回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱


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+ T' W1 ~) E; d. E  j2 Y6 X川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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, w- F3 j- w" [) D4 n: C川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

! {/ a" `' x/ ^6 L川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：
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9 \2 x8 e9 O) \3 _1 Q" o菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。



/ z4 h) [( Z% s4 Q, T川味回锅肉做法：
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' X6 R3 O. I6 _# ~+ M1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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# t9 ?9 }* X. W. Q) c) h3 M( T2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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9 @. |# X) D3 o3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

" L$ _/ o% ?# z) L: T8 _( Q' R9 U4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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3 M0 X$ ?0 J8 d6 }# r: @回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

. h) Y- `" r) ]  D" m# U2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状