设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 2808|回复: 54

这周做了两次馒头都失败了

[复制链接]
悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
$ W: S, ~3 K! a. N6 M, R' B# {) ^- _  ~  [2 n7 }
水 1.5CUP
3 e# a! F! K7 h9 D# i/ f- N9 N面粉: 4CUP
- Z; |) Q$ n4 X# A/ d糖:2 TABLE SPOON
7 g" {/ n- ]6 J8 {# y' {  z5 pYEAST: 1.25 TEA SPOON
% m4 e8 z+ h/ S) d4 n鸡蛋: 1 个
  \8 T  |3 |( R2 E" k! u$ ^牛奶: 少许
回复 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
回复 支持 反对 鲜花(634) 鸡蛋(5)

使用道具 举报

竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 9 ]% M5 {' W4 J$ G- r! f
可 以 打 电 话 详 谈
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。& i: w0 E$ z; d8 A% X5 b3 q

4 p5 c) T! h5 c还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:: a. F- B1 u* Y) e- k6 e& S
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  [: Q8 ?! w/ e3 s0 v
+ y6 T3 w' C! N. P$ s/ ?! b' E' I水 1.5CUP
3 e9 ?8 }4 F- T: j面粉: 4CUP
8 J6 t; L, }# U+ X4 w糖:2 TABLE SPOON
1 i* B7 h9 P8 ~+ x5 `YEAST: 1.25 TEA SPOON7 L7 g$ p  Z8 c
鸡蛋: 1 个
* |5 x! F8 ]$ R2 C" B6 g牛奶: 少许

/ E! U8 k9 V9 O: t4 a: c1 L咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
9 \  ~) x5 M/ }. T2 V- ?! X怎么失败法？
+ T8 e& a; H. P: a
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 J% l* f1 k% g7 ~& M第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
  [- e; [% [$ ?9 D- J4 Y  k面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。) K, [& g7 t; o- m  ?* g& i

. v+ H* O( B9 D+ w9 N! v还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
- k! G, e2 H+ }+ G+ X2 [! \* w
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
% P2 i4 h6 M- m, V- X8 s* B配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
( B8 P* p( Z7 P5 y' ^! [# f可 以 打 电 话 详 谈

- Q- c# _6 V8 i我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
; [0 g' ]) {. H% |/ m* s0 ?3 n3 @. Y" t9 c
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
. f: F! o# @8 d9 W# |
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:" j9 g9 f# _9 c; d+ X' j( ^
. c$ B" T4 ~( @5 F0 f
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

2 g: k4 ?3 Q6 P3 W. R) S面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
) [2 O* Q" c: m! K4 X面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 t% s  \* `! n( Z4 k9 u, M
9 V! [6 U3 j8 m+ ^2 `还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

/ x1 `5 B% N; j5 L5 |那我下次也如法炮制一次.
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:$ m! k. {: e& f# g3 Y
6 V3 }* A$ W1 y3 D7 U
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
9 B. f9 `5 m8 M第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
# |" _% B0 B5 y" w
& x, _# ^2 s7 N8 J# {. C
受不了你！! I" W3 a" P5 A" E( R; [

( t& S* l9 V; I  E: _( \7 d& ?那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
$ V6 z/ ]& a. m) C2 Z
% R. O* F9 A) [( n3 u# Q# L. g面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
7 u, k7 D! A+ P, r* ^% Q% G
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:4 o8 o# I0 K( z6 e

4 G9 _0 |' `# {8 ?; ~* b7 B还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
4 b; V6 f: Z1 I

' O( s; U: B+ n. ]. P0 ^. a" u* u) Q* S# u1 B点头点头。
$ c+ D! m% V: F7 E" p' A- Q3 d$ g( l% _* C: D+ m
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
% l' M6 W! A  n) a  q! s
& g8 A0 a* h5 z, N8 B7 ~& n
. F9 S# G- V, I, V: ~$ o" h点头点头。8 T  h2 [7 x$ z) S
( g: g$ I1 V# f6 g* b% g7 ?. {" N9 D
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

$ t8 x( s! [5 R3 X& f* p. o0 H回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 % C& b. ~7 D# t
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ; L$ o$ Z% n1 p5 j* `7 E
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 / t7 |, v8 y1 u- P
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。& d& g/ P5 H8 f1 R: g: x) Y

- s5 c- D  S4 Q1 S  `# u+ ][ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:$ f/ J* z( H% S
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 : @" r% k  V7 \, v3 l3 d2 X
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
( N3 g2 ^  J4 t8 L
谢谢谢谢!
" m  z7 i, {$ O5 Z2 n7 E/ }. L再不成功我就只好成笨蛋了
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
* ]1 }' D8 {1 `: ^0 z& l3 q2 z4 l* [9 P% a! @1 B) D: ~  r1 i
谢谢谢谢!
: Q9 {: a/ c4 j: W3 T+ V再不成功我就只好成笨蛋了

- E& T5 r$ A8 l2 V3 R  S5 f7 z, C+ R- z1 ~: m! R8 T% R% ]6 i# N9 w- N
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
回复 支持 反对 鲜花(70) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:6 F$ C5 g% }3 k, K* n, ?7 j

/ d$ [6 {8 M+ L) I* j- i
& W7 G( m2 g& q0 S+ {咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
& G+ [% E" F, f' H( `+ u3 @
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:' Q* h, f) d5 O: Q6 V6 W
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

6 ?2 d% y* @! p7 o/ p真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:  U* [- J; z, s4 h( x
* b2 {. u$ u( T$ {( F9 y
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

, x5 \' z1 W% C2 A9 `# v' F3 z% `4 ^; `+ H: @8 T) R
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:! `) O. B* P& E3 q9 @6 x
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

. _9 T( ~; |& U4 P+ x
) u8 K" j( a6 B0 ]7 }5 q那你放弃吧.没希望了.
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:2 a# N8 @  K: T% o

" \( q" K! w5 f+ I1 h
" V3 e( R7 U6 e" o7 b$ P那你放弃吧.没希望了.

# ~" @( K0 |8 v) _9 D/ n! h0 g绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
回复 支持 反对 鲜花(70) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
8 w% {" A7 y; d, B) k
. w$ N; P, B% Z# L) G第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
' L3 X) r4 m* |2 \' C, s/ @2 T. x( R第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
+ e& Y4 S8 D8 I( C" }

  M1 k  c" x; y" p: F. i是不是面和硬了.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
, J+ d4 z$ s# M' }, [1 l# [我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
& S) y, o4 k8 S# [; c( U我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
: m( j5 }  I# i0 `  u% I

4 u: R1 {6 F' N# M/ ]) K9 E我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。8 ]( A1 k2 r9 e) b
3 l( S6 K# [- e$ B
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
# m/ a" f4 \  {: t1 v4 }1 L- X% N2 e, K3 v4 J
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。$ g% h9 N0 t4 A2 [5 X% z% p

" F9 c. c! _6 b3 e先不要开火，放置约半个小时，开火。
; @& @5 m$ _* u7 F- s: A8 s9 F0 ^+ g  K( [: I% y
上气后，蒸20分钟左右，关火。
- ~' T% _) i6 |; K
* s+ _0 ^- {' X" n! m0 p' C做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
回复 支持 反对 鲜花(6) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:) c+ O( o8 E* C; W" ~) w. w- S/ j

) i. o, ?- P, o* w绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

: a; J& M: T7 A" x: ~0 X& p0 ]1 U6 q) g' b! c$ _
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:( W9 U( H* X  {
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?4 t  O" _1 S% M; g9 B( w! N
1 L1 f: ^3 ]! ~) `' j2 R' V0 o
水 1.5CUP3 H3 j0 K% Z: Y3 ~2 r* j' ]
面粉: 4CUP
9 A7 |5 W; a& v( I糖:2 TABLE SPOON- I9 @) G' [4 A2 k. V0 ~9 E* T
YEAST: 1.25 TEA SPOON
# p8 r. G" u# n4 u鸡蛋: 1 个
' Y( @5 z# J* X! M2 S1 g牛奶: 少许
6 d" K  f! |5 e2 @8 z1 l; `

0 B% b& h% W7 }# b) A不放鸡蛋试试.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-6 20:33 , Processed in 0.252873 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表