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自制核桃挞

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-9 10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 FuzzyBear 于 2010-7-9 10:44 编辑
% B6 Y# [0 h- L& _& J/ B, [* E! B4 ]( H: @
这道点心一般是在感恩节或圣诞节前后吃的。 不过因为简单健康,而且可以冻在冰箱里当零食吃,夏天也可以尝试一下。因为人懒,所以简化了方子,做起来挺快。糖和鸡蛋减了量,应该还算健康吧。不过天冷的时候,或有些MM想用红糖补补身体,可以按原方。
( l9 l: a- P6 r7 i, D1 M
: H3 d) z# j; S  o 原料.JPG
: y( G' A0 e4 e: C, Q) Y( F2 E% `% g. g8 M& ~
Ingredients (原材料):
5 ]+ O- c+ c1 m: j; Y3 P) _5 q+ l6 K% }7 @: E' V6 `2 L6 \8 x1 w8 w
Pie Pastry (没特别买烤盘,用了一个一次性的和一个小的瓷烤盘。)
9 M% ^5 J& i. c& K$ G: T•        1 cup all-purpose flour + H! s' c9 h2 ?, m8 O1 O
•        2/3 cup cake flour (我用的是all-purpose flour加baking powder)
7 ?9 T* e9 s; y9 N0 @, w3 O•        1 tablespoon powdered sugar (一般的白糖即可)
9 N. j2 ?2 ]+ W0 m5 w•        1/2 teaspoon salt , x" ]9 K5 e4 l
•        4 tablespoons cold butter, cut in small pieces
- j3 F9 F. }' V% P- l  e7 P•        5 tablespoons shortening, cut in small pieces (这个是起酥油,我用黄油代替,一样很酥)1 [$ R5 E7 c4 F4 N/ g# P
•        1/4 cup ice-cold water . t( C" |8 ~6 U5 i

" }/ q( ?% E% L 挞皮.JPG
( H6 E$ b2 P2 T5 ~4 f% ?, x: Z4 F7 T  ]1 X1 n% C! K2 A
Pecan Pie Filling (挞心)
. Q1 I$ Z' }1 w# A•        3 eggs, beaten
+ L- k/ w/ O0 x" N4 ^5 `" j•        1 cup pure maple syrup 2 X% Y& S" A* m) n; n3 R
•        1/2 cup light corn syrup (我只用了玉米糖浆,而且是不含蔗糖的,可以按照个人口味选择)1 g$ q$ n# U+ w* J0 c
•        1/4 teaspoon salt
& F1 L* w( C/ j& ~0 }' p/ z•        1/2 cup light brown sugar, packed " C* R: `5 N7 }7 S6 w: [1 |3 K# j
•        4 tablespoons melted butter & O) W. r/ J: d
•        1 1/2 teaspoons vanilla extract (这个没用,换成了heavy cream)
# x5 z* g9 P& _: f2 T( F6 m•        1 1/2 cups pecan halves or mixture of halves and pieces (留一部分整的铺在表面,其他切丁混在挞心里)& L6 g# ]1 X" Q) D4 \
/ e" g6 A: {" R* z
成品.JPG 0 m7 f$ S' J0 v, o, z4 L# _

) }9 f3 I$ s0 Q$ OPreparation(做法):
  f; X$ w5 Z; j5 OPie Pastry:
9 \: Y. }5 X& O4 TIn food processor, combine flours, sugar, and salt. Pulse a few times to combine. Sprinkle pieces of butter over the flour mixture, stir in lightly, then pulse about 6 times. Sprinkle shortening pieces over the mixture, stir in lightly, then pulse about 6 to 7 more times. Sprinkle with half of the water. Pulse 5 times. Sprinkle with remaining water; pulse about 6 times, until dough begins to clump. Empty the large crumbs into a bowl. Pack and knead just 2 or 3 times. Wrap in plastic wrap and chill for about 1 hour. Roll out on a floured surface to fit the pie pan. Fold over and fit into the pan, cutting off excess. Form a decorative edge around the plate.
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Filling:+ m1 W$ x, \- @8 X0 r$ G" ?
Preheat oven to 350°. In a large bowl, combine the beaten eggs with maple syrup, corn syrup, brown sugar, salt, melted butter, and vanilla. Blend well; stir in pecans. Brush prepared pie shell with a little whisked egg white then pour filling into shell. Bake for 40 to 50 minutes(我因为分了两个小盘烤,30分钟就好了), using a pie shield to protect crust edge if it gets too brown. ; ^/ B; m- t) G; {  ]- i( V
小提示:这个点心要烤到挞心凝固,所以不能用太深的派盘或是挞心灌得太厚。不然挞底会比较湿,影响口感。
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成品 近.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-11 10:42 | 显示全部楼层
就喜欢带图片的贴贴~~zhichi ~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 04:11 | 显示全部楼层
最爱PECAN!!!好好吃的样子! 大爱.gif
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-12 07:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 荠荠菜 4 X6 Z" L" A+ V& V
7 {5 N0 n2 @, h
9 Q! S" K6 A% i1 \( b4 H
很容易做的,而且自己做的不会很甜。有空尝试一下吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 12:46 | 显示全部楼层
做法:1.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用,煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-13 09:26 | 显示全部楼层
5# 刀山火海为知己 2 [+ z! m' s( f1 _4 J; M9 r

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请教楼上的,为什么要去核桃仁外皮呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太好吃了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 10:42 | 显示全部楼层
好像吃了会养颜。
大型搬家
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