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菜系及功效：川菜菜谱
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量- U# Z6 y: h4 y3 F
$ Y1 @/ u+ Y" y川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量4 s7 E, Z- @5 \& ~. n
2 V; i# T7 B, f6 O4 s; S0 r) K川味回锅肉的特色：
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菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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川味回锅肉做法：# P$ ~0 c7 n' R6 z! j9 i
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；" s) [9 Z5 g. M1 h
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2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；% X3 v5 K- L4 [6 d( S
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。5 E8 h+ h: ]* ^2 g3 k/ V: X4 j
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；/ G k& n' H- t' F. H
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。7 _, U# T( C, Z
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/ F! t. `( s" W* T7 n) |! h回锅肉的制作要诀：
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。6 `* q! l' d: l# @, ?1 m
) Y8 Q4 R, }6 H( G: }2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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