回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
0 Y: s" B! l+ A& z) o


1 p+ J" f( R5 H# n, P6 \! ~; s川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
  o. R2 T5 S1 v' G+ T+ l
川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
9 v. V9 U% o" L1 c3 e& l( s# p
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

! k6 i, B9 [: n; g& l川味回锅肉的特色：

& k1 u0 y$ I5 j: _3 K1 r! a/ @菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

  c8 C- l2 A2 X- d
' d, W. Y$ I' l0 M3 ?7 ?3 x. T
川味回锅肉做法：

/ Y: {3 S4 w5 e1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
6 a% t% K* t+ ~5 s* W( Y
: K1 [( L* w1 u. l4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
1 S. t, m4 f; X! D
  `. p7 \2 O7 T: v- a8 H
" |* a0 \3 d( r3 M5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

. m7 n8 r% j. Z$ F- Y; P7 }( @% l
. R  h# l. }6 k$ f/ t6 ]& G
2 b: j5 z6 i; m% T: H# m  k


4 |+ x- w; ?' g4 _/ {
9 D5 e7 w. W2 O) P/ g) X回锅肉的制作要诀：
, C/ X$ @: S$ l
' b: j; q3 N2 \) w1 c# J8 f1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

# c3 `  @- O/ ~! {% d, \2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状