 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
我在唐人街餐馆也有同感。 各位有何看法？ 以下的转贴， 是一位美国人的看法。各位美食高手们，你们说呢？6 ?; I( C7 `% B) M9 v
ZT:& T" [$ t# D3 y n. k5 O3 \5 s% _. Z
美国人大惑不解：中国餐馆看着脏却吃不坏肚子
! w7 m- \' g0 ~& X4 W 作为一名西方人，我对中国的第一印象是明显缺乏卫生，特别是在饮食上。4 s" p" D: ]8 i" |- |, h, E
% B, M# H; U1 k. s8 q1 F 在中国的菜市场，你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上，既不包装也不冷冻。蔬菜也被铺在脏兮兮的地面上，与烂菜堆相距咫尺。苍蝇和其他害虫到处飞舞。中国的餐馆更糟糕：地面脏，炊具常常是旧的、生锈的，厨师切菜、切肉都在同一个地方。用西方的标准看，中国的餐馆和市场远远到不到我们对卫生的期望。
6 a: W* Q4 e: ?( h3 F0 T% k$ j# w* F' \& G! D$ g
我想这主要有3个原因。首先，中国是个发展中国家，冰箱的使用相对较晚。尽管如今大多数中国人都有冰箱，但类似的电器完全融入文化还需要时间。冰箱在中国仍是件舒适品，而在西方则是必需品。肉类和蔬菜的包装同样可以这么说。
5 j2 I3 C8 [ T7 R$ t
, `1 D( l0 d0 F5 z8 K( v 其次，美国人过于担心食品卫生。我们的洁癖社会把太多时间和精力用在了确保我们的食品干净、密封、新鲜、不受污染等上面。没错，细菌是大多数传染病的罪魁祸首，但别忘了我们每个人的身体都有免疫系统。不是说食品卫生不重要，而是说美国做得过头了。 9 K* k/ ^9 k; C2 N
}1 {8 X2 }9 `
最后，我真正想说的是：中国的传统烹饪方法要比西方的卫生。中国社会绵延近5000年，但没有“现代的”卫生技术，这说明其饮食文化在卫生方面有独到之处。
7 V. K9 `8 ]) k6 Y8 E [
6 \$ r2 o6 m D' b% s 让我们看看几个例子。
9 x, f+ ^! \5 J2 p+ R" t# Q. a3 H- H- L( a; A. G. l' R5 |/ n
中国人很少用手碰食物。我们担心喷嚏、吐痰，但其实身体没有哪个部位像双手一样藏有许多细菌。而西方的饮食中相当一部分还是“手抓食物”。这在中国很少见。即便像花生这样的小吃也都是用筷子的。如果你在中国的快餐店买烤鸡肉，他们一般会同时给你塑料手套，让你享用时戴上它。为什么？手少接触食物，细菌进入肚子里的机会就少。我不是说中国人自古就懂得细菌理论的知识，但是，不用显微镜都知道用手接触食物有可能会得病。 ) Z" e9 C; o2 Q; Y* P2 V
" ~; h: h4 d# J2 j 在中国，蔬菜都是做熟吃的。大多数中国人都不会想到吃未煮过的蔬菜。无论是爆炒还是在滚水里烹煮，中国人吃的蔬菜99％是做熟了的。吞食新鲜蔬菜经常导致病菌吃进肚子，吃煮熟的蔬菜就没有这样的问题。
7 S6 R* S0 [% d& x) {
. ], F/ i3 x% y+ J% v 中国人习惯吃小块肉。在西方，我们喜欢大块的肉，切成小块是我们在吃饭时才做的事情。而在中国，这个任务都是由厨师完成的。肉在下锅前都被切成一小块一小块的，这样能确保更容易煮熟。在西方，我们喜欢把大块的肉煮熟，然后由食客自己动手切。这样的做法有可能造成肉未被完全煮熟。 5 f7 y8 C7 Y; T! {( _* n" _
5 N, a; x5 n) B1 Z; I0 e% [) r
一切食物都经过火。中国的厨房也许是脏，但端出的菜都是经过极度加热的。人类文明已经证明没有比火更能杀灭细菌的方法了。与西方用烤箱不一样，中国的厨师用炒锅做菜时可以不停地翻动食物，从而确保所有的菜都得到加热。除少数例外，中国的食物永远都是热乎乎地被端上桌面的。而且，中国喝的水都是煮开了的。 3 | ~, ]: x1 g3 m8 x- F: i
a0 d: a. _/ W1 G4 d) ^ 有趣的是，在我待在中国的这3年时间里，我只有一次吃坏肚子；相比之下，我住在美国时，平均一年至少一两次吃坏肚子。乍一看，生活在一个食品卫生管理松懈的环境里，会导致与食物有关的胃病的增加。但在中国的3年饮食经验表明，事实不是那么回事。（作者［美］Benjamin 编译管锥） |
|
狗仔卡
发表于 2010-7-17 17:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-7-18 20:12
坚持中式烹饪！！
楼主
