ~+ ^6 a/ Q5 \$ _: q+ K1 ?怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
, z0 K" o- U8 N' [7 c& e第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
; U  O" L" K, ?0 _3 u* D, x* d- W面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
8 d5 i; p4 C0 U  ?
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

& `& M  u" ~; P7 Z) k我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
: T# x( ~: ]5 Q5 Y
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

2 J6 Z7 r, h3 p你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
) D# k! u0 O" X" x9 V0 w4 u4 F
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
' i0 g8 F1 l5 C) t& m. z面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
$ G6 `, ]# ?4 k4 {! Q' R, |6 ~, Y
7 X9 X8 z  {* a$ b; _; G9 F7 E还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! }8 U6 a# M! h3 ~/ D( ]那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" g( L3 v7 }2 _第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

# |! ]2 s, H2 h8 v, k- X- h/ z0 q& a
5 V5 r) u4 y- U" ^受不了你！

' [3 A* \( t. U: \% g% t那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

. @; N! ~9 h* l' X" S+ c/ z
点头点头。
! _0 Q2 J, c! N1 M; i  K. J
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

  P* h/ e. V. P* z
点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

4 d" j0 H9 V; C" v4 ?, W4 D回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
. d: j( V% O7 [5 v: D0 X
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
. V+ Z' x$ ]3 o6 k5 _5 i5 T( b我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

& L" \8 U  X9 c1 h- l( j谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
! c! J1 X! I$ x! [" t
" I" p( b6 w, K% x3 u1 Q5 W) e谢谢谢谢!
; D* `3 E) M4 n) o6 ?# C$ p1 A再不成功我就只好成笨蛋了

% V, _  v# M1 K7 A. K
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
" s6 v( O9 i/ `8 N

, ~1 P9 F* w' ~- a, {% A: W( @咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

  X, V1 S) e  s- N3 a) w: ^难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
; n- S- Y, w( X9 Z) W4 L6 U( C我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

* q5 S% ~5 @! ]真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
1 i! h. e3 ~5 E7 y( ]% R- P6 Y
5 [6 O6 l+ E1 M, K1 i4 O& B难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

" A. |6 U8 l" o
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
! d- Z# p) C% k5 F我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

5 r/ x- e2 o9 b2 ~/ Z' B: M' k
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
' _! ~: u) R* t, Y" ^
7 s+ |" y* }3 f# \# b$ I, l
7 i& S" j! g% L9 E- C; P那你放弃吧.没希望了.

2 c, z6 c6 I1 E; `/ Z0 }绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

0 V( K/ t5 \5 G6 }/ T$ `7 o
5 i: p' @: `% j  `是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

8 j+ A. o& O2 ?1 I3 S, I我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

. n5 w( m$ W% A6 o: e下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
# g$ }* K: ~/ f8 h; g5 j6 ]2 P
先不要开火，放置约半个小时，开火。
$ t; o% W2 s. @8 ^, \
8 F; K. K$ j7 k3 |: z/ S: Y上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& s4 h" D  ?- w: D5 A- A* d$ @+ ]
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
2 x* B3 b" S2 s4 s; f2 O% QYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
% p" E, o; l7 X1 Q* k$ I0 ]7 a& I牛奶: 少许

6 s2 {8 l# t4 C
不放鸡蛋试试.